Belyash este cea mai delicioasă plăcintă cu carne. Pregătirea acestuia va necesita anumite costuri de timp, dar în final așteaptă rezultatul. Da, ce!
Aici puteți găsi cele mai bune rețete pas cu pas pentru albusuri de carne de casă care cu siguranță vor fi pe placul gustului.
Belyashi de carne - principii generale de gătit
Pentru albii clasici cu carne, aluatul de drojdie este preparat pe apă sau pe apă cu lapte. Mai jos sunt ambele rețete pas cu pas. Aluatul nu este pus niciodată într-un mod duș, deoarece nu este necesară o splendoare excesivă și o abundență de bule. Este suficient să frământați aluatul obișnuit, lăsați-l pentru câteva ore să se ridice bine. Apoi se află pe masă, este potrivit pentru modelare, va dura aproximativ trei ore pentru a face totul.
Ce se mai pune în aluat:
• sare și zahăr granulat;
• ulei;
• drojdie;
• făină.
Se amestecă aluatul frământat, astfel încât să nu se usuce deasupra. O păstrăm într-un loc cald până se ridică foarte bine. Iarna și dacă camera nu este foarte caldă, este mai bine să faci două ascensoare.
Umplutura pentru albus se face în mod tradițional din carne și ceapă. Pentru gust, se adaugă în plus usturoi și condimente. Puteți rupe un ou în carne tocată, care va ține toate acestea împreună. Când totul este gata, puteți începe să sculptați produsele. Mai jos, în rețetele pas cu pas pentru albusuri cu carne, este descris în detaliu procesul de formare a albului deschis și închis.
Albusurile sunt mereu prajite in ulei vegetal intr-o tigaie sau intr-o cratita. Există însă meseriași care le coace la cuptor, dar acest lucru nu mai este corect.
Albusurile clasice de carne: o reteta pas cu pas
O rețetă pas cu pas simplă pentru albă cu carne dintr-un aluat obișnuit de drojdie de pe apă. Dacă nu există carne de porc și de vită. Apoi, luați orice alte tipuri de carne pentru umplutură.
Ingredientele
• 550-600 grame de făină;
• 280 ml de apă;
• 1 lingură uscați drojdia rapidă;
• 30 grame ulei cl. fie margarină;
• 30 ml ulei vegetal;
• 2 lingurițe zahăr;
• 1 lingură sare.
Pentru umplere:
• 170 g carne de vită;
• 200 g carne de porc;
• 120 g de ceapă;
• 5 g de usturoi;
• sare, piper;
• 1 gălbenuș.
În plus, ai nevoie de ulei vegetal pentru prăjire. Nu este indicat în toate rețetele pas cu pas pentru albușuri cu carne și, de asemenea, este imposibil să se determine cu exactitate cantitatea, deoarece diametrul tigaiei sau a tocanii poate diferi, precum și densitatea produselor la prăjire.
preparare
1. Începeți întotdeauna să gătească albusurile cu aluat, deoarece îi va dura aproximativ două ore până la ridicare. Aluatul de drojdie se frământă întotdeauna în apă caldă de 38-40 de grade, adică lichidul trebuie să fie puțin mai cald decât temperatura corpului. Măsurăm cantitatea potrivită, turnăm într-un bol mare pentru a frământa aluatul sau folosim o cratiță emailată.
2. Adăugați două lingurițe de zahăr în lichid. Este necesar să activați drojdia, să le faceți să funcționeze. De asemenea, zahărul dă o culoare aurie frumoasă produselor de patiserie, dar este important să nu exagerați. În unele rețete pas cu pas alb, puteți vedea 2-3-4 linguri de zahăr. Un astfel de aluat va arde rapid, iar umplutura nu va avea timp să gătească.
3. Introduceți acum drojdia uscată, agitați. Este mai bine să le lăsați timp de cinci sau zece minute, astfel încât boabele să fie saturate cu lichid și dizolvate.
4. Adăugați o linguriță incompletă de sare. Dacă aluatul nu este sărat, va fi fără gust.
5. Introduceți untul topit, amestecați și începeți să turnați făina de grâu. Înainte de a frământa aluatul trebuie să fie cernut cu atenție. Acest lucru va facilita conectarea cu fluidul.
6. Imediat ce este introdusă aproape toată făina, adăugați ulei vegetal. Puteți folosi ulei de floarea soarelui cu sau fără miros.
7. Continuați să frământați aluatul moale și uniform. Ceea ce se va strecura ușor pe masă. Dacă ciocniți în masă cu făină, atunci după prăjirea albușurilor vor fi dure. Acoperiți aluatul frământat cu un șervețel de in, chiar dacă se potrivește bine.
8. Acum puteți găti umplutura. Spălăm ambele tipuri de carne. Ștergeți, tăiați în bucăți. Se macină într-o mașină de tocat carne.
9. Coaja ceapa. De asemenea, poate fi răsucit printr-o mașină de tocat carne, dar este mai bine să tocați în bucăți mici cu un cuțit. Trecem la carne.
10. Adăugați usturoiul tocat în carnea tocată, puneți sare după gust. Aruncăm un vârf de piper negru și gălbenuș de ou. Dacă oul este mic. Apoi îl puteți adăuga în ansamblu. Amestecați bine umplutura, puneți-o la frigider pentru o oră, lăsați umplutura să se coacă.
11. De îndată ce aluatul de drojdie pentru albi crește bine, crește de trei ori, împărți-l în bucăți mici. Facem koloboks, mărimea mărilor mici. Îl întindem pe masă, lăsând 4-5 cm între ele. Lăsați-le să stea puțin mai mult și să se ridice. Pentru a împiedica crusta să se usuce deasupra, puteți acoperi cu un prosop ușor deasupra.
12. Obținem carnea tocată de la frigider. Amestecați din nou, pe măsură ce sucurile ies din legume, lichidul se exfoliază.
13. Pregătiți imediat o tigaie sau tocană. Avem nevoie ca albii să înoate liber, să nu se atingă unul de altul, precum și fundul vasului. Prin urmare, turnăm în ea aproximativ doi centimetri de ulei vegetal. Îl puteți pune imediat pe aragaz și puteți aprinde focul, dar nu foarte mult, lăsați vasul și uleiul să se încălzească încet.
14. Acum înapoi la test. Piesele în acest moment au crescut. Luăm unul și îl întoarcem. Plată cu mâinile într-o tortilă mare.
15. Puneți umplutura. Puteți uniformiza imediat aluatul în prăjituri plate și împărțiți carnea tocată între ele, astfel încât să se facă uniform și să nu rămână nimic. De asemenea aplatizăm umplutura și o întindem, făcând un cerc mic la mijloc.
16. Mai jos este o rețetă pas cu pas pentru albii cu carne cu o gaură. Acum colectăm toate sfaturile într-o singură grămadă, prindem și aplatizăm din nou, dar deja o albă plină de acțiune.
17. Sculptăm toate albusurile cu carne. Imediat ce sunt gata, adăugați foc. Facem ca temperatura să fie ceva mai mult decât media.
18. Coborâți albușurile cu ulei în ulei. Dacă testul devine grăsime fierbinte, acesta va crește. Prin urmare, nu puneți bine, lăsați puțin spațiu.
19. Prăjiți pe ambele părți câteva minute. Dacă focul va face mare. Carnea nu are timp să gătească. Dacă focul este mic, atunci aluatul va absorbi activ uleiul. Aici trebuie să prindeți pământul de mijloc. Belyash trebuie prăjit, dar nu ars.
20. Pune albusurile finite pe hârtie pentru a scăpa de excesul de grăsime.
Gălbenușuri de carne scurse: o rețetă pas cu pas din aluatul de lapte
De fapt, în această rețetă pas cu pas pentru albusuri cu carne, aluatul se prepară dintr-un amestec de lapte și apă. Nu este de dorit să folosiți numai lapte. Vom sculpta albii cu găuri. Se dovedesc foarte aromate, perfect coapte.
Ingredientele
• 200 de grame de apă;
• 200 de grame de lapte;
• 2 lingurițe drojdie de bere;
• 1 lingură. l. zahăr;
• 50 grame ulei de scurgere .;
• 2 lingurițe. l. uleiul crește .;
• 1 ou;
• făină și sare.
Stuf pentru alb:
• 500 g carne mixtă;
• 2 capete de ceapă;
• 1 ou mic;
• câteva căței de usturoi;
• condimente.
preparare
1. Amestecați laptele și apa. Ne încălzim. Sau pur și simplu diluați laptele rețetat cu apă fierbinte din ibric. Nu uitați însă să măsurați cantitatea. Trimitem totul într-un bol.
2. Amestecăm zahărul granulat cu drojdia, îl trimitem într-un lichid, introducem o linguriță de sare obișnuită, îl amestecăm.
3. Uleiul trebuie topit sau înmuiat foarte bine pentru a se topi. Adăugați-l la aluatul viitor.
4. Se cerne făina, se toarnă în lichidul pregătit cu drojdie. Mai întâi, amestecă totul cu o lingură mare. Imediat ce devine mai dificil, introducem mai multă făină și rulăm mâinile. Frământați aluatul bine. Imediat ce consistența este potrivită, turnați câteva linguri de ulei vegetal. Frământați-vă la netezime și trimiteți lăutul într-o cratiță înaltă.
5. Acoperiți aluatul deasupra, astfel încât să nu se usuce crusta. Punem la căldură două ore.
6. Se macină un kilogram de carne într-o mașină de tocat carne sau se toacă foarte fin cu cuțitele. Adăugați ceapa tocată și adăugați usturoiul, puneți un ou mic, dar puteți găti fără el. Dar nu poți face fără condimente. Carne tocată, condimentează cu piper. Amestecați până la neted. Lăsați-l în pace, lăsați-l să se coacă și să se coacă și înainte de a găti, va fi necesar să se agite din nou.
7. S-a ridicat bine aluatul? Puteți face modelarea albului deschis cu o gaură. Împărțim întreaga masă în bile porționate, întindem pe o masă unsă sau ușor praf cu făină. Lătrați puțin.
8. Trageți un tort dintr-o bilă. Puteți întinde doar brațele.
9. Puneți puțin umplutură în centru, întindeți un cerc uniform cu o furculiță. Realizăm grosimea umpluturii nu mai mult de jumătate de centimetru, acest lucru va fi suficient pentru albi.
10. Acum luăm în mână o margine a tortului, începem să o colectăm într-o grămadă în cerc, în timp ce o prindem împreună. Ar trebui să obțineți o plăcintă rotundă cu o gaură în mijloc.
11. Sculptăm în acest fel toate celelalte preparate din carne și carne.
12. Încălziți un strat de ulei 1,5-2 centimetri într-un vas convenabil pentru prăjire.
13. Luăm o albă într-o mână și punem o gaură pe ulei. Repetați acest lucru cu restul.
14. De îndată ce o parte a albului este prăjită. Întoarce. Nu puteți începe să prăjiți produsele din partea închisă, în acest caz nimic nu va funcționa, umplutura va pune mult suc și va trage tare.
Belyashi de carne - sfaturi și trucuri utile
• Umplutura pentru alb va fi suculentă și gustoasă dacă adăugați puțină apă sau bulion la carnea tocată. Acest lucru este necesar în special atunci când se utilizează carne de vită sau altă carne similară cu un conținut scăzut de grăsimi.
• Se toacă ceapa în carnea tocată foarte fin. Bucățile mari nu vor avea timp să se coace în aluat, se vor zdrobi, strica gustul de alb.
• În multe rețete pas-cu-pas de albă, se recomandă să se presară cu făină o masă de tăiere. De fapt, este mai bine să lubrifiați suprafața cu ulei și să procesați și mâinile. Particulele de făină vor arde într-o tigaie, vor forma fum, vor strica gustul.
• Pentru prăjirea albușurilor casnice, este mai bine să folosiți o tigaie din fontă sau alte vase cu pereți groși. În ea, uleiul se încălzește uniform, albușurile sunt bine coapte.
