Siropul de artar a fost folosit în America de Nord de sute de ani. Acest tratament tradițional este unul dintre cei mai populari îndulcitori. Potrivit unora, siropul de arțar este mai nutritiv și sănătos decât zahărul sau mierea. Este așa? Sau este doar o mișcare de PR pentru companiile care își lansează produsul?
Sirop de artar - ce este?
Pentru început, amintiți-vă de seva de mesteacăn. Primăvara, mulți săteni fac o gaură în mesteacăn și extrag acest lichid valoros. Indienii americani s-au angajat mult timp în activități similare, dar cu arțar, sau mai bine zis, arțarul „zahăr”, care crește în Canada și Statele Unite, din Noua Scotia până în nordul Texasului. Și chiar au numit sezonul recoltelor (4-6 săptămâni) Luna de zahăr. În plus, nu s-au oprit doar la extragerea sucului, ci au încercat să fiarbă lichidul. După evaporarea a aproximativ 40 de litri de suc de arțar, se obține sirop de arțar, care este apoi filtrat pentru a îndepărta impuritățile. Pentru a face astfel de manipulări cu seva de mesteacăn nu va funcționa, deoarece zahărul din ea este de 10-12 ori mai mic decât în sucul de arțar de zahăr.
Pe scurt, siropul de arțar este un concentrat de suc de arțar. Este un lichid vâscos de la culoarea chihlimbarului deschis până la închis. Conform acestor semne, acesta este împărțit în mai multe clase.
Clasificarea siropului de artar
Clasa A:
· Chihlimbar deschis, are o aromă delicată și moale;
· Chihlimbar mediu, produs la mijlocul sezonului;
Clasa B:
· Chihlimbar închis, are o aromă mai bogată.
Clasa C:
· Culoarea cea mai închisă are gust de melasă.
O caracteristică a diferențelor dintre ele este că siropurile întunecate sunt făcute din suc, care este extras mai târziu în sezonul de recoltare.
Siropurile întunecate se remarcă prin cea mai saturată aromă de arțar și sunt utilizate în mod tradițional în gătit, coacere, precum și în producerea de dulciuri și bomboane, în funcție de tipul găleților noștri. Soiurile ușoare sunt folosite ca siropuri obișnuite, de exemplu, pentru condimentare clătite, napolitane și chiar înghețată.
Cel mai întunecat sirop conține minerale și este bogat în zahăr. O diferență comună și principală față de zahărul pur, obișnuit, este prezența unei anumite cantități de minerale și antioxidanți.
Sfat! Dacă vă gândiți să cumpărați o porție de sirop de arțar, asigurați-vă că vă asigurați că este un adevărat sirop de arțar și nu doar un sirop de arțar care poate conține zahăr rafinat sau sirop de porumb. Păstrați siropul în recipiente deschise trebuie să fie doar la frigider.
Compoziția siropului de arțar
100 de grame de sirop conțin:
· Calciu: 7% din aportul zilnic recomandat;
Potasiu: 6%
· Fier: 7%;
Zinc: 28%;
Mangan: 165%.
După cum puteți vedea, compoziția siropului de arțar include un număr decent de minerale, în special zinc și mangan. Dar rețineți că are și mult zahăr. La aproximativ 2/3 este format din zaharoză. Prin urmare, în 100 de grame de sirop de arțar - 67 de grame de zahăr.
La rândul său, zahărul poate cauza vătămări grave. Dacă este utilizat în exces, poate deveni una dintre cauzele obezității, diabetului zaharat tip 2 și a bolilor sistemului cardiovascular.
Sirop de arțar: pro și contra
Faptul că siropul conține unele minerale nu este cel mai bun argument în favoarea utilizării sale datorită conținutului ridicat de zahăr. O opțiune mult mai sănătoasă și mai sănătoasă pentru organism va fi consumul altor alimente care conțin mineralele enumerate. Dacă o persoană conduce o dietă echilibrată, atunci șansa de a obține o deficiență de orice mineral este extrem de mică.
Indicele glicemic al siropului de arțar este de aproximativ 54, comparativ cu zahărul obișnuit, care are un indice glicemic de aproximativ 65. Și dacă o persoană mănâncă îndulcitori pe bază de zahăr, înlocuirea zahărului cu sirop de arțar în aceeași cantitate va reduce aportul total de zahăr. 1/3. Acest lucru este bun din punctul de vedere că siropul de arțar crește glicemia mai lent decât zahărul obișnuit.
După cum sa menționat deja, siropul de arțar conține o anumită cantitate de minerale, precum și cel puțin 24 de antioxidanți diferiți. Este cunoscut faptul că procesele și efectele oxidative din celule duc la îmbătrânirea mai rapidă și, în consecință, la îmbătrânirea mai timpurie a organismului în ansamblu, precum și la o serie de boli diferite. Concluzia este că oxidarea este o reacție chimică nedorită care implică radicali liberi - molecule cu electroni instabili. Antioxidantii neutralizează radicalii liberi, reducând astfel oxidarea și deteriorarea, precum și reduce riscul potențial al anumitor boli.
Important! Siropurile de arțar închis (clasa B, C) conțin mai mulți antioxidanți decât cei ușori.
Cu toate acestea, cantitatea de antioxidanți rămâne încă mică în comparație cu cantitatea de zahăr.
Conform studiilor, înlocuirea tuturor zaharurilor rafinate din dieta dvs. medie cu îndulcitori „alternativi”, cum ar fi siropul de arțar, vă crește suportul antioxidant general. Dar dacă o persoană trebuie să slăbească sau să-și îmbunătățească sănătatea, atunci este mai bine să abandonați îndulcitorii cu conținut mare de calorii și să nu vă umpleți cu o versiune ușoară de zahăr.
Este curios că unele dintre substanțele benefice nu se găsesc în arțar, ci se formează în timpul fierberii și evaporării sucului. O astfel de substanță este Quebec, un compus fenolic unic numit după provincia canadiană Quebec, care produce o cantitate mare de sirop de arțar. Studiile au dovedit că ingredientele active care alcătuiesc siropul de arțar ajută la reducerea creșterii celulelor canceroase și încetinesc descompunerea carbonului în tractul digestiv. Quebecol este similar cu tamoxifenul, un medicament utilizat pentru prevenirea și tratarea anumitor tipuri de cancer de sân. Ca toate produsele farmaceutice, tamoxifenul prezintă riscul de reacții adverse grave. Quebecol natural le elimină sau acționează cu mai puține efecte secundare.
Dar, în principiu, trebuie înțeles că cercetarea rămâne doar cercetare și nu arată ce se întâmplă cu o persoană vie. În plus, majoritatea studiilor sunt sponsorizate de producătorii de sirop de arțar.
Există, de asemenea, păreri că siropul de arțar poate fi util pentru părul luxuriant și sănătatea bărbaților. Ingestia îmbunătățește structura și densitatea părului, iar utilizarea externă poate afecta pozitiv capetele uscate și despicate, în special pentru părul cret. Pentru bărbați, nivelurile crescute de zinc în sirop înseamnă un risc mai mic de cancer de prostată și o scădere a dimensiunii acestei glande semnificative.
În general, deși siropul de arțar conține niște substanțe nutritive și antioxidanți, conține și mult zahăr. În ceea ce privește o alimentație sănătoasă, este o sursă săracă de substanțe nutritive sănătoase, în comparație cu alimentele „reale”, cum ar fi legumele și fructele. Înlocuirea zahărului rafinat cu sirop de arțar de înaltă calitate, poate aduce beneficii mai mari pentru sănătate. Cu toate că, expresia „mai puțin rău decât zahărul” sau o comparație cu mierea va fi mai exactă. Ceea ce nu face siropul complet sănătos. Se utilizează cu moderație.
