Clatite pe kefir - principii generale ale gătitului
Mulți oameni preferă să gătească clătite pe kefir, și nu pe lapte, deoarece astfel de clătite sunt obținute la fel de aerisite, delicate și foarte gustoase.
Aluatul pentru clătitele din chefir nu trebuie să fie la fel de lichid ca pentru clătitele din lapte. Dar pentru a face clătitele subțiri, puteți adăuga o cantitate mică de apă fiartă sau chiar apă minerală la kefir. Puteți găti și curăța clătite pe kefir - făina pentru acest lucru ar trebui să fie preparate cu apă clocotită.
În aluatul pentru clătite pe kefir se adaugă adesea sodă. Soda reacționează cu acidul conținut în kefir - ca urmare, se eliberează dioxid de carbon. Datorită acestui lucru, clătitele sunt deosebit de poroase și aerisite. Pentru 1 litru de kefir trebuie să luați una sau două lingurițe de sodă. Principalul lucru - nu exagerați, altfel clătitele vor răspunde cu sifon. Cantitatea de sodă depinde de grosimea și structura dorită a clătitelor. Clătitele sunt prăjite ca kefirul, de obicei în ulei vegetal.
Tehnica de a face clătite pe kefir diferă puțin de la coacerea clătitelor în funcție de alte rețete. Aluatul terminat se toarnă într-o căptușeală sau o coajă într-o tigaie încălzită cu unt și coaptă pe ambele părți până se rumenesc. Marginile trebuie să fie moderat uscate și bine prăjite.
Nu trebuie să turnați prea mult aluat - clătitele trebuie să fie subțiri și cu grosime egală. Pentru a distribui uniform aluatul pe suprafața tigaiei, atunci când turnați, trebuie să faceți mișcări de rotație. Tigaia se păstrează întotdeauna la o ușoară înclinare.
Puteți arunca clătita cu o spatulă specială sau un cuțit lung. În cazuri extreme, puteți utiliza o furculiță. Bucătarii cu experiență dau peste clătite fără alte dispozitive suplimentare - aruncă pur și simplu clătite în sus, unde se întoarce în aer.
Clătitele de kefir calde se servesc cu miere, gem, lapte condensat, frișcă sau smântână. Clătitele de Kefir sunt perfect combinate cu umpluturi sărate și dulci. Clătitele răcite pe kefir se lipesc puternic unele de altele, astfel încât întreaga stivă poate fi trimisă pentru a se încălzi într-un cuptor cu microunde. După aceasta, clătitele se vor destrăma din nou.
Clătite pe kefir - prepararea produselor și mâncărurilor
Înainte de a începe să gătiți clătite pe kefir, trebuie să măsurați cantitatea potrivită de făină, zahăr, sare și sifon. Făina este cu siguranță cernută - ajută la saturarea aluatului cu oxigen și la creșterea clătitelor mai luxuriantă și aerisită.
De asemenea, trebuie să topiți untul și să încălziți ușor chefirul. Dacă în rețetă se utilizează apă simplă, aceasta trebuie fiartă. Ouăle trebuie să fie la temperatura camerei, deci trebuie scoase în prealabil din frigider.
Din farfurii ai nevoie de o tigaie din fontă sau o tigaie cu acoperire antiaderentă sau din teflon. De asemenea, puteți folosi o tigaie specială pentru coacerea clătitelor, nu este necesar să o uleiți. De asemenea, trebuie să pregătiți un bazin curatat de aluat emailat, un bici, un pahar pentru a determina numărul de ingrediente, o spatulă, o coajă sau o coadă și o perie pentru a unge tigaia. Clătite gata răspândite pe un vas plat larg, uns cu unt.
Rețete de clătite pentru kefir:
Reteta 1: Clatite pe kefir
Astfel de clătite pe kefir sunt foarte moi și gustoase. O curățare este preparată din minimum de ingrediente și nu necesită mult timp.
Ingrediente necesare:
- Kefir - 2,5-3 pahare;
- Faina - 1,5-2 cani;
- Ouă - 2 buc .;
- Zahar - 1 lingura. l .;
- O jumătate de linguriță de sare.
Metoda de preparare:
Spargem ouăle, separam gălbenușurile de proteine. Gălește gălbenușurile cu zahărul. Se toarnă în două pahare de kefir și se amestecă până la neted. Conduceți treptat făina, amestecând continuu. Proteina se bate cu sare până la o masă pufoasă. Apoi turnați restul de pahar de kefir în aluat și adăugați albușurile bătute. Încălziți tigaia, ungeți cu unt și începeți să coaceți clătitele. Fiecare parte se prăjește până la starea grosolană.
Reteta 2: Clatite pe "kefir" subtire
În clătitele subțiri de pe kefir, puteți pune orice umplutură. De asemenea, puteți servi clătite calde cu miere, smântână sau gem. Astfel de clătite pot fi servite la micul dejun sau la masa de sărbători cu o umplutură delicioasă.
Ingrediente necesare:
- Faina - 150 g;
- Kefir - 120 ml;
- Zahar - 80 g;
- Apa - 75 ml;
- Unt - 50 g;
- Ouă - 3 bucăți;
- O treime dintr-o linguriță de sare.
Metoda de preparare:
Cerneti faina, amestecati cu sarea si zaharul. Amestecăm apa cu chefirul și adăugăm treptat făina. Frământați aluatul, rupeți ouăle în el. Bateți amestecul cu un bici și turnați în untul topit. Toate bine amestecate.
Încălziți tigaia cu ulei vegetal și începeți să coaceți clătitele. Prăjiți clătitele pe ambele părți până la starea nepoliticoasă. Dacă clătitele sunt prea groase, puteți adăuga mai mult lapte sau apă fiartă.
Reteta 3: Clatite pe kefir "Zavarny"
Astfel de clătite pe kefir diferă de rețetele anterioare din tehnicile de gătit. Pentru prepararea clătitelor cu cremă pe kefir, se folosesc aceleași ingrediente, iar în aluat se adaugă apă clocotită.
Ingrediente necesare:
- Kefir - 200 ml;
- 2.1 ou;
- Un pahar de făină;
- O jumătate de cană de apă clocotită;
- Zahar - 2 lingurițe.
- Ulei vegetal - 15 ml;
- Un sfert de linguriță de sodă;
- Un pic de sare.
Metoda de preparare:
Cerneti faina si amestecati cu zaharul si sarea. Kefir biciuit cu un ou. Se toarnă amestecul de kefir-ou în făină. Bateti biciul pana la consistenta buna. Soda se toarnă în apa clocotită. Apoi turnați apă clocotită în aluat, amestecați totul și lăsați 5 minute. La sfârșit, turnați ulei vegetal și începeți să prăjiți clătitele într-o tigaie încălzită cu ulei vegetal. Puteți turna puțină apă într-un aluat prea gros.
Rețetă 4: Clătite pe Kefir "Fishnet"
Astfel de clătite pe kefir se dovedesc deschise, ușoare și aerisite. Un set standard de produse este utilizat pentru gătit: făină, ouă, chefir, ulei vegetal, zahăr și sare cu sifon.
Ingrediente necesare:
1. 0,5 litri de iaurt și lapte;
2. Ouă - 3 buc .;
3. Aproximativ două pahare de făină;
4. Zahar - 1 lingură. l .;
5. 30 ml ulei vegetal;
6. O jumătate de linguriță de sifon;
7. O jumătate de linguriță de sare.
Metoda de preparare:
Kefirul și laptele sunt ușor încălzite. Ouăle sunt încălzite la temperatura camerei. Bateți ouăle, adăugați sodă în chefir. Apoi turnați niște lapte cald. Toate bine amestecate. Kefirul se combină cu ouăle, se adaugă zahărul și sarea. Bate totul până la netezire. Adăugați treptat făina, amestecând continuu. Apoi turnați laptele rămas. Se toarnă în ulei vegetal. Coacem pe o tigaie încălzită, unsă cu două părți.
Reteta 5: Clatite pe chefir cu rachiu
Clătitele de chefir cu adaos de rachiu sunt fragede și parfumate. O astfel de delicioasă delicioasă poate fi oferită în siguranță oaspeților.
Ingrediente necesare:
- Kefir - 1 litru;
- Ouă - 2 buc .;
- Zahar - 4 linguri. l .;
- O jumătate de linguriță de sare;
- Vanilină - 1 vârf;
- Cognac - 6 linguri. l .;
- O a treia linguriță de sifon;
- Faina - de ochi.
Metoda de preparare:
Adăugați ouăle în chefir, adăugați zahărul și sarea, amestecați totul bine. Apoi adăugați vanilie și sifon. Adăugați treptat făina. Consistența aluatului trebuie să fie similară cu smântâna lichidă. Amestecați din nou bucățele. Apoi adăugați țuică. Coaceți clătitele într-o tigaie fierbinte, unse cu unt sau ulei vegetal. Prajiti clatitele pana se rumenesc de fiecare parte.
Reteta 6: Clatite pe iaurt cu fasties cu caviar rosu
Aceste clătite cu kefir sunt fierte rapid, dar sunt foarte gustoase. O umplutură de caviar roșu transformă clătitele obișnuite într-un deliciu festiv festiv.
Ingrediente necesare:
- 0,8 cani faina;
- O jumătate de cană de smântână;
- O jumătate de cană de kefir;
- O jumătate de linguriță de sifon;
- Suc de lămâie - 3 ml;
- 1 ou;
- 1 lingură zahăr;
- Sarea este un vârf;
- 30 ml ulei de floarea soarelui;
- Un borcan cu caviar roșu;
- 50 g unt.
Metoda de preparare:
Bici de proteine cu zahăr. Apoi adăugați smântâna și gălbenușul. Soda stinge sucul de lămâie și se adaugă la amestec. Se toarnă kefir. Se toarnă făina și se adaugă sare. Amestecați totul la consistența smântânii. Încălziți tigaia, ungeți cu ulei vegetal și începeți să coaceți clătitele.
Întindem grămada de clătite finite pe o farfurie unsă cu unt. Pe fiecare clătită se pune o bucată de unt. Caviarul poate fi pus în fiecare clătită cu o linguriță sau servit într-un bol separat.
Clătite pe kefir - secrete și sfaturi de la cei mai buni bucătari
- Pentru a evita o abundență de ulei vegetal în tigaie, puteți lua o bucată mică de tifon și să frământați suprafața tigaiei cu ea;
- Clătitele finite sunt stivuite și o bucată de unt se pune pe fiecare clătită. Acoperiți întreaga grămadă cu un șervețel sau un prosop - astfel că clătitele vor respira, dar nu se vor răci;
- În procesul de preparare a clătitelor pe kefir, se adaugă în aluat sifon slab înainte de făină;
- Legume sau ghee sunt întotdeauna adăugate ultima;
- Sarea și zahărul trebuie să fie diluate în prealabil într-o cantitate mică de apă fiartă, apoi strecurați amestecul printr-o sită și apoi adăugați la aluat;
- Pentru gătitul clătitelor, trebuie să folosiți doar ouă proaspete, înainte de a le pune în aluat, este recomandat să le bateți;
- Făina trebuie cernută imediat înainte de a găti clătite și nu în avans;
- Clătitele de chefir au un gust neutru, astfel încât pot fi umplute cu orice umplutură: pui cu ciuperci, pește sau caviar sărat, varză, orez cu ou, ouă cu usturoi și maioneză, carne tocată sau brânză de căsuță cu fructe uscate.
