Lobio este un fel de mâncare național al bucătăriei georgiene. Prepararea sa se caracterizează prin adăugarea unui număr mare de condimente și condimente caracteristice bucătăriei poporului georgian, precum și ierburi proaspete.
Există multe opțiuni pentru a face lobio. Printre ele se numără un lobio vegetarian, ciupercă, cu carne și nuci tocate, cu ouă și suc de rodie. Acesta este un fel de mâncare destul de satisfăcător, care, după un preparat, va deveni un „invitat” obișnuit pe masa ta.
Lobio (rețetă pas cu pas) - principii generale de preparare
Ca ierburi, cilantro, pătrunjel și busuioc sunt utilizate în principal. De asemenea, usturoiul și fasolea sunt considerate unul dintre ingredientele esențiale în lobio.
Clătiți boabele din conserve înainte de a le trimite la farfurie și uscați fasolea - înmuiați-le, lăsați-le peste noapte, apoi fierbeți-le.
Lobioza cu aburi nu trebuie să fie lungă pentru a nu fierbe. Vasul finit trebuie să fie frământat cu un împingător special, dar trebuie să faceți acest lucru foarte atent.
Servit ca fel principal sau ca farfurie. Chiar și când este rece, lobio rămâne delicios.
Lobio clasic georgian: o rețetă pas cu pas
Ingredientele
• 300 g fasole roșie uscată;
• doi căței de usturoi;
• un morcov;
• un cap de ceapă;
• 60 g pastă de roșii;
• 60 ml ulei de floarea soarelui;
• 30 g de pătrunjel proaspăt;
• hamei suneli de 15 g;
• sare după gust;
• 10-15 g zahăr.
preparare
1. Pentru a găti lobio georgian (rețetă pas cu pas), mai întâi trebuie să tratați în prealabil fasolea uscată. Pentru a face acest lucru, îl sortăm, dacă există impurități sau fasole deteriorate, le eliminăm.
2. Apoi turnați fasolea selectată într-un bol potrivit și umpleți cu apă rece. Se amestecă ușor. Scurgem apa.
3. Turnați din nou apă în fasole și amestecați din nou. Scurgeți toată apa.
4. Pentru ultima dată în această rețetă pas cu pas, turnați lobio într-un bol cu fasole cu apă răcoroasă și puneți deoparte timp de una sau două ore.
5. Așteptăm până când boabele sunt saturate cu apă și se umflă. Timpul acestei proceduri depinde de mărimea boabelor, se umflă mai repede decât cele mari.
6. Spălați acum fasolea cu o nouă porție de apă rece.
7. Îl transferăm în tigaie și turnăm apă acolo.
8. Porniți încălzirea aragazului și puneți o tigaie pe ea.
9. După ce apa clocotește, reduceți încălzirea la minimum și acoperiți vasul cu un capac.
10. Nu atingeți tigaia timp de o oră.
11. Dar, dacă bulionul are timp să fiarbă înainte de a trece o oră, adăugați apă fiartă fierbinte și fierbeți din nou.
12. Cu câteva minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați sare în fasole și amestecați cu o lingură sau o lingură.
13. În timpul liber, în timp ce fasolea este gătită, puteți face și alte produse.
14. La ceapă cu un cuțit ascuțit, tăiați gâtul și partea de jos și curățați capul de solzi uscați. Clătiți capul în apă rece. Pentru a nu plânge în timp ce curățăm ceapa arzând, udăm periodic cuțitul în apă rece.
15. În morcovi tăiem pielea subțire cu o menajeră și, de asemenea, clătim. Dacă morcovul este tânăr, tocmai din grădină, nu îl poți curăța deloc. Trebuie doar să tăiem coada și „fesele” și vom clăti morcovii bine cu mâinile sub fluxul de apă potabilă rece.
16. Punem legumele spălate într-un bol și împingem tabla de tăiere la noi înșine.
17. Mai întâi toacă ceapa pe ea. Taiem capul pe jumatate si punem jumatate pe tabla cu taietura in jos. Tăiați cu un cuțit pe mijloc și tăiați acum peste plăci subțiri. Așa că se transformă în feliere de inele de jumătate de ceapă.
18. Morcovii tăiați lung în plăci lungi. Aceste plăci sunt stivuite în câteva bucăți. Tăiați-le peste bețe subțiri. Aceasta este o tăietură julienne. Dar puteți face o astfel de tăietură și într-un mod diferit. Tăiați morcovii în exemplare rotunde subțiri (1-2 mm grosime). Puneți câteva astfel de rotunde într-o stivă și tăiați în fâșii subțiri. Se dovedește aceeași paie.
19. Ia o tocană. Aceasta este o tigaie cu laturile înalte. Se toarnă ulei de floarea soarelui.
20. Am pus stewpan-ul pe încălzirea moderată a sobei.
21. Schimbăm legumele tocate în ea: ceapă și morcovi.
22. În continuare, continuăm rețeta pas cu pas pentru lobio cu trecerea legumelor într-o cratiță. Aceasta înseamnă că legumele trebuie să se încălzească bine și să fie pe jumătate gata. Dar nu fi complet prăjit.
23. În timp ce legumele sunt procesate, trebuie să fie amestecate puțin cu o spatulă de lemn pentru un tratament termic uniform. Pentru această procedură, este luat inventar din lemn, deoarece multe tigăi moderne pot fi pur și simplu zgâriate pe omoplați din alte materiale. Dar, dacă ai o tigaie veche de fontă, care poate fi moștenită de la bunica, nu îi va păsa deloc, amestecând chiar și cu o spatulă sau o lingură obișnuită de fier.
24. Deci, au trecut 4-5 minute și legumele sunt deja corecte.
25. Acum puneți fasolea finită într-o tocană pentru ei.
26. Adăugați pasta de roșii. Apropo, dacă nu îl aveți, ketchup-ul regulat este perfect.
27. Amestecăm.
28. Turnați bulionul din tigaia în care au fiert fasolea. Bulionul ar trebui să acopere aproape fasolea, dar nu complet.
29. Acoperim stewpan-ul cu un capac și lămurim tot conținutul său aproximativ un sfert de oră.
30. În acest moment, continuăm rețeta noastră pas cu pas pentru lobio prin procesarea usturoiului.
31. Îl curățăm de piele și îl clătim în apă curgătoare.
32. Strângeți cuișoarele printr-o presă specială de usturoi sau tocați-le bine pe o tăietură cu un cuțit.
33. Adăugați usturoiul în tocană.
34. Amestecați bine și acoperiți din nou. Furați mâncarea mai departe.
35. Sortăm verdele cocoșului. Aruncăm frunzele galbene și deteriorate.
36. Înmuiați frunzele alese într-o cană cu apă rece. În acest moment, tot nisipul și mizeria se scufundă în fundul cupei. Iar verdele plutește deasupra.
37. Colectăm verdeața și o spălăm sub un curent de apă.
38. Uscați puțin, punând un prosop de bucătărie curat.
39. Tăiați verdeața fin cu un cuțit.
40. Deschideți capacul de tocană și turnați pătrunjelul pe produse.
41. Adăugăm sare, zahăr și condimentul georgian al hamei-suneli.
42. Agitați lobio-ul nostru.
43. Acoperiți din nou și mai fierbeți încă 3-4 minute.
44. Dacă în timpul tocanii, bulionul are timp să fiarbă, îl puteți adăuga încă ceva.
45. Lobio-ul finit este ușor sfărâmat și așezat pe farfurii porționate sau într-o farfurie comună mare.
Lobio piquant cu nuci și brioșă: o rețetă pas cu pas
Ingredientele
• 300 g boabe roșii conserve;
• 100 g de nuci decojite;
• 50 g de fum afumat și fiert;
• 150 g de ceapă;
• 100 g sos tkemali (poate fi înlocuit cu oțet de vin);
• o grămadă de cilantro verde;
• 10 g verdeață mentă;
• 20 g de verdeață de busuioc;
• 20 g de mărar tânăr;
• hamei suneli de 15 g;
• câteva căței de usturoi;
• sare după gust;
• piper negru după gust;
• 50 ml ulei de floarea soarelui.
preparare
1. O rețetă pas cu pas pentru a face lobio cu nuci începe cu legume. La ceapă tăiem partea inferioară și ceafa, îndepărtăm solzii uscați și clătim ceapa în apă.
2. Tăiați capetele de ceapă în jumătate.
3. Apoi puneți jumătatea pe o placă de tocat și tăiați-o lungime în bucăți subțiri. Acum peste tot, păstrând o lățime de 2-3 mm. Se dovedește un cub mic. Deci avem de-a face cu toate ceapa.
4. Turnați uleiul de floarea soarelui în tocană sau caserolă.
5. Turnați ceapa tocată în ulei și puneți pe o încălzire moderată a plăcilor. Încălzește-te câteva minute.
6. În timp ce luăm un fum afumat și gătit. Îl așezăm pe o placă de tăiere și îi tăiem în farfurii subțiri, iar pe ele le facem în paie.
7. Întindeți ceapa cu paie la ceapă.
8. Amestecați și continuați pasajul timp de 3-4 minute.
9. Clătiți, ștergeți cu o cârpă și deschideți un borcan de conserve. Întindem fasolea împreună cu bulionul din conservă în tocană la ceapă.
10. Amestecați.
11. Adăugați sosul tkemali și amestecați din nou. Dacă nu aveți un astfel de sos, înlocuiți-l cu oțet de vin sau roșii tocate, uscate sau proaspete.
12. Acoperiți cu un capac, reduceți încălzirea aragazului și fierbeți-l.
13. Ingredientele unei retete de lobio pas cu pas cu nuci folosesc nuci decojite. De asemenea, trebuie să fie pregătiți.
14. Luați o tigaie curată și uscată.
15. Puneți piulițele acolo și puneți o ușoară placă de încălzire. Amestecați-le, amestecând. Când simțim mirosul caracteristic de nuci prăjite, scoateți tigaia de pe foc.
16. Schimbăm nucile în cupă și încercăm să curgem pielea întunecată cu mâinile noastre. Se curăță ușor în acele locuri care au reușit să se încălzească. Este în regulă dacă mai aveți coajă.
17. Acum nuci decojite tocate pe o tăietură cu un cuțit în bucăți. Rezultatul ar trebui să fie firimituri de nuci.
18. Deschideți capacul de tocană cu lobio și turnați nucile acolo.
19. Amestecați și închideți capacul din nou. Dacă lichidul a fiert departe, puteți adăuga puțină apă fiartă fierbinte.
20. Între timp, făcând verdeață. O sortăm pe toate (cilantro, mentă, busuioc și mărar). Avem nevoie doar de frunze verzi proaspete, aruncăm restul.
21. Verzele selectate se introduc într-un bol și se toarnă apă rece. Amestecă și așteaptă 1-2 minute.
22. Apoi scoatem frunzele și le clătim cu apă curgătoare. Întindem pe un șervețel să se usuce la temperatura camerei.
23. Tăiați bine frunzele. Împărțiți în două porții.
24. Adăugați jumătate de verdeață în lobio și amestecați.
25. Furați mai departe.
26. Cojiți și clătiți usturoiul. Se strecoară printr-o presă de usturoi.
27. Amestecăm usturoiul de usturoi cu un vârf de sare și îl frecăm cu o lingură. Adăugați acest amestec în cratiță la alte produse.
28. Adăugăm și hamei suneli, ardei măcinat.
29. Se amestecă și se fierbe încă un minut.
30. Adăugați a doua porție de verdeață și încercați sărea. Dacă ai nevoie de sare, fă-o.
31. Amestecați vasul finit și opriți încălzirea aragazului.
32. Punem vasul pe farfurii și ne bucurăm de gustul și aroma sa.
Lobio (rețetă pas cu pas) - trucuri și sfaturi utile
• Ingredientele pentru lobio pot fi selectate după cum doriți. Puteți adăuga orice carne sau legume în acest fel de mâncare.
• Dacă coaja începe să se coacă de fasole, atunci este gata.
• Puteți găti mâncarea cu fasole albă și roșie. Au timpi de gătit diferiți.
• Cilantro este un adaos picant excelent în farfurie.
