Puteți prepara multe sosuri diferite pentru carnea de pui și de fiecare dată veți obține un fel de mâncare nou și foarte gustos. Acesta este primul.
Al doilea argument în favoarea gulașului de pui cu pâine este proprietățile dietetice ale produsului. În al treilea rând, puiul gătește foarte repede.
Puteți continua să enumerați avantajele acestui fel de mâncare, dar este mai bine să luați și să gătiți, pentru că nimeni nu va trebui să convingă o gulașă de pui cu pâine de lungă vreme, chiar și copiii.
Gutașul de pui cu pâine: principii tehnologice de bază - pas cu pas
Goulash - bucăți de carne înăbușite. Acest nume al felului de mâncare este de origine maghiară, dar tehnologii similare pentru gătirea cărnii în sos se găsesc în diferite bucătării ale lumii: azu (mâncare tătară), canahi (bucătăria georgiană), stroganoff de vită, cholnt (bucătăria evreiască) și altele.
Fiecare din aceste feluri de mâncare este preparată în două moduri principale:
• Carnea este fiartă în suc propriu, iar apoi se adaugă legume și mirodenii;
• A doua metodă implică prăjirea cărnii, urmată de gătirea în bulion, apă sau lapte. Pentru această metodă de gătit tocană, sunt utilizate și o varietate de ingrediente, ca în primul caz.
Care este calea mai bună? Aceasta este o chestiune de gust. Este demn de remarcat faptul că, în lumea gătitului, există un număr imens de opțiuni pentru gulaș doar din pui:
Satsivi și Chakhokhbili - bucătărie georgiană;
Biriani - bucătărie indiană;
Paella - Bucătărie spaniolă.
Fiecare bucătărie națională are propriile sale caracteristici de gătit, un set tradițional de ierburi și condimente picante, aditivi vegetali, astfel încât tocanele de pui sunt dificil de sistematizat și evidențiază cele mai bune dintre ele în ceea ce privește compoziția componentelor. În plus, puiul are un gust neutru, iar această caracteristică vă permite să-l utilizați într-o varietate de combinații.
Obișnuită în toate aceste preparate naționale este sosul, sau, așa cum este numit în bucătăria rusă, grăsimea. Cu multe mii de ani în urmă, o descoperire a fost făcută de umanitate: carnea este absorbită cel mai bine cu adăugarea de componente acide. A fost deja stabilit științific: acidul favorizează descompunerea alimentelor în tractul gastro-intestinal, accelerează digestia și absorbția substanțelor benefice în sânge.
Din punct de vedere culinar, grajdul din bucătăria rusă este sucul de carne care iese în evidență la prăjirea cărnii. Această tehnologie de prosperare din bucătăria rusă nu este, de asemenea, un accident. În sucul de carne se conține compoziția valoroasă principală de vitamine și minerale, iar păstrarea lichidului din farfurie protejează carnea de suprasolicitare în timpul prăjirii. În gătitul modern, boabele nu includ doar sucul de scurgere din carne: bulionul de carne sau apă i se adaugă apă pentru a crește volumul de lichid.
Condimentele care alcătuiesc șuvița creează aroma mâncărurilor, aroma sa națională. Componentele acide ale sosului de struguri, pe lângă faptul că afectează procesele digestive, formează gustul vasului. Carnea de pui devine foarte fragedă și suculentă cu adăugarea de smântână, lapte, smântână; un accent sudic sau mediteranean este dat gulașului de pui cu pâine cu roșii.
Poate că rețetele pas cu pas pentru gulașul de pui cu pătrunjel pot fi împărțite în alte două subgrupuri: cele în care farfuria laterală face deja parte din farfurie și constă doar din carne și sos. În a doua versiune, garnitura este selectată separat pentru tocană, ceea ce este, de asemenea, foarte convenabil.
Gutașul ungar de pui cu pâine - gătit pas cu pas
ingrediente:
Piure de tomate 400 g
Semințe de caras 40 g
Zahar 70 g
Paprika uscată la soare (bucăți) 80 g
Țelină (tulpini) 100 g
Patrunjel 150 g
Usturoi 70 g
Ardei măcinat (amestec)
Coriandru măcinat
Bacon 200 g
Ceapa 500 g
Morcov 400 g
Apa 1.7 L
sare
File de pui 1,5 kg
Faina 150 g
Pătrunjel 1 buchet
Găsește pas cu pas gulașul cu pui:
1. Tăiați carnea de pui în cuburi sau cuburi de dimensiuni medii. Se spală și se usucă cu un șervețel.
2. Combinați făina cu piper și alte condimente măcinate. La acest amestec nu trebuie să fie adăugată sare - lăsați-o să pregătească șuvița. Rotiți carnea feliată într-un amestec uscat. Încercați să le preparați, astfel încât făina în exces să nu se sfărâme într-o tigaie fierbinte - făina se va arde în timpul procesului de prăjire și va strica gustul și culoarea pâinii.
3. Tăiați grăsimea de porc foarte fin. Aruncați-o într-o tigaie fierbinte, astfel încât grăsimea să se topească. Vă rugăm să rețineți că grăsimea este mai bine topită la temperatura medie, lent. Prin urmare, reglați temperatura sobei. Grăsimea poate fi topită din timp, îndepărtată din ea folosind o lingură în formă de fante, particulele uscate prăjite din grăsimea de porc și, înainte de a prăji carnea, încălziți tigaia la o temperatură maximă.
4. Prăjiți carnea pregătită pentru gulașul de pui.
5. Pasul următor: transferați carnea pe o farfurie și în aceeași grăsime, rosiți ceapa tocată fin. Transferați-l în tocană, în carne.
6. Spălați morcovii, cojiți și tăiați-i în cubulețe. Ușor de sare. Puteți adăuga o lingură de zahăr. Așteptați câteva minute pentru ca acesta să înceapă sucul și, de asemenea, prăjiți la foc mare, amestecând cu o spatulă. Adu-l la jumătate gata. Când se adaugă zahăr, morcovii în timpul prăjirii se caramelizează, dobândesc o culoare mai strălucitoare și vor arăta frumos în vasul finalizat. În plus, caramelizarea legumelor oferă mâncărurilor o nuanță de gust deosebit de plăcută. Transferați morcovii pregătiți în acest fel în tocană, în carnea prăjită și ceapa.
7. Combinați apa fierbinte cu piureul de roșii și dați la fiert într-un bol separat. Pentru a face sosul mai gros, puteți folosi pasta de roșii. Se fierbe la temperatura minimă. Consistența șuviței trebuie să semene cu o cremă groasă. Adăugați semințele de caras, paprika, coriandru măcinat, piper și sare. Gustă-l. Adăugați acid dacă doriți. După adăugarea piureului de roșii sau a pastelor, sosul trebuie să fie din nou fiert.
8. Toarnă șuvița finală pentru gulașul de pui într-o cratiță, pune totul împreună pe o sobă și fierbeți până la moale.
9. Se toaca fin usturoiul, tulpinile sau frunzele de telina, patrunjelul. Adăugați amestecul verde în gulaș și îndepărtați vasul de pe foc. Adăugați chimen măcinat, gustați din nou, acoperiți vasele cu un capac și lăsați să stea un timp.
Gutașul maghiar este mai mult ca supa. Poate fi consumat ca un fel de mâncare independent, dar mâncărurile laterale din cartofi sau cereale, fasole sau paste se vor potrivi de minune.
Gutașul de pui cu sos de ciuperci - rețetă pas cu pas
ingrediente:
Ciuperci uscate de porcini 100 g
Chanterelles, fierte 300 g
Crema acru (20%) 450 g
Lapte la cuptor 250 g
Foaie de dafin
Ardeiul măcinat
Suc de lamaie
Unt, unt și legume 100 g și 50 ml
1,4 kg piept de pui
Ceapa 250 g
usturoi
Bulion de pui 1 L
Faina 60 g
Dill 200 g
Metoda de gătit:
1. Spălați carnea, curățați pielea, tăiați pieptul în cuburi de 2x2 cm.Sărsă feliile cu zeama de lămâie, condimentează cu piper măcinat, amestecă și lasă 20-30 de minute. Apoi rostogoliți carnea în făină și începeți să prăjiți.
2. Încălziți tigaia, turnați mai întâi uleiul vegetal, apoi adăugați untul. Pentru a preveni stropirea uleiului, puneți un vârf de sare - absoarbe excesul de umiditate, iar spray-ul dispare. Numai după ce folosiți această tehnică, adăugați sare în farfurie cu grijă, pentru a nu exagera.
3. Prăjiți feliile de sân până se rumenesc și transferați într-o cratiță.
4. Tăiați ceapa și ciupercile fierte. Prăjiți ciupercile în aceeași tigaie, apoi adăugați ceapa, condimentul ciupercilor măcinate și ardeiul iute. Este necesar să începeți să prăjiți cu ciuperci și numai după ce s-au rumenit la foc mare, adăugați ceapă și reduceți căldura. Când ceapa devine limpede, transferați conținutul tigaiei în cratiță.
5. Combinați laptele copt cald cu smântâna. Turnați masa de lapte într-un bulion care fierbe și, aducând la fiert, turnați sosul într-o cratiță. Șuvița lichidă trebuie să acopere 2-3 cm de carne, ciuperci și ceapă. Gătiți gălbenușul de pui cu pâine timp de 15-20 de minute.
6. La sfârșitul tocanii, încercați să gustați, să reglați, să adăugați ierburi tocat, frunze de dafin, usturoi tocat. După stingerea focului, lăsați vasul să stea aproximativ douăzeci de minute înainte de a servi.
Nu există o farfurie mai bună decât piureul de cartofi pentru un astfel de fel de mâncare. A doua versiune a farfuriei este cartoful zrazy: scrieți-vă sau amintiți-vă rețeta de cartofi zraza pentru gulașul de pui cu sos de ciuperci pe smântână, pas cu pas.
O rețetă pas cu pas pentru zrazy de cartofi pentru gulașul de pui cu pâine
Cartofi fierti in uniforme de 0,5 kg
2 ouă
Faina de grâu 175 g
Paine 150 g
Unt (82,5%) 180 g
Ulei de gătit
Mod de preparare:
1. Se curăță cartofii fierbinți și se șterge printr-o sită.
2. Bateti un ou, adaugati faina (jumatate din norma) si sarea, amestecati pana la o masa vascoasa omogena.
3. Stropiți suprafața mesei cu făină. Împărțiți aluatul de cartof în bucăți de 120 g, formați prăjituri plate.
4. Împărțiți untul în bucăți de 30-35 g, congelați-le și puneți-le în centrul prăjiturilor.
5. Rotiți bilele din aluatul de cartofi. Bateți oul cu un vârf de sare, înmuiați semifabricatele în masa ouălor, apoi rulați în pesmet.
6. Zrazy prăjit adânc până la auriu. Transferați într-un șervețel pentru a îndepărta excesul de grăsime. Se servește cu gulaș de pui și păsărică.
Retete pas cu pas cu gulaș de pui cu pâine - sfaturi utile
Încercați să sareți carnea la sfârșitul prăjirii. Sarea atrage sucul de carne, iar când este prăjită, carnea devine uscată și tare. Dacă prăjiți produse din carne pentru grăsime, adăugați sare la bulion sau apă atunci când tocați.
Pentru a menține carnea suculentă după prăjire, puneți feliile în ulei sau făină înainte de a o pune în tigaie. Această tehnică va ajuta la sigilarea sucului din interiorul pieselor. Înainte de a prăji, tigaia trebuie încălzită puternic, astfel încât crusta să se formeze cât mai repede.
Nu încercați să puneți toată carnea într-o tigaie, dacă există o mulțime de ea - prăjiți părți pentru a face convenabil să o întoarceți. Crusta trebuie să acopere uniform fiecare piesă.
