Cartofi prăjiți cu crustă aurie - cină grozavă și chiar prânz. Felul de mâncare este preparat rapid și simplu, dar nu întotdeauna. Uneori cartoful nu vrea să se rumenească, iese uscat sau devine acru, poate apărea un gust neobișnuit. Nu sunt toate problemele pe care le puteți întâmpina în bucătărie. De ce cartofii nu reușesc?
De ce cartofii prăjiți se lipesc de tigaie?
Foarte des, cartoful se lipește de fund, nu se rumenesc, este greu de cojit.
Poate fi într-o tigaie.
Poate că o servise deja. Dacă da, atunci trebuie să schimbați tigaia, nimic altceva nu vă va ajuta.
Dar mai pot fi și alte motive:
- Nu este suficient ulei. Gătirea fără grăsime sau cu o cantitate mică este posibilă numai într-o tigaie antiaderentă. Dacă acoperirea este normală, va trebui să turnați ulei pe un strat care va acoperi partea inferioară.
- Tigaia cu grăsime nu se încălzește. Drept urmare, bucățile de cartofi se scufundă în fund și se lipesc.
- În cartof este foarte mult amidon. Merge în locurile tăiate împreună cu sucul, bețișoarele. Dacă soiul este amidon, se recomandă clătirea și uscarea cartofilor după tăiere.
De asemenea, capacul poate deveni o cauză a lipirii cartofului. Dacă acoperiți tigaia imediat, leguma rece va începe să secrete suc și amidon, cu siguranță se va lipi.
De ce cartofii sunt „fierti” sau „ca niște terci”
Există soiuri de cartofi care nu sunt potrivite pentru prăjire. Feliile conțin mult amidon și se desprind foarte repede.
Dacă pe lângă asta turnați leguma într-o tigaie neîncălzită sau acoperiți imediatatunci va începe să se tocană. Desigur, nimic nu va fi prăjit.
Cartoful este de asemenea gătit dacă se agită foarte des. Drept urmare, piesele se înmoaie pe toate părțile, crusta nu are timp să se formeze, feliile se rup.
Cartofii tineri și foarte suculent sunt de asemenea slab rumeniți. Nu este potrivit pentru prăjit sau puteți clăti leguma după tăiere, turnați-l pe un prosop și uscați-l cu șervețele. Abia după aceea trimitem la tigaie.
Uneori, după spălarea cu apă rece, cartofii sunt turnați suplimentar din ibric cu apă clocotită și puteți face acest lucru.
De ce cartofii prăjiți sunt amare
O altă problemă care poate fi întâlnită la prăjirea cartofilor este apariția amărăciunii neplăcute. Cel mai adesea, problema este rancidă sau ulei ars, crupe sau ceapă arsă, dar există și alte motive. Uneori este vorba despre tuberculi verzi sau pur și simplu cartofi mincinoși. Chiar și o ușoară modificare a culorii cojii afectează gustul. Nu încercați să tăiați zonele deteriorate, acest vas nu va economisi.
Apropo! Cartofii verzi sunt nesănătoși, îi puteți chiar otrăvi. Motivul este carnea acumulată de vită. El apare în vinetele supraîncărcate. Este mai înțelept să scapi de astfel de tuberculi, dar îi poți pune pe semințe.
De ce se usucă cartofii prăjiți
Se întâmplă că cartofii au fost prăjiți frumos, a apărut o crustă delicioasă și crocantă, dar farfuria nu are un gust foarte bun, este uscată sau chiar tare, seamănă cu crăpături. Pot exista mai multe motive pentru aceasta.
De ce este uscat cartoful?
- Nu este suficient ulei. Cartoful îl iubește și se absoarbe puțin. Dacă economisiți grăsime, atunci bucățile nu se vor prăji, ci se vor usca.
- Legumele se toacă prea fin, se prăjesc repede. Paiele subțiri se pregătesc instantaneu, este important să nu supraexpunem.
- Nu este acoperit. Pentru ca cartofii să fie moi și suculiți în interior, tigaia trebuie acoperită timp de câteva minute. Dar este important să faceți acest lucru în mijlocul procesului de prăjire, nu de la bun început.
Cartofii uscați pot fi reanimati. Pentru a face acest lucru, adăugați în tigaie puțină unt sau smântână grasă, acoperiți și lăsați-l să se fierbe câteva minute.
De ce cartofii prăjiți devin negri
Cartofii într-o tigaie pot deveni negri. Are o nuanță albastru-cenușie. Dar leguma gătită poate deveni, de asemenea, negru sau albastru. Nu este vorba despre abilitățile culinare, dar ca cartoful în sine. Cel mai probabil, a înghețat sau a fost păstrat incorect.
Apropo cartofi înghețați pe lângă culoare, schimbă și gustul. Există o anumită dulceață care nu le place tuturor. Dar sunt oameni care mai ales când prăjiți, adăugați o vârf de zahăr în tigaie. După cum se spune, gustul și culoarea tuturor markerilor sunt diferite 🙂
De ce cartofii prăjiți nu sunt roz, nu sunt crocanti
Cartofii crocanti sunt gătiti întotdeauna în cantități mari de ulei și la foc suficient de ridicat. Opțiunea ideală este prăjirea adâncă. Nu prăjiți o cantitate mare simultan, acoperiți legumele în loturi mici. Dacă este puțin ulei și există o mulțime de cartofi, atunci acesta se va încălzi încet și nu va fi prăjit până la cernere.
Dacă doriți să gătiți doar cartofi prăjiți, nu cartofi prăjiți, atunci monitorizăm grosimea stratului. Se toarnă într-o tigaie maximă de trei centimetri și se prăjește. Cu cât diametrul este mai mare și cu cât fundul este mai gros, cu atât mai bine și mai frumos se vor prăji feliile de cartof.
Secretele producerii de cartofi prăjiți delicioși
Principalul lucru în gătirea cartofilor prăjiți este să luați tuberculi buni și adecvați. Dacă leguma s-a ofilit, atunci este mai bine să o puneți în supă sau în piure de cartofi. De asemenea, nu folosiți cartofi congelați sau unul în care există mult amidon. Dacă este necesar, poate fi înmuiat în apă rece și apoi uscat.
Secretele prăjirii cartofilor:
- Cartofii trebuie tăiați nu grosier, dar nu fin. Ar trebui să fie prăjit afară, fără să se usuce în interior. Opțiunea ideală este paiele sau vânturile cu grosimea de 4-5 mm.
- Turnați cartofii într-un unt bine încălzit, lăsați-o să se rumenească până când crusta este pe partea de jos, apoi amestecați și numai după acea acoperire.
- Nu este nevoie să gătiți cartofii sub capac până când sunt moi, da-i doar putin abur pentru aproximativ cinci sau sapte minute. Apoi deschideți din nou tigaia, adăugați căldură și prăjiți până la crustă.
- Nu puteți agita cartofii des, dar este important să faceți acest lucru cu atenție. Lăsați feliile să se rumenească bine, apoi întoarceți pe partea cealaltă și nu atingeți până când crusta apare din nou.
- În nici un caz nu sareți cartofii chiar la începutul gătituluialtfel ea va elibera sucul. Este mai bine să faceți acest lucru aproape de sfârșitul procesului. Pentru ca totul să se dizolve și să se înmoaie, luăm sare fină.
Dacă doriți să obțineți cartofi gustoși și trandafiri, atunci după tăiere, trebuie să clătiți tuberculii, să uscați cu un prosop, apoi să presărați ușor cu făină, este suficient doar o lingură pe kilogram. Faina nu se va simti, dar va da o crusta buna si un aspect frumos.
