Desertul "Anna Pavlova" este, de fapt, o prăjitură numită bezea, care se coace fără făină din două ingrediente principale: albusul de ou și zahărul granulat. Baza desertului este întotdeauna aceeași, dar gustul și decorațiunea pot fi diferite, precum și aspectul. Luați în considerare cele mai populare rețete pentru desert.
Desert „Anna Pavlova” - principii generale
Pentru ca desertul să devină un succes, este important să urmați câteva reguli pentru prepararea produselor:
· Folosiți doar ouă proaspete. Dacă nu sunteți sigur de prospețimea produsului, atunci este mai bine să abandonați pregătirea desertului.
· Proteinele trebuie răcite înainte de biciuire.
· Separarea proteinelor de gălbenușuri, asigurați-vă că nu intră o picătură de gălbenuș în masa proteică.
· Folosiți numai vase uscate și curate pentru biciuire.
· Bate veverițele într-o direcție, fără a schimba calea de mișcare a corolei.
1. Desert "Anna Pavlova"
ingrediente:
Pentru bezea:
Ouă - 4 buc .;
100 g zahăr pudră;
Vanilie - 10 g;
· Amidon - 20 g;
Un sfert de lămâie;
Sare - 10 g.
Pe crema:
· Cremă grasă - 2 borcane mici;
Zahar pudra - 80 g.
Pentru decorare:
· 5 căpșuni proaspete;
Physalis - 3-4 bucăți.
Metoda de gătit:
1. Mai întâi, pregătiți bezea: separați ușor albusurile de gălbenușuri. Pune veverițele într-o cană curată și uscată. Bateți cu un mixer la viteză mică până când spuma rezistentă la aer.
2. În altă cană uscată, amestecați zahărul, amidonul, sarea și vanilina. În mai multe etape, introducem masa în proteine în porții mici și batem cu un mixer la aceeași viteză încă câteva minute.
3. Creșteți viteza mixerului, strecurați sucul de lămâie în amestec și bateți până la o masă stabilă timp de 3-5 minute.
4. Pe o foaie plană, așezăm hârtia pergament, o stropim puțin cu amidon și întindem aproximativ 1 lingură completă de masă proteică.
5. În mijlocul fiecărei bezea facem o gaură mică cu o lingură mică, astfel încât să puteți pune cremă pe ea.
6. Introduceți foaia în cuptorul preîncălzit de pe raftul inferior și uscați bezea la o temperatură de 90 de grade 2,5 ore. Când coaceți, cuptorul nu se deschide, deoarece se pot instala beeringurile.
7. După timpul alocat, opriți cuptorul, dar nu îndepărtați foaia, lăsând bezeaua să se răcească.
8. În timp ce bezeaua se răcește, faceți o cremă: turnați într-un bol adânc de smântână, turnați zahăr pudră și bateți cu viteză medie timp de 6-8 minute.
9. Punem smântâna cremă din punga de patiserie în adâncimea fiecărei bezea.
10. Decorați desertul cu felii de căpșuni și fisalis, presărați-le cu zahăr pudră.
2. Desert pentru tort "Anna Pavlova"
ingrediente:
Pentru bezea:
4 ouă
100 g zahăr pudră;
Vanilie - 10 g;
· Amidon de cartof - o jumătate de lingură;
Oțet 3% - 20 ml.
crema:
· 2 borcane de smântână grasă;
Zahar pudră - 80 g;
Pentru decorare:
· Banana;
Ananas conserve.
Metoda de gătit:
1. Porniți cuptorul preîncălzit la 130 de grade.
2. Meringue: separați cu atenție veverițele de gălbenușuri, bateți albii la viteză mică într-o spumă luxuriantă. Fără a opri mixerul, introduceți treptat zahărul pudră și bateți încă 5 minute până când se face o spumă stabilă. Turnați amidonul și turnați în oțet, bateți cu un mixer timp de 30-60 de secunde.
3. Puneți o farfurie mică pe hârtie pergament, desenați un creion în jurul conturului. Schimbăm cercul pe o foaie de copt.
4. Întindeți jumătate din masa proteică biciuită pe cercul de pergament pregătit, nivelând cu o lingură.
5. Introduceți un cuptor preîncălzit, reduceți temperatura la 100 de grade și coaceți puțin mai mult de o oră.
6. În mod similar, pregătește a doua parte a masei proteice.
7. Cremă: se amestecă smântâna cu zahărul de gheață și se bate 5-8 minute.
8. Decojim banana, tăiem în cercuri. Deschidem un borcan de ananas, scurgem sucul, tăiem în bucăți mici.
9. Pe o prăjitură răcită de bezea, întindeți o cantitate mică de smântână, întindeți-o cu o lingură pe întreaga suprafață.
10. În mijlocul tortului, puneți banane și ananas pe cremă, acoperiți cu al doilea tort.
11. Puneți crema rămasă în punga de patiserie, decorați tortul cu diverse modele.
3. Desert „Anna Pavlova”: bile de coajă prăjite adânc
ingrediente:
· Brânză de căsuță bogată în grăsimi - 4 mână;
1 ou
· 6 lingurițe linguri de făină;
· 10 g sare și sodă de copt;
35 ml suc de lămâie;
· 5 linguri. linguri de zahăr;
Ulei de floarea soarelui - 450 ml;
5 g vanilină;
40 g zahăr pudră.
Metoda de gătit:
1. Se macină brânza de căsuță printr-o sită, se pune într-un bol adânc.
2. Într-un recipient separat, bateți oul, transferați în caș, amestecați bine.
3. Toarnă zahărul într-o cană mică, amestecă-l cu vanilie, adaugă sodă de copt, stinsă cu suc de lămâie.
4. Se presară făina într-o cană separată și se toarnă în masa gătită din brânza de casă, se adaugă amestecul de zahăr, se frământă un aluat gros, dacă există puțină făină, apoi se adaugă puțin.
5. Din aluatul pregătit formăm bile cu diametrul de 2 cm.
6. Turnați uleiul de floarea soarelui într-un recipient metalic adânc, încălziți la foc mediu.
7. Puneți bilele de caș, prăjiți 10 minute. Nu ar trebui să puneți toate bilele simultan, 5-6 bucăți simultan sunt suficiente, deoarece în timpul prăjirii cresc în volum, din cauza cărora se pot lipi.
8. Puneți bilele prăjite pe prosoape de hârtie pentru a scăpa de excesul de ulei.
9. Presărați bilele cu zahăr pudră și răspândiți într-un bol adânc porționat cu o lamelă, serviți pentru ceai.
4. Desert australian "Anna Pavlova"
ingrediente:
4 ouă
250 g zahăr;
· O jumătate de lingură de amidon de cartofi;
20 ml de oțet;
Vanilină - 1 pachet.
Pe crema:
Zahar - 30 g;
Cremă bogată în grăsimi - 1 borcan mic;
Vanilină - 5 g.
Pentru decorare:
· 14 fructe de căpșuni
Metoda de gătit:
1. Setați cuptorul să se încălzească până la 140 de grade.
2. Luăm un bol curat, uscat, introducem albușurile de ou în el și batem cu un mixer mai întâi la viteză mică, iar apoi, când devin rezistente, creștem la mediu.
3. În alt bol, amestecați zahărul cu amidonul, turnați-le încet în proteine, bateți până se dizolvă complet zahărul.
4. Turnați în oțet, adăugați vanilina și bateți încă 5 secunde.
5. Luăm hârtie pergament, punem o farfurie pe ea, desenăm un cerc.
6. Punem hârtia pe o foaie de copt, o ungem cu unt.
7. Împărțim masa de proteine cu o lingură, facem un desen sub formă de valuri sau diferite bucle de la margini cu o lingură, în mijloc facem o mică umplere.
8. Introduceți la cuptor și coaceți timp de 60 de minute. Se răcește fără să se scoată din cuptor.
9. Puneți bezeaua pe o farfurie plată.
10. Faceți o cremă: combinați crema cu zahărul și vanilia, bateți cu un mixer până când este splendid.
11. Cremați unge bezea, decorați cu căpșuni.
12. Când se servește, se taie în bucăți mici.
5. Desert „Anna Pavlova” cu sos de zmeură
ingrediente;
Pentru beeringuri:
· Ouă - 3 buc .;
180 g zahăr;
Amidon de cartof - 15 g;
Sare - 5 g.
Pentru custard:
Lapte - 850 ml;
· 6 gălbenușuri;
125 g zahăr;
Amidon - 15 g;
Vanilină - 15 g;
Pentru cremă cremoasă:
130 g unt;
· 4 linguri. linguri de zahăr pudră.
Pentru sos de zmeură:
Zmeură proaspătă - 350 g;
Zahar pudră - jumătate de kilogram;
· 2 lingurițe linguri de suc de lamaie.
decor:
10 zmeura
· 10 boabe de coacăz negru.
Metoda de gătit:
1. Gătirea beeringului: turnați sare în albusuri, bateți cu un mixer la cea mai lentă viteză timp de 30 de secunde. Se toarnă zahăr în proteine, se adaugă viteza mixerului și se bate până la spumă stabilă.
2. Preîncălziți cuptorul la 70 de grade.
3. Acoperiți foaia cu hârtie pergament.
4. Masa proteică se plantează din punga de patiserie în porții mici, la o distanță de 2-3 cm una de cealaltă.
5. Introduceți la cuptor trei ore. Se răcește chiar în cuptor.
6. Crema de gătit: turnați o jumătate de pahar de lapte în vas, adăugați ouăle, jumătatea zahărului și amidonul de cartofi, amestecați totul bine. Se toarnă zahărul rămas, se amestecă. Se toarnă restul de lapte într-un recipient metalic, se dă la fierbere la foc moderat și se toarnă încet în gălbenușuri cu lapte, amestecând continuu cu un bici. Acoperim crema finisată cu o pungă de plastic. Lăsați crema să stea pe masă o jumătate de oră, apoi scoateți-o să se răcească în frigider.
7. Gătirea cremei: puneți untul ușor topit în bol, bateți cu un mixer cu viteză medie. Fără a înceta să bată, turnați încet zahăr pudră și bateți până la o masă pufoasă și rezistentă. De asemenea, punem crema la frigider.
8. Pregătiți sosul de zmeură: spălați-mi zmeura proaspătă într-un colizor, puneți într-un bol metalic, adăugați zahărul și sucul de lămâie. Punem la foc moderat, gătim după fierbere nu mai mult de două minute. Filtrăm. Puneți din nou sucul de zmeură pe aragaz și fierbeți la foc mic pentru a fierbe sucul de 3 ori.
9. Formați un desert: amestecați crema cu cremă. Luăm farfurii mici porționate, turnăm un pic de sos de zmeură, punem o bezea pe ea, așezăm crema într-o pungă de patiserie, punem 2 fructe de zmeură și coacăz negru deasupra.
6. Prajitura de desert "Anna Pavlova" cu ciocolata si nuci
ingrediente:
Albusuri de ou - 12 buc .;
· O jumătate de kilogram de zahăr pudră;
· 1 lingură o lingură de suc de lămâie;
Amidon - 15 g.
Pentru cremă:
· 2 borcane de smântână grasă;
120 g zahăr pudră;
· O bucată mică de brânză cremă;
· Orice lichior - 30 ml;
· Pudră de cacao - 40 g;
Alune prăjite - 1 mână.
Metoda de gătit:
1. Bate proteinele la masa de aer.
2. Fără a înceta să bată, turnați încet în zahăr pudră și bateți până la spumă stabilă.
3. Se toarnă suc de lămâie și se adaugă amidon, se amestecă ușor cu o spatulă de plastic.
4. Pe două foi de pergament, desenați cercuri mici cu o farfurie plană, aliniați-le pe două foi de copt.
5. Împărțim masa proteică în două porțiuni identice și punem fiecare pe o foaie de copt separată.
6. Am setat cuptorul să se încălzească până la 150 de grade.
7. Introduceți foile de copt în cuptor și reduceți temperatura la 120 de grade.
8. Uscați prăjiturile timp de 90 de minute.
9. Opriți și răciți prăjiturile fără a le scoate din cuptor.
10. Pregătiți smântâna: într-un bol, bateți brânza smântână cu zahărul glazură timp de 5 minute. Se toarnă cacao (puteți ciocolată întunecată grăbită), se toarnă lichior, se bate 4 minute. Într-un recipient separat, bateți frișcă rece până la spumă puternică. Le întindem într-o masă de cremă de ciocolată și amestecăm încet cu o spatulă de plastic până la o consistență omogenă. Crema este răcită la frigider timp de 60 de minute.
11. Aplicați smântâna pe o prăjitură răcită, întindeți-o bine cu o spatulă pe întreaga suprafață și lipiciți al doilea tort.
12. Suprafața tortului superior este de asemenea unsă cu smântână, presărată cu alune tocate grosier în firimituri mari.
Desert „Anna Pavlova”: sfaturi
· Coaceți prăjiturile pe o foaie mare de copt, dar în niciun caz în forme și nu într-o tigaie, deoarece la coacere, bezea crește foarte mult în diametru și înălțime.
