Tonul - unul dintre cei mai importanți pești comerciali, are gust ridicat și calități nutritive. Și tonul din conserve este aproape la fel de bun ca peștele proaspăt. Și este important să știm despre ce beneficii poate fi și ce rău.
Despre beneficiile gastronomice ale conservei de ton
Tribul (grupul) de ton este format din 15 specii, împărțite în 3 genuri, aparținând familiei de macrou. Cea mai mare valoare comercială este de până la 80% din tonul de captură, de culoare galbenă, cu dungi și australiene. Un alt 6% este reprezentat de tonul cu ochi mari.
Și ponderea leului din captura totală este prelucrată în conserve în containere de staniu sau de sticlă.
În mod surprinzător, până în anii 1950, conservele de ton au fost considerate pești de clasa a treia și numai declinul natural al sardinelor l-a ajutat să intre pe piață.
Carnea de ton este aproape dezosată, este de culoare roz-roșu frumos, cu fibre grosiere, densă, non-grasă și foarte gustoasă, fără gust și miros caracteristic „pește”.
Tonul din conserve este convenabil ca produs gata de mâncare și produs semifabricat pentru prepararea multor preparate: supe, paste, sandwich-uri, sosuri, toppinguri pentru plăcinte, paste, omlete, pizza, salate, precum și alte aperitive reci și calde.
Și nu este mai puțin util decât peștele proaspăt prins.
Tonul din conserve este preparat după o mare varietate de tehnologii și rețete, se întâmplă:
În suc propriu;
În ulei;
· Sub sos de roșii sau alb;
În marinadă.
Conservele de cea mai înaltă calitate se obțin din spatele peștelui, semnând un astfel de ton încât este „întreg” sau „feliat”. Carnea rămasă se îndreaptă către produsele etichetate sub formă de ton tăiat sau de salată sub formă de bărbierit. Tonul în formă de pate este, de asemenea, foarte bun.
Cei care o gătesc variabil și deseori, notează în unanimitate că tonul din conserve poate deveni o alternativă demnă pentru peștele proaspăt, iar dacă adăugăm la aceasta faptul că atunci când este tratat termic își păstrează proprietățile utile originale, va deveni clar furtunos, precum marea spumoasă, popularitate acești conserve de pește.
Ca parte a tonului, toate cele mai importante pentru sănătatea umană sunt prezentate într-o cantitate corectă și echilibrate.
Cum se pot manifesta beneficiile pentru sănătate ale tonului din conserve
Valoarea energetică a conservei de ton în sucul propriu nu atinge 100 kcal la 100 g. Împreună cu o lipsă completă de carbohidrați, peștele de ton este potrivit în mod ideal în tabelul alimentar al diabeticilor și al celor care respectă dietele fără carbohidrați pentru pierderea în greutate.
În același timp, utilizarea sa ajută la formarea mușchilor.
Cert este că tonul conține până la 30% proteine digerabile cu 95%. Livrările frecvente ale acestuia către organism sunt capabile să mențină noi forme de corp în ton, precum și să consolideze țesutul osos, inclusiv dinții.
Macro și micronutrienți sunt prezentați în ton în formă biodisponibilă, adică din nou - într-o formă perfect digerabilă.
Doar 100 g de pește de ton acoperă 20% din necesarul zilnic de fosfor și 15% de magneziu. Acest pește este, de asemenea, fructe de mare, ceea ce înseamnă că este o sursă de iod, care este necesară pentru a proteja glanda tiroidă de hiperplazie (benignă la începutul procesului de supraaglomerare de organe).
Și o porție la fel de modestă va furniza 100% necesarul zilnic pentru seleniu.
Fără aceasta, munca completă a ficatului, responsabilă de curățarea sângelui, este imposibilă.
Seleniul menține imunitatea la un nivel care nu vă permite să vă îmbolnăviți într-o epidemie, previne îmbătrânirea prematură și are un efect antiinflamator.
Acesta din urmă este îmbunătățit de vitamina E, al cărui conținut în ton este de asemenea impresionant.
Tocoferolul activează funcțiile de reproducere, dar mai ales este cunoscut sub numele de „vitamina tinereții și frumuseții”:
· Păr magnific, ascultător și mătăsos;
· Unghiile puternice strălucitoare, nu sunt predispuse la boli fungice;
· Curățați pielea fără luciu gras;
· Suprimarea proceselor oxidative de îmbătrânire a celulelor.
Toate acestea oferă vitamina E.
Din grupul B, vitaminele B6 și B12 sunt reprezentate cel mai mult în ton.
Prima este necesară pentru existența chiar a sistemelor enzimatice și pentru absorbția completă a glucozei de către celulele nervoase.
Al doilea - menține un nivel corespunzător de rezerve de fier și promovează conversia carotenilor în vitamina A.
Acizii grași polinesaturați Omega-3 și Omega-6 din conserve de 100 g conțin conținut de 1,1 g, respectiv 0,21 g.
Indemnitatea lor pentru activitatea sistemului cardiovascular, inclusiv prevenirea riscurilor de atac de cord și accident vascular cerebral, precum și dezvoltarea trombozei, a fost perfect dovedită.
În plus, aliniază fondul hormonal, care este responsabil pentru rezistența la stres și are un efect pozitiv asupra activității creierului, astfel încât tonul de pe masă este arătat cu un stres mental și emoțional mare.
Acești acizi sunt indispensabili, adică nu sunt sintetizați deloc în corpul uman și nu pot intra decât din exterior.
În plus, dacă tonul din conserve apare în mod regulat pe masă, beneficiile vor fi următoarele:
· Normalizarea nivelului hemoglobinei și, ca urmare, prevenirea anemiei;
· Îmbunătățirea circulației sanguine a organelor interne;
· Stabilizarea tensiunii arteriale;
· Îmbunătățirea vederii, inclusiv reducerea efectelor stresului asupra acesteia și dispariția sindromului de ochi uscat;
· Consolidarea imunității, împreună cu blocarea efectelor alergenilor alimentelor, a originii medicamentelor și a factorilor de mediu.
Marea este utilizarea conservei de ton în tratamentul bolilor specifice:
· Colecistită - ameliorează procesul inflamator;
· Artroză și artrită - minimizează durerea;
Tromboflebita - diluează moderat sângele;
· Deteriorarea pielii din cauza arsurilor sau a degerăturilor - accelerează regenerarea.
Hrănirea peștilor amenință adesea cu o boală gravă - helminthiosis, dar acest lucru pur și simplu nu se poate întâmpla cu tonul - niciun parazit nu aderă la el.
Rău probabil din cauza conservei de ton
Nivelul natural de substanțe nocive din apa de mare, inclusiv mercurul, a crescut semnificativ (și continuă să crească) ca urmare a activităților umane. Tonul aparține peștilor care pot acumula acest metal greu într-o cantitate corectă, iar apoi, cu carnea sa, mercurul se află în corpul uman.
Teoretic, dacă peștele de ton nu era bătrân și ar fi prins în ape relativ curate și dacă nu mâncați pește timp de jumătate de kilogram zilnic, conservele de ton nu ar face niciun rău.
Dar din cauza mercurului, tonul în cantități limitate și cu mare grijă este inclus în dieta copiilor sub trei ani, vârstnicii, femeile în timpul sarcinii și alăptării.
Cert este că o supradoză de mercur, chiar și într-un stadiu incipient, provoacă dureri de cap, tulburări ale aparatului vestibular, deficiențe de vedere, căderea părului și multe altele.
O altă nenorocire pe care tonul din ocean o absoarbe este bisfenolul A. Substanța care provine din producția de plastic este apropiată de hormonul estrogen, al cărui rău nu este nici măcar pe deplin înțeles, dar efectul distructiv al acestuia asupra sistemului nervos central este cunoscut.
În plus, poate exista rău din cauza conservei de ton dacă:
Alergii la fileul de pește macrou;
Boala renală
Boli respiratorii severe, cum ar fi astmul.
Asta nu înseamnă că există un rău clar din conservele de ton din ulei, dar, din punct de vedere al alimentației dietetice, este deosebit de diferit de peștele din sucul propriu:
· Conținut ridicat de grăsimi, astfel încât 100 g de conserve din ulei acoperă până la 22% din nevoia zilnică de grăsimi;
· Conținut ridicat de calorii, care depășește tonul, din nou în suc sau în tomate de 1,5-2 ori;
· Departe de proporționalitatea utilă a acizilor grași omega-6 și omega-3, exprimată într-un raport de 13: 1, în timp ce 4: 1 este considerată norma.
Cu toate acestea, acești indicatori pot fi contrastați cu faptul că 100 g de conserve din ulei acoperă 60% din nevoia zilnică de vitamina D.
Cum să alegeți un delicios conserve de ton și să-l utilizați profitabil
Rezultatul tuturor celor de mai sus poate fi concluzia că tonul din conserve este foarte gustos și util de inclus în dietă, respectând o moderație sănătoasă.
Dar, înainte de a vă bucura de pește, ar trebui să mergeți la pescuit. Adică, pentru a mânca conserve fără ton, trebuie să alegeți conserve bune:
· Borcanul de staniu trebuie să fie plat, să nu fie șifonat, fără urme de rugină și în niciun caz nu poate fi umflat - acesta este un semn sigur al unui produs stricat;
· În conservele bune, proporția de materii prime de pește depășește 50%, deci, dacă o agitați, nu ar trebui să gâfâie în interior;
· Pentru ca tonul să devină cu adevărat gustos, ar trebui să fie de 2-3 luni de la data fabricației, pentru care se păstrează până este gata, înmuiat în suc sau ulei, sos. Deci este mai bine să luați ceea ce a fost făcut acum câteva luni;
· Conservele produse pe uscat cu acces la apele în care este prins tonul sunt de cea mai bună calitate. Produsele nu sunt din refrigerare, ci din materii prime congelate, aceasta nu este a doua calitate, dar pentru iubitorii de mâncare cu adevărat bună opțiunea nu este potrivită. Mai mult, dacă tonul este înghețat incorect, substanța histaminică se acumulează în ea, provocând reacții alergice agravate de diverse origini;
· Nu există prajeli mici în captura de ton pentru o fabrică de pește, deci nici măcar bucăți întregi nu pot fi găsite într-o bancă deschisă, ca și cum ar fi luate dintr-un pește dintr-un recipient mai mic. Dacă ai cumpărat unul, înseamnă că nu este ton, ci un pește diferit.
Conținutul unui cositor deschis poate fi recomandat să fie transferat în recipiente de sticlă și păstrat sub un capac bine fixat în frigider pentru cel mult 24 de ore.
