Peking Duck - principii generale și metode de gătit
Gătirea unei rațe Peking conform rețetei clasice chineze acasă este destul de dificilă. Acest lucru va necesita nu numai cunoașterea secretelor speciale, ci și o mulțime de ingrediente specifice și accesorii de bucătărie. De exemplu, cum ar fi un compresor pentru a separa pielea de carne, o presă specială care stoarce sucul pentru bulion de scheletul raței sau un sobă cu lemne în care prajesc păsările.
Există mai multe moduri de a găti o rață Peking adevărată. În primul caz, acesta este suspendat deasupra focului, pentru întreținerea căruia se folosesc ramurile pomilor fructiferi. În acest caz, pasărea este obținută cu o crustă roșiatică strălucitoare, carne fragedă și o aromă fructifică plăcută. În cel de-al doilea caz, este prăjit într-un cuptor închis. Inițial, sub foc mare, apoi este redus treptat. Deci coaja este deosebit de gustoasă și crocantă, iar carnea este apetisantă. Există un alt mod de gătit, care acum nu este folosit practic - carcasa de rață a fost străpunsă cu o furculiță mare și prăjită, ținând peste foc.
De atunci, nu este nevoie să gătiți rața Peking folosind tehnologia restaurantului și copt acasă, aromat cu condimente, miere și sos, se dovedește foarte, foarte gustos. Se servește cu clătite, sosuri diverse, inclusiv Hoicin, castraveți proaspeți, pene de ceapă verde.
Peking Duck - cele mai bune rețete
Rețetă 1: Rață de Peking cu clătite
Dacă gătiți o rață conform rețetei clasice este dificil, așa că cel puțin doriți să o trimiteți conform tuturor regulilor. De aceea, pe lângă carne, coacem clătitele și tăiem un castravete. Procesul de gătire a raței Peking nu este rapid, dar rezultatul compensează totul.
ingrediente: rață - 2-2,5 kg, 4 linguri. cabane. miere (lichid), 100ml vin roșu uscat, 5 mese de lojă. sos de soia, 1 masă de cutii. ulei vegetal, ghimbir măcinat și piper negru, sare. Aluat pentru clătite: 2 ouă, un pahar incomplet de apă și lapte, 1,5 stive. făină, o grămadă de ceapă verde, 2 mese întinse. ulei vegetal. Pentru decorarea farfuriei: 2 castraveți proaspeți, sos de soia.
Metoda de gătit
Pregătirea raței. Carcasa gutted trebuie să fie udată cu apă clocotită din toate părțile. În mod ideal, pasărea este agățată de un cârlig și turnată cu apă clocotită, dar acasă cârligul din bucătărie este greu de găsit, așa că puteți pune carcasa în chiuvetă. Se scurge cu un șervețel și se freacă cu sare. Apoi, carnea de rață este așezată pe un borcan sau pahar și trimisă la frigider timp de douăsprezece ore. Sucul va curge din el, astfel încât un vas larg sau o farfurie ar trebui să fie plasate sub pahar.
Pregătirea. Garnitura de rață în folie și se pune pe suportul de sârmă. Sub grătar ar trebui să înlocuiască o foaie de copt, care se toarnă un pahar de apă. Transferați întreaga structură în cuptor și coaceți o oră (190-200C).
Pentru sos, amestecați untul, ghimbirul, piperul și 4 lingurițe. linguri de sos de soia.
Scoateți rața din cuptor, scoateți folia și ungeți-o cu sosul pregătit. Acoperiți picioarele și picioarele păsării cu folie și trimiteți la cuptor încă o jumătate de oră, ridicând temperatura la 250C.
Pregătiți un alt sos. Se amestecă miere și 1 lingură de sos de soia. Pentru a scoate rața din cuptor, înveliți-le cu întreaga carcasă. Pasărea este gata.
Coaceți clătite. Acestea pot fi preparate în avans, în timp ce rața face soare în cuptor. Amestecați toate ingredientele pentru aluat, inclusiv uleiul vegetal, adăugați ceapa verde tocată și coaceți clătitele subțiri.
Totul este gata, rămâne doar să aranjezi feluri de mâncare. Cojiți castraveții, tăiați-i în cuburi lungi și puneți-o pe o farfurie. Sosul de soia se toarnă într-un bol. Apoi puneți o farfurie cu clătite. Cu rața tăiată bucăți mici de carne, asigurați-vă că apucați o bucată de piele. Bucătarii chinezi tăiau mai mult de o sută de bucăți dintr-o rață. Nu este necesar să ne străduim pentru acest lucru, principalul lucru este să faceți felii subțiri frumoase.
Ei mănâncă felul de mâncare astfel: frânte clătite cu sos, pun carne, castraveți pe ea și înfășurați umplutura.
Rețetă 2: Rață de Peking în sos de portocale
Carnea unei rațe Peking adevărate ar trebui să aibă un gust dulceag, prin urmare nu este frecată cu usturoi și ardei iute. Când se servește felii de carne sunt învelite într-o clătită, dar în versiunea modernă, puteți folosi pâine pita.
ingrediente: carcasa de rață la 2 kg, 3 mese de cutii. sos de soia și miere, 2 linguri de rachiu, un pahar de suc de portocale, coaja de portocală 1, sare, piper - 1 ceai., 0,5 ceai. ghimbir.
Metoda de gătit
Frecați carcasa cu sare, de asemenea, în interior și presărați coniac. Puneți rața în tigaie și puneți-o la rece toată noaptea. Pasărea odihnită frământată cu un amestec de miere și coajă răzuită, lăsați-o să se odihnească încă trei sau patru ore.
Apoi rața este învelită în folie, se pune pe o foaie de copt și se coace aproximativ o oră și jumătate (200C). În procesul de prăjire a carcasei pentru a se transforma. Dacă există multă grăsime, se colectează într-un pahar sau borcan.
Pregătiți sosul: amestecați sucul, ghimbirul, sosul de soia, piperul și două linguri de grăsime de rață. Eliberați rața din folie, ungeți cu sos. Înfășurați aripile și picioarele înapoi în folie și coaceți încă patruzeci de minute la o temperatură de 220-240 ° C până la rumenire. Încălziți carcasa tăiată în felii.
Faceți și serviți vasul cu clătite (pita), sos de soia, castraveți, ceapă verde.
Rețetă 3: Rață de Peking
Gătit în acest fel, rața este obținută cu un gust bogat, aproape de gustul unei adevărate rațe Peking. Acest lucru este facilitat de marinarea îndelungată a păsărilor de curte într-un sos special. Conține sos de soia închis și ulei de susan.
ingrediente: carcasă de rață - 2-2,5 kg, 3 mese. cabane. miere, sare. Sosul de marinare: 1 masă. cabane. ulei de susan (vegetal) și miere, 2 mese. cabane. sos de soia inchis. Sos hoisin: 1 masă. cabane. ulei de susan (vegetal), 3 mese. cabane. sos de soia intunecat, 1 lingura. cabane. oțet de vin, praf de usturoi și ardei iute fierbinte, sare, pentru a gusta condimente 5 condimente (condimente chinezești).
Metoda de gătit
Frecați carcasa cu sare și lăsați-o să doarmă peste noapte.
A doua zi este gătită, iar acest proces începe cu o baie fierbinte de rață. Trebuie să fie scufundat de mai multe ori într-o găleată cu apă clocotită sau o turnare bună din ibric. Scurgeti. Luați o seringă cu un ac gros și străpungând pielea, împingeți aerul de sub ea, despărțind pielea de carne. Seringa în acest caz acționează ca un compresor. Apoi se întinde cu miere și se lasă o oră.
Pregătiți sosul pentru marinare. Sosul de soia, untul, mierea, amestecă și acoperă pasărea cu acest amestec la fiecare jumătate de oră timp de patru ore, adică. Se dovedește de opt sau nouă ori. Și în interior, lubrifiați. Dacă sosul nu este suficient, faceți mai multe.
Încălziți cuptorul (250C). Pentru a construi o structură în ea: turnați apă în tava de copt, cu câțiva centimetri adâncime, instalați o grilă deasupra, ungeți-o cu ulei, așezați o rață pe grătar. Prăjiți aproximativ patruzeci de minute, reduceți în continuare temperatura la 160 ° C și mai lăsați încă o oră. Apoi întoarce pasărea și coace încă o jumătate de oră.
Dacă nu ai putea cumpăra un sos adevărat de hoisin, îl poți face acasă amestecând componentele necesare. Tăiați pasărea și serviți cu hoisin, clătite, castraveți, ceapă verde.
Comentarii
