Din punct de vedere al gătitului profesional, utilizarea maionezei în orice tratament termic al veselei este inacceptabilă, deoarece maioneza este un sos pentru mâncăruri reci. Bucătarul francez care a inventat maioneza, după ordinul lui Richelieu, probabil că și-ar fi mâncat șapca în loc de omletă, invidios de ingeniozitatea gospodinelor rusești.
Din păcate, nimeni nu știe cine este ideea de a coace sosul rece și de a-l adăuga la orice fel de mâncare fierbinte, dar se poate spune cu mare certitudine că o astfel de aplicare de maioneză este o caracteristică a bucătăriei rusești. Până la urmă, strămoșii noștri au inventat să înfășoare toate alimentele rămase în aluat și să le coacă în cuptor a doua zi dimineață. Această descoperire a plăcintelor a apărut cel mai probabil din cauza lipsei frigiderelor în acele vremuri imemoriale și a dominanței femeilor slave, precum și din cauza faptului că aruncarea mâncării era considerată un păcat. Chiar și odată cu apariția frigiderelor în gospodine moderne, gospodăria și ingeniozitatea au fost păstrate în gene - acum tot ce se află în frigider intră în plăcinte, astfel încât binele să nu dispară.
La urma urmei, maioneza cu orice mâncare, la rece sau într-un vas fierbinte, este delicioasă.
Placinta cu ou si maioneza - principii tehnologice de baza
Să vedem din punctul de vedere al științei cum funcționează maioneza din prăjituri. Este format din proteine și ulei vegetal și din ce este aluatul format? Mitul conform căruia maioneza poate fi folosit doar pentru mâncăruri reci a fost distrus: aluatul poate fi preparat și din sos rece, reducând, dacă este necesar, numărul total de ouă și unt sau înlocuind complet aceste produse cu maioneză.
Același ingredient înmoaie surprinzător, conferă suculență și tandrețe umpluturii pentru plăcinte. Dar dacă te gândești cu atenție și îți amintești că maioneza conține suc de lămâie sau, cel puțin, oțet, atunci nu este nimic de surprins: acidul înmoaie alimentele, este un aditiv de marinat și aromatizant, în timp ce interacționează cu sifon, dă splendoare aluatului. În cele din urmă, maioneza conține muștar care conține endorfine - „hormonii fericirii”. Nimic mai mult de adăugat! Gătit plăcinte cu maioneză și maioneză - și asta este!
1. Aluat fără drojdie pentru plăcintă pe jumătate deschisă cu ou și maioneză
ingrediente:
Lapte 250 ml
Drojdie instantanee 11 g
Ouă, cantină 3 buc.
Zahar 75 g
Sare 12 g
Margarina 120 g
Faina 600 g
Ceapa 300 g
Ouă fierte 5 buc.
Unt 100 g
Maioneza 180 g
Ardeiul măcinat
Orez fiert 250 g
Ordine de pregătire:
Turnați laptele cald într-un recipient adânc (22-25 ° C). Adăugați zahăr și un sac de drojdie uscată. Cerneti faina si adaugati o parte in lapte: aluatul trebuie sa se transforme ca o clatita. Acoperiți vasele cu aluatul cu o peliculă și așezați-vă mai aproape de căldură, așteptați să apară mici bule pe suprafață. Între timp, bateți margarina la o consistență luxuriantă adăugând pe rând două ouă. Puneți al treilea ou crud deoparte pentru a unge suprafața produsului.
Combinați părțile lichide ale aluatului, adăugați treptat făina rămasă la ele, frământați aluatul cu densitate medie. Împărțiți-o în două părți, rotulați-o într-o bilă și apoi formați două cercuri, cu diametru mai mare și mai mic. Întindeți un cerc mare într-o formă pregătită, unsă, astfel încât marginile aluatului să atârne ușor peste parte. Pe suprafața celui de-al doilea cerc, faceți crestături în formă de cruce folosind foarfece de bucătărie.
Se macină ouăle pentru umplutură. Se prăjește ceapa mărunțită în cubulețe mici, până se rumenesc, cu adaos de unt. Combinați orezul fiert cu ceapa prăjită și ouăle tocate. Se condimentează cu multă maioneză, se adaugă condimente. Ceapa din umplutură poate fi înlocuită cu verde sau praz, care nu poate fi prăjită.
Puneți umplutura pe stratul de jos aluat. Acoperiți cu un al doilea strat. Prindeți marginile din jurul cercului. Porniți și preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Ungeți plăcinta înălțată cu un ou bătut și coaceți până la fiert. După ce se unge din nou cu un ou, se ține cinci minute într-un cuptor încins. Pentru strălucire, adăugați suplimentar suprafața cu unt. Pune tortul pe o suprafață de lemn, acoperă cu un prosop câteva minute.
2. Turtă proaspătă deschisă cu ou și maioneză
ingrediente:
Kefir 180 ml
Ouă: 2 buc. - pentru test; 1 buc - pentru umplere
sare
Soda 15 g
Zahar 50 g
Faina 350-400 g
Ficat de pui 300 g
Semka 70 g
Praz 150 g
condimente
Brânză, tare 200 g
Maioneză 100 g
Metoda de gătit:
Bateți iaurtul cu ouăle, adăugați puțină sare, zahărul și sifonul. Cernerea făinii, se combină cu un amestec lichid. Acoperiți aluatul final cu un șervețel timp de 2-3 ore, astfel încât să se coacă.
Turnați ficatul curățat și crud cu un blender, adăugați semolă crudă, un ou crud, câteva maioneză, prazul tocat fin și piper. Se condimentează cu sare.
Din aluat se formează un strat de orice formă, se pune pe o foaie de copt sau un alt vas de copt, cu o parte înaltă. Stropiți mazărea într-o pungă de copt și așezați-o pe aluat. Se coace produsul semifabricat, la temperatura medie, până la fiert. Îndepărtați încărcătura, turnați umplutura brută și întoarceți tortul la cuptor. Când umplutura este îngroșată, ungeți suprafața cu maioneză și presărați brânză rasă. Se rumenesc tortul și se servesc fierbinți.
3. Turtați stratul cu ou și maioneză
produse:
Faina 500 g
Margarina 150 g
Crema acru, de casa de 120 g
Praf de copt 20 g
sare
Ouă fierte 10 buc.
piper
Mărar, proaspăt
Ceapa verde
Maioneza 300 g
Mod de preparare:
Cerneti faina pe masa, adaugati sare si praful de copt. Se amestecă. Se toacă margarina tare bine răcită în amestecul de făină până când se formează o firimidă uniformă, cu unt. Adunați-l într-un bol, adăugați smântână grasă și frământați aluatul. Răcește-l.
Pregătiți umplutura pentru plăcintă: tocați ouăle fierte fin, ceapa și mărarul. Sare și adaugă piper. Puneți vasul pe masă. Toarnă o maioneză subțire într-un recipient separat Pregătiți o perie cu care să ungeți aluatul.
Rulează aluatul cu un ac de rulment gros, oferindu-i forma unui pătrat. Stratul trebuie să fie foarte subțire. Se unge cu maioneză, se presară cu umplutură. Strângeți ușor umplutura, astfel încât să nu se sfărâme, rulați aluatul în jumătate, rulați-l subțire, ungeți suprafața cu maioneză și întindeți un strat de umplutură. Repetați operația până când umplerea este completă. Dacă aluatul se încălzește în timpul rulării și grăsimea începe să se separe, puneți-l la frigider, apoi continuați să se rostogolească din nou. Coaceți tortul finit introducându-l la cuptor, preîncălzit la 180 ° C.
Dacă totul este făcut corect, veți obține un puf foarte blând și frumos. Tăiați plăcinta și serviți cu smântână.
4. Tăiați cu ou și maioneză din aluatul de brânză de vaci
ingrediente:
Brânză de căsuță, grăsime 400 g
Unt 100 g
Faina premium 550-600 g
sare
Ou, crud 1 buc.
Soda 25 g
Morcov coreean 300 g
5 ouă
Nuci, nuci 100 g
maioneză
sare
usturoi
piper
Mod de preparare:
Frecați brânza de căsuță cu unt printr-o sită, adăugați oul, amestecați. Turnați amestecul de făină în masa de coajă, frământați aluatul moale, rulați-l pe un șervețel dreptunghiular, formând un strat cu o grosime de cel mult un centimetru. Acoperiți rezervorul cu umplutura pregătită și rolați ruloul. Transferați-o pe o foaie de copt și coaceți la cuptor timp de 35-40 de minute.
Pentru umplutură, combinați morcovii coreeni cu ouă fierte tocate, nuci și maioneză. Adăugați piper și usturoi după gust.
Tăiați tortul terminat, serviți fierbinte cu sos de smântână.
5. Tarta de clatite cu ou si maioneza
ingrediente:
Faina 0,5 kg
Maioneza 150 g
Ouă 3 buc.
Apa 100 ml
Ulei vegetal 90 ml
Aluat de drojdie 300 g
Șuncă afumată (sau orice produse din cârnați) 500 g
Ceapă, pasată 300 g
Ciuperci prăjite 250 g
Metoda de gătit:
Din ouă, maioneză și făină, pregătiți aluatul sub formă de clătite subțiri. Reglați consistența cu apă, adăugați ulei, astfel încât clătitele să nu se lipească de tigaie, prăjiți clătitele subțiri.
Tăiați cârnații, prăjiți cu ceapă și ciuperci. Reglați gustul umpluturii. Ungeți o foaie de copt. Întindeți clătitele, turnând fiecare strat cu umplutură. Rotiți aluatul de drojdie într-un cerc, astfel încât să acopere plăcinta de clătite. Ungeți cu ou bătut și unt. Se coace până se rumenesc.
6. Placinta cu cartofi cu ou si maioneza
ingrediente:
Piure de cartofi
ouă
făină
sare
Filet de pește prăjit
cepe
brânză
maioneză
Verdele tocate
Mod de preparare:
Fierbeți cartofii, ștergeți, printr-o sită, sare. În piureul de cartofi, adăugați ouăle și făina, amestecați aluatul, lăsați-l să stea astfel încât să devină vâscos.
Prăjiți fileul de pește. Este recomandabil să alegeți pește gras de mare pentru umplutură. În aceeași tigaie în care a fost prăjit pește, prăjiți o cantitate mare de ceapă tocată, adăugând puțin unt. Scoateți pielea din pește, spălați pulpa cu o furculiță, adăugați ceapă prăjită, ouă mărunțite fin, condimente și maioneză. Adăugați verdele preferat la umplutură. Se amestecă.
Ungeți forma adâncă și presărați cu făină. Împărțiți aluatul în două părți. Aliniați o jumătate pe partea inferioară a formei pregătite, așezați umplutura de pește pregătită deasupra acesteia. Acoperiți peștele cu a doua parte a aluatului de cartofi. Ungeți suprafața tortului cu un amestec de ou bătut și unt. Se coace la temperatura medie până când este auriu neted. Acest tort este convenabil să se coace într-o formă detașabilă. Un fel de mâncare foarte gustos, dacă este servit cu sos de smântână cu mărar sau sos de smântână cu lămâie.
Placinta cu ou si maioneza - sfaturi utile
Ungeți deasupra aluatul de plăcintă cu drojdie. Folia de ulei împiedică formarea unei cruste uscate și accelerează ascensiunea, deoarece protejează suprafața de aerul exterior, iar aluatul nu se vântă și nu permite ca dioxidul de carbon format ca urmare a fermentației să se formeze în interiorul aluatului.
Adăugați zahăr în aluatul de tort cu umplutură savuroasă. Pe lângă îmbunătățirea gustului umpluturii, datorită contrastului, zahărul îmbunătățește aspectul coptului și formează o frumoasă crustă aurie.
După ce a scos tortul din cuptor, puneți-l pe o suprafață de lemn sau pe un suport de sârmă. Răcindu-se în formă, tortul devine umed mai jos.
Cantitatea excesivă de sodă într-un aluat proaspăt lasă un gust neplăcut în produsul finit, aluatul capătă o nuanță cenușie. Pentru a nu strica gustul plăcintelor, este mai bine să puneți puțin sodă și să lăsați aluatul să stea mai mult.
Dacă adăugați sodă în aluat, amestecați-l cu făină și alte ingrediente uscate. Nu este necesar să stingeți aluatul cu oțet sau suc de lămâie într-o lingură: reacția are loc imediat în lingură și, ca urmare, dioxidul de carbon necesar pentru ridicarea aluatului este eliberat înainte de a putea intra în el.
Dacă folosești sodă pentru a pregăti aluatul, atunci adaugă kefir, smântână sau alte produse din lapte acru. În acest caz, aluatul nu va avea un gust neplăcut de sodă.
