Iubitorii de fructe confiate, care stau la fereastră cu fructe vitralii strălucitoare, sunt adesea ghidați de considerente greșite atunci când iau o decizie de cumpărare.
De ce? Hai să înțelegem.
Aruncați o privire atentă pe ambalaj. În ea puteți vedea salată strălucitoare sau cuburi roșii strălucitoare. Crezi că e vorba de kiwi confiate sau căpșuni? Te înșeli.
Cel mai probabil, este vorba despre citrice, ananas sau un alt fruct care poate fi uscat sau glazurat cu ușurință. Fructele confiate nu sunt făcute din kiwi, căpșunile, atunci când sunt uscate și glazurate, devin maro. O varietate de înlocuitori sunt vândute sub pretextul acestor fructe, înmuiate în culori alimentare, și va fi foarte norocos dacă vânzătorul pictează ananas în loc de kiwi și nu legume ieftine, din care puteți face și fructe confiate, oferindu-le culoarea potrivită și mirosul corespunzător.
Încercați să scufundați astfel de fructe confiate într-un pahar cu apă caldă, dar pregătiți-vă pentru efecte neașteptate: vopsirea apei în diferite culori, plutind pe suprafața fulgilor de origine necunoscută. În cele din urmă, fructele confiate achiziționate se pot dizolva și dispare complet, deoarece gelatina tinde să se dizolve în apa fierbinte.
Acest lucru cerne întrebarea clasică, ce să faci? Dacă îți plac foarte mult fructele confiate, atunci există o singură cale de ieșire: trebuie să gătești fructe confiate din pepene acasă. Și nu numai din pepeni!
Ambele pepene verde și cojile de portocale sunt potrivite, tot ceea ce se dovedește a fi util și gustos. Să fie aceasta o sarcină foarte supărătoare, dar munca va fi răsplătită în totalitate cu preparate cu adevărat utile, în care nu există nici chimie, nici înșelăciune.
Pepenele confecționat acasă - principiile tehnologice de bază
Pentru a evita greșelile și neînțelegerile enervante în timpul procesului de gătit, trebuie să studiați cu atenție tehnologia de preparare industrială a fructelor confiate, așa cum se aplică în condițiile de acasă, pentru a înțelege puțin despre proprietățile biochimice ale fructelor, în special - pepene. Într-un cuvânt, ca să nu fie mai rău, ci mai bine decât în magazin. Principalul lucru este să înțelegem cum se obține acest lucru la nivel molecular. Nu vă fie teamă, acest lucru nu este dificil.
Fructe confiate - Fructe uscate glazurate cu zahăr. Mai exact, uscarea este ultimul pas în pregătirea lor. În primul rând, fructele sau legumele se fierb în siropul de zahăr, crescând treptat concentrația acestuia. Acest lucru se realizează pentru a reduce conținutul de suc de celule de fructe la un conținut minim. Cum funcționează?
Sirop de zahăr - o masă lichidă mai densă decât sucul. Prin urmare, în timpul încălzirii, pătrunde în interiorul fructului, deplasând sucul. Procesul de înlocuire a sucului de fructe cu o masă mai densă care conține o cantitate minimă de lichid. În plus, după răcire, zahărul se cristalizează din nou, iar bucățile de fructe devin mai dense. Tot acest proces nu este altceva decât fierberea gemului, ci etapa inițială.
Spre deosebire de dulceața de pepene galben, în care feliile sunt păstrate în sirop, viitoarele fructe confiate sunt extrase din el, uscate și apoi din nou scufundate în sirop, chiar mai dens decât în timpul primului gătit. Din nou, are loc un proces de substituție și, din nou, uscarea.
Este important să:
Bucățile de fructe preparate trebuie scăzute în siropul clocotit. Prin urmare, pepenele trebuie mai întâi să fie decolorat și răcit. Sucul fierbe mai repede decât siropul, iar sucul fierbător împiedică pătrunderea siropului în spațiul intercelular al fătului. Din același motiv, procesul de gătire a fructelor în sirop trebuie întrerupt în mod repetat, de fiecare dată cufundarea feliilor răcite într-un sirop mai gros.
Albirea fructelor este necesară pentru a menține integritatea fructului. În acest caz, o parte din sucul de fructe trece în apă, iar fibra este compactată, schimbându-și structura; în același timp, în procesul de albire, spațiul intercelular se extinde, ceea ce facilitează accesul siropului de fierbere în interior. Timpul de albire este de 4-6 minute. În condiții de producție, aluminiul ars este adăugat la apa de albire. Această tehnică poate fi folosită destul de bine acasă, dar nu și pentru pepene și citrice: aceste fructe sunt decolorate în apă simplă.
Este dificil de numărat de câte ori trebuie să fierbeți și să uscați. Fiecare alege fructele la discreția lor și au un grad diferit de maturitate, densitate, fiecare taie fructele în moduri diferite (mari sau mici). Chiar și un soi este important în procesarea fructelor, deoarece structura fibrelor din fiecare soi este de obicei diferită. Prin urmare, întrebarea de câte ori trebuie să fierbeți și să uscați fructe confiate dintr-un pepene acasă, decideți-vă individual și trebuie să vă concentrați pe umiditatea rămasă, care nu ar trebui să fie mai mult de 20%. Adevărat, prea mult fructe nu merită.
Dacă doriți ca fructele confiate topite acasă să fie la fel de strălucitoare ca pe rafturile unui supermarket, puteți oricând să le colorați singuri, însă folosind culori naturale alimentare: suc de coacăz, sfeclă, morcovi, căpșuni, spanac, afine, șofran sau pudră de turmeric (Șofran indian). Adăugați aceste ingrediente în sirop atunci când gătiți. Pentru a adăuga aromă pepene confecționat acasă, puteți folosi condimente picante, extracte de fructe.
Nu există nicio îndoială în beneficiile unor astfel de fructe confiate. Pur și simplu nu te lăsa transportat - este dăunător să consumi mult zahăr, dar altfel fructele confiate păstrează toate proprietățile benefice ale fructelor din care sunt preparate.
1. Pepenele confecționat acasă - o rețetă clasică
ingrediente:
Pepene galben (pulpă) 2,0 kg
Acid citric 3 g
sau suc de lamaie 300 ml
Apa 800 ml
Zahar 2,4 kg
Zestă de lămâie (opțional)
Mod de preparare:
Pentru pepenii de fructe confiate de maturitate tehnică sunt potrivite, chiar dacă nu sunt dulci. Pulpa trebuie să fie densă. Tăiați-o și curățați-le în apă clocotită. Bagati la frigider.
Faceți sirop din apă și zahăr. Acidul trebuie adăugat numai la ultimul gătit în sirop. În siropul cu fierbere medie, coborâți feliile de pepene alb și gătite la foc mic pentru cel mult cinci minute, îndepărtați vasele din aragaz. Aruncați feliile de pepene într-un colizor, lăsați siropul să se scurgă. Puneți bucățile pe foaia pregătită. Pot fi uscate la cuptor, încălzite la 40-50 ° C, timp de 4-6 ore, sau în aer liber, timp de 12 ore. Evitați uscarea în lumina directă a soarelui. Este de dorit ca fructele confiate să se întindă pe un tiraj și să fie protejate de praf, insecte.
Repetați gătirea și uscarea, obținând consistența dorită. Pentru ultima dată adăugați acid în sirop, zestă - pepenele este foarte gustos, cu amărăciune.
2. Pepenă confiată acasă - pepene galben în nucă de cocos
ingrediente:
Fulgi de nucă de cocos 100 g
Pepene galben (pulpă) 1,0 kg (net)
Suc de lămâie 300 ml
Apa 400 ml
Zahar 1,3 kg
Comanda:
Secvența de gătit a pepene confiat acasă este descrisă în rețeta clasică (vezi mai sus). Diferența dintre prima și a doua metodă de gătit constă în crearea unui „punct de evidență”. În timpul ultimului gătit, în loc de coajă de lămâie, adăugați fulgi de nucă de cocos pentru a transforma fructele confiate în fructe exotice fără precedent.
3. Pepenă confiată acasă - coji de pepene în sirop de portocale
Compozitia produsului:
Zahar 1,3 kg
Coaja de pepene 1,5 kg
Portocale, roșu 1,0 kg
Mod de preparare:
Alegeți fructe de pepene dens, în stadiul de maturare tehnică. Pulpa poate fi consumată sau făcută gem. Spălați și tăiați coaja. Tăiați-l în felii sau felii dreptunghiulare lungi. Bucăți pregătite albite în apă clocotită timp de 4-5 minute. Treceți printr-un coliator și refrigerați.
Îndepărtați zestrea din portocale cu o răzătoare fină, apoi strângeți sucul din fructe. Ar trebui să obțineți aproximativ 0,8 litri de suc. Puneți zestrea într-un recipient - trebuie să o adăugați cu sirop în ultima etapă pentru a face fructe confiate din pepene acasă. Se toarnă sucul într-o tigaie antiaderentă, se adaugă 800 g de zahăr și se fierbe siropul de portocală pe focul cel mai mic până când „șirul mediu” (siropul trebuie să fie suficient de gros pentru a nu se răspândi).
În siropul clocotit, înmuiați coaja de pepene tocată și fierbeți timp de 5-6 minute. Scoateți feliile, lăsați-le să se scurgă, așezați într-un strat pe o foaie de copt căptușită cu folie. Preîncălziți cuptorul la 40-50 ° C. Mențineți temperatura setată în cuptor timp de 4-6 ore. Nu închideți ușa. Apoi stingeți focul și lăsați fructe confiate până a doua zi. În a doua zi, fierbeți siropul în care fructele confiate au fost preparate la o consistență mai groasă, înmuiați feliile uscate în ea și repetați întregul proces din ziua precedentă. La ultima gătire a siropului, adăugați-i sucul de portocale și vaniliați, dacă doriți.
După 3-5 zile, transferați fructele uscate într-un borcan și închideți-le bine.
4. Pepenele confecționat acasă - un caleidoscop de fructe
ingrediente:
Suc, zmeură 200 ml
Șofran (sau turmeric) 2 g
Suc de afine 250 ml
Pepene galben (fără coajă) 3 kg
Portocale 0,7 kg
Spanac (proaspat sau congelat) 0,5 kg
Acid citric 15 g
Apa 400 ml
Zahar 2,6 kg
Extract de mentă cu piper 5 ml
Ordine de pregătire:
Pentru a face pepeni confiate colorate acasă, veți avea nevoie de sirop de fructe cu aditivi variați. Siropul va trebui să fie preparat separat, în diferite feluri de mâncare, pentru a obține culoarea dorită. Toate celelalte operațiuni pentru prepararea pepenei confiate acasă sunt similare cu rețetele anterioare.
Sirop de zmeură (culoare roz):
Combinați sucul de zmeură purificat cu 300 g de zahăr. Gatiti ca siropul obisnuit pana la consistenta medie. În timpul procesului de gătit, nu uitați să îndepărtați spuma pentru a face siropul transparent.
În mod similar, preparați sirop din afine (culoare albastră), suc de portocale și zestă (culoare portocalie). Zaharul adaugă cu 100 - 150 g mai mult decât volumul de suc: atunci când gătiți fructe confiate, siropul va absorbi sucul de pepene galben și va deveni mai puțin dens. Prin urmare, este mai bine să adăugați zahăr imediat într-un volum mai mare, pentru a menține consistența necesară. Când fierbe siropul de fructe, sucul își schimbă culoarea. La ultima gătire, adăugați câte un vârf de acid citric la fiecare tip de sirop: va da o culoare mai strălucitoare, mai saturată, iar fructele confiate vor fi acoperite cu glazură lucioasă și vor arăta ca bomboane.
Pentru a obține o culoare galbenă, preparați șofranul în apă clocotită, încordați și fierbeți siropul, adăugând zahăr. Înainte de a găti, dacă doriți, adăugați vanilie, coajă de lămâie sau alte arome.
Pentru a face sirop verde, toacă spanacul și strecoară sucul sub presă. Adăugați apă fiartă la un volum de 250-300 ml, adăugați zahăr, fierbeți siropul până când este fraged. După gătit, adăugați picături de mentă pentru aromă.
Tăiați pepenele la întâmplare, în bucăți mici, împărțiți în funcție de numărul de opțiuni pentru siropul pregătit și gătiți fructe confiate, ca de obicei.
5. Pepenele confit acasă - un pepene galben
Compozitia produsului:
Pulpa de pepene galben 1,5 kg
Miere de hrișcă 700 g
Acid citric 20-25 g
Metoda de gătit:
Pentru rețetă veți avea nevoie de doi pepeni mici: unul este foarte copt și moale, celălalt este puțin necorespunzător.
Se macină pepene copt și se strecoară sucul prin cheesecloth, pliat în mai multe straturi. Tăiați al doilea fruct, mai dens, în felii - gătiți fructe confiate din el.
Fierbeți sucul de pepene galben până când volumul este redus de 5 ori. Combinați cu miere și gătiți un sirop gros. Îndepărtați întotdeauna spuma în timpul gătitului - siropul trebuie să fie transparent.
Apoi, pregătiți fructe confiate, conform tehnologiei descrise în principiile tehnologice de bază.
6. Pepenele confit acasă - o rețetă neobișnuită
Compozitia produsului:
Suc de pepene verde 400 g
Zahar 800 g
Pepenele 2,5 kg
Mod de preparare:
Filtrează carnea coaptă de pepene verde până când este transparentă. Adăugați zahăr și fierbeți siropul, îndepărtând constant spuma.
În acest sirop, gătește fructe confiate cu pepene, așa cum este descris mai sus, în rețete.
Pepenele confecționat acasă - sfaturi și trucuri utile
- Din pulpa unui pepene copt, dar dens și foarte dulce, fructele confiate pot fi preparate fără utilizarea zahărului. Tăiați bucăți groase de pulpă, puneți-le într-o tigaie (de preferință într-un aragaz lent) fără apă și fierbeți sub un capac închis. Cinci minute mai târziu, aruncați fructele printr-un colizor. Puneți bucățile pe o foaie de copt și lăsați să se usuce la temperatura camerei. Scurgeți sucul într-un bol separat. Fierbeți din nou bucățile de pepene răcite, aceeași perioadă de timp. Scurgeți din nou sucul. După a treia oară, turnați tot sucul separat într-o cratiță și gătiți până când siropul este gros. Puneți felii de pepene fiert în sirop de pepene fierbinte și dați la fiert. Repetați această operație a doua zi. Uscați fructele confiate și puneți-l într-un borcan, cu un capac bine fixat.
- Fructele confiate vor face decorațiuni minunate pentru prăjituri, plăcinte, deserturi. Dacă vă place cuptorul, atunci când pregătiți fructe confiate, gândiți-vă în avans la forma tăieturii, care va fi utilă ulterior, la decorare. Pepenele galben poate fi tăiat în crestături buclate pentru cookie-uri sau poate folosi cuțite pentru sculptură. Acestea vor fi decorațiuni gata făcute, care pot fi puse doar pe suprafața tortului cu fructe.
