Clătitele ocupă o nișă specială în afacerea culinară, deoarece sunt unul dintre cele mai obișnuite mâncăruri făcute din făină. Sunt preparate atât pe drojdie (aluat și fără metodă de aluat), cât și fără aluat. Mulți bucătari încearcă să facă ceva rafinat și unic din acest fel de mâncare de zi cu zi.
Astfel, prăjiturile cu clătite cu cremă de caș au devenit o alternativă excelentă la deserturi cu umplutură de unt, proteine sau cremă. Clătitele sunt perfecte pentru rolul straturilor de prăjituri, pentru că sunt înmuiate rapid și ușor, perfect combinate cu o masă de caș aerisită și, de asemenea, orice gospodină neexperimentată acasă poate coace și face o capodoperă dulce fără probleme.
Prăjitură cu brânză de casă din clătite clasice rusești
Componente necesare:
Faina - 500 gr .;
· Lapte - 500 ml;
· Sare - 5 gr .;
Ouă de pui - 3 buc .;
Unt - 50 gr .;
Zahar - 30 gr .;
· Drojdie umedă - 20 gr .;
· O bucată de grăsime.
Produse esențiale pentru cremă:
Cascaval - 120 gr .;
Crema 35% - 320 gr .;
Zahar pudra - 100 g.
Realizarea desertului de clătite:
1. Primul lucru este să pregătiți aluatul: turnați laptele într-o cratiță și încălziți la foc mic, adăugați piureul de drojdie umedă și jumătate din cantitatea de zahăr, amestecați până când drojdia se dizolvă și adăugați o treime din făină.
2. Sfat: temperatura laptelui ar trebui să corespundă temperaturii corpului: este necesar să picurați câteva picături pe încheietura mâinii și, dacă este cald, atunci laptele este gata.
3. Amestecați bine totul, acoperind cu un prosop de bumbac, trimiteți-l la un loc cald timp de 30 de minute.
4. Când aluatul se ridică, se adaugă gălbenușurile, sarea cu untul topit, zahărul rămas și se amestecă până la neted, se bat albusurile cu un mixer până când vârfurile sunt ferme.
5. Turnați făina rămasă în aluat, adăugați spuma din proteine și frământați ușor aluatul până la o consistență omogenă.
6. Apoi, prăjiți clătitele într-o tigaie încălzită, unsă periodic cu untură.
7. Sfat: pentru ungere, puteți utiliza o furculiță pe care o lipiți într-o bucată de grăsime de porc.
8. Puneți clătitele gata pe un vas până se răcește.
9. Între timp, pregătiți crema: scoateți brânza de coajă din frigider și ștergeți-o de două ori printr-o sită cu granulație fină într-un bol.
10. Puneți smântâna în vasul mixerului și începeți să le bateți la viteză mică. Când amestecul începe să se îngroașe, adăugați pulberea și aduceți masa la o consistență groasă.
11. Adăugați masa cremoasă la piureul de brânză de căsuță și amestecați cu o spatulă până la neted.
12. Puneți clătitele pe vas pe rând și ungeți-le cu smântână.
13. Sfat: clătitele sunt foarte delicate și subțiri, așa că este mai bine să ungeți cu mânerul unei linguri sau furculiță, crema va merge mai lin.
Decorați prăjitura de clătite cu coajă fină cu fructe feliate.
Tort de clătite cu ciocolată cu cremă de caș și vișine glazurate
Produse pentru test:
· Lapte - 500 ml;
Pudră de cacao - 10 g .;
Ouă de pui - 2 buc .;
Faina - 300 gr .;
· Sare - 2 g .;
· Unt - 10 g .;
Ulei rafinat (pentru prăjire) - 10 ml.
Ingrediente pentru brânză:
Cascaval - 150 gr .;
Crema (33% și peste) - 200 gr .;
Zahar pudra - 85 g .;
· Cireșe (proaspete sau congelate) - 250 gr .;
· Apa - 50 ml;
Zahar - 30 gr.
Tortul se prepară astfel:
1. Amestecați ouăle cu laptele și sarea, adăugați făina cernută împreună cu soda și cacao. Frământați aluatul astfel încât să nu existe bucăți și stați aluatul timp de aproximativ 10 minute.
2. Sfaturi: dacă mai există bulgărele, strecurați masa lichidă printr-o sită.
3. Încălziți tigaia bine, adăugați ulei rafinat și turnați o jumătate din coșul de aluat în câteva secunde. Rotiți rapid tigaia de mâner, astfel încât aluatul să se răspândească într-un strat uniform și subțire. Prăjiți clătitele pe ambele părți și răspândiți pe o farfurie plată.
4. Între timp, boabele sunt glazurate: turnați apa într-o cratiță cu fundul gros, turnați cireșe fără semințe cu zahăr, fierbeți și fierbeți timp de aproximativ 5 minute la foc mic.
5. Sfat: dacă vișinele sunt acre, atunci se poate adăuga zahăr.
6. Luați brânza de căsuță uscată și moale de la frigider, întrerupeți-l cu un mixer până la neted.
7. Indicații: dacă cașul este granulat și aspru, atunci este necesar să îl conduceți printr-o sită de două ori.
8. Și apoi adăugați smântână cu pulbere și un mixer în bol, amestecați până când componentele cremei sunt complet combinate.
9. Sfat: dacă nu există suficiente dulciuri, atunci adăugați mai multă pulbere.
10. În continuare, trebuie să colectați desertul: întindeți o prăjitură de ciocolată subțire pe o farfurie uniformă, distribuiți umplutura pe întregul diametru și puneți o cantitate mică de cireșe deasupra, așa că faceți viraje până la ultima clătită.
Sosul de vișine roșie poate fi turnat de-a lungul conturului clătitei superioare a unei prăjituri de clătite gata făcute cu cremă de caș, formând astfel frumoase pete strălucitoare.
Tort de clătite mexican cu cremă de brânză
Ingrediente pentru prăjituri:
Faina - 320 gr .;
· Apă caldă - 120 ml;
· Sare - 2 g .;
Unt - 65 gr.
Ingrediente esențiale pentru cremă:
Cascaval - 450 gr .;
Crema acru - 125 gr .;
Zahar - 125 gr .;
Stafide - 40 gr.
Tort de gătit:
1. Într-un bol adânc, amestecați făina cernută, sarea și untul topit, turnați treptat apă călduță și frământați aluatul la o consistență groasă.
2. Apoi formați bile din ea, de dimensiunea unui ou de pui, înmuiați-le timp de 15 minute. în film agățat.
3. Apoi rostogoliți fiecare bilă de dimensiunea unei plăci obișnuite.
4. Coaceți clătitele nu într-o tigaie unsă și la foc mediu timp de 2 minute pe fiecare parte.
5. În timp ce clătitele se răcesc, într-un castron pentru mixer, combinați brânză de căsuță moale uscată, smântână și zahăr, bateți până la neted. Adăugați stafidele și o spatulă pentru a amesteca totul
6. Crearea unei prăjituri de coajă de clătite: așezați clătitele pe o tavă și acoperiți fiecare cu cremă de caș. Distribuim crema rămasă pe părțile laterale și le aliniem cu o spatulă sau cuțit.
Tort de clătite cu mere cu cremă de caș
Ingrediente pentru clătite:
Crema 10% - 200 ml;
Faina - 400 gr .;
· Lapte - 200 ml;
Mere - 210 gr .;
· Drojdie umedă - 25 gr .;
Ouă de pui - 2 buc .;
Zahar - 20 gr .;
· Sare - 5 gr .;
Ulei rafinat de floarea soarelui - 10 ml.
Produse esențiale pentru cremă:
Brânză de vaci - 350 gr .;
Zahar - 100 gr .;
Crema acru - 100 gr .;
Zestă cu 1 lămâie.
Cum se face un tort:
1. Pentru a pregăti aluatul, este necesar să încălziți laptele (la o temperatură de 30-35º C), să dizolvați zahărul și drojdia în el, să adăugați făina cernută treptat, să aduceți aluatul la densitatea smântână grasă și să-l puneți la loc cald.
2. În acest moment, coaceți merele, coajați pielea și frecați pulpa printr-o sită.
3. Când aluatul începe să se stabilească, sau după 30 de minute, amestecă-l cu o spatulă cu mere, restul de făină, sare și ouă.
4. Se diluează aluatul gros cu smântână caldă până la o consistență mai subțire (cum ar fi smântâna grasă) și se stabilește într-un loc călduț pentru a crește din nou volumul timp de 30 de minute.
5. Turnați uleiul în tigaie și, după apariția unei cețe cu un miros ușor arzător, începeți să prăjiți clătitele.
6. În timp ce clătitele se răcesc, o masă de caș se freacă printr-o sită cu ochiuri fine. Îi este adăugată smântână cu coajă de lămâie rasă și zahăr. Toate produsele sunt perforate cu un amestecător submersibil până când sunt combinate într-o masă omogenă.
7. Sfat: înainte de a îndepărta coaja, lamaia trebuie spălată cu sifon sub apă curentă.
8. Puneți clătitele pe un vas rotund și întindeți-le cu cremă de caș.
Cu o astfel de clătită, este mai bine să serviți cafea cu scorțișoară sau ciocolată caldă.
Tort de clătite cu brânză de căsuță și umplutură de smântână
Componentele testului:
Lapte - 750 ml;
Faina - 320 gr .;
· Unt - 50 gr .;
Ouă de pui - 2 buc .;
Zahar - 5 gr .;
· Sare - 5 gr .;
Ulei rafinat de floarea soarelui - 10 g.
Produse pentru caș:
Cascaval - 200 gr .;
· Gălbenuș - 2 buc .;
Unt - 50 gr .;
Zahar - 20 gr.
Componente grele:
Zahar - 100 gr .;
Crema acru - 350 gr .;
· Scorțișoară - un vârf.
Pregătirea desertului:
1. Toarnă zahăr și sare în vasul mixerului, bate ouăle pe rând și bate totul cu un mixer până când este splendid.
2. Adăugați untul topit, jumătate din lapte și făina cernută în amestecul de ouă. La o viteză minimă, amestecă totul cu un mixer până se netezește și adaugă laptele rămas. Și deoparte timpul de pregătire pentru umplere.
3. Sfaturi: dacă mai există bulgări, atunci puteți strecura amestecul prin drushlag.
4. Folosind o sită, săriți masa de coajă uscată de două ori, adăugați unt moale, gălbenușurile de ou cu zahăr și bateți cu grijă totul într-un bol cu blender.
5. Sfaturi: dacă brânza de casă este puțin umedă, dar trimiteți-o la drushlag, puneți o farfurie pe ea și țineți 30 de minute.
6. Turnați uleiul rafinat într-o tigaie fierbinte, încălziți-l și coaceți clătitele.
7. Clătitele gata pe partea care este mai prăjită trebuie să fie întinse cu un strat chiar subțire de caș, pus sub formă de carte și prăjit pe ambele părți într-o tigaie unsă. Și așteptați până se răcește.
8. Bateti intr-un bol smantana grasa groasa cu zahar si scortisoara.
9. Întindeți două clătite pliate pe vas, formând un cerc și nu suficient lingură cu grăsime cu smântână smântână. Va fi un desert în 10 astfel de prăjituri de clătite.
La o tortă de clătite cu cremă de caș, puteți servi câteva bile de înghețată de ciocolată pe o farfurie.
Prăjitura olandeză cu cremă de brânză
Produse esențiale pentru clătite:
Crema - 125 gr .;
Ouă de pui - 5 buc .;
Unt topit - 10 g .;
Faina - 120 gr .;
· Sare - 2 g .;
Zahar - 100 gr .;
Zestă cu 1 lămâie.
Ingrediente pentru cremă de caș:
Crema acru - 150 gr .;
Cascaval - 300 gr .;
Zahar pudra - 100 g.
Gătirea pas cu pas:
1. În diferite boluri adânci, împărțiți fiecare ou în proteine și gălbenușuri.
2. Sfat: înainte de utilizare, ouăle trebuie spălate complet cu sifon sub apă curgătoare și șterse până la uscare
3. Adăugați zahărul în masa gălbenușului și bateți cu un mixer până când este ușor. Se toarnă în smântână, se pune o cantitate mică de făină de coajă și cernută, apoi cu un mixer, se bate bine totul cu viteză maximă.
4. Bateți albușurile cu sare cu corola curată, până când masa va scădea când bolul este răsturnat.
5. Combinați cu grijă spuma proteinelor cu masa de gălbenuș, astfel încât acestea să nu se așeze și puneți vasul cu aluatul în apă rece.
6. Încălziți tigaia, turnați untul topit și prăjiți clătitele pe ambele părți.
7. Sfat: puneți în tigaia aluatului de care aveți nevoie de două ori mai mult decât de obicei, deoarece clătitele ar trebui să fie puțin mai groase.
8. În timp ce clătitele se răcesc, pregătiți crema: masa de coajă se freacă de două ori printr-o sită, se bat bumbacul și praful și ambele amestecuri se amestecă pentru a forma o cremă persistentă groasă.
9. Întindeți prăjiturile de clătite alternativ pe un vas rotund și aplicați o cremă de caș pe ele cu o lingură.
La tortul de clătite cu cremă de brânză de vaci, cacao sau ceai negru puternic cu lapte se vor armoniza.
Frumos, gustos și cel mai important de folos - acesta este întregul secret al tortului de clătite cu cremă de caș. Incredibil de ușor și destul de simplu de pregătit, va decora orice cină de zi cu zi sau de gală.
