Mielul este un tip destul de rar de carne printre europeni. Cei mai mulți dintre ei știu: de la miel puteți găti kebab și pilaf. Ei bine, dacă mulți iubitori de picnic pot face față cu kebab shish de miel, atunci gazda nu va refuza o rețetă pas cu pas pentru pilaf, cu toate nuanțele pregătirii sale.
Pune imediat accentul: raționamentul pe rețeta corectă sau greșită de pilaf este de nejustificat. Opțiunile de gătit pentru unul dintre cele mai faimoase feluri de mâncare de pe planetă sunt mii sau chiar zeci de mii. Principiul pregătirii în sine este important și fiecare gospodină se poate gândi la detaliile pe cont propriu, după gustul ei.
O rețetă pas cu pas pentru prepararea pilafului de carne de miel - principii tehnologice de bază
Pilaf este un preparat popular în țările asiatice și mediteraneene, în Orientul Mijlociu. Acesta este un tocan din diferite tipuri de carne și pește, cu orez, fasole și legume.
Principiile de bază pentru prepararea pilafului de miel corespund particularităților naționale ale bucătăriei asiatice și arabe. Vasul se caracterizează prin două componente principale - cereale și carne, care se numește zirvak. Compoziția poate varia, dar tehnologia de gătit dezvoltată de-a lungul a mii de ani în patria pilafului o distinge de terci cu sos și carne.
Regula unu: orezul în pilaf ar trebui să fie întotdeauna friabil. Pentru aceasta se folosesc diverse tehnici culinare:
• Pentru pilaf, se aleg soiuri speciale de orez dur, se spală bine sau se înmoaie.
• Pentru a împiedica orezul să devină vâscos, raportul dintre apă și ulei (grăsime coadă grasă) este strict respectat. Pentru 1 kg de orez, sunt necesare 200 g de grăsime și 1,5 litri de apă.
• Se respectă condițiile tehnologice și de temperatură ale gătitului. Pilaf este gătit într-o căldură sau în vase de turnare din fontă, într-un mod de stingere, orezul este pus într-un zirvak semifabricat. Nu trebuie lăsat să fiarbă.
Regula a doua: pentru a prepara zirvak, carnea este atent selectată, tocată și prăjită mai întâi, apoi se adaugă legume, condimente și apă. Sarea se adaugă la zirvak aproape gata, apoi orezul. Zirvak trebuie să fie ușor sărat, ținând cont de adăugarea de orez, ceea ce va crește masa totală a farfuriei.
Mielul este cel mai frecvent tip de carne din Est, iar europenii nu știu întotdeauna să aleagă partea potrivită. Carnea carcasei vechi este rigidă și grasă, are un miros specific. Prin urmare, este de preferat ca tocană și prăjit să folosească carnea animalelor cu vârsta de doi sau trei ani. Cea mai bună carne pentru pilaful de miel este o umăr, gât și perie. La dezosarea carcaselor de miel, este necesar să tăiați cu atenție tendoanele, să curățați carnea de grăsime și film.
Mielul fiert sau fiert timp de 1,5-2 ore. Pentru a pregăti zirvak, carnea este prăjită mai întâi în ulei clocotit, dar nu trebuie să fie supărată.
Un set tradițional de condimente pentru pilaf format din miel - zira, maghiran, cimbru, șofran, barberry, coriandru, paprika, chili, turmeric. Versiunile foarte sofisticate și originale ale pilafului se obțin prin adăugarea caisului (caise uscate), curmale și alte fructe proaspete și uscate.
Rețetă pas cu pas pentru pilaf uzbek de la țiței
ingrediente:
Orez rotund 350 g
Umăr miel 1 kg
3 morcovi mijlocii
Ceapa, medie 3 buc.
Usturoiul 1 cap
Ulei vegetal 80 g
apă
Barberry 2 linguriță
Zira 2 linguriță
sare
Ardeiul măcinat
Mod de preparare:
1. Clătiți mielul sub apă curgătoare și îndepărtați filmul și excesul de grăsime din acesta, apoi tăiați-l în cuburi de dimensiuni medii.
2. Turnați uleiul într-o căldură și încălziți-l bine pe foc. Pune bucățile de carne în el una câte una și prăjește 15-20 de minute la foc mediu. Pentru a face carnea să gătească uniform, nu uitați să agitați ocazional.
3. Cojiți și tăiați ceapa în jumătate de inele și amestecați-o cu mielul. Acoperiți și lăsați la foc mic timp de 10 minute.
4. Luați morcovii decojiți, tăiați în cuburi alungite și adăugați, de asemenea, la căldură.
5. Sare și toarnă puțin mai puțin de jumătate de linguriță de ardei roșu. Fierbeți carnea cu legume încă 25 de minute.
6. Adăugați zira și barberry și așezați usturoiul decojit și spălat în centru.
7. Clătiți orezul și răspândiți uniform pe căldură. Este recomandabil ca orezul să stea anterior în apă de ceva timp. Adăugați apă clocotită. Nivelul apei din conopidă trebuie să fie de aproximativ un deget deasupra întregului vas. Lăsați pilaful înăbușit aproximativ 15-20 la foc mic.
8. Asigurați-vă că orezul nu fierbe. Pilaf va fi gata când apa se va evapora complet din ea. Opriți focul și lăsați vasul să stea un timp - în acest fel absoarbe aroma și devine foarte suculentă.
Reteta de pilaf in stil Ferghana
Ferghana pilaf este o varietate a unui fel de mâncare străvechi. Caracteristica sa este utilizarea orezului roz Devzira și a condimentelor aromate.
ingrediente:
Miel pe os 2,2 kg
Orez "Devzira" 1 kg
Morcovi, galbeni 1 kg
Ardei iute 2 buc.
Ceapa 3 buc.
Ceapa alba salata 1 buc.
Roșii cherry 500 g
Grăsime coadă grasă 400 g
Usturoi 2 buc.
Sare 2 lingurițe. l.
Ardei iute, măcinat
Cumin 1 lingură.
Barberry 1 linguriță. l.
Paprika 1 lingurita.
Mod de preparare:
1. Sortează cu grijă fig. Devzira este un soi de orez în care, datorită caracteristicilor producției, se găsesc foarte des chipsuri mici și pietre, așa că ar trebui să fii extrem de atent cu acesta. Se toarnă într-un bol, se adaugă sare și se toarnă acolo 2 litri de apă rece. Orezul ar trebui să se înmoaie bine. Lăsați-l timp de 40 de minute. Această varietate în apă capătă o culoare aproape transparentă. Când devine opac, înseamnă că este timpul să-l speli.
2. În timp ce orezul este înmuiat, continuați la prepararea ingredientelor rămase. Clătiți carnea și curățați excesul de grăsime, film și vene. Nu uitați că mielul trebuie manipulat cu grijă specială pentru a evita apariția unui miros neplăcut în farfurie. Separați carnea de oase și tăiați-o în cuburi de dimensiuni medii de aproximativ 3 cm. Toacați oasele astfel încât să fie convenabil să lucrați cu ele.
3. Cojiți ceapa și morcovii. Tăiați ceapa în jumătăți mici de inele și morcovii pe toată lungimea fructului în fâșii mari.
4. Tăiați grăsimea de coadă de grăsime și puneți-o într-un cazan bine încălzit. Așteptați până nu încetează să bubuiască și să fluture. Încălziți-l la foc mic - deci va avea o culoare transparentă. Scoateți rămășițele din conopidă când toată grăsimea iese din ele.
5. Puneți oasele în căldură și prăjiți-le la foc mare până apare o crustă maronie. Pentru a împiedica fierberea grăsimii să-și piardă temperatura, întindeți mai întâi mielul pe pereți, iar după 5 minute, când se încălzește, amestecați cu restul de conopidă. Carnea trebuie să fie la grătar, nu fiertă sau gătită. Turnați chimen, barberry și ardei în el, amestecați și prăjiți până la auriu. Când este gata, puneți-l într-un bol cu o lingură pliată - acest lucru este necesar pentru ca mutrița să nu fie prea supărată, altfel va deveni rigidă.
6. Turnați ceapa în căldură și, amestecând din când în când, așteptați până devine aurie, apoi adăugați morcovii și prăjiți bine. După ce morcovii cu ceapă sunt gata, întoarceți carnea înapoi și umpleți întregul conținut cu apă rece, astfel încât să o acopere complet. Aduceți zirvakul la fierbere și reduceți căldura.
7. Cojiți usturoiul și adăugați-l la căldură. Se acoperă și se fierbe timp de o jumătate de oră.
8. Clătiți cu atenție orezul. Acest soi este foarte fragil, așa că nu îl frecați astfel încât să nu se sfărâme. Puneți-l sub apă curgătoare și lăsați apa să se scurgă.
9. Înainte de a turna orez în căldură, îndepărtați oasele din el, deoarece acestea nu vor permite să fiarbă bine. Aduceți conținutul la fiert, distribuiți uniform orezul și turnați totul cu apă clocotită. Apa trebuie să fie de ordinul mărimii mai mare - cu aproximativ 1 cm peste nivelul orezului. Pe măsură ce apa se evaporă, amestecați orezul din centru până la margine și invers, apoi dați-i o formă de cupolă și continuați să se fierbe. Toate acestea sunt necesare pentru ca orezul să fie saturat de zirvak.
10. Când aproape nu există apă în căldură, adăugați ardeiul iute, acoperiți și lăsați să se fierbe 20 de minute. Fierbeți pilaful până când orezul este aproape gata. La sfârșitul gătitului, adăugați focul și lăsați conținutul să fiarbă, apoi îndepărtați conopida.
11. În timp ce pilaful este gătit, continuați la gătirea farfuriei. Tăiați roșiile în cercuri și ceapa în jumătăți mici. Dacă ceapa este mare, tăie-le pe jumătate.
12. Sare, piper și amestecă bine.
13. Răspândiți pilaf pe farfurii, decorați într-un cerc cu salată de roșii, precum și usturoi și piper dintr-o căldură.
Reteta pas cu pas cu pilaf de mutra: sfaturi si trucuri utile
Pentru a oferi mâncărurilor o aromă și mai bogată, trebuie să respectați câteva reguli de gătit:
• Acordați o atenție deosebită selecției cărnii. Este indicat să luați mielul tânăr, deoarece va fi mai moale și mai suculent. Îndepărtați cu grijă toate venele și filmul din ea și respectați tehnologia de tăiere a cărnii, făcând tăieri între fibre.
• Orezul pentru pilaf trebuie să aleagă solidul. Există multe soiuri care pot diversifica vasul, dar principalul lucru este că în timpul gătitului nu fierbe. Este mai bine să gătiți orez nu până la fiert complet, astfel încât să ajungă în timp ce pilaful este infuzat.
• Dacă nu este posibil să gătiți pilaf într-un călduț special în aer liber, utilizați o tigaie specială, care are pereți groși și tapers în partea de jos. Această formă a recipientului nu va permite arderea orezului, distribuind căldura în întregul perimetru.
• Utilizarea grăsimii vegetale este acceptabilă, dar schimbă ușor gustul zirvakului, deci este mai bine să luați grăsimi animale, de exemplu, grăsimi de coadă de grăsime.
