Gălbenușurile de cartofi umplute cu cartofi ocupă poate primul loc printre aceste numeroase feluri de mâncare.
Aspectul și gustul depind în mare măsură de test.
Galuste cu cartofi din aluat frământat pe kefir sunt luxuriante, cu o coajă moale voluminoasă, aluat fraged pufos „se topește” în gură.
Galuste de kefir cu cartofi - principii generale de preparare
Aluatul bine frământat pe kefir pentru găluște ar trebui să fie elastic, să nu se lipească de mâini. Este ușor să se rostogolească cu ușurință, să se lipească bine atunci când sculptezi. Când gătiți, nu vă umflați, nu vă dezintegrați și în același timp fierbeți bine.
Un astfel de aluat este ușor de preparat dacă folosiți anumite reguli la frământare:
1. Într-un fel de mâncare adecvat, amestecați chefirul cu soda sau drojdia, în funcție de rețetă și puneți deoparte un sfert de oră.
2. Într-un recipient separat, bateți ouăle cu un bici sau o furculiță, dacă este indicat.
3. Într-un bol larg larg, cernem făina cu o sită fină și amestecăm-o cu sare.
4. Într-un deal de făină, faceți o pâlnie în care turnați componentele lichide: kefir cu sifon sau drojdie, ouă.
5. Începeți să frământați aluatul, mai întâi folosind o lingură, apoi mâinile. Când toată făina a dispărut, așezați aluatul pe suprafața mesei, frământați bine și, dacă este necesar, adăugați făină.
6. Din aluatul terminat, formați o bilă, puneți-o înapoi într-un bol și acoperiți-o cu un prosop, lăsați-o la „distanță” timp de o jumătate de oră.
Puteți tăia aluatul pentru modelarea găluștelor în mai multe moduri:
• Împărțiți în părți, fiecare rostogolire cu un pachet de cel mult cinci centimetri în diametru și tăiați pachetele în bucăți de un centimetru lățime. Apoi, din fiecare bucată, aplatizând cu degetele, formează un tort subțire plat, întindeți umplutura în centru și pliate, închideți marginile.
• Tăiați o bucată mică din aluat și rotiți-o cu un știft de grosime adecvată într-un strat mare. Stoarceți cănile cu un pahar mic sau un pahar. Puneți umplutura la mijloc, formați o găluște și lipiciți marginile, strângând aluatul cu degetele.
Produsele gata preparate pot fi fierte în apă sărată, aburite, coapte la cuptor și chiar prăjite.
Gălbenușurile gata sunt servite ca un fel de mâncare independent, se toarnă sos, se presară cu ceapă prăjită pe untură sau pur și simplu se presară bine cu unt topit.
Galuste de Kefir cu cartofi și cașcaval
Ingredientele
Pentru test:
• 400 ml kefir cu conținut scăzut de grăsimi;
• făină albă de panificație premium - 800 grame;
• ou - 1 buc .;
• jumătate de linguriță de sodă.
Pentru umplere:
• kilogram de cartofi;
• 250 gr. coji slab de grăsimi;
• 50 de grame de unt natural;
• un ou.
Metoda de gătit:
1. Se gătește până când cartofii decojiți se curăță de apă sărată. Scurgeți excesul de apă și spălați bine cartofii încă fierbinți cu o zdrobitură, adăugați câteva felii de unt, bateți încet piureul.
2. Într-un piure de răcire bine răcit, amestecați brânza de căsuță până este netedă.
3. Din ingredientele enumerate în rețetă, frământați aluatul, așa cum este descris în principiile de preparare.
4. Tăiați aluatul și, așezând umplutura pregătită, găluște de modă.
5. Turnați uleiul vegetal într-o tigaie cu pereți groși și puneți-l pe foc să se coacă. Când uleiul este suficient de fierbinte, scufundați găluștele în el și, întorcându-se, prăjiți până la rumenit. Puteți prăji găluște fierte în acest fel, dar înainte de a le pune în ulei, aruncați-le într-un colizor, astfel încât toată apa de sticlă.
6. Când scoateți găluștele din ulei, lipiți-le cu un prosop de unică folosință pentru a îndepărta excesul de grăsime și puneți-le pe o farfurie.
7. Gălbenușuri prăjite pe kefir cu cartofi serviți cu smântână, garnisite cu verdeață.
Galuste de kefir cu cartofi și sos de ciuperci
ingrediente:
Pentru test:
• 250-300 mililitri de kefir 2,5%;
• 600-700 grame de făină de grâu;
• un ou crud;
• 1/3 linguriță sifon.
Pentru umplere:
• un kilogram de cartofi;
• ceapa medie;
• două linguri de unt;
• puțină marjoram sol.
Pentru sos:
• 1 lingură. l. ulei rafinat pur;
• 25 de grame de unt;
• două cepe mici;
• cuisoare de usturoi;
• 250 de grame de champignons;
• cremă bogată în grăsimi.
Metoda de gătit:
1. Frământați aluatul pe kefir pentru găluște, folosind principiile de bază ale preparatului.
2. Într-o tigaie în ulei de măsline, rumenim ceapa tocată.
3. Faceți piure de cartofi din cartofi fierți fierbinte și unt.
4. Puneți ceapa și mărețul în piureul ușor răcit și amestecați bine și setați umplutura să se răcească complet.
5. Pregătiți sosul. Se toarnă ulei de măsline într-o tigaie, se adaugă unt și se pune pe foc. Când bucățile de ulei s-au împrăștiat, așezați usturoiul zdrobit sau tocat cu un cuțit, prăjiți un minut și puneți ceapa tocată în bucăți mici, continuați să prăjiți până ce se înmoaie ceapa.
6. Adăugați ciupercile feliate și continuați să prăjiți până când sucul se evaporă din ciuperci.
7. Se toarnă smântână, piper, sare după gust și se fierbe până se îngroașă.
8. Gălbenușuri, fierte în apă cu adaos de sare, aruncați într-un frigider. Când s-a scurs toată apa, puneți găluștele pe farfuriile de servire și serviți, udând cu sos de ciuperci.
Galuste de kefir cu cartofi și carne în ghivece
Ingredientele
Pentru test:
• trei pahare complete de făină de copt;
• 1 lingură sifon, fără tobogan;
• o sută de mililitri de kefir;
• jumătate tsp sare de masă.
Pentru umplere:
• 400 de grame de pulpă de porc;
• o bucată mică de grăsime de aproximativ 20 de grame;
• zece soiuri de cartof fiert mediu;
• ceapă.
Pentru sos:
• 250 grame smantana;
• o lingură și jumătate de piure de roșii;
• unt natural - 20 gr .;
• două cepe;
• 80 de grame de brânză tare tare.
Metoda de gătit:
1. Pregătiți aluatul din ingrediente folosind descrierea din principiile de bază.
2. Derulați carnea și untura, spălate în apă și tăiate în bucăți mari, într-o mașină de tocat carne. Se adaugă ceapa tocată în același mod și cartofii decojiți, sare, piper și frământați bine carnea tocată.
3. Din aluat amestecat cu chefir fără ouă și topping-uri preparate, găluște mucegai.
4. Pentru a pregăti sosul, în unt într-o tigaie, treceți făina pe o nuanță aurie groasă, adăugați pasta de tomate și continuați să prăjiți la foc mic timp de 5 minute. Se amestecă smântână până la neted și se dă la fierbere, se îndepărtează de la foc.
5. Puneți tigaia cu apă să fiarbă, adăugați sare după gust. Pune găluștele în apa clocotită. Când se ridică, iar apa fierbe intens, reduceți căldura și fierbe, cu un clocot slab timp de aproximativ un minut și jumătate, puneți produsele gătite pe un colizor și presărați cu unt topit.
6. Puneți puțin unt pe fundul vaselor pregătite și puneți găluștele deasupra. Turnați conținutul vaselor cu sos, presărați brânză mărunțită fin și dați la cuptor. Se coace 20 de minute la 200 de grade.
Gălbenușuri de dovleac pe kefir cu cartofi
Ingredientele
Pentru test:
• 650-700 grame de făină;
• pulpă de dovleac - 300 de grame;
• 200 ml de chefir;
• ou de pui.
Pentru umplere:
• 400 gr. cartofi bine digerați;
• un ou crud de pui;
• unt - 50 de grame.
Altele:
• două cepe mici;
• 1 lingură. l. zahăr.
Metoda de gătit:
1. În felii mici, tăiați pulpa unui dovleac, turnați apă fierbinte și fierbeți până la fiert. Apa din tigaie trebuie să acopere doar feliile de dovleac. Când dovleacul este gătit, amintiți-l și răciți-l.
2. Gatiti coaja, taiati in bucati cartofii in apa cu adaos de sare, scurgeți bulionul și până când cartoful s-a răcit, amintiți-vă să îl toarnați. Adăugați proteina biciuită, ardeiul măcinat și bateți din nou, puteți blender. Bagati la frigider.
3. Într-o făină cernută, faceți o pâlnie, puneți piureul de dovleac în ea, turnați sare, turnați chefirul, un ou spălat și frământați aluatul.
4. Tăiați aluatul de dovleac pe chefir, conform uneia dintre metodele descrise mai sus și, odată cu umplerea piureului de cartofi, orbiți găluștele.
5. Se taie ceapa în inele subțiri subțiri, se pune într-o tigaie cu unt și se prăjește 10 minute la foc mic.
6. Presărați ceapa cu zahăr și continuați să prăjiți până se caramelizează cristalele de zahăr.
7. Scoateți găluștele fierte din tigaie cu o lingură, scurgeți apa rămasă și puneți plăcile de servit și puneți ceapa deasupra.
Gălbenușuri cu kefir aburite cu cartofi
Ingredientele
Pentru test:
• kilogram de făină de copt;
• 500 de grame de chefir;
• 50 de grame de drojdie.
Pentru umplere:
• 400 gr. cartofi fierti;
• 200 gr. varză, varză acră;
• 400 de grame de grăsime în umplutură și pentru servire;
• trei capete de ceapă;
• 100 ml ulei de floarea soarelui;
• un buchet mic de mărar.
Metoda de gătit:
1. Încălziți chefirul pe o sobă sau într-un cuptor cu microunde, adăugați drojdia și agitați până când drojdia este complet dizolvată.
2. Într-un bol mare și lat, frământați aluatul în modul specificat în principii.
3. Stoarceți usturoiul cu mâinile, fierbeți-l în apă timp de cinci minute și puneți-l pe un radiator.
4. Într-o tigaie, puneți untura, mărunțită în bucăți mici, ceapa tocată cu un cuțit și prăjiți la foc mic, până când se obține o culoare ușoară de chihlimbar.
5. Puneți jumătate de prăjit într-o farfurie curată separată și adăugați usturoiul fiert în tigaia rămasă și continuați să prăjiți la foc mic până când toată umezeala s-a evaporat.
6. Turnați cartofii feliați în apă și fierbeți. Se scurge aproape complet de apă, se toacă în piure de cartofi, dacă este necesar se adaugă bulion de legume, piureul nu trebuie să fie lichid. Adăugați varza prăjită, mărarul tocat, amestecați și puneți la răcit.
7. Din aluat și umplutură răcită se formează găluște și se așează pe zăpada unui cazan dublu, după care l-a lubrifiat anterior cu ulei. Gătit, acoperit, șase-șapte minute. Aproximativ 4 minute pe o parte, apoi întoarceți și gătiți încă trei minute pe cealaltă.
8. Puneți găluște gata pregătite în servirea vaselor, puneți prăjirea întârziată deasupra și serviți fierbinte la masă.
Galuste de kefir cu cartofi și ficat de pui
Ingredientele
Pentru test:
• 250 ml de kefir non-acid;
• 320-400 grame de făină albă;
• o linguriță cu o lamă de sodă;
• sare de masă mică - 1 lingură.
Pentru umplere:
• 300 de grame de ficat de pui;
• cap de ceapă de dimensiuni medii;
• șase cartofi mici.
Pentru prajire:
• o ceapă;
• untură sau grăsime.
Metoda de gătit:
1. Frământați aluatul din ingredientele de mai sus fără a adăuga ouă.
2. Pe untură, prăjiți ceapa tocată până s-a rumenit și puneți partea de prăjit pe o farfurie separată și puneți ficatul spălat, uscat și tocat fin în cel rămas. Se prăjesc la foc mic, fără a uita să se amestece periodic, pentru a nu arde, până când ficatul este gata.
3. Pregătiți cartofii fără piure din cartofi, adăugați ficatul prăjit în ceapă și, sare, amestecați cu grijă umplutura.
4. Formați găluștele într-un mod convenabil și fierbeți-le cu apă ușor sărată. Folosind o lingură pliată, puneți găluștele în tigaie, adăugați friptura și acoperiți cu un capac, agitați tigaia de mai multe ori, astfel încât friptura să învețe fiecare găluște.
Galuste de kefir cu cartofi coapte la cuptor sub o crustă de brânză
Pentru această rețetă, aveți nevoie de găluște înghețate cu kefir cu cartofi, modelate conform oricăreia dintre rețetele de mai sus.
ingrediente:
• douăsprezece găluște;
• 300 ml lapte;
• 50-70 grame de brânză „rusă” sau similară;
• 1 lingură mărar uscat;
• doi mici vârfuri de nucă (piuliță măcinată fin).
Metoda de gătit:
1. Așezați găluște congelate în vasele de copt refractare uleiate.
2. Adăugați nucșoară în gustul condimentelor, sare și turnați laptele.
3. Presărați brânză mărunțită fin deasupra și așezați pe o foaie de copt într-un cuptor bine încălzit. Temperatura menține 180 de grade.
4. Gălbenușurile se coc aproximativ o jumătate de oră, până când brânza începe să se rumenească.
Galuste de Kefir cu cartofi - trucuri și sfaturi
• Înainte de a agita aluatul, chefirul trebuie să fie ușor încălzit în cuptorul cu microunde sau scos în prealabil din frigider pentru a-l încălzi.
• Înmuiați găluștele pe kefir din cartofi atunci când fierbe trebuie să fie în apă clocotită, așteptați să fiarbă și, reducând căldura, să fiarba nu mai mult de un minut. Doar în acest caz, găluștele nu vor fi digerate.
• Gălușurile sunt păstrate perfect la congelator mai mult de o zi, dar găluștele de kefir cu cartofi vor fi mai fragede și superbe dacă sunt gătite imediat după sculptură.
