Juliana de pui și ciuperci - descriere generală
Este dificil să ne imaginăm o persoană care nu știe ce este o „julienne”, între timp, ideea acestui fel de mâncare este oarecum diferită între creatorii săi, supraveghetorii francezi și ruși. În Franța, „julienne” se numește tăierea legumelor sub formă de paie pentru supe și salate, ceea ce ajută vasul să fie fraged și plăcut la gust. În bucătăria rusă, „julienne” este un fel de mâncare fierbinte aromat, care este gătit cu multă brânză, sos fraged și coapte la cuptor. Francezii au, de asemenea, un fel de mâncare identic cu „juliana” rusă, dar se numește „kokot”, poate de aceea „juliana rusă” este pregătită și servită într-un bol special, numit „kokotnitsa”.
În general, există o mulțime de confuzii în istoria și etimologia julienei, dar este creată destul de ușor. Cel mai adesea, gospodinele rusești gătesc julienne cu pui și ciuperci într-un sos cremos, este acest fel de mâncare care este considerat tradițional, atât pentru obișnuit, cât și pentru masa festivă.
Juliana de pui și ciuperci - ustensile de gătit
După cum s-a menționat deja, juliana este gătită în căni de cocotă - boluri cu porții mici, cu mâner lung, și în ele se servește mâncarea pe masă. În același timp, nu este necesar să respectați eticheta restaurantului acasă, în absența producătorilor de cocotiere este destul de posibil să gătiți julienne cu pui și ciuperci în ghivece de lut, într-o tigaie, rață sau vasele de copt. Unele gospodine folosesc chiar tartele ca preparate din julienne.
Juliana de pui și ciuperci - preparat alimentar
Pentru ca juliana să se dovedească gustoasă și aromată, trebuie acordată atenție pregătirii minuțioase a produselor.
Puiul se fierbe în prealabil și se taie cubulețe mici sau paie (este mai bine să îndepărtați pielea în avans). Puteți folosi nu numai sânul, ci și alte părți ale păsării, acest fel de mâncare nu va pierde nimic, dimpotrivă, va deveni mai saturat și suculent.
Ciupercile se toacă fin și se prăjesc în unt, este foarte important să fie moi și bine prăjite, este foarte important și nu ies în evidență pe fundalul general, ci doar le dau aroma și completează vasul. Baza julienei este sosul, de regulă, este cremă sau smântână. Uneori, maioneza este folosită ca sos, dar este mai bine să nu faci acest lucru, va dura puțin timp pentru a pregăti independent pansament de înaltă calitate, dar rezultatul va fi uimitor.
Juliana de pui și ciuperci - cele mai bune rețete
Există o mulțime de rețete pentru prepararea julienei cu pui și ciuperci, gustul felului de mâncare variază în funcție de adăugarea anumitor ingrediente, de exemplu, nu puteți compara juliana fragedă cu sos și smântână smântână și un fel de mâncare care conține carne afumată parfumată și ceapă prăjită. În general, este mai bine să încercați o dată decât să încercați să înțelegeți cum ar trebui să arate un fel de mâncare ruso-franceză.
Pui și julienne de champignon
Această rețetă este cea mai populară în Rusia, deoarece campionii sunt mai ușor de găsit pe rafturile magazinelor. Chiar dacă nu există cremă, acestea pot fi înlocuite cu ușurință și fără deteriorarea farfuriei cu smântână, astfel încât juliana nu va suferi și va încânta în continuare oaspeții sau membrii gospodăriei cu un gust excelent.
ingrediente:
- 1/2 kilogram de pui;
- 350 grame de șampanie proaspătă sau congelată;
- 2-3 cepe;
- 250 grame brânză tare;
- 300 de grame de 20% cremă (poate fi înlocuită cu aceeași cantitate de smântână);
- 2 linguri de faina;
- ulei vegetal pentru prajire;
- piper negru macinat;
- sare.
Metoda de gătit:
Se fierbe puiul, se lasă să se răcească și se taie cubulețe mici. Se toacă mărunt ceapa. Tăiați ciupercile și prăjiți împreună cu ceapa în ulei vegetal, piper și sareți vasul. Faceți sosul: prăjiți făina într-o tigaie uscată, adăugați smântână sau smântână, sare și dați la fiert (este important să nu exagerați, făina arde rapid). Adăugați toate ingredientele în sos, scoateți din sobă, puneți în forme și presărați cu multă brânză. Dacă vasul va fi gătit într-un singur fel de mâncare, adăugați imediat o parte din brânză, amestecați vasul, deasupra cu restul de brânză. Închideți forma și coaceți julienne în cuptor pentru o jumătate de oră la o temperatură de 180 de grade.
Julienne cu pui, ciuperci, carne afumată și măsline
Acest fel de mâncare are o aromă deosebită datorită gustului luminos și bogat al cărnii afumate.
ingrediente:
- 1 pui;
- 200-250 grame de champignons;
- 200-250 grame de carne afumată;
- 2-3 cepe;
- 150 grame smantana;
- 150 de grame de brânză;
- 1 cutie de măsline;
- 1-1,5 cani de bulion de pui;
- 1 lingura de faina;
- piper negru macinat;
- sare.
Metoda de gătit:
Tăiați puiul fiert în fâșii mici sau cuburi. Se toacă ceapa și se prăjește în ulei vegetal cu champignons (nu se fierbe ciupercile!), Nu uitați să ardeți și săreați. Adăugați făina, stocul de pui, carnea de pui și carnea afumată, continuați să prăjiți. Pune viitoarea julienne într-un vas de copt, adaugă bulionul și smântâna, pune la cuptor, mai fierbe 20 de minute, apoi presară cu brânză, coace până se topește.
Julienne cu pui, vită și coacăze
Chanterelles sunt ciuperci aromate și gustoase, julienne, cu condiția să fie folosite, este incredibil de gustoasă.
ingrediente:
- 300 grame de pui;
- 200 grame de carne de vită;
- 200 grame de candelabre;
- 200 grame brânză;
- 1/2 cană de lapte;
- 2 linguri de unt;
- 2 linguri de faina;
- piper negru macinat;
- sare.
Metoda de gătit:
Se toacă fin ceapa și se prăjește în unt, se toacă ciupercile și se adaugă în tigaie, se fierbe 10-15 minute. Tăiați puiul fiert și carnea de vită în cubulețe mici, adăugați-le în ciuperci și prăjiți încă 5-10 minute. Adăugați untul, făina și laptele, piperul și sarea, la foc mic timp de câteva minute. Transferați vasul într-un vas de copt, acoperiți cu brânză rasă, coaceți 2-3 minute (puteți folosi cuptorul cu microunde).
Juliana de pui și ciuperci - sfaturi de la bucătari experimentați
Pentru ca juliana să nu fie amară, nu prăjiți ceapa până la auriu, este suficientă transparență.
La prepararea julienei, toate produsele trebuie tăiate în fâșii mici sau cuburi, astfel încât principiul principal al vasului, care corespunde numelui său, va fi respectat.
În absența ciupercilor sau candelelor, puteți folosi orice ciuperci, ciupercile de stridii și ceps sunt grozave.
Julienne se servește fierbinte, dar rece, de asemenea, este foarte gustoasă.
În absența preparatelor pentru coacere, puteți folosi tartele cu nisip.
Comentarii
