În Statele Unite, aproximativ 1 milion de oameni urmează o dietă fără gluten. Rușii se abțin tot mai mult de la produsele care conțin gluten - paste și pâine. Dar refuzul glutenului este într-adevăr benefic?
Ce este boala celiacă?
Glutenul este un amestec de proteine care se găsește în multe cereale. Are capacitatea de a stabiliza, adera și lega apa. Prin urmare, produsul este adesea folosit în industria alimentară ca „adeziv”.
Este important pentru pacienții cu boală celiacă diagnosticată să evite consumul de alimente care conțin gluten.
Aproximativ 800.000 de oameni din Rusia suferă de boli cronice ale intestinului subțire. Utilizarea amestecurilor de proteine duce la inflamația autoimună a intestinului subțire și la regresia vililor. Simptomele tipice includ diaree, dureri abdominale și greață.
Boala celiacă a trecut neobservată de mulți ani.
În 80-90% din cazuri, intoleranța la gluten nu este diagnosticată.
Prin urmare, abținerea de la alimentele care conțin gluten contribuie, de asemenea, la îmbunătățirea sănătății multor persoane. Singurul tratament pentru boala celiacă este renunțarea strictă și de-a lungul vieții la grâu, secară și orz.
Respingere la gluten pentru intoleranță la grâu
Oamenii de știință explică faptul că, printr-o alergie la grâu, reducerea cantității de alimente care conțin gluten îmbunătățește sănătatea generală. Cu o sensibilitate crescută, nu este glutenul în sine, ci așa-numiții inhibitori de trypsin amilază care provoacă disconfort intestinal. Inhibitori de tripsină amilaza se găsesc și în alimentele care conțin gluten.
Un studiu italian a arătat că glutenul la persoanele fără boală celiacă provoacă flatulență și dureri abdominale. Echipa, condusă de cercetătorul Antonio DiSabatino, consideră că oamenii pot dezvolta o nouă formă de sensibilitate la gluten.
Mulți oameni observă că sunt mai buni fără gluten.
Unii cred că abilitățile și concentrația lor cresc odată cu respingerea proteinelor. Cu toate acestea, acest lucru se datorează în principal intoleranței nerecunoscute a grâului sau a glutenului.
Experții sugerează că multe persoane nu știu pur și simplu boala lor. Numărul de cazuri nediagnosticate este foarte mare. Prin urmare, poate fi foarte util pentru unii oameni să excludă alimentele fără gluten din dieta lor.
O dietă fără gluten ajută oamenii sănătoși?
Pentru persoanele sănătoase, o dietă fără gluten are beneficii limitate. Rezultatele cercetărilor pozitive, ca și în Italia, sunt adesea asociate cu efectul placebo. Dacă oamenii cred că mănâncă mâncare sănătoasă, automat se simt mai bine.
Totuși, a nu renunța la gluten în sine duce la o sănătate mai bună, dar la obiceiurile asociate cu această dietă. Persoanele care mănâncă alimente fără gluten iau deseori mai puține produse procesate.
Experții sfătuiesc oamenii sănătoși să renunțe la alimentele fără gluten?
Abținerea de la alimentele care conțin gluten nu este recomandată decât dacă există simptome ale unei alergii la grâu sau boala celiacă. În unele cazuri, acest lucru poate duce chiar la reacții adverse.
Pâinea și produsele de panificație fără gluten au un gust și un miros neplăcut. Multe persoane nu le plac alternativele. Doze mari de zahăr, grăsimi și emulgatori, precum și stabilizatori, sunt adesea utilizate pentru a îmbunătăți gustul alimentelor.
În general, alimentele fără gluten conțin mai multe calorii și mai puține fibre.
Uneori, alimentele fără gluten provoacă creștere în greutate. Prin urmare, consumând produse fără gluten, ar trebui să acordați o atenție deosebită listei de ingrediente. Chiar și alimentele fără gluten variază foarte mult în calitate. De obicei, sunt mult mai scumpe decât cele obișnuite.
Oamenii sănătoși ar trebui să renunțe complet la gluten?
Desigur, glutenul este dăunător pentru persoanele cu boală celiacă. Cu toate acestea, oamenii sănătoși nu ar trebui să abandoneze complet produsele de grâu sau orz.
Fibra integrală a cerealelor este o componentă importantă a florei intestinale și încetinește absorbția zahărului în intestine.
ATENȚIE! Oamenii de știință avertizează că respingerea glutenului limitează dezvoltarea copilului.
Copiii ar trebui să mănânce o dietă echilibrată, inclusiv carne și o cantitate mică de fibre. Cu fiecare restricție alimentară, diversitatea florei intestinale scade.
