De ce este ciorba primul fel de mâncare?
În alimentația umană, mâncărurile pe bază de bulion nu ocupă întâi.
În primul rând, toate ingredientele primului vas (citiți: principal) în timpul procesului de gătit saturați apa cu substanțe nutritive valoroase.
Bulionul rezultat, ca fluid nutritiv, este absorbit cu ușurință de organism și, în plus, promovează dizolvarea rapidă și digestia alimentelor solide și, de asemenea, creează rapid o senzație de plenitudine cu alimente grele mai puțin grele.
Este remarcabil faptul că există o mulțime de rețete pentru supe în lumea gătitului, iar acest sortiment este actualizat periodic, datorită creativității profesioniștilor și a gospodinelor simple.
Adesea, rețeta unei ciorbe noi apare doar datorită coincidenței a doi factori: prezența unui anumit set de produse și o dispoziție creativă care poate transforma, de exemplu, orice rețetă pentru ciorba cu fasole și carne, dincolo de recunoaștere, chiar și în mâinile unei gazde, în cadrul aceleiași bucătării, menționând că aceeași supă, cu respectarea absolut exactă a rețetei, fiecare gospodină se va dovedi a fi unică în felul ei.
Supa cu fasole și carne - Principii tehnologice de bază
Haideți să încercăm să evidențiem câteva dintre caracteristicile obținerii ciorbei cu fasole pe bază de bulionuri de carne. Și începe cu fasolea. Complexitatea acestui bob valoros și hrănitor este o gătit destul de lungă. Desigur, puteți recurge imediat la o modalitate alternativă de preparare a supelor cu fasole, și puteți folosi fasole gata preparate, cumpărate cu această ocazie la supermarket. Dacă va fi necesar, acest lucru va economisi în mod semnificativ timpul pentru a pregăti o cină delicioasă și sănătoasă, dar nu ar trebui să abandonați complet preparatul independent de fasole: amintiți-vă despre conservanții care sunt cu siguranță folosiți de industria alimentară.
Fasolea are două dezavantaje: este gătit prea mult timp și la unii oameni provoacă disconfort în timpul digestiei, însoțit de o senzație de greutate în stomac. Cauza acestei probleme este fibra insolubilă și zaharidele complexe, care absorb împreună cu lichidul toate elementele și toxinele nedorite, care intră în sistemul digestiv uman. Prin urmare, în ciuda senzațiilor neplăcute cauzate de utilizarea boabelor, acesta beneficiază în continuare, fiind un fel de „scrub intestinal”. Este adevărat, nu este recomandat să-l includem în dietă pentru unele boli cronice ale sistemului digestiv în perioadele de exacerbare. În alte cazuri, fasolea este un produs dietetic valoros.
Așadar, trebuie să ai răbdare și, în ciuda dificultăților stadiului pregătitor de preparare, include-l în dieta ta cât mai des.
În afară de înmuierea preliminară și foarte lungă, nu există alte metode eficiente de înmuiere a boabelor. Un mediu ușor acid va ajuta la accelerarea acestui proces. Când se înmoaie, se adaugă în apă 2-3 linguri de oțet. Schimbați apa mai des, chiar dacă recipientul este la frigider. Acest lucru va ajuta la dizolvarea parțială a substanțelor care provoacă flatulență. În timpul gătitului, schimbați și apa, aducând fasolea la fierbere. Gatiti-l intr-un castron deschis, pentru ca boabele sa nu se intunece.
Soiurile de fasole cultivate există mai mult de două sute. Din acest soi, puteți alege, desigur, orice, la discreția dvs., dar rețineți că fasolea albă este gătită de o dată și jumătate mai repede, în special cele mici.
Pentru vegetarieni, acest produs este o sursă de proteine., dar, cu toate acestea, trebuie înțeles că nicio proteină vegetală nu poate înlocui pe deplin proteinele de origine animală care furnizează glutină corpului uman și dau energie. Proteinele de origine animală din compoziția lor chimică sunt mai aproape de procesele biochimice ale corpului uman. Prin urmare, proteinele de fasole sunt bune, dar este mai bine dacă adăugați alimente cu carne, cel puțin - bulion de carne.
Supa cu fasole și carne este ideală.
Rețetă 1. Supa cu fasole și carne, cu crutoane
ingrediente:
Bulion de carne 1,2 l
Ceapa, 120 g
Rădăcină de pătrunjel 50 g
Morcovi roșii 100 g
Verzi 75 g
Cartof 250 g (net)
Sare 2 g
Conserve de fasole, naturale 280 g
Usturoi 20 g
Ulei (pentru crutoane) 150 ml
Pâine 400 g
condimente
Mod de preparare:
Feliați pâinea. După încălzirea uleiului rafinat, prăjiți feliile de pâine și transferați-le într-un șervețel.
Rădăcinile de pătrunjel și morcovi, spălate și decojite, se macină și se fierb într-o tigaie în 100 ml de bulion. Cojiți și tocați ceapa, adăugați în tigaie și lăsați la foc mic până la transparent. Cartofi decojiți și curățați în bulion de carne. Combinați ambele porțiuni de supă preparate într-un blender și bateți. Transferați piureul înapoi în tigaie. După deschiderea borcanului de fasole, clătiți-l și scufundați în piure de cartofi. Gatiti la fiert la foc mic. Stingând, asezonați supa cu ierburi tocat și usturoi, adăugați condimente și sare, dacă doriți.
Reteta 2. Supa cu fasole si carne, cu pansament de rosii
ingrediente:
Carne de porc cu conținut scăzut de grăsime 700 g
Roșii 400 g
Ardei iute - 50 g și dulce - 100 g
Ceapa - 120 g
Grăsime (pentru pasivare) 50 g
sare
Ierburi provensale - 20 g
Foaie de dafin, un amestec de ardei (măcinat)
Fasolea (bob) 300 g
verdeață
Morcov 90 g
Mod de preparare:
Albiți roșiile, iar la răcire, ștergeți, îndepărtând pielea și boabele. Se macină ceapa decojită și morcovii cu adaos de făină. În piureul de legume, adăugați roșii cu piure și 50 - 100 ml de bulion din tigaie. Se fierbe până se îngroașă, apoi se bat legumele cu un blender.
Boabă de fasole, după ce a stat 6-7 ore în apă rece, se spală și se aruncă în apă clocotită. După ce apa fierbe, scurgeți-o, transferați fasolea într-un alt vas cu apă clocotită și continuați să gătiți. După 20 de minute, scufundați carnea de porc spălată tocată în cuburi mari într-o tigaie și gătiți până când fasolea și carnea sunt fierte. Înainte de a fierbe carnea, nu uitați să îndepărtați spuma.
Adăugați roșia cu roșii în ciorbă împreună cu condimentele, ardeiul și ierburile tocate și aduceți-l la fiert. Supa gata trebuie infuzată timp de 20-25 de minute înainte de servire.
Rețetă 3. Supă cu fasole și carne pe bulion de legume
ingrediente:
Friptura de pui 0,5 L
Conserve de fasole, în sos de roșii 400 g
Amestec de legume congelate (morcovi, sparanghel, conopidă) 300 g
Ceapă - paiete 150 g
Cartofi decojiți 250 g
Apa 2 L
Condimente, ierburi tocat
Mod de preparare:
Supa foarte rapida: va ajuta cand nu este suficient timp si, in plus, este o optiune excelenta de camping care va concura cu supele cu conservanti din saci.
Tăiați cartofii decojiți și spălați în cuburi de 1x1x1 cm, astfel încât să fiarbă mai repede. Alegeți o varietate moale și digera rapid pentru a reduce timpul de gătit. Înmuiați cartofii pregătiți în apă fierbinte și lăsați-l să fiarbă timp de cinci minute, apoi trimiteți toate ingredientele în tigaie simultan, cu excepția legumelor congelate și a ierburilor proaspete tocate. Se fierbe toate ingredientele de supă încă 3-4 minute și se presară restul ingredientelor. Dacă este necesar, aduceți supa după gust cu mirodenii.
Reteta 4. Supa cu fasole si carne in ghivece, in georgiana
ingrediente:
Miel (sau vită) 900 g
Fasole cu coarde (sparanghel) 150 g
Vinete 120 g (net)
Cartof 800 g (net)
Bulion de carne 1,1 l
Roșii (paste) 75 g
Usturoi 15 g
Ceapa 100 g
Cilantro 60 g
Morcov 140 g
Suneli hamește 30 g
Busuioc, roșu 70 g
Ardei iute
Smantana si felii de rosii (pentru servire)
Mod de preparare:
Pregătiți bulionul prin sudarea acestuia din oase, după tăierea cărnii. Împărțiți toate ingredientele curățate și preparate în mod egal în 6 vase de 450 ml. Pentru fiecare porție, puneți 4-5 bucăți de carne. Adăugați condimente și sare în bulion, amestecați-le, dizolvându-le, apoi umpleți bulionul în ghivece pentru a acoperi cu el toate ingredientele introduse în interior. Pregătiți cilantro verde tocat, felii de roșii și smântână pentru decorarea ciorbei: trebuie să fie adăugate în oale porționate la servire.
Puneți vasele pe o paletă, acoperită cu capace și trimiteți să gătiți într-un cuptor preîncălzit timp de cel puțin o oră și jumătate. Supa groasă ar trebui să lenevească.
Vă rugăm să rețineți: ingredientele pentru un canah sunt neapărat tăiate în bucăți mari.
Reteta 5. Supa cu fasole si carne: murat cu ciuperci
ingrediente:
Ciuperci sărate 200 g
Cartof 300 g
Fasole fiarta 250 g
1,4 l bulion de carne
Salam 350 g
Ceapa 150 g
Bacon afumat 180 g
Morcov 100 g
Verzi, condimente, felii de lămâie sau lime, măsline, smântână - pentru servire
Mod de preparare:
În bulionul încins de fierbere, puneți cartofii pregătiți și feliați. Clateste ciupercile din saramura si taie-le in felii. Tăiați salamul în felii ca cartofii.
Preîncălziți tigaia, puneți în ea bucăți de slănină afumată fin și tocați grăsimea de porc, apoi îndepărtați bucățile prea gătite. Pregătiți un pansament de morcovi și ceapă, sărind aceste legume în grăsime de porc afumată.
Când cartofii sunt suficient de fierbiți, adăugați fasole colorate fiarte, ciuperci tocate și pansament gătit. Fierbeți totul împreună la foc mic timp de aproximativ zece minute, până când toate ingredientele sunt combinate într-o singură aromă.
Când se servește, se adaugă o felie de lămâie, 3-4 inele de măsline negre picate, pătrunjel tocat sau alte ierburi, o lingură de smântână pentru fiecare porție.
Supa de fasole și carne - Sfaturi și trucuri
Trebuie să sareți fasolea înainte de sfârșitul gătitului, când boabele devin moi. Nu vă fie teamă că vor fierbe și vor izbucni: coaja exterioară a fasolei este suficient de puternică. După adăugarea de sare, fierbeți fasolea încă zece minute.
În timpul gătitului, fasolea crește în volum de trei ori, iar carnea este comprimată de aproximativ două ori. Acest lucru trebuie luat în considerare în timpul pregătirii ciorbei pentru a crea consistența necesară.
Supele nu sunt recomandate pentru utilizarea viitoare, deoarece majoritatea își pierd proprietățile benefice la 2-3 ore după răcire.
