Ghee: Mai bine decât untul?

Ghee a devenit destul de popular în anumite cercuri în ultima vreme.

A fost lăudat ca o alternativă la unt care oferă beneficii suplimentare.

Cu toate acestea, unii oameni s-au întrebat dacă ghee este superior untului obișnuit sau chiar poate prezenta riscuri pentru sănătate.

Acest articol are o privire detaliată la ghee și cum se compară cu untul.

Ce este Ghee?

Ghee este un tip de unt clarificat. Este mai concentrat în grăsimi decât untul, deoarece apa și solidele de lapte au fost îndepărtate.

Acesta a fost folosit în culturile indiene și pakistaneze de mii de ani. Termenul provine din cuvântul sanscrit care înseamnă "stropit". Ghee a fost creat inițial pentru a preveni deteriorarea untului pe vreme caldă.

În plus față de gătit, este folosit în sistemul indian de medicină alternativă Ayurveda, unde este cunoscut sub numele de ghrita.

Deoarece substanțele sale solide de lapte au fost îndepărtate, nu necesită refrigerare și pot fi ținute la temperatura camerei timp de câteva săptămâni. De fapt, ca uleiul de nucă de cocos, acesta poate deveni solid atunci când este păstrat la temperaturi scăzute.

Linia de fund: Ghee este un tip de unt clarificat care este stabil la temperatura camerei. Acesta a fost folosit în bucătăria indiană și medicina ayurvedică din cele mai vechi timpuri.

Cum se face?

Ghee se face prin încălzirea untului pentru a separa porțiunile lichide și laptele solid de grăsime.

În primul rând, untul este fiert până când lichidul se evaporă și solidele de lapte se așează în partea inferioară a vasului și se transformă în aur până la maro închis.

Apoi, uleiul rămas (ghee) se lasă să se răcească până se încălzește. Apoi este tensionat înainte de a fi transferat în borcane sau containere.

Se poate face ușor acasă folosind unt de hrănire, așa cum se arată în această rețetă.

Linia de fund: Ghee poate fi făcută prin încălzirea untului pentru a îndepărta apa și laptele praf din grăsime.

Cum se compară cu untul?

Ghee și untul au compoziții nutriționale similare și proprietăți culinare, deși există câteva diferențe.

Calorii și nutrienți

Acestea sunt datele nutriționale pentru o lingură (14 grame) de ghee și unt (1, 2):

Ambele conțin aproape 100% din calorii din grăsimi.

Ghee este mai concentrat decât untul. Gram pentru grame, oferă puțin mai mult acid butiric și alte grăsimi saturate cu catenă scurtă.

Testele pe tuburi și pe animale sugerează că aceste grăsimi pot reduce inflamația, pot stimula sănătatea intestinală și pot inhiba creșterea cancerului (3).

Este, de asemenea, ușor mai mare în acidul linoleic conjugat, o grăsime polinesaturată care poate ajuta la creșterea pierderii de grăsimi (4).

În ansamblu, diferențele dintre cele două sunt mici, iar alegerea celeilalte, probabil, nu va avea un impact semnificativ asupra sănătății.

Cu toate acestea, ghee este complet lipsit de lactoza de zahăr din lapte și de cazeina din lapte, în timp ce untul conține cantități mici din fiecare. Pentru persoanele care au alergii sau sensibilități la aceste componente lactate, ghee este cu siguranță cea mai bună alegere.

Linia de fund: Ghee și untul sunt aproape 100% grase, dar ghee poate fi cea mai bună alegere pentru persoanele cu sensibilitate la lactoză sau cazeină.

Utilizare în prepararea preparatelor de gătit și alimentelor

Untul și gheiul sunt bogate în acizi grași saturați, care pot manipula căldura la temperaturi ridicate fără a se deteriora.

Încălzirea ghee, de asemenea, pare să producă mult mai puțin din acrilamida compusului toxic decât încălzirea uleiurilor vegetale și a semințelor.

De fapt, un studiu a constatat că uleiul de soia a produs mai mult de 10 ori mai multă acrilamidă ca ghee atunci când fiecare grăsime a fost încălzită la 160 ° C (5 ° C).

În plus, ghee are un punct de fum ridicat, care este temperatura la care grăsimile devin volatile și încep să crească ca fum.

Punctul său de fum este de 250 ° C, care este mult mai mare decât punctul de fum al untului de 175 ° C. Prin urmare, atunci când gătești la temperaturi foarte ridicate, ghee are un avantaj distinct față de unt.

Cu toate acestea, în timp ce ghee este mai stabil la căldură mare, untul poate fi mai potrivit pentru coacere și gătit la temperaturi mai scăzute datorită gustului său mai dulce și cremoasă.

Linia de fund: Ghee poate fi mai bine pentru gătit la temperaturi ridicate, dar untul are un gust dulce care poate fi mai potrivit pentru coacere.

Beneficii potențiale pentru sănătate

Unele cercetări arată că ghee poate oferi beneficii pentru sănătate.

Heart Health Markers

Un număr de studii pe animale și umane sugerează că consumul de ghee poate duce la schimbări favorabile în unele markeri de sănătate a inimii (6, 7, 8, 9, 10, 11, 12).

Într-un studiu la iepure, sa constatat că ghee crește colesterolul HDL ("bun") și reduce formarea depozitelor grase din artere. Pe de altă parte, a crescut și nivelul de zahăr din sânge (8).

Mai mult, într-un studiu controlat de 206 de adulți sănătoși, ghee a fost sursa de grăsime responsabilă pentru cea mai mare creștere a ApoA, o proteină în particule HDL care este legată de un risc redus de afecțiuni cardiace (11).

Cu toate acestea, este important să se facă distincția între ghee obținut din lapte și ghee obținut din ulei vegetal, cunoscut sub numele de vanaspati ghee sau ghee de legume.

Ghee din legume conține 14-40% grăsimi trans. Unii cercetători cred că consumul crescut de ghee de legume poate contribui la creșterea ratelor bolilor cardiace în rândul indienilor și pakistanezilor (9, 13).

Linia de fund: Studiile au constatat că ghee poate îmbunătăți unele markeri de sănătate a inimii. Cu toate acestea, asigurați-vă că alegeți ghee de lapte și nu ghee de legume.

Cancer

Mai multe studii pe animale care compară ghee cu uleiul de soia sugerează că ghee poate reduce riscul anumitor forme de cancer, inclusiv cancerul de sân (14, 15, 16).

Într-un studiu, șobolanii au fost hrăniți cu 10% din calorii din ghee timp de 44 de săptămâni și au prezentat niveluri mai scăzute ale mai multor markeri ai cancerului mamar decât șobolanii au fost hrăniți cu 10% din calorii din ulei de soia (16).

Cu toate acestea, este nevoie de mai multă cercetare de înaltă calitate pentru a confirma aceste rezultate.

Linia de fund: Studiile efectuate pe animale au sugerat că ghee poate reduce riscul de cancer, cel puțin în comparație cu uleiul de soia.

Potențiale efecte adverse

Pe baza rezultatelor studiilor controlate, ghee nu pare să afecteze foarte mult nivelul de colesterol LDL ("rău") (11, 12).

Cu toate acestea, răspunsurile populației la aportul de grăsimi saturate sunt foarte variabile.

Cei ale căror niveluri de colesterol LDL tind să crească ca răspuns la aportul ridicat de grăsimi saturate pot dori să limiteze aportul lor de ghee sau unt la una sau două linguri pe zi.

O altă preocupare este că în timpul producerii ghee la căldură mare, colesterolul său poate deveni oxidat. Oxidatul colesterol este legat de un risc crescut de afecțiuni, inclusiv boala cardiacă (17).

Potrivit unui cercetător, analiza detaliată a arătat că ghee conține colesterol oxidat, dar untul proaspăt nu (18).

Linia de fund: Efectele adverse potențiale ale ghee includ o creștere a nivelului colesterolului LDL și formarea colesterolului oxidat în timpul producerii acestuia.

Luați Mesaj Acasă

Ghee este o hrană naturală cu o istorie îndelungată de utilizări medicinale și culinare.

Acesta oferă anumite avantaje de gătit în raport cu untul și este cu siguranță preferabil dacă aveți o alergie la lapte sau intoleranță.

Cu toate acestea, în acest moment, nu există nici o dovadă care să sugereze că este mai sănătos decât untul în general. Ambele pot fi savurate cu moderatie ca parte a unei diete sanatoase.

Priveste filmarea: Butter vs Margarine (Iulie 2024).