Există multe varietăți de feluri de mâncare dulci și deserturi pe bază de pere. Inclusiv jeleu din pere. În funcție de setul de ingrediente și de tehnologia de prelucrare a produselor, jeleul de pere se dovedește a fi diferit în combinații de gust și aspect. Majoritatea rețetelor pentru un astfel de desert de fructe combină simplitatea preparatului.
Cum se face jeleu din pere: reguli generale
Jeleul de pere este făcut din bucăți de fructe fierte, piure de cartofi, suc. În unele deserturi, pentru frumusețea de prezentare, perele sunt lăsate întregi, turnându-le cu jeleu din suc transparent.
Cel mai des utilizat element de gelifiere este gelatina (simplă, frunză sau instant) sau agar-agar. Gelatina în avans (40-60 minute) este înmuiată conform instrucțiunilor din pungă. Înainte de a se combina cu celelalte componente ale jeleului de pere, acestea sunt încălzite (dar niciodată fierte!) Până când se dizolvă complet într-un lichid și se filtrează prin cheesecloth (sită).
De asemenea, puteți prepara jeleu din pere fără un agent gelificant. Astfel de semifabricate sunt de obicei făcute pentru iarnă. În acest caz, îngroșătorul desertului este zahărul, lămâia sau sucul de mere.
Rețetă rapidă de jeleu de pere
Pentru a face un astfel de desert delicios ușor, veți avea nevoie de minimum produse. Timpul de gătit durează maxim 40 de minute. Datorită gelatinei, desertul îngheață foarte repede.
produse:
Pere proaspete - 500 g;
Zahar - 100 g;
Apa - 375 ml;
Gelatină - 1 lingură. l.
reteta:
1. Gelatina se toarnă în 125 ml apă. Se lasă să se umfle o jumătate de oră.
2. Perele spălate fără cozi cu o coajă se taie în 4 părți, se pun într-o tigaie. Se toarnă apă astfel încât 1 cm lichid să acopere fructele.
3. Puneți recipientul la foc mediu. Perele se fierb până se moale.
4. Fructele fierte fierbinți sunt măcinate printr-o sită, care separă oasele, pielea tare.
5. Piureul de pere diluat cu un pahar cu apă. Se toarnă zahăr. Mixt.
6. Pune masa pe foc și așteaptă momentul fierberii.
7. Piureul de fructe cu zahăr este îndepărtat din sobă. Se introduce gelatina. Se încălzește timp de 5 minute într-o baie de apă, fără a lăsa masa să fiarbă.
Jeleul gata din pere se toarnă într-un bol, se răcește. Reorganizați în frigider pentru solidificare finală. După 40-50 de minute, desertul va fi gata de mâncare.
Jeleul de par preparat după această rețetă poate fi pregătit pentru iarnă. Pentru a face acest lucru, este încă fierbinte, turnat în borcane sterilizate. Păstrați piesa în frigider sau subsol.
Jeleu de pere cu lamaie
Un desert magnific, în care dulceața de miere a unei pere coapte răsună de dulceata răcoritoare a lămâii. Gelatina din rețetă poate fi înlocuită cu zahăr gelifiant. Zest se adaugă după dorință.
produse:
Pere - 1 kg;
· Lamaie - 1 fruct;
· Zahăr obișnuit sau gelifiant - 0,5 kg;
Gelatină - 5 g.
reteta:
1. Gelatina este înmuiată în apă pentru a se umfla.
2. Perele și lămâia se spală bine.
3. Coaja este îndepărtată din citrice (zestă cu un suport alb). În pere, miezul este îndepărtat.
4. Tăiați toate fructele în felii de dimensiuni egale. Se toarnă într-un recipient pentru gătit.
5. Perele și lămâia sunt umplute cu zahăr. Se pun pe aragaz (foc mic) și se fierb 5 minute sub capac.
6. Flacăra arzătorului este crescută la limită și aduce rapid amestecul de fructe la fierbere.
7. Când sucul este eliberat, focul se reduce la cel mai mic. Fierbeți fructele, amestecând periodic, 20 de minute.
8. Masa de fructe fierbinte este măcinată printr-o sită fină. Înapoi la sobă.
9. Adăugați gelatina. Amestecați constant, încălzindu-vă, evitând fierberea, câteva minute.
Jeleul de pere fierbinte cu lamaie se toarnă în borcane sterilizate. Sigilate. Se lasă la răcit, învelind o pătură. Produsul finit este transferat la depozitare într-un subsol rece și uscat.
Jeleu transparent de gelatină
Pentru această rețetă, luați soiuri dulci, cu miere de pere. Prin urmare, zahărul este nevoie destul de puțin. O astfel de jeleu transparent de pere, supus tehnologiei de gătit, poate fi păstrat într-o cameră întunecată și rece pentru câțiva ani.
produse:
· Pere dulci coapte;
· Ahar - pentru 1 litru de decorare de pere 3 lingurițe;
· Lamaie (suc) - 1 fruct;
· Condimente (scorțișoară, vanilie, cuișoare) și alcool (lichior, rom) - opțional.
reteta:
1. Spălați perele, tăiați subțiri coaja, îndepărtați semințele, cozile, tulpinile. Tăiați feliile.
2. Turnați fructele într-un recipient de gătit și umpleți-l cu apă, astfel încât lichidul să aibă mai multe pere cu 3 cm.
3. Oala se pune pe foc puternic. Gatiti fructul pana la moale.
4. Peste un recipient lat (un bazin este potrivit), întindeți și fixați tifonul. Perele fierte sunt aruncate înapoi pe un filtru improvizat.
5. După 10-14 ore, o scurgere transparentă se scurge în bazin - este folosită pentru a face jeleu. Feliile de pere fierte pot fi folosite pentru a pregăti alte deserturi. Nu trebuie să stoarceți și să macinați fructele.
6. Când se instalează bulionul, se scurge fracția transparentă superioară. Adăugați la zahăr (3 lingurițe la 1 litru), zeama de lămâie. Mixt.
7. Bulionul de pere cu zahăr și sucul de lămâie se fierbe la foc mic până când lichidul începe să se gelifice.
Pentru a da jeleului o aromă piquantă la sfârșitul fierberii, puteți adăuga vanilie, scorțișoară, puțină rom sau lichior în masa de fierbere.
Jeleu de pere cu vin și condimente "Perie beat" (fără zahăr)
Conform acestei rețete, jeleul este atât de dens încât poate fi tăiat cu un cuțit, precum marmelada. „Peria beată” se mănâncă ca desert independent, folosită pentru decorarea prăjiturilor și plăcintelor, înghețată. În plus, jeleul de pere dens poate fi folosit pentru a pregăti o varietate de deserturi cu mai multe componente, gustări reci.
produse:
· Pere coapte suculente cu pulpă densă - 1 kg;
· Stevia (înlocuitor de zahăr) - după gust;
Agar-agar - 4 lingurițe;
Vin alb uscat - 0,75 ml;
· Scortisoara -2 bastoane;
Vanilie - 1 păstăi;
· Rum, brandy sau brandy (opțional) - 4 linguri. l.
reteta:
1. Spălați perele, coaja, tăiați-le în 4 felii.
2. Se toarnă vin în tigaie. Adăugați scorțișoară și vanilie.
3. Feliile de fructe se toarnă în vin cu mirodenii. Gatiti la foc mic timp de 20 de minute. Agitați periodic masa.
4. Feliile de pere obțin o lingură înțepată din vin. Sunt depozitate în aceeași cantitate în borcane sterilizate.
5. Fasolea de vanilie se taie pe lungime și semințele sunt răzuite cu un cuțit. Întoarce-te la bulionul de vin și pere.
6. Adăugați agar-agar la vinul clocotit. Gatiti 1 minut. La final (opțional) adăugați alcool. Nu numai că îmbunătățește gustul jeleului de pere, dar servește și ca un excelent conservant pentru depozitarea pe termen lung a desertului.
Bulionul este scos din aragaz. Turnați-le felii de pere în borcane. Sigilate. Păstrați la frigider.
Jeleu de pere integral în suc propriu
Foarte ușor de preparat, dar un desert incredibil de delicios. În exterior, jeleul arată foarte prezentabil. Prin urmare, poate fi pregătit în condiții de siguranță pentru sărbătoarea festivă în ocazii speciale. Desertul este servit în porții.
produse:
· Perele sunt dense, coapte - 5 fructe;
· Apa - 500 ml;
Zahar - 225 g;
Turmeric - 1 lingură. l. cu un tobogan;
· Suc de pere transparent 500 ml;
Gelatină - 4 lingurițe. l.
reteta:
1. Gelatina se toarnă cu apă pentru umflare (40-50 minute).
2. Perele sunt spălate, decojite. Ponytail-urile și semințele sunt lăsate.
3. Din apă, 125 g zahăr și turmeric sunt sirop fiert.
4. Perele întregi decojite cufundate cu grijă în siropul clocotit. Se fierbe la foc mic până la moale.
5. Gelatina este încălzită într-o baie de aburi până când granulele sunt complet dizolvate.
6. Se filtrează, se combină cu sucul de pere. Se adaugă 100 g de zahăr. Mixt.
7. Perele moi fierte se pun în pahare (boluri) cu cozile în sus. Se toarnă suc cu gelatină.
8. Jeleul este răcit și transferat foarte atent la frigider până se solidifică complet.
Înainte de servire, desertul este decorat cu cremă de unt, felii de lămâie confiate, chipsuri de ciocolată.
Jeleu de pere și cremă
Un desert simplu, dar foarte gustos, format din cremă delicată și pere proaspete înăbușite în sucul propriu. Ideal pentru meniul de vacanță pentru copii.
produse:
· Pere coapte - 4 buc .;
Crema (minimum 20% continut de grasimi) - 250 ml;
Zahar - 1 lingura .;
Gelatină - 3 lingurițe. l .;
· Lămâie - jumătate din fructul mediu;
· Vanilină.
reteta:
1. Vanilina este diluată cu apă conform instrucțiunilor.
2. Perele sunt spălate, decojite, tăiate în bucăți. Se presară cu suc de lămâie.
3. Fructele se acoperă cu zahăr și se lasă 10-20 minute, până când perele lasă sucul să meargă.
4. Transferați într-un recipient pentru gătit împreună cu sucul alocat. Adăugați un vârf de vanilină.
5. Perele puse la foc mediu. În momentul fierberii, flacăra arzătorului este redusă, fructele se fierb 20 de minute.
6. Crema se toarnă într-o cratiță, adusă la fiert. Scoateți din foc.
7. La cremă se adaugă umflat, strecurat prin gelatină de cheesecloth. Se amestecă.
8. Perele înăbușite în sucul propriu sunt combinate cu smântână și gelatină. Mixt.
Jeleu din pere și smântână se toarnă într-un bol. Se răcește și se pune la congelare în frigider.
Pentru o porție frumoasă, un gel subțire de jeleu transparent colorat poate fi turnat peste jeleul de pere deja înghețat. De exemplu, din cireșe, zmeură sau kiwi. Acest desert arată estetic plăcut și apetisant.
Trucuri de jeleu de casă
Indiferent de rețetă, fructele coapte cu pulpă suculentă densă sunt selectate pentru prepararea jeleului. Perele cu textură liberă, verzuie sau, dimpotrivă, supraîncărcate pentru deserturi gelatinoase și preparate de iarnă nu sunt potrivite.
Toate fructele trebuie să fie intacte, fără găuri de vierme, răsfăț, putregai. Spălați perele înainte de procesare. Pentru jeleu, se folosește numai pulpa pe timp de iarnă - coaja trebuie îndepărtată, miezul cu semințe, cocteiluri de ponei și tulpini.
Dacă rețeta indică băuturi alcoolice, dar desertul este destinat copiilor, fie nu puteți adăuga deloc alcool, fie îl turnați în bulion chiar de la începutul gătitului. Alcoolii se evaporă la temperaturi ridicate, astfel încât produsul finit va fi absolut inofensiv pentru copii.
Pentru a verifica disponibilitatea jeleului fără gelatină, trebuie să picurați puțină substanță fierbinte pe un vas rece și curat. Dacă masa se prinde repede și se îngroașă, este timpul să turnați produsul într-un bol sau borcane sterilizate (pentru recoltarea de iarnă).
Important! Pentru prepararea jeleurilor, a deserturilor și a preparatelor dulci de pere, ustensile de aluminiu nu sunt niciodată folosite. La contactul cu metalul, masa fructelor este oxidată, ceea ce afectează negativ culoarea și gustul vasului.
