Moale, parfumat, care se topește literalmente în gură chifle făcute din aluat de patiserie, drojdie, ciocolată. Cât de dificil este să rezistați unor astfel de produse de patiserie de casă, pentru că nu este numai gustoasă, ci și pregătită cu dragoste.
Cu scorțișoară, nuci, cireșe, sub o cremă sau turtită. Flori, rulouri, trandafiri sau chiflele de ciocolată închise obișnuite. Alegeți orice rețetă, încântați gospodăria cu o minunată coacere bogată, cu gust de ciocolată!
Muffins cu ciocolată - Principii generale de gătit
• Aluatul de drojdie este preparat pentru brioșele de ciocolată de casă. Există multe rețete și diferă în modul de frământare. Există rețete simple și mai complicate, dar dacă sunteți limitat în timp, puteți lua aluat de drojdie de puf pregătit pentru orice chifle.
• Ciocolata se pune în umplutura de coacere a untului. Nu există restricții în alegerea lui. Puteți lua plăci albe, de lapte sau ciocolată naturală întunecată. Nu folosiți produse poroase sau aromatizante. Soluția perfectă ar fi ciocolata de patiserie. Când alegeți una naturală, opriți-vă la 76% ciocolată, atunci umplutura nu va fi amară.
• Înainte de a pregăti umplutura, tocați fin ciocolata și topiți-o într-o binecunoscută baie de apă. Uneori, nu folosesc ciocolată topită, ci tocată sau tocată fin, sau o așază în umplutură, împărțindu-se după pătratele aplicate la suprafață.
Coșuri cu ciocolată și nuci sub Shtrezel
ingrediente:
• 18 grame de drojdie proaspătă presată;
• un ou;
• 20 gr. zahăr rafinat;
• margarină cremă de înaltă calitate - 40 gr .;
• un pahar de lapte pasteurizat, cu grăsimi medii;
• făină - 420 gr.
La umplutură
• bară de ciocolată albă - o sută de grame;
• 60 gr. ulei natural de casă;
• două linguri complete de zahăr;
• 130 grame de nucă sau migdale;
• o lingură de scorțișoară pudră;
• 20 ml de smântână grasă, nu mai puțin de 30%.
În posypku
• o lingură și jumătate de făină de grâu;
• 20 gr. rafinat fin;
• unt cu smântână dulce - o lingură completă.
în plus
• o lingură de smântână;
• un gălbenuș, separat cu grijă de proteine.
Metoda de gătit:
1. Turnați drojdia rece copleșită de lapte încălzit și amestecați cu atenție pe îndelete. Adăugăm zahărul granulat, amestecând în mod repetat, lăsăm la cald până bule și creștem aproximativ un sfert de oră.
2. În drojdia activată care a crescut cu o spumă, turnați un ou liber. Adăugați puțină sare și jumătate din norma făinii cernute. Amestecând până la neted, toarnă margarina topită, care a avut suficient timp pentru a se opri și adăugând treptat făină, începem să „începem” aluatul. După ce am primit o masă groasă, ne îndreptăm spre masă și continuăm să frământăm cu mâinile până când aluatul devine moale și uniform în același timp.
3. Umectați vasul cu ulei slab, formați aluatul cu o bilă și puneți-l în vas. Acoperind cu un prosop, îndepărtați timp de o oră la căldură. Ne asigurăm că nu există schițe.
4. În timp ce aluatul crește, să intrăm în umplutură. Se usucă nucile într-o tigaie uscată, se răcește. Se macină în firimituri cu un blender sau într-o mașină de tocat cafea.
5. Într-o baie de apă cu agitare periodică, am înăbușat ciocolata cu unt. După ce ați primit o masă omogenă, adăugați firimiturile de nuci, zahărul și scorțișoara. Se toarnă în smântână caldă, se amestecă bine.
6. În continuare, pregătim șuvița - mărunțim făina cu unt și zahăr în firimituri.
7. Transferați aluatul pe masă, strecurați ușor. Împărțiți în opt părți, rotunjiți-le și acoperiți-le cu un prosop subțire de bumbac. Se lasă în pace 20 de minute.
8. Turnați puțină făină, rulați bilele apropiate de aluat în dreptunghiuri cu laturile de 24 × 13 cm. Distribuiți uniform umplutura și rotiți straturile pe partea largă.
9. Tubul rezultat este rulat ușor cu un știft, tăiat, care nu atinge marginea cu un centimetru. Răsucim fâșiile cu un pumn în două niveluri, ascundem vârfurile în interiorul viitoarei buchete.
10. Împărțim bucățele de coajă pe o foaie de copt acoperită cu pergament, umezim cu gălbenușul bătut cu smântână, presărăm cu un șuetel dintr-o lingură. Se coace până la auriu, la 180 de grade pentru aproximativ o jumătate de oră.
Muffins de ciocolată cu drojdie închisă cu drojdie uscată
ingrediente:
• două ouă proaspete alese;
• un pahar standard de lapte;
• 2 linguri de drojdie „rapidă”;
• trei linguri de ulei rafinat;
• 50 gr. margarina;
• o lingură de vanilie și 75 gr. zahăr obișnuit rafinat;
• două căni și jumătate de făină;
• ciocolată cu lapte închis - 2 grame de plăci.
Metoda de gătit:
1. Gătirea drojdiei de drojdie. Se dizolvă drojdia granulată în lapte cald, se diluează două linguri de lapte rafinat într-un amestec. Lăsăm bolul cu dospitul timp de o jumătate de oră într-o cameră caldă.
2. Rupeți un ou într-un bol, adăugați numai proteine din al doilea. Scurgeți gălbenușul într-o cană și puneți-l temporar la o parte, este util pentru ungerea chiflelor. Amestecați și bateți bine ouăle cu zahărul rămas.
3. Adăugați margarina pre-topită în masa ouălor, turnați amestecul de drojdie spumoasă, uleiul vegetal, adăugați zahărul vanilat, agitați încet. Aici setăm o parte din făină și, amestecând, aducem uniformitatea. Apoi, turnând treptat făina rămasă, frământăm aluatul moale, slab lipit de palmele mâinilor noastre și îl lăsăm să crească bine. Pentru a face acest lucru, acoperiți vasul cu aluatul cu o cârpă și așezați-l mai aproape de căldură, nu pe tiraj.
4. Spargem barele de ciocolată într-o crestătură, tăiem în bucăți mici și topim într-o baie de aburi.
5. Aluatul care a crescut bine și a crescut bine, după spălarea ușoară, îl tăiem în bile. Frământați-le ușor, puneți ciocolata în centru - aproximativ o lingură și jumătate. Ciupind marginile, formăm chifle rotunde sau ușor alungite.
6. Îl întindem pe friteuza unsă cu cusătura în jos și lăsăm la distanță o jumătate de oră. Așezați tigaia acoperită cu un prosop mai aproape de soba inclusă.
7. Introduceți chiflele ridicate în cuptor, coaceți timp de patruzeci de minute. Cu cinci minute înainte de pregătire, asigurați-vă că lubrifiați suprafața rulourilor cu gălbenușuri bătute, apoi acestea vor fi strălucitoare și roz.
„Scorțișoare” - chifle cu ciocolată și smântână
ingrediente:
• smântână dulce 72% unt - 80 gr .;
• două ouă;
• un kilogram de făină de înaltă calitate;
• drojdie alcoolică proaspătă - 15 gr .;
• un pahar de trei procente de lapte;
• jumătate de pahar de zahăr;
• un gram de pudră uscată de vanilie.
Spre umplere:
• trei sute de grame de bare de ciocolată cu lapte închis;
• 90 gr. uleiuri, „Țăran”.
Pentru cremă:
• 150 gr. brânză moale cremoasă;
• zahăr, pulbere proaspăt măcinată - 100 g .;
• pulbere de vanilie - o pungă mică, greutate standard.
Metoda de gătit:
1. Amestecați drojdia mărunțită cu laptele cald. Se toarnă ouăle batute în amestec, se pune zahărul și vanilia și se amestecă bine. Puneți deoparte până la un sfert de oră pe o parte, dacă este posibil, într-un loc cald.
2. Cernem făina. Se adaugă la ea două treimi dintr-o lingură de sare fină, se amestecă bine. Puteți semăna din nou făina. Turnați puțină făină în masa de drojdie, frământați aluatul. După ce am intrat în jumătate din norma făinii, turnăm în același unt și topit. Acoperim bolul cu aluatul și îl punem la foc timp de o oră și jumătate.
3. Tăiați fin ciocolata și topiți-o prin încălzirea într-o baie de apă. Facem acest lucru amestecând constant și, obținând o masă omogenă, amestecăm cu laptele din ea.
4. Apropiați aluatul în două și rotiți-l în două straturi mari, nu mai subțiri de 5 mm. Întindeți uniform ciocolata topită la suprafață. Rotiți straturi în rulouri, tăiate în bucăți, 5 cm lățime.
5. Acoperim tigaia de prăjire cu hârtie de copt pergament. Ungeți subțire cu ulei vegetal. După ce au întins chiflele în brațar cu felii în jos, lăsați-le să stea un timp sub un șervețel de lenjerie în căldură.
6. Coacem scortisoara timp de 45 de minute, introducând tigaia la cuptor într-un cuptor bine încălzit.
7. În timp ce chiflele se coace, există timp pentru a aborda înghețarea. Bateți brânza smântână cu zahărul și vanilia până când sunt splendide și uniforme.
8. Transferăm chiflele fierbinți din friteuza într-un vas plat și distribuim uniform crema pe suprafața lor. Puteți realiza un strat de cremă cu chipsuri de ciocolată.
Coșuri de semnătura cu ciocolată, cireșe și nuci - „Cosmos”
ingrediente:
• drojdie „instant” - 10 gr .;
• 50 gr. miez de nucă tocat;
• două linguri de cacao naturală pudră;
• 20 gr. uleiuri, procent ridicat, cremă dulce;
• o lingură de zahăr;
• 125 mililitri de lapte;
• ou.
umplere:
• ciocolată 76% - 200 gr .;
• 60 de grame de cireșe uscate, tăiate, pot fi înlocuite cu stafide;
• un ou;
• 50 de grame de migdale tocate sau nuci;
• unt, ulei gras gras mediu - 20 gr.
Metoda de gătit:
1. După ce amestecați făina cu pudra de cacao, faceți din nou amestecul de două ori, adăugați drojdia, puțină sare și zahărul granulat. Amestecând bine, turnați oul bătut, apoi topit, ușor răcit unt și frământați aluatul. Nu ne grăbim, îi dăm cel puțin 15 minute pentru a-l menține cald. Pentru a simplifica frământarea, puteți utiliza o mașină de pâine.
2. Într-o baie de apă, împreună cu untul, topiți ciocolata tocată în bucăți mici. Adăugați firimiturile și cireșele, amestecați.
3. Extindeți aluatul cu un strat dreptunghiular, cu o jumătate de centimetru grosime. Aplicăm umplutură de nucă de ciocolată uniform pe ea, retrăgându-se de la marginea superioară un centimetru și jumătate. Îl transformăm într-o rulou, pentru o mai bună lipire, ungeți o margine neocupată cu o masă de ou bătută.
4. Tăiați ruloul rezultat în bucăți de cinci centimetri lățime. Bucla exterioară a aluatului este ușor trasă, fixată strâns și așezată pe o foaie de copt unsă, cusută în jos.
5. Coaceți rulourile de ciocolată cel puțin un sfert de oră.
Rulouri de unt cu ciocolată - „Flori”
ingrediente:
• făină de înaltă calitate - 350 gr .;
• un sfert de cană de zahăr;
• drojdie „instant” - o linguriță;
• 30 gr. cremă de casă îngroșată în aluat plus aceeași cantitate separat;
• o lingură și jumătate de ulei vegetal:
• un ou;
• 2/3 cani de lapte.
umplere
• o lingură de scorțișoară praf;
• 30 gr. ciocolata alba;
• 4 linguri de zahăr pentru desert;
• o banană mică.
Metoda de gătit:
1. În laptele cald, amestecați oul vărsat anterior. Se toarnă amestecul într-un bol mare, se adaugă zahăr, se adaugă puțină sare, se amestecă până se dizolvă componentele libere.
2. Topiți untul, amestecați-l cu lejer, turnați amestecul de grăsimi în amestecul de lapte, amestecați.
3. Amestecați făina cernută cu drojdia. Turnați treptat amestecul de făină în lapte, frământați un aluat moale, destul de plastic. Frământați-o bine pe masă, după care o setăm timp de o oră și jumătate la căldură. Asigurați-vă că acoperiți vasul cu o cârpă.
4. Lush, bine potrivit, formăm aluatul cu un turniquet, pe care îl tăiem în nouă bucăți egale. Le întindem pe o masă presărată cu făină, acoperim cu un șervețel, lăsăm douăzeci de minute.
5. Rupeți ciocolata în pătrate mici, tăiați banana în dungi scurte, nu largi. Amestecă zahărul pudră cu scorțișoara. Într-un bol mic turnăm ulei vegetal pe grosimea degetului.
6. Bucățile distanțate de aluat se rulează în forme subțiri, dreptunghiulare. Pe părțile înguste, pășind puțin spre centru, puneți ciocolată pe o parte și o banană în partea opusă. Închideți umplutura cu aluat, apăsați-o ferm pe părțile laterale.
7. Ungeți aluatul rămas în centru cu ulei vegetal, tăiat cu un cuțit ascuțit în benzi longitudinale, cu 7 mm lățime. Ținând marginile cu umplutura, ridicăm piesa de prelucrat și o coborâm cu partea unsă pe amestecul de zahăr granulat și scorțișoară. Ridicați-vă din nou și întorcându-ne de două ori în centru. Apoi, întorcând marginile în jos, le ascundem înăuntru.
8. Întindeți viitoarea chiflă pe o foaie de copt și îndreptați cu atenție benzile de pe ea. Dăm „florilor” 20 de minute de expunere și introducem tigaia la cuptor. Coaceți rulourile timp de 20 de minute, până când blatul este uniform colorat.
9. Se unge rulourile de ciocolată fierbinte cu unt topit și se presară cu zahăr mic.
Rulele de scorțișoară cu ciocolată: o rețetă rapidă din aluatul de drojdie de puf
ingrediente:
• un kilogram de aluat de drojdie congelat (puf).
umplere
• un pahar de zahăr;
• două linguri de scorțișoară răzuită într-un mortar;
• unt - o treime dintr-un pachet standard;
• 200 gr. ciocolată albă sau naturală.
Pentru a completa:
• brânză Philadelphia, smântână - 200 gr .;
• 150 gr. zahăr pudră;
• vanilină cristalină - 1 g .;
• două linguri de lapte;
• suc dintr-un sfert de lămâie cu piele subțire medie.
Metoda de gătit:
1. Puneți aluatul din pachet și așteptați până se dezghețează.
2. Între timp, toacă fin ciocolata sau grătește-o grosieră. Zahar amestecat complet cu scorțișoară. Tăiați untul în felii subțiri, lăsați într-un bol să se topească.
3. Rulăm ușor aluatul moale cu un știft, dând formațiunii o formă dreptunghiulară. Ungeți cu ulei înmuiat, fără a atinge marginile largi cu un centimetru și jumătate. Se presară cu amestec de scorțișoară și ciocolată deasupra, se înfășoară într-un rulou, se prind marginile. Se taie în bucăți largi, de cinci centimetri.
4. Întindeți viitoarele chifle în felii, într-o formă largă uleiată. Acoperim cu un șervețel de lenjerie, dăm dovadă de 25 de minute. În continuare, coaceți la 180 de grade, nu mai jos, timp de o jumătate de oră.
5. Pregătiți umplutura. Se amestecă brânza cu zahărul pudră. Crescem vanilia cu lapte cald, răcorim și turnăm peste brânză. Adăugați sucul de lămâie, amestecați bine.
6. Selectăm o parte a umpluturii și turnăm rulouri fierbinți cu ea imediat după coacere. Amestecul rămas este lubrifiat la coacere deja răcit.
Muffins cu ciocolată - Sfaturi și sfaturi pentru gătit
• Când topiți ciocolata, încercați să o amestecați cât mai des. Apoi va înflori mai repede și mai uniform. Nu luați un produs poros, aproape că nu este înecat.
• Cultivați drojdia cu lapte cald încălzit până la 38-40 de grade. Dacă acestea sunt dizolvate într-un lichid rece sau excesiv de fierbinte, aluatul nu va crește.
• Gătiți umplutura de ciocolată atunci când aluatul este aproape gata să formeze chifle. Dacă se face acest lucru mai devreme, masa de ciocolată se va întări și aplicarea acesteia pe aluat va fi problematică.
• Umeziti chiflele calde imediat dupa coacere cu apa, crusta aurie va deveni mai moale. Acest lucru este convenabil de făcut prin pulverizarea apei dintr-o sticlă pulverizată.
