Tutunul de pui - principii generale și metode de gătit
Acest lucru aplatizat, frecat cu usturoi și condimente de pui, cu o crustă bine prăjită, este atât de iubit și onorat în fiecare casă, încât mulți o consideră o creație rusă. De fapt, puiul este un tutun și este mai corect să spunem că „tapak” este un preparat autentic din Georgia. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de un pui mic, care cântărește 600-800g și feluri de mâncare speciale - o tigaie tapak, cu un capac plat greu de două-trei kilograme de greutate.
Înainte de prăjire, puiul trebuie frecat cu sare și condimente, uneori murat în oțet sau suc de lămâie, apoi prăjit. Kurchonok se dovedește foarte aromat, zazharistym, cu un gust picant de usturoi, este pentru acest piquancy și l-a iubit. La urma urmei, tutunul de pui este mult mai interesant decât puiul plictisitor. Acest fel de mâncare este georgian, deci trebuie servit în consecință - cu adjika, sos de usturoi, o mulțime de verdeață și legume proaspete.
Tutun de pui - prepararea alimentelor
Pentru ca puiul să fie gustos, acesta trebuie pregătit corespunzător. Carcasa trebuie spălată, tăiată de-a lungul sânului și aplatizată. Apoi este bătută cu un ciocan de bucătărie (din interior), frecat cu condimente, ardei iute, adjika și lăsat să stea câteva ore. Dacă este posibil, puiul poate fi marinat prin zdrobirea acestuia cu o sarcină, dar puteți face fără decapare. În continuare, puiul este prăjit și frecat cu usturoi.
Tutun de pui - cele mai bune rețete
Reteta 1: pui de tutun clasic
Există mai multe moduri de a găti pui, aceasta este una dintre opțiunile clasice. Puiul frecat cu usturoi asezonat, murat și apoi prăjit în unt. Poate fi folosit și copt.
ingrediente: 1 pui mic, o felie (30-40g) de unt.
marinată: 1 lămâie mică (suc), piper negru, 4 căței de usturoi, sare, hop-suneli (de dorit).
Metoda de gătit
Tăiați puiul de-a lungul abdomenului și aplatizați. Bateți-vă pe o parte și pe cealaltă cu un maț de bucătărie.
Pregătiți marinada: strecurați sucul din lămâie, strecurați usturoiul și amestecați cu sare, hamei-suneli și ardei negru.
Puiul întreg freacă bine marinata și lasă-l să se rumenească timp de o oră.
Topiți untul într-o tigaie, așezați puiul pe spate și setați încărcătura. De exemplu, acoperiți puiul cu un capac inversat din tigaie și puneți un recipient cu apă deasupra. Se prăjește pe fiecare parte, în funcție de greutatea puiului, între 10-12 și 15-18 minute.
Reteta 2: Pui de tutun cu sos de usturoi
Unii gurmanzi spun că usturoiul trebuie frecat cu pui după prăjire, și nu înainte. Pentru a vă asigura cât de gustoasă, trebuie să gătiți acest fel de mâncare conform rețetei de mai jos.
ingrediente: pui mic (până la 1 kg), sare, piper, ulei vegetal. Sos: 3 căței de usturoi, sare, 2 linguri. ulei vegetal, pătrunjel sau cilantro (verdeață).
Metoda de gătit
Se spală puiul, se taie de-a lungul sânului și se aplatizează. Bateți cu un ciocan de bucătărie pentru a da o formă plană. Kurchonka se freacă cu sare și piper. Puteți usca adzhika sau ardei iute, dacă cineva iubește mai tare.
Se toarnă o lingură sau două de unt pe o tigaie, se încălzește, se pune puiul înapoi și se prăjește, zdrobindu-l cu o încărcătură. Dacă nu există un papak special cu capac greu, puteți utiliza mijloace improvizate. De exemplu, acoperiți cu o placă inversată și instalați o sarcină pe ea - un borcan cu apă. Cincisprezece minute mai târziu, întoarceți puiul, întoarceți încărcătura la locul său și prăjiți încă cincisprezece minute. Desigur, nu ar trebui să stai cu un cronometru, pentru că poate prăji puțin mai devreme, principalul lucru este să te asiguri că nu arde. Iar asistentul principal în această problemă este propriul parfum.
Dacă puiul este mare, îl puteți aburi ușor. Îndepărtați construcția cu încărcătura, turnați aproximativ patru linguri de apă în tigaie, acoperiți cu un capac obișnuit și tocați timp de aproximativ cinci minute. Apoi întoarceți carnea și adăugați apă, mai fierbeți încă cinci minute. Tutunul de pui este gata, lăsat să gătească sosul. Frecați fin sau zdrobiți usturoiul, tocați ierburile, adăugați puțină sare, amestecați și turnați în ulei. Întindeți sosul de usturoi pe toată carcasa.
Reteta 3: pui de tutun georgian
Tutunul de pui este un preparat din Georgia, deci este păcat să nu-l gătești conform acestei rețete. Desigur, în Georgia însăși, la fabricare folosesc condimente locale, care nu se găsesc întotdeauna în magazinele rusești, dar puteți cumpăra hamei-suneli și Georgia adjika fără roșii.
ingrediente: pui până la 1 kg, 2 ceaiuri. Adzhika georgiana, sare, piper, hamei-suneli, 3 table.lozh. smântână, unt pentru prăjit - 2 mese.lozh. (o smântână și o legumă), pentru sos: 2 mese. cabane. bulion, sare, 2 căței de usturoi.
Metoda de gătit
Întindeți carcasa, bateți, frecați cu sare, hamei-suneli, piper. Lasă să stea pe masă o jumătate de oră.
Încălziți tigaia, topiți untul. Amestecă Adzhika cu smântâna și întinde o parte a puiului (partea din spate). Puneți partea turtită pe tigaie, apăsați cu opresiunea și prăjiți cincisprezece minute pe fiecare parte.
Pregătiți sosul: rumenați fin usturoiul, adăugați bulion sau apă, sare. Gata să toarnă sosul de pui sau grătar.
Rețeta 4: Pui de tutun georgian (special)
O altă versiune de gătit pui în Georgian, cu care vreau, ca și cu vești bune, să împărtășesc cât mai mult cu un număr mare de oameni, înainte ca puiul să se dovedească delicios. Încercați-l cu siguranță. Înainte de a freca carcasa, se recomandă să purtați mănuși sau, în cazuri extreme, pungi de plastic, deoarece Ardeiul iute poate provoca iritarea pielii.
ingrediente: un pui mic - 0,8-1,0 kg, 3-4 vârfuri de ardei iute roșu (chili), sare, 200 ml smântână (10-20%), 4 căței de usturoi, o lingură de ulei vegetal și unt.
Metoda de gătit
Tăiați carcasa pe sân, aplatizați și frământați cu atenție articulațiile și vertebrele, ca și cum ar întoarce-o în interior. Amestecați sare și piper și frecați întreaga carcasă cu amestecul și sub piele. Încălziți uleiul și prăjiți puiul sub sarcină timp de 12-15 minute pe fiecare parte. Obțineți carcasa, iar în tigaie turnați smântână, sare, adăugați usturoiul tocat. Cum se fierbe, pune puiul în sos și toacă în cuptor sau pe aragaz sub capac timp de cinci minute.
Tutunul cu pui - sfaturi utile de la bucătari cu experiență
- Dacă nu există pui la îndemână, puteți folosi pui obișnuit cu o greutate de până la doi kilograme, numai pentru a se prăji.
- Pentru ca pielea de pui să rămână crocantă, puiul nu trebuie udat cu sos lichid, este mai bine să-l serviți separat într-un bol sau într-o priză.
- Dacă nu există tigăi de tapak, puteți folosi un jug dintr-o tigaie, o cutie sau un ibric complet cu apă. Apa trebuie să fie fierbinte pentru a nu exista diferențe de temperatură.
- Este mai bine să frecați carcasa cu usturoi după tratamentul termic, deoarece la prăjire, dă puiului nu un gust ascuțit, ci un gust amar.
Comentarii
