Plăcinte osetiene - principii generale și metode de preparare
Placinta osetiana este o placinta inchisa, pentru prepararea careia folosesc aluat de drojdie si diverse umpluturi de cartofi, carne, branza, frunze de sfecla, dovleac, fructe de padure, varza, usturoi salbatic, dovlecel, etc. legea este considerată parte a culturii unei mari națiuni și a mândriei sale.
Procesul de coacere a plăcintelor osetiene nu poate fi numit complicat, însă necesită o anumită îndemânare din partea gazdei. Este de remarcat faptul că în Osetia coacerea unor astfel de plăcinte a fost întotdeauna considerată exclusiv o aventură feminină. Pieptanele cu un strat subțire de aluat și o umplutură abundentă și suculentă sunt considerate bune, de succes. Gătitele cu un strat gros de aluat sunt administrate în Osetia fie unei amante neexperimentate sau pur și simplu inepte.
Dacă vorbim despre principiile generale și tehnologia de a face plăcinte osetiene, atunci acestea sunt aceleași în toată Osetia și vom povesti despre ele direct în rețete. Deși, bineînțeles, fiecare amantă are propriile sale secrete de a face plăcinte osetiene. Din regulile generale, putem distinge că volumul de aluat într-o astfel de plăcintă trebuie să fie egal cu volumul umpluturii. Mai departe, aluatul pentru plăcinte osetiene se taie fără știft, doar cu ajutorul mâinilor. Poate de aceea se dovedesc atât de gustoase și foarte de casă? Plăcile osetiene sunt de asemenea bune pentru că dacă plăcinta nu este mâncată la un moment dat, o puteți încălzi, iar acest lucru nu îi va afecta gustul.
După cum am spus deja, plăcintele tradiționale osetiene pot avea o mare varietate de umpluturi, dar este obișnuit să le coacem într-o cantitate ciudată, cu excepția cazului în care vorbim despre înmormântări sau comemorare.
Plăcinte osetiene - prepararea mâncării
Pentru pregătirea cu succes a plăcintelor osetiene, calitatea bună a făinii și a drojdiei este de o importanță deosebită, numai în această condiție veți obține un aluat moale și luxuriant. Faina trebuie cernuta de mai multe ori, astfel incat sa fie saturata de oxigen, iar aluatul sa fie "potrivit".
Majoritatea rețetelor pentru prăjituri osetiene folosesc brânză. Desigur, în conformitate cu rețeta clasică, ar trebui să se folosească brânza osetiană, dar puteți lua brânză, feta, Adyghe sau alte brânze. Este fie tăiat în bucăți mici, fie zdrobit într-un blender.
Umplutura pentru rydchin, o plăcintă cu carne osetiană, este de obicei făcută din carne de vită. Anterior, carnea era tăiată manual în bucăți foarte mici, dar acum o poți trece pur și simplu printr-o mașină de tocat carne.
În ceea ce privește multe alte componente ale umpluturilor pentru plăcinte osetiene, în special plăcintele vegetale, acestea sunt preparate în același mod ca și pentru alte plăcinte: sunt curățate, spălate, tocate fin și, dacă este necesar, după prescripție, fierte sau prăjite în ulei de floarea soarelui.
Plăcinte osetiene - cele mai bune rețete
Rețeta 1: Piepturi cu cartofi osetieni
Ca umplutură pentru această plăcintă puteți folosi doar cartofi, dar dacă o adăugați cu brânză sau saramură feta, felul de mâncare va fi mai suculent și aromat. Plăcile osetiene cu o astfel de umplutură se numesc Kartofdzhyn și sunt printre cele mai populare.
ingrediente:
pentru test:
1 kg de făină;
700 gr. lapte;
100 gr. smantana;
50 gr ulei de floarea soarelui
50 gr drojdie (uscată);
1 lingură zahăr;
a gusta sarea.
pentru umplere:
1 kg de cartofi;
150 de grame de brânză feta sau de saramură;
a gusta sarea.
Metoda de gătit
1. După ce am amestecat făina cu drojdia, sarea și zahărul, turnați lapte cald în el, frământați aluatul neîncetat și, lăsați-l la foc, așteptați până când aluatul va crește. După aceea, o zdrobim, frământăm bine și o punem la foc încă patruzeci de minute.
2. În timp ce aluatul crește, fierbeți cartofii și bateți-le. Apoi o amestecăm cu brânză rasă, smântână, unt, dacă este necesar, sare și amestecăm bine umplutura.
3. Împărțirea aluatului în bucăți egale (aproximativ dimensiunea unui pumn), din fiecare formă, o tortă.
4. Punând umplutura în mijlocul tortillei, colectați aluatul peste ea cu o pungă și strângeți-o. Apoi, lipindu-l ușor cu palma, nivelam tortul rezultat într-un tort plat. Apoi întoarce-l cu grijă și nivelează și a doua parte. În centrul tortului obținut, trebuie să lăsați o gaură mică pentru a putea scăpa aburul.
5. Pune tortul pe o foaie de copt, unge-l cu un ou și coace aproximativ 20 de minute, după gătit, unge cu unt.
Reteta 2: placinte cu carne osetiana
Placinta cu carne osetiana, Fydchin, este considerata pe drept drept unul dintre cele mai festive preparate osetiene. Când o gătiți, este important să vă asigurați că umplutura nu este nici prea grasă, nici slabă, atunci se va dovedi a fi suculentă și neobișnuit de gustoasă.
ingrediente:
pentru test:
500 gr. zer sau lapte;
800 gr. făină;
1 p. Drojdie (uscată);
1 lingură. sare și zahăr;
o treime dintr-un pahar de ulei vegetal;
pentru umplere:
700 gr. carne tocată;
1 ceapa;
2 căței de usturoi;
o treime dintr-un pahar de bulion;
pentru a gusta sare, piper negru.
Metoda de gătit:
1. Pregătiți aluatul, amestecând 70 gr. apă caldă cu drojdie, o lingură de făină, 1 linguriță de zahăr și așezați-o într-un loc cald. După ce spumăm drojdia, amestecăm într-un bol aluatul rezultat cu făina, zerul cald și sarea și adăugăm uleiul de floarea soarelui la sfârșitul lotului. De asemenea, punem aluatul pregătit la foc, astfel încât să se potrivească (aproximativ o oră).
2. Pregătiți umplutura: sareți moderat carnea tocată, ardeți-o, apoi amestecați cu ceapa și usturoiul tocat fin și frământați totul bine cu mâinile. Dar el va fi gata pentru coacerea fydchina numai după ce a stat o jumătate de oră și carnea este înmuiată în condimente. Pentru a face umplutura suculentă, turnați bulionul în carnea tocată.
3. Când aluatul este potrivit, noi, împărțindu-l în 3 părți, formăm plăcinte din ele. Puteți face acest lucru în mod tradițional pentru plăcinte osetiene descrise în rețeta nr. 1 sau puteți după cum urmează. Împărțim fiecare bucată de aluat în două părți, ca mărime inegală. Din cea mai mare formăm cu mâinile noastre un tort nu mai gros de 5 mm, astfel încât să fie puțin mai mare decât dimensiunea formei. Îl schimbăm într-o matriță unsă cu ulei, astfel încât aluatul să depășească marginile formei, întindem carnea tocată deasupra. Din cea de-a doua bucată de aluat facem o prăjitură și mai subțire, de până la 3 mm grosime, o acoperim cu carne tocată și conectăm strâns marginile ambelor prăjituri (puteți desena un știft rulant de-a lungul marginii formei pentru a îndepărta excesul de aluat). La mijloc facem o gaură prin care va scăpa aburul.
4. Apoi puneți plăcintele într-un cuptor bine încălzit și coaceți până la rumenit. Ungem produsele finite din abundență cu unt.
Rețeta 3: Piept de varză brață osetiană
Acest tip de plăcinte, cabuskajin, este de asemenea foarte popular. Umplutura este pregătită rapid pentru el, dar pentru a face plăcinta mai gustoasă, este mai bine să lăsați excesul de ulei de floarea soarelui să se scurgă de varza pregătită.
ingrediente:
pentru test:
200 gr. apă caldă;
1 kg de făină;
200 gr. chefir sau lapte;
0,5 cani smantana;
30 gr drojdie (proaspătă);
1 lingură l. zahăr;
1 lingură sare;
100 gr. ulei de floarea soarelui.
pentru umplere:
500 gr. varză;
2 cepe;
50 gr nucile macinate;
pentru a gusta cimbru și sare.
Metoda de gătit:
1. După dizolvarea zahărului cu drojdia într-un pahar cu apă caldă, așteptați până la spumele de drojdie, apoi adăugați kefir (lapte), smântână și amestecați.
2. După ce turnăm făina într-un bol mare și facem o gaură adâncă în el, trimitem acolo amestecul de sare și drojdie. Apoi, în timp ce amestecăm, amestecăm treptat făina acolo, până când se obține un aluat moale, lipit ușor de mâini.
3. Mutați felia de aluat rezultată într-un alt bol în care este turnat uleiul vegetal și, lăsându-l acolo, lăsați-l pentru aproximativ o oră să se ridice.
4. Pentru umplutură, tocăniți fin varza și tocați-o cu ceapă și mirodenii până la moale.
5. Împărțiți aluatul în bucăți care au dimensiunea aproximativ a unui pumn (ar trebui să obțineți aproximativ 5 bucăți), fiecare dintre ele se toarnă cu grijă în făină și se lasă timp de 15 minute.
6. Pune fiecare bucată pe masă, presărată cu făină, frământând mâinile, fă un mic tort. În centrul tortului așezăm umplutura și, ridicând marginile deasupra umpluturii pe o parte, o ridicăm treptat într-un cerc, înțepându-l.
7. Apoi nivelați cu atenție „punga” rezultată într-o prăjitură, întoarceți produsul cu cusătura în jos și bateți ușor pe tort, încercând să distribuiți uniform umplutura în interiorul aluatului, pentru a nu o rupe. Facem o gaură în mijlocul plăcintei sau mai multe tăieturi ascuțite (pentru a scăpa aburul).
8. Pune tortul pe o foaie de copt, unge-l cu un ou și coace până se rumeneste. Apoi ungeți cu generozitate plăcinta finită cu unt, astfel încât să fie mai moale.
Plăcinte osetiene - sfaturi utile de la bucătari cu experiență
Placintele osetiene pot fi coapte atat la cuptor cat si in tigaie. Când coaceți într-o tigaie, tortul nu trebuie acoperit până nu se întoarce cu susul în jos.
Când coaceți în cuptor, plăcinta osetiană trebuie plasată mai întâi pe nivelul inferior al cuptorului. Când suprafața sa inferioară este coaptă puțin și încetează să se lipească de tigaie, plăcinta trebuie mutată la nivelul superior.
Dacă observați că tortul este foarte umflat, îl puteți străpunge cu grijă cu o furculiță pentru a preveni fisurarea și scurgerea sucului.
Dacă doriți, plăcintele osetiene pot fi prăjite și într-o tigaie, ca plăcintele obișnuite, în timp ce produsele finite nu trebuie să fie unsă cu unt.
Comentarii
