Jeleu, aspic, jeleu - acest fel de mâncare are un milion de nume și popularitate sălbatică în toată lumea. Poate fi comandată literalmente în toate restaurantele, iar jeleu de casă are loc în mod corect în centrul mesei festive. Jeleul este servit împreună cu gustări și salate, deși acesta este un fel de mâncare foarte satisfăcător și hrănitor. Aspic este delicios atât iarna cât și vara și este mai popular în zilele călduroase și călduroase, când îți dorești atât de mult să nu mănânci doar, ci și să te reîmprospătezi.
Jeleul cel mai bogat și hrănitor este obținut din picioarele de porc - tratamentul termic pe termen lung în bulion din kultyshek fiert (așa se numesc picioarele de porc feliate pentru jeleu) formează o substanță gelifiantă, care îi permite să se întărească într-un loc rece și să se transforme în jeleu.
Pentru 4-5 farfurii cu umplutură bogată, veți avea nevoie de:
- 1 picior de porc posterior tăiat;
- 1 morcov;
- 2-3 căței de usturoi;
- 1 ceapă;
- 1 lingură. gelatină;
- 0,5 linguriță. piper negru măcinat;
- 1,5 linguriță. sare;
- 2-3 frunze de dafin.
Dacă aveți de gând să gătiți brawn din picioarele de porc din față, atunci nu este necesar să adăugați gelatină, iar dacă din spate, este necesar, deoarece acestea nu conțin agent gelificant. Kultyshku de porc, deoarece trebuie clătit în apă, tăind și curățând toate locurile contaminate, apoi puneți într-o cratiță și acoperiți cu apă fierbinte sau apă clocotită. Coaja morcovii și ceapa și se adaugă în apă. Se toarnă sare și frunze de dafin. Puneți vasul pe foc și tocană cel puțin 2-2,5 ore, din când în când întorcând piciorul de porc dintr-o parte în alta. Lichidul se fierbe periodic, așa că este recomandat să aveți un recipient cu apă clocotită sub formă de ceainic la îndemână, pentru a putea fi turnat. Este indicat să gătiți kultyshku la foc mediu, acoperit cu capacitate pentru a crea un efect mic de aburire - atunci carnea va fi suculentă și fragedă. Scoateți morcovii și ceapa după 30 de minute de fierbere.
Scoateți piciorul de porc fiert din tigaie folosind un skimmer și strecurați bulionul însuși printr-o sită, scăpând astfel de pietre mici etc.
Tulpina bulion incearca sa gust. Dacă nu are suficientă sare - adăugați. Adăugați, de asemenea, piper negru și gelatină. Se amestecă imediat tot lichidul cu un bici, bătând ușor, astfel încât gelatina să fie dizolvată complet și să nu formeze bulgări.
Cojiți câțiva căței de usturoi și apăsați-i în tigaie, amestecându-i imediat. Toarna bulion gata!
În timp ce te-ai angajat la turnare - kultyshka a avut deja timp să se răcească puțin. Tăiați-o și îndepărtați oasele, apoi separați carnea de piele și grăsime. Se taie carnea în porții și se așează în farfurii adânci.
Urmați carnea în felii de morcov fiert și puneți ceapă. Opțional - puteți adăuga verdeață.
Umpleți plăcile cu bulion și puneți-le la frigider timp de 3-4 ore, sau chiar mai bine - toată noaptea!
Serviți jeleul gătit cu hrean, muștar, adzhika sau ardei iute - gustul amar subliniază perfect bogăția bulionului congelat și tandrețea cărnii fierte. Bucurați-vă de masa dvs.!
În afară de faptul că dintr-un spate al piciorului de porc se obțin cel puțin 4 farfurii de umplutură excelentă, puteți vedea bugetul dvs. calculând toate costurile pentru produse:
- 1 picior de porc posterior tăiat - 105 ruble;
- 1 morcov - 3 rub .;
- condimente - 10 rub .;
- 1 ceapă - 3 ruble .;
- 1 lingură. gelatină - 10 frecați.
În total: 4 porții mari de brawn costă 130 de ruble, iar o porție - 33 de ruble. Dar, în același timp, vei mânca carne gustoasă și suculentă, înconjurată de supă înghețată picantă. Ei bine, nu este un lucru delicios?
Rețetă 1. Jeleu de ciolan cu carne de vită
ingrediente
kg picioare de porc;
sare de bucătărie;
carne de vită pe os - un kilogram;
allspice - cinci mazăre;
ceapă - 300 g;
usturoi - trei dinți;
morcovi - 300 g;
trei frunze de dafin
Metoda de gătit
Turnați patru metri de picioare de porc cu apă potabilă. Se fierbe la foc mic timp de aproximativ cinci ore din când în când. Apa nu este de turnat.
Clătiți carnea de vită, tocați-o în bucăți mari, adăugați-le la picioare și gătiți pentru încă trei ore, îndepărtând resturile
Ceapa decojită tăiată în felii mari. Coaja morcovul și taie-l în cercuri groase.
Puneți legumele într-o cratiță, adăugați boabele de piper, sarea și gătiți jeleul aproximativ o oră. Adăugați frunze de dafin și continuați să gătiți încă un sfert de oră.
Usturoiul decojit se mărunțește fin.
Scoateți carnea de pe bulion, răciți-o și tăiați-o în bucăți mici. Pune carnea într-un strat uniform pe farfurie. Întindeți usturoiul deasupra. Carnea se toarnă bulionul încins, se răcește și se pune în șase ore la frigider.
Rețetă 2. Jeleu de pui de porc Jeleu
ingrediente
butuc de porc;
morcov;
trei picioare de porc;
cap de usturoi;
două becuri;
un vârf de boabe de piper negru;
trei frunze de dafin
Metoda de gătit
Tăiați picioarele și picioarele de porc în mai multe părți mari. Curățați bine, spălați și apă rece. Lăsați timp de trei ore, schimbând apa de câteva ori.
Se scurge, se spală fiecare bucată de carne și se umple cu apă potabilă, astfel încât nivelul acesteia să fie mai mare cu trei degete. Pune vasul pe foc intens. Scoateți spuma și răsuciți focul.
Pune ceapa decojită întreagă într-o cratiță, adaugă Lavrushka, boabele de piper și patru căței de usturoi. Coaja morcovul și pune-l și în jeleu.
După o jumătate de oră sare. Din când în când, în timpul procesului de gătit, îndepărtați spuma. Jeleul se gătește pe focul cel mai liniștit timp de aproximativ șase ore, acoperit cu un capac. Apoi opriți căldura și răciți la o stare caldă. Scoateți carnea de pe bulion și separați-o de oase.
Se strecoară bulionul, se adaugă usturoiul zdrobit, se lasă să stea aproximativ cinci minute și se strecoară din nou.
Se taie carnea în felii și se întinde într-un strat uniform pe o farfurie. Se toarnă bulionul și se dă la frigider până se solidifică.
Reteta 3. Jeleu de picioare de porc "Vis"
ingrediente
jumătate de kilogram de file de vită;
trei capete de usturoi;
sare grosieră;
ceapă - 200 g;
jumătate de kilogram de umăr de porc;
doi morcovi;
două picioare de porc;
două urechi de porc.
Metoda de gătit
Curățați urechile de porc, scapula și picioarele, se toacă în bucăți mari și se pliază într-o căldură mare. Adăugați morcovii decojiți și ceapa întreagă aici. Turnați toate ingredientele cu apă potabilă și puneți-le la foc mic. Gătiti timp de cinci ore. Cu o jumătate de oră înainte de sfârșitul sării de gătit.
După timpul alocat, scoateți carnea și legumele din bulion. Răciți-le puțin. Tăiați fin morcovul. Ceapa se șterge printr-o sită. Mâinile de carne se dezasamblează în bucăți mici. Puneți totul într-un bol adânc, adăugați usturoiul zdrobit în tocată și amestecați bine.
Se întinde un amestec de legume și carne, se toarnă bulion, se răcește și se trimite peste noapte la frigider.
Rețetă 4. Jeleu de ciocan de porc „Înapoi la URSS”
ingrediente
700 g picioare de porc;
sare grosieră;
carnea de vită - jumătate de kilogram;
usturoi - trei dinți;
pe cinci mazăre de piper amar și parfumat;
carne de vită - kilogram;
frunză de dafin - două buc .;
ceapa mare;
morcov.
Metoda de gătit
Spălați și tocați picioarele în mai multe bucăți mari. Introduceți tocul de carne, carnea și picioarele în oală și turnați apă rece peste carne timp de două ore. Schimbați apa și puneți-l pe foc lent. Gati carnea timp de trei ore, îndepărtând resturile, după cum apare la suprafață. Sare și gătește încă două ore. Cu o jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului, puneți legumele întregi decojite și boabele de ardei. Foaia de dafin se adaugă cu cinci minute înainte de sfârșitul gătitului.
Scoateți carnea, legumele și condimentele din bulion. Strângeți usturoiul în bulion. Se lasă zece minute, apoi se strecoară. Separați carnea de oase și tăiați-o în bucăți de centimetru.
Morcovul tăiat în cercuri. Pune feliile de morcov pe fundul farfuriei, întinde carnea feliată deasupra și toarnă peste tot bulionul. Se răcește și se dă la frigider timp de patru ore. Se servește cu muștar sau hrean.
Reteta 5. Jeleu de picioare de porc cu limba
ingrediente
trei picioare de porc;
sare de bucătărie;
trei limbi de porc;
ceapa;
usturoi - doi căței;
morcov;
un vârf de mazăre cu piper.
Metoda de gătit
Curățați bine picioarele, puneți-le într-o cratiță și acoperiți-le cu apă. Trimiteți carnea la foc și fierbeți. Apoi, scurgeți apa și turnați una nouă, fierbeți din nou. Adăugați în tigaie legumele întregi decojite și mazărea.
Gatiti la foc cel mai lent. Două ore mai târziu, adăugați puțină apă, sare și adăugați usturoiul tăiat în felii subțiri.
Într-o cratiță separată, fierbeți limbile de porc spălate timp de două ore. La sfârșitul gătitului sare.
Scoateți picioarele de pe bulion, răciți puțin. Se strecoară bulionul. Aruncați ceapa și lăsați morcovul pentru decor.
Scurgeți limbile de pe limbi și curățați-le cât sunt încă fierbinți. Feliați limbile în bucăți mici. Scoateți carnea de pe picioare și tocați-o bine.
În farfurii adânci se întinde un strat uniform de bucăți de limbă, deasupra acestora se întinde carnea de la picioare. Feliați morcovii și răspândiți pe carne. Turnați bulionul și trimiteți-l în frigider. Lăsați jeleul până când este complet setat. Se servește cu sos de usturoi.
