Oamenii de știință din Franța au declarat că păstrarea roșiilor în frigider sau în depozite speciale, unde se observă temperatura redusă a încăperilor, este impracticabilă. Acest lucru se explică prin faptul că, la o temperatură cuprinsă între minus zece grade Celsius, distrugerea ireversibilă are loc la nivel celular la tomate.
Compoziția roșiilor, în plus față de glucoză, fructoză și acizi diferiți, include compuși volatili, prezența cărora explică mirosul specific al acestei legume. Și acești compuși nu sunt în stare să tolereze temperaturi scăzute, sunt distruse, roșiile își pierd mirosul și, ulterior, gustul.
Dar, la temperatura camerei, substanțele responsabile pentru mirosul de roșii încep să iasă din ce în ce mai intens, făcând roșiile mai aromate.
Este curios că lucrurile sunt destul de diferite cu supele și sosurile, care includ roșiile: la temperaturi scăzute, ele obțin o aromă mai bogată. Fiind supus unui tratament termic, roșiile își pierd majoritatea substanțelor nutritive și aromatice, sosurile și supele dau aroma de roșii necesară numai un amestec de condimente.
Desigur, păstrarea tomatelor în afara frigiderului este în mare măsură lipsită de sens: se deteriorează mai repede și încep să putrezească. Prin urmare, experții recomandă înainte de gătit, lăsați roșiile să stea pentru aproximativ 24 de ore pe masa de bucătărie. După frig, roșiile se vor "împlini" și vor restabili un anumit gust.
Comentarii
