Khachapuri este un preparat național din Georgia. Și-a luat numele din cuvintele „pâine” și „brânză de căsuță”. Există multe tipuri de coacere. Fiecare așezare are propria rețetă pentru prepararea acestei tortile. Ele variază ca formă și gust. Khachapuri în stil Adzharian este pregătit sub formă de barcă, în Marl, în Imereti au forma unui cerc.
Khachapuri în Georgia - principii de bază ale pregătirii
Khachapuri este copt din drojdie, produse de patiserie proaspete și chiar puf. Torturile georgiene reale sunt gătite în cuptoare speciale, dar în bucătăriile moderne sunt prăjite într-o tigaie sau coapte la cuptor.
Khachapuri reali se prepară din aluat pe bază de produse lactate fermentate. Pentru aceasta, sunt potrivite laptele coapte, kefirul sau iaurtul. Cernem făina cu o lamelă, facem o adâncitură în care ouăle sunt introduse, turnăm iaurt și frământăm aluatul nu prea strâns. Se acoperă cu un prosop și se lasă să se odihnească.
Aluatul este turnat într-un turniquet și tăiat în bucăți mari. Fiecare este turnat într-un tort. La mijloc așezați începutul și colectați marginile aluatului spre centru. Apoi o rostogolesc din nou, încercând să nu pună presiune pe știftul de rulare. În general, este mai bine să întindeți tortul cu palmele.
Dacă gătiți khachapuri din aluatul de drojdie, atunci este mai bine să-i coaceți în cuptor, și din farfuriile fără drojdie prăjite într-o tigaie pe ambele părți.
Khachapuri poate fi obținut și din produse de patiserie cu puf. Desigur, acestea nu vor fi adevărate khachapuri, dar gustul unor astfel de produse de patiserie nu va dezamăgi.
Umplutura este facuta din branza, branza, carne, fasole, peste si ierburi.
Reteta 1. Khachapuri in georgiana cu branza de casa
Ingredientele
100 ml ulei de floarea soarelui;
făină - 200 grame;
o grămadă de mărar;
apă rece - 100 ml;
un ou;
brânză de vaci - 150 g;
sarea este un vârf.
Metoda de gătit
1. Cerneti faina intr-un bol cu ajutorul unei lamele. Facem o pâlnie, turnăm ulei vegetal și apă rece în ea. Se condimentează cu sare. Frământați un aluat moale care nu se va lipi de palmele voastre. Îl schimbăm într-o pungă și o trimitem o jumătate de oră la frigider.
2. Scoateți aluatul răcit din frigider. Rotiți cârnații și tăiați-i în bucăți mari. Fiecare se rulează într-un cerc, gros de 5 mm.
3. Frământați brânza de căsuță cu mâinile sau frecați printr-o sită fină. Stropim un ou în el și adăugăm mărar proaspăt, tăiat anterior. Sare și amestecă.
4. În centrul cercului am pus câteva linguri de brânză de cabană. Marginile aluatului sunt colectate spre centru. Întoarceți punga și frământați palmele pe diametrul tigaiei.
5. Se prăjesc într-o tigaie fierbinte din două părți până se rumenesc. Puneți khachapuri într-o grămadă, ungeți fiecare cu unt.
Rețetă 2. Khachapuri din Georgia
Ingredientele
Aluatul
lapte cald - un pahar;
7 g drojdie activă uscată;
ulei de floarea soarelui - 50 ml;
500 g făină;
un ou;
sare comună;
5 g de zahăr.
umplere
brânză suluguni;
unt;
șase ouă + 1 pentru frotiu.
Metoda de gătit
1. Turnați laptele cald într-un bol adânc. Puneți drojdia și zahărul în ea. Conducem în ou. Adăugând făina în părți, frământați un aluat elastic, neted. Ia o tigaie adâncă și unge pereții și partea de jos cu ulei. Turnăm aluatul în el și îl acoperim cu folie. Punem la foc mic o oră. După timpul alocat, frământăm aluatul și stăm încă o jumătate de oră.
2. Împărțim aluatul abordat în șase părți identice. Zdrobim fiecare bucată cu mâinile unsă în ulei, formând un tort.
3. În centru punem brânza rasă. Marginile sunt unite, formând un aspect de o barcă. Agitați oul cu o furculiță și ungeți marginile cu el.
4. Transferați khachapuri în deco și trimiteți-l la cuptor pentru o jumătate de oră. Coacem la 200 C. Conducem un ou în fiecare "barcă", ușor sărat și bagăm din nou în cuptor. Coaceți până când proteina a prins. Puneți khachapuri-ul final pe o farfurie și puneți o bucată de unt deasupra.
Rețetă 3. Khachapuri georgiene cu carne
Ingredientele
Aluatul
200 g lapte cald;
făină de grâu;
apă filtrată - 400 ml;
un ou;
drojdie uscată rapid - pliculeț;
30 ml ulei de floarea soarelui;
sare de masă.
umplere
un kilogram de coadă de carne;
sare;
trei cepe;
piper roșu măcinat;
100 g unt răcit;
5 g hamei suneli.
Metoda de gătit
1. Din ingredientele enumerate, frământați aluatul moale. Îl acoperim cu un prosop de lenjerie și îl lăsăm cald să vină.
2. Spălăm carnea sub robinet, uscăm și tăiem în bucăți mari. Curatam ceapa, taiem in patru parti. Răscocim carnea cu ceapă într-o mașină de tocat carne. Adăugați hamei tocate și unt la carnea tocată. Ardei și sare. Amestecați bine cu mâinile.
3. Puneți aluatul pe masă, presărați-l cu făină și împărțiți-l în bucăți identice. Rotiți-le în bile și acoperiți cu un prosop de in.
4. Rulează. Puneți umplutura de carne în centru și colectați marginile aluatului la mijloc. Îl închidem bine, îl întoarcem și frământăm palma cu o palmă.
5. Puneți khachapuri pe o foaie de copt și coaceți la 180 C, ungeți cu un ou bătut, 20 de minute. Puneți khachapuri-ul final într-o grămadă, ungeți-le cu unt.
Rețetă 4. Khachapuri Mingrelian Georgiene
Ingredientele
25 g drojdie proaspătă;
un kilogram de făină;
30 g smantana;
400 ml lapte cald;
gălbenuș;
30 g unt;
600 g suluguni;
30 g zahăr;
sare;
30 ml ulei de floarea soarelui.
Metoda de gătit
1. Turnați laptele cald într-o cană și dizolvați zahărul, drojdia și sarea în el. Adăugați două tipuri de ulei. Se amestecă.
2. Turnați făina în părți și frământați aluatul nu prea abrupt. Acoperim cu o peliculă și setăm pentru o rezistență la căldură timp de o oră.
3. Frecați Suluguni pe o răzătoare grosieră. Pune unt în umplutură și amestecă.
4. Rulăm o prăjitură cu un diametru de aproximativ 20 cm. La mijloc punem brânza rasă. Colectăm marginile aluatului în centru și le fixăm împreună. Cu grijă, pentru a nu rupe aluatul, rulați într-un tort în funcție de diametrul formei.
5. Transferați khachapuri în formă, ungeți cu un ou bătut și faceți câteva perforații. Se presară cu brânză deasupra și se lasă 20 de minute la cuptor. Se coace la 220 C.
Reteta 5. Khachapuri georgieni cu fasole Lobiani
Ingredientele
hamei-suneli;
două cepe;
500 g făină de grâu;
250 g fasole;
drojdie proaspătă - 20 g;
sare și piper negru;
100 g unt;
un pahar și jumătate de apă caldă.
Metoda de gătit
1. Se dizolvă drojdia în apă caldă. Ardei, sare și frământă aluatul, adăugând treptat făina. Acoperiți cu un șervețel de lenjerie și lăsați-l la cald timp de o oră, vindecând de câteva ori.
2. Înmuiați fasolea peste noapte. Apoi se fierbe până se moale. Se răcește și se răsucește printr-o mașină de tocat carne.
3. Se toacă fin ceapa și se prăjește până se rumenesc. Apoi adăugați fasolea, piperul, sarea. Adăugați hamei suneli și jumătate de unt. Se amestecă bine.
4. Turnați aluatul cu ghee și frământați bine. Împărțiți-l în părți egale. În mijlocul aluatului rulat, puneți câteva linguri de umplutură. Acoperim marginile din centru.
5. Rotiți khinkali-ul rezultat într-un tort fără a-l apăsa cu un știft. Întindeți khachapuri pe deco. Se coace până la auriu la 220 C. Se pliază într-o stivă, unsă generos cu unt.
Reteta 6. Khachapuri georgian in stil Imereti
Ingredientele
unt;
două pahare de făină de grâu;
jumătate de kilogram de brânză Adyghe;
un ou;
sare;
50 ml ulei de floarea soarelui;
smantana - un pahar.
Metoda de gătit
1. Transferați făina într-un bol cu o lamelă. Faceți o pâlnie în centru și turnați în uleiul de floarea soarelui. Adăugați sare și bateți în albus de ou. Amestecați și, adăugând treptat smântână, frământați aluatul. Formați o minge din ea, înfășurați-o într-un film și lăsați-o să se odihnească o jumătate de oră.
2. Brânza grosieră, se adaugă o felie de unt și gălbenușul crud.
3. Împărțiți aluatul în opt bucăți. Fiecare sul nu este prea subțire
4. Puneți umplutura de brânză în centru și conectați marginile în centru. Întoarceți punga rezultată și rotiți în jurul diametrului tăvii.
5. Puneți o tigaie caldă uscată khachapuri și prăjiți-o aproximativ cinci minute. Apoi întoarceți-vă, acoperiți și gătiți încă trei minute. Puneți khachapuri fierbinți într-o stivă și ungeți generos cu unt.
Rețetă 7. Khachapuri georgieni cu cartofi și brânză
Ingredientele
un ou;
100 g margarină;
100 g brânză de oaie;
300 g cartofi fierti;
10 g zahar;
bicarbonat de sodiu;
130 g smantana;
320 g făină;
sare de bucătărie.
Metoda de gătit
1. Mușcați margarina. Intr-un bol separat, amesteca smantana cu zaharul, soda si sarea. Se amestecă până se dizolvă cristalele de zahăr. Adăugați amestecul de smântână în margarină. Frământați aluatul, turnând treptat făina.
2. Cartofi decojiți la fiert până la fiert. Mash în piure de cartofi. Freacă bine brânza de oaie. Combinați piureul cu brânza feta și amestecați.
3. Faceți un cârnat gros din aluat și tăiați-l în felii mari. Fiecare rulou într-o prăjitură. La mijloc, puneți umplutura și prindeți marginile spre centru. Mash mingea cu palmele într-un tort, cu un centimetru gros.
4. Așezați pe o foaie de copt și ungeți cu un ou bătut. Se coace 20 de minute la 220 ° C.
Khachapuri în georgiană - sfaturi și trucuri
Pentru a împiedica umplutura să se prăbușească, adăugați unt la ea.
Este mai bine să mușcați un khachapuri cu umplutura în tort cu palmele, deci există șanse mai bune ca aluatul să nu se rupă.
Umplutura va deveni mai gustoasă dacă este gătită din mai multe soiuri de brânză.
Umpleți khachapuri fierbinți cu un morman de grăsime fiecare cu unt.
Khachapuri este servit în georgiana ca mâncare independentă sau în loc de pâine.
