Dacă prăjiți o tăietură sau o clătită și chiar cartofii sau cheesecake-ul nu se află în acel ulei, atunci bucătăria va fi plină de fum. Dar acesta este cel mai inofensiv lucru care se poate întâmpla. Unele tipuri de ulei formează cancerigene, ele pot fi ușor otrăvite sau pot câștiga boli grave. Care ulei este mai bine să nu prăjiți?
Oh, acel punct! Punct de fum
Există o temperatură la care chiar și cel mai sănătos ulei devine dăunător. Prin urmare, în niciun caz nu poate fi încălzit la astfel de parametri. Acest maxim se numește punct de fum. Fiecare ulei are al său. În uleiurile neterminate, punctul de fum este mult mai scăzut, astfel încât acestea încep să ardă mai repede, emit mirosuri neplăcute și apoi formează compuși cancerigeni.
Tipuri de ulei | Punct de fum de ulei neterminat | Punct de fum rafinat |
| floarea-soarelui | 107 | 227 |
| cremoasă | 150 | - |
| ghee | 250 | - |
| Ulei de măsline | 160 | 200-240 |
| seminte de in | 107 | - |
| Ulei de muștar | 254 | |
| porumb | 160 | 230 |
| palmier | - | 230 |
| nucă de cocos | 130 | 230 |
| arahidă | 160 | 230 |
Hai să vorbim despre temperaturi imediat
Un ulei este chiar potrivit pentru prăjirea în profunzime, în timp ce celălalt tip poate fi folosit doar ușor într-o tigaie, încercând să nu se supraîncălzească. De ce depinde? Este de la temperatura de încălzire.
Ce parametri se încălzește uleiul:
- într-o tigaie cu un strat subțire de la 110 la 170 de grade;
- uleiul de prăjit adânc este încălzit la 190-200 de grade;
- la foc deschis, cărbune, grătar, uleiul este încălzit la 200 de grade;
- uleiul din cuptor este încălzit la 220-250 grade;
- temperatura de înăbușire și stingere a produselor cu ulei nu depășește 100 de grade.
Prin urmare, un fel de fel poate fi folosit pentru prăjirea într-o tigaie, de exemplu, unt. Desigur, trebuie să încercați să nu o supraîncălziți. Dar cu același unt, nu frecați carnea pentru grătar sau adăugați în grăsimi adânci cu alte grăsimi. Dar pe untul topit puteți găti aproape totul și peste tot, punctul său de fum este de 250 de grade.
Omega: ce trebuie să știți
Posibilitatea folosirii uleiului de gătit este influențată nu numai de metoda de gătit și de punctul de fum. Este foarte important să respectăm norma grăsimilor omega-6, care sunt prea mult în floarea-soarelui și ulei de porumb. În mod ideal, ar trebui să fie prezenți în proporții aproximativ egale cu grăsimile omega-3 din dieta umană. Dar, de vreme ce o persoană prăjește cel mai adesea mâncare în ulei de floarea soarelui accesibil, Omega-6 intră în organism de 15-20 de ori mai mult.
Ce amenință un astfel de dezechilibru? De-a lungul timpului, regenerarea celulelor este perturbată, apare inflamația microscopică, corpul se uzează rapid și apar probleme cu pielea și părul. Și mai rău este situația dacă acizii grași omega-3 nu ajung deloc. Conținutul ridicat este apreciat pentru unele uleiuri neterminate. Ei ajută atunci când nu este posibilă utilizarea unei surse directe - somonul.
Ce fel de ulei pot prăji
Unul dintre cele mai populare și des utilizate pentru prăjit este uleiul rafinat de floarea soarelui. Dar această popularitate este explicată doar la un preț accesibil. Nutriționiștii și nutriționiștii sunt împotriva acestei specii. Aproape 70% din acesta este format din Omega-6, spre deosebire de acizii grași valoroși Omega-3 și Omega-9, organismul nu are nevoie de o astfel de cantitate. În general, este posibil să se folosească pentru prăjit, dar este imposibil să abuzezi de acest ulei, este mai rezonabil să folosești uneori o alternativă.
Ce alte uleiuri se pot folosi pentru prăjit:
- Ulei de măsline rafinat. Potrivit pentru prăjirea alimentelor, constă în principal din omega-6, dar este important să nu îl supraîncălziți.
- Ulei de porumb Colegul de floarea-soarelui, deoarece această specie este utilizat în mod activ în alimentația publică datorită ieftinității sale, se găsește adesea în alimentația rapidă. Este posibil să se prăjească, dar de multe ori nu este necesar să se folosească.
- Ulei de cocos. Este ideal pentru prăjirea mâncărurilor într-o tigaie, iubită de adepții unei diete sănătoase, combinată cu diverse produse, nu emite substanțe nocive. Uleiul de nucă de cocos este adesea numit versiunea vegetală a grăsimilor saturate, numai că nu provoacă o creștere a colesterolului.
- Ghee, ghee sau doar ghee. Este folosit activ în țările asiatice, în special în India, este excelent pentru prăjirea mâncărurilor într-o tigaie și nu numai, puteți încălzi până la 250 de grade.
- Ulei de muștar Acest produs are un punct de fum ridicat, excelent pentru prăjire, dar are un gust și un miros foarte specific. Prin urmare, este utilizat extrem de rar în astfel de scopuri.
De asemenea, puteți prăji mâncarea în ulei de rapiță. Al doilea nume este canola. Dar în producție și purificare, se folosesc tehnologii extrem de nocive, ca urmare, cantitatea de acizi Omega-6 crește semnificativ. Adesea este imposibil să folosești un astfel de ulei.
Care uleiuri nu trebuie prăjite niciodată
Există uleiuri pe care este indicat să le utilizați numai proaspete. Mai mult, unele specii nu tolerează nici măcar încălzirea minimă. Dar de ce oamenii le mai folosesc pentru mâncare, unele chiar acum „la modă”? Este simplu - valoarea de bază poartă o compoziție utilă. Uleiurile neterminate sunt surse ale acestor acizi grași unici menționați anterior. Prin urmare, ele trebuie consumate, dar nu încălzite.
Ce uleiuri nu sunt potrivite pentru prăjire:
- Seminte de in. Poate fi încălzit la 107 grade, dar nutrienții încep să dispară deja la 40 de grade. Prin urmare, este mai înțelept să asezonați cu ulei de in o salată proaspătă sau terci de apă caldă.
- Ulei de floarea soarelui neterminat. Va face mai mult rău decât bine, iar atunci când este încălzit dă un gust și aromă neplăcute.
- Untură, gâscă, grăsime de rață. Produsele animale sunt adesea folosite pentru prăjire, dar este foarte nesănătoasă, crește colesterolul, afectează negativ munca inimii.
- Ulei de palmier. Are un punct de fum ridicat, nu are gust și miros, este perfect păstrat, motiv pentru care este atât de popular în producția de alimente. Totul este în regulă, dar este inclus în categoria celor mai nocive produse.
De asemenea, nu este necesar să se încălzească și să se folosească pentru prăjire, următoarele tipuri includ: nucă, ulei de susan, semințe de struguri. Uleiul de cânepă revine și la rafturi. Odată a fost foarte popular printre slavi. Un produs bogat în substanțe valoroase, are multe avantaje, dar este nedorit să-l folosești pentru prăjire.
