Kurnik este o plăcintă abundentă cu pui, care poate fi servită nu numai pentru ceai. Astfel de produse de patiserie pot fi o cină completă sau o gustare bună. Există o cantitate incredibilă de rețete de pui, dar rezultatul depinde în mare măsură de test..
Iată o varietate de opțiuni. Cum și de la ce să frământăm aluatul pentru un cotlet?
Aluatul de pui - principii generale de preparare
Este obișnuit să frământați aluatul pentru pui pe făina de grâu alb. Cu cât este mai mare calitatea acestuia, cu atât rezultatul este mai bun. Cerneti aluatul inainte de utilizare. Procedura va scăpa de gunoaie accidentale, grămezi, făină va fi mai ușor de combinat cu lichidul. Dacă aluatul este drojdie, atunci va fi necesar să se coace într-un loc cald. Toate celelalte tipuri pot fi folosite după frământare. Patiseria cu puf necesită foarte mult timp, dar poate fi folosită imediat după rostogolirea finală.
Ce frământă aluatul pentru pui:
• lapte, apă, chefir și alte lichide;
• ulei, margarină, grăsimi;
• ouă.
Dacă aluatul nu este drojdie, atunci i se poate adăuga un praf de copt. Adesea este înlocuit cu bicarbonat sodic obișnuit. Puteți stinge cu acid sau kefir, dacă merge conform rețetei. Din aluatul finit se formează kunnik-uri cu umpluturi diferite.
Aluat de drojdie de pui de lapte
Rețetă pentru un aluat simplu de drojdie pentru copaci de pui pe lapte integral. Pentru aceasta se folosește drojdie cu acțiune rapidă, aveți nevoie de o pungă mică. Uleiul vegetal poate fi înlocuit cu unt topit.
Ingredientele
• un pahar de lapte;
• 10 g drojdie;
• 15 g zahăr;
• 2 ouă;
• 500 g făină;
• două linguri de ulei;
• 1 lingură sare.
Metoda de gătit
1. Încălziți laptele. Pentru aluatul de drojdie frământat, lichidul este folosit întotdeauna puțin mai cald decât temperatura corpului.
2. Adăugați zahărul și drojdia, amestecați, turnați 5-6 linguri de făină. Se lasă 15 minute.
3. Introducem o lingurita fara un deal de sare, amestecam, adaugam faina si turnam in ulei. Frământați totul împreună mai întâi cu o lingură, apoi cu mâinile. Presaram faina pana obtinem un aluat gros, moale si nu lipicios.
4. Pune-l la foc. Asigurați-vă că acoperiți cu un prosop, materialul ar trebui să permită trecerea aerului, dar proteja crusta de la uscare.
5. După o oră și jumătate aluatul crește, trebuie să îl cobori. Apoi lăsați să stea puțin mai mult, ridicați-vă și puteți continua la formarea căminului.
Patiserie cu puf de pui
Patiseria cu puf este ușor de cumpărat în magazin, este ieftină, dar nu poate fi comparată cu analogul de acasă. Ieftinitatea produsului este explicată prin compoziție, nu există nimic supranatural în ea, produsele sunt cele mai primitive, ieftine și puține.
Ingredientele
• 200 ml de apă;
• 0,3 kg de margarină;
• patru lingurițe. făină;
• 0,5 linguri de oțet;
• sare;
• o pereche de ouă.
Metoda de gătit
1. Patiseria cu puf iubește frigul. Prin urmare, nimic nu trebuie încălzit și topit pentru el. Dimpotrivă, răcim apa. Este indicat să folosiți lichid rece pentru gheață pentru frământare.
2. Toarnă oțet în apă, adaugă sare, amestecă. Bateți ouăle separat cu o furculiță.
3. Cerneați trei căni de făină pe masă, faceți o depresiune, adăugați ouă și apă, frământați aluatul. Dacă este necesar, adăugați puțin mai multă făină, uitați-vă la consistență. Se face un aluat rece. Lăsați timp de un sfert de oră să umfle glutenul.
4. Margarina tăiată în farfurii și întinsă într-un strat pe o bucată de hârtie pergament. Acoperim cu a doua foaie a aceleiași și ușor rulăm cu un știft. Ar trebui să facă un pătrat cu un strat.
5. Rulează aluatul cu o bucată de două ori mai mare decât un pătrat, adică un dreptunghi. Pune margarina, acoperă cu aluat liber, ciupește marginile, rulează margarina cu aluatul.
6. Întoarceți stratul pregătit de 3-4 ori, puneți-l la frigider pentru un sfert de oră, puteți la congelator. Ieșim, rulăm, dar nu se desfășoară. Pliați din nou de 3-4 ori. Puneți la congelator 15 minute.
7. Este posibil să alungați și să rulați aluatul în acest fel ad infinitum, vor exista mai multe straturi, dar pentru puiul de găină, a rămas de două sau trei ori. Până la urmă, doar rulează, formează un tort.
Aluat de Kefir pentru pui
Una dintre rețetele clasice pentru aluat pentru un chefir sau iaurt. Margarina și untul se pot înlocui reciproc. Dar reușește mai ales acest aluat pe untură (grăsime de porc topită). Această grăsime nu conține apă, dă o consistență bună, vă permite să gătiți un tort delicios și sfărâmicios.
Ingredientele
• o pereche de ouă;
• jumătate de kilogram de făină;
• 0,25 litri de kefir;
• zahăr 2 linguriță;
• un vârf de sodă;
• 110 g ulei;
• 1 lingură sare.
Metoda de gătit
1. Topiți untul și lăsați un timp, lăsați-l să se răcească. Dacă se așază cald, atunci nu puteți face acest lucru, vom folosi un produs înmuiat.
2. Rupeți ouăle într-un bol cu iaurt, turnați sodă și sare cu zahăr pentru ele. Se agită bine amestecul până la neted, se adaugă grăsime înmuiată sau topită.
3. Introduceți făina de grâu. Frământați aluatul. Când utilizați kefir lichid (sau iaurt, un alt produs din lapte acru), se poate consuma puțin mai multă făină.
4. Acoperiți aluatul cu un șervețel, puneți-l într-o pungă sau lăsați-l pur și simplu pe foaia de acoperiș, acoperindu-l cu un bol inversat. Lăsați să stea un sfert de oră. După aceasta, puteți continua la formarea și coacerea ulterioară a găinii.
Aluat pentru un coajă de pui pe smântână și margarină (nuanță)
Pentru a pregăti aluatul pentru această rețetă, ai nevoie de doar trei ingrediente, cu excepția sării. Dar puteți găti fără el dacă margarina este sărată. Este foarte important să folosiți o smântână bună cu cel puțin 20% grăsimi.
Ingredientele
• 260 g făină;
• 220 g margarină;
• 110 g smântână.
Metoda de gătit
1. Toarnă făina într-un bol. Este indicat să-l cerneați. O măsurăm după normă, dacă este necesar, la sfârșit puteți adăuga încă câteva linguri.
2. Adăugați margarină feliată sau măcinată, macinați totul împreună.
3. Introduceți sare și smântână. Frământați aluatul. O aducem la omogenitate, masa se va lipi puțin de mâini. Pune aluatul la frigider.
4. După o jumătate de oră, aluatul va fi solid. Îl scoatem din congelator, îl împărțim în două părți, formăm o găină umplută cu păsări cu legume.
Aluatul de pui pe margarină
Foarte des frământăm aluatul pentru pui pe margarină. Aceasta este una dintre cele mai ieftine grăsimi, deși nu foarte sănătoasă. Margarina este mai bine să iei cu îndrăzneală. Verificarea acestui lucru este simplă - trebuie să apăsați pe produsul aflat în frigider. Dacă îi este ușor dor, atunci procentul de grăsime din acesta este mic.
Ingredientele
• 250 g margarină;
• 250 g smantana;
• 5 lingurițe. făină;
• sare;
• 5 g praf de copt.
Metoda de gătit
1. Măsurați trei căni și jumătate de făină, puneți într-un bol. Adăugați câteva vârfuri de sare. Amintiți-vă că margarina este conținută și în ea. Adăugați imediat praful de copt, jumătate din punga standard este suficientă. Se amestecă.
2. Puneți toată margarina deodată. Se macină împreună cu amestecul de făină până la neted. Dacă margarina este mică, atunci puteți înlocui parțial untul. Grasimea (untura) topita cu vin este potrivita. Dacă margarina este înghețată, atunci mai întâi o puteți răzi sau doar toca împreună cu făina cu un cuțit.
3. De îndată ce făina cu margarină se transformă în firimituri, adăugați smântână la ele, frământați aluatul și, dacă este necesar, adăugați mai multă făină în el. Cantitatea depinde de consistența smântânii. Dăm testul pregătit să se întindă timp de o jumătate de oră la frigider. Apoi sculptăm și coacem un pui din el.
Aluat pentru coaja de pui la maioneza "Loose"
Maioneza contine foarte multe grasimi, in compozitie sunt oua, asa ca sosul este ideal pentru aluatul framantat pentru un pui. Această rețetă este fără ouă. Adică aluatul pornește de la acele produse care pot fi găsite cu ușurință în frigider.
Ingredientele
• trei linguri de ulei;
• 400 g făină;
• Art. 2/3 maioneza;
• 0,3 linguriță. apă;
• sare (aproximativ 0,5 linguriță)
Metoda de gătit
1. Adăugați sare în apă, agitați. Introducem maioneza și continuăm să intervenim. Este în regulă, dacă este puțin cereale, acest lucru este normal pentru un astfel de sos.
2. Adăugați făina și frământați. Cantitatea va depinde de densitatea maionezei. Facem aluat moale și elastic.
3. Lăsați lăutul să se întindă la frigider timp de o jumătate de oră. Pentru a nu se usca, este mai bine să puneți într-o pungă sau înveliș cu pelicule.
Aluatul de pui pe smântână cu lapte
Rețeta de aluat fraged pentru prepararea unei găini cu smântână. În plus, aveți nevoie de lapte integral obișnuit, conținutul de grăsime nu contează. Această opțiune este cu ouă. Dacă sunt mari, două lucruri sunt suficiente. Cantitatea de făină este indicată ca medie, se poate modifica ușor în sus sau în jos.
Ingredientele
• 0,6 kg de făină;
• cinci linguri de smantana;
• 140 ml lapte;
• trei ouă;
• 7 g de sodă;
• sare, zahăr.
Metoda de gătit
1. Dacă smântâna este acră, atunci nu puteți stinge sodă separat, doar amestecați cu smântână și lăsați-o deocamdată.
2. Adăugați o linguriță în lapte fără un tubercul de sare și de două ori mai mult zahăr granulat. Se dizolvă și se combină cu smântână.
3. Bateți ouăle cu o furculiță, turnați într-un bol cu smântână și lapte. Amestecați totul bine.
4. Începem să introducem făină. Dacă nu s-a adăugat încă sodă, apoi se stinge cu oțet și se toarnă în aluat. Frământați-o până la o masă de plastic care nu se lipește de mâini. Dar aluatul prea abrupt nu merită.
5. Puteți utiliza imediat. Dar este mai bine să lăsați testul să se întindă puțin, cel puțin un sfert de oră. Puteți să-l puneți pur și simplu pe masă sau să îl puneți la frigider.
Drojdia de aluat de pui pe apă
O altă versiune a testului cu drojdie. În această rețetă se folosește apă obișnuită, dar dacă se dorește, se amestecă parțial cu laptele. Reteta foloseste untul obisnuit. Topiți-o în avans pentru a nu folosi apă clocotită, o puteți înlocui cu margarină.
Ingredientele
• 300 ml apă;
• 0,6-0,7 kg făină (cantitate aproximativă);
• 70 g ulei;
• o lingură și jumătate de zahăr;
• 1 lingură sare;
• un ou;
• 11 g de drojdie.
Metoda de gătit
1. Nisip amestecat cu apă caldă, se toarnă drojdie uscată. Se lasă câteva minute să se dizolve.
2. Combinați oul cu sare, amestecați și turnați în apă caldă.
3. Adăugați unt cald, amestecați și începeți să adăugați făină. Se frământă moale, dar nu se bate. Îl mărunțim la plasticitate.
4. Transferați într-un bol mare, acoperiți cu un prosop, lăsați până la o ridicare bună, apoi eliberați o dată.
5. Formăm un kurnik, ungem și coacem.
Aluatul de pui - sfaturi și trucuri utile
• Orice aluat va fi mai ușor frământat și obținut de înaltă calitate dacă utilizați produse la aceeași temperatură. Crema acră sau grăsimea nu se adaugă niciodată la lichidul cald din frigider și nici nu încearcă să toarne ulei fierbent în făină.
• Aluatul de drojdie nu este supus depozitării, trebuie utilizat imediat, imediat ce masa se ridică și se acidulează. Dar alte tipuri de aluat (pe chefir, smantana, grasimi) sunt perfect la frigider, unele pot fi chiar congelate. Prin urmare, dacă este necesar, frământați în avans.
• Puii sunt de obicei gătite cu topping-uri crude, deci nu trebuie să adăugați mult zahăr. În caz contrar, crusta se va arde rapid, dar în interior plăcinta nu se va coace.
