Cât de des se uită cumpărătorul mediu la etichetă și compoziție atunci când alege un produs într-un supermarket? Și dacă aruncă o privire, atunci se întreabă de ce sunt enumerate atât de multe nume ciudate acolo?
În orice caz, de obicei, el nu știe ce fac aceste suplimente alimentare sau componente chimice cu corpul său. Și ar trebui. În acest articol, vom vorbi despre emulgatori - substanțe care sunt indispensabile în industria alimentară și cosmetică modernă.
Ce este un emulgator?
Această substanță naturală sau sintetică asigură crearea unei emulsii a două lichide care nu sunt fizic incapabile să se amestece, o stabilizează și previne coalescența. O emulsie este un sistem de dispersie a lichidului, prezentat sub forma unui volum de lichid (adesea apă) și picături microscopice uniform distribuite uniform ale unui alt lichid (de obicei hidrocarburi lichide sau ulei).
Există, de asemenea, emulsii invers - „apă în ulei”. Emulgatorii sunt compuși din molecule alungite, fiecare având două capete: „iubitor de apă” și „iubitor de ulei”. În timpul acțiunii fizice, de exemplu, agitarea, molecula de emulsionant se „lipeste” de la un capăt la molecula unei substanțe, iar cealaltă de molecula celeilalte, și astfel le leagă.
Emulsificatorii de origine naturală, de regulă, sunt extrași din zaharuri, glicerină, lecitină și lanolină.
Sintetice sunt fabricate din substanțe chimice selectate. Printre ele există periculoase pentru sănătatea umană, multe dintre ele sunt interzise pentru utilizare în alimente.
Utilizare în produse alimentare și cosmetice
Emulgatorii sunt unul dintre cele mai utilizate tipuri de aditivi alimentari și componente cosmetice.
Acestea pot ajuta produsul să fie mai atractiv și mai util.
Un exemplu de maioneză fără emulsifiant arată cât de neatractiv ar fi sosul dacă uleiul și sucul de lămâie ar fi separate înainte de a fi consumate.
Emulgatorii au o influență mare asupra structurii și texturii multor produse. Sunt utilizate pentru prelucrarea alimentelor, precum și pentru a menține calitatea, structura, utilitatea și prospețimea.
Emulgatori și acțiunea lor
Desigur, a lua în considerare fiecare emulgator nu are sens. Mai jos, de exemplu, sunt prezentate cele mai populare emulgatoare, precum și efectele potențiale ale acestora.
E322 - lecitina este extrasă din uleiuri vegetale precum soia și floarea soarelui. Acesta a fost utilizat într-o gamă largă de produse alimentare încă de la începutul secolului XX, și anume: margarină, ciocolată, pâine, prăjituri, sosuri etc. Deteriorarea este posibilă prin utilizarea lecitinei obținute din soia modificată genetic.
E471 - aditiv de origine naturală, indică un număr de digliceride și monogliceride ale acizilor grași. În consecință, corpul uman prelucrează acest emulgator împreună cu alte grăsimi. Acesta este cel mai vechi și mai obișnuit emulsionator alimentar. Se obține amestecând uleiuri comestibile cu glicerină și este utilizat pe scară largă în brutărie și produse lactate, precum și în producția de margarină. Nocirea este posibilă numai cu utilizarea regulată și imoderabilă.
Combinația de monogliceride cu alte substanțe creează emulgatori cu o funcție specială numită derivați de monogliceride. De exemplu, monogliceridele etoxilate sunt rezultatul interacțiunii unui monoglicerid și oxid de etilenă. Alți derivați de monogliceride includ acetogliceride și esteri monogliceride diacetilvinice. Sunt emulgatori obișnuiți pentru prăjituri, deoarece cresc slăbirea aluatului.
E407 - carrageenan, un polizaharid care se obține din alge roșii. Are abilități antivirale și anticoagulante. Se adaugă la cârnați pentru a crește volumul produsului, precum și la produsele lactate, înghețată și cofetărie. Datorită proprietăților sale, este permis în alimentația pentru bebeluși și dietă.
E415 - gumă de xantan (gumă de xantan). Un compus de origine naturală, produs prin fermentație folosind bacterii. Formează bine structura produsului, se stabilizează și crește durata de depozitare. Este utilizat pe scară largă pentru fabricarea sosurilor, produselor lactate, a băuturilor, a cofetăriei și a produselor de panificație. Și, de asemenea, în produsele cosmetice care hidratează pielea.
E433 - Polysorbate-80, un agent tensioactiv (tensioactiv), conține acizi grași derivați din uleiul de măsline. Este folosit la fabricarea multor produse cosmetice, deoarece are un efect hidratant și de înmuiere a pielii umane. Adesea găsită ca o componentă a produselor de îngrijire a părului. Atunci când este aplicat extern, are doar un efect pozitiv.
E466 - Carbiometil celuloză (CMC), o substanță nu mai puțin complexă decât numele ei. Este utilizat ca stabilizator la fabricarea de produse cosmetice, șampoane etc. Nerespectarea tehnologiei de fabricație a produselor și o creștere a dozei duce la tulburări ale tractului gastro-intestinal, din acest motiv CMC poate fi utilizat ca laxativ.
Dăunare cauzată de emulgatori
Conform cercetărilor, emulgatorii pot crește incidența obezității, sindromului metabolic și a bolilor inflamatorii intestinale și pot crește, de asemenea, riscul de diabet de tip 2 și de boli ale sistemului cardiovascular.
Acest lucru se explică prin faptul că emulgatorii încep să interfereze cu activitatea vitală a bacteriilor care se află în intestinul uman și, de asemenea, încalcă mucoasa intestinală. Modifică microflora și interacțiunea bacteriilor cu organul însuși. În condiții normale, bacteriile nu pot crește pe mucoasă. Cu toate acestea, dacă este deteriorat sau colonizat de bacterii care se hrănesc cu mucus, atunci unele specii dăunătoare se vor putea deplasa din intestine în sânge.
Apoi, celulele imune din sânge recunosc și atacă corpurile străine, începând procesul inflamator. În timp, acest lucru poate duce la inflamații cronice în intestine și în întregul corp. Ce înseamnă inflamația auto-replicantă sau un răspuns la inflamație la inflamația preexistentă. Poate fi dăunătoare și duce la deteriorarea țesuturilor, care este resimțită ca oboseală, durere și, în unele cazuri, este exprimată prin insuficiența organului.
Cu toate acestea, microflora intestinală este sensibilă la alți factori care provoacă și declanșează procese inflamatorii, de exemplu, un factor de mediu sau unul genetic. Prin urmare, dacă există o predispoziție la inflamație, precum și boli gastro-intestinale, atunci o persoană trebuie să excludă utilizarea produselor care includ emulgatori.
Trebuie înțeles că experimentele au fost efectuate pe șoareci și, în general, daunele cauzate de emulgatori, atunci când sunt consumate sau aplicate produse cosmetice, nu este directă, ci indirectă. Și, de asemenea, este determinată nu de calitățile substanței în sine, ci de cantitatea acesteia. Cu toate acestea, se recomandă evitarea acestor aditivi, monitorizarea compoziției și a ingredientelor de pe ambalajul produsului și gătirea propriilor mese folosind numai produse sănătoase și proaspete, fără a apela la tabelul periodic.
