Este orez fără gust și lipicios? Doar nu știți cum să-l gătiți! Din această cereală puteți prepara mâncăruri uimitoare, salate, gustări și chiar deserturi. Trebuie doar să înveți cum să gătești corect și să nu greșești. Să analizăm cel mai frecvent dintre ele?
Apa: temelia tuturor
Orezul este gătit în mod obișnuit sau scurs într-o cantitate mare de apă. Un exemplu al metodei clasice este pilaf, orez pentru sushi. Gătirea de scurgere se efectuează în cantități mari de apă, excesul fiind îndepărtat după gătire. În mod obișnuit, orezul se contopește pur și simplu într-o sită sau într-un coliator, de unde provine numele.
Cantitatea de apă
Pentru ca lichidul să fie complet absorbit, iar orezul să nu devină acru, să nu se lipească, este important să se măsoare cu exactitate apa sau bulionul. În cazul mâncărurilor friabile, se folosește de obicei o proporție de 1: 2. Adică, o parte din cereale ia două părți de apă. Aici se face adesea o greșeală.
Ce trebuie să știți:
- Dacă orezul a fost spălat și înmuiat, atunci are nevoie de mai puțină apă. Despre 1: 1,5, și uneori chiar 1: 1, totul depinde de gradul de umflare.
- Dacă se folosesc soiuri de orez neterminate, va fi necesară mai multă apă., uneori ai nevoie de 3 sau chiar 4 părți.
- Dacă apa este măsurată strict la normă, orezul este gătit sub capacdupă fierbere, nu ar trebui să gâfâie, aburul trebuie să rămână în interiorul tigaiei. Uneori, un capac suplimentar este învelit cu un prosop umed. Dacă aburul, adică apă, iese, atunci orezul va rămâne rigid.
Este mult mai ușor să gătiți orez în metoda de scurgere, apa este luată cu o marjă. De îndată ce cerealele ajung la pregătire, se toarnă într-un frigider, puteți chiar să o clătiți. Este important să nu digerați, altfel orezul se va lipi și va deveni acru, își va pierde aspectul și forma atractivă.
Temperatura apei
Turnați orezul cu apă fierbinte sau umpleți-l cu apă clocotită. În nici un caz nu trimiteți orez la apă rece. În caz contrar, boabele se lipesc înainte ca toate acestea să fiarbă. De asemenea, când adormiți, trebuie să o agitați imediat. În caz contrar, toate acestea se vor așeza în fund și se vor lipi. Doar orez pentru sushi este turnat cu apă rece.
Erori de înmuiere
Orezul trebuie spălat, aproape toate tipurile necesită acest lucru, cu excepția cerealelor aburite. Se crede că orezul alb, destinat mâncărurilor laterale, salate și alte feluri de mâncare friabile, trebuie să fie spălat în șapte ape. Apa curăță murdăria, amidonul de la suprafață, dar o mulțime de ele rămân în interior. Prin urmare, orezul este adesea îmbibat.
Aici se face o greșeală. Când se înmoaie, orezul se crăpă, se înmoaie, iar în timpul gătit, boabele se destramă, se rup. Pentru a preveni acest lucru, orezul trebuie să fie înmuiat în apă sărată, se adaugă o lingură întreagă de sare la un litru. Înainte de gătit, cerealele sunt spălate în mod repetat pentru a elimina amidonul care a ieșit.
Folosind o tigaie greșită
Este foarte important în ce este preparat orezul. Marea greșeală este folosirea vaselor emailate, de care se lipește totul. Chiar și cu metoda de scurgere cu multă apă, boabele se vor instala și se vor lipi.
Ce este de dorit să gătești orez:
- cauldron;
- o cratiță;
- aragaz lent;
- tigaie cu pereți groși, jos.
Apropo, de cele mai multe ori se dovedește fără gust este orez alb ieftin. Conține o mulțime de amidon, boabe de diferite dimensiuni, o mulțime de firimituri mici și praf. Un astfel de produs este mai bine să nu cumpărați. Dacă orez a fost deja cumpărat, atunci puteți clăti, prăji cu ulei într-o tigaie, apoi turnați-l într-o tigaie și fierbeți. Uneori, orezul este uscat pur și simplu într-o tigaie uscată, ceea ce îmbunătățește și gustul său.
Amestecați frecvent
O altă cauză a orezului fără gust și fiert este agitarea sa. Dacă vă amintiți tehnologia de gătit pilaf, atunci este indicat în mod clar. Vasul nu este agitat în timpul gătitului și nici nu ridică capacul, orezul ar trebui să absoarbă toată apa și aburul degajat. Cu toate acestea, nu se lipește și nu se lipește între ele.
Regula de aur atunci când gătiți orez - atingeți-l mai puțin!
Ce se întâmplă la agitare? Cu o spatulă sau o lingură, dăunăm boabele umflate, cerealele emană amidon care nu poate fi spălat complet, orezul se lipește împreună. Dacă este de calitate slabă și soiuri moi, atunci boabele se pot destrăma la gătit. În locul unei farfurii laterale, se obține un terci vâscos și muculos.
Condimentele nu sunt uitate?
Orezul în sine este un produs fără gust, este proaspăt, deci merge bine cu toate produsele: ciuperci, pește, carne, păsări de curte, legume și chiar dulciuri. Aceste ingrediente vor îmbogăți cerealele, dar, în orice caz, trebuie adăugate condimente la gătit. Chiar și deserturile din orez necesită sare. Și nu ar trebui să fie suficient. Există chiar o credință: dacă agitați orezul de 40 de ori într-o direcție și aceeași cantitate în cealaltă, terciul va deveni dulce.
Concluzionăm: marea greșeală când gătești orez este să-l gătești fără mirodenii.
Ce alte condimente pot adăuga:
- dafin;
- turmeric;
- piper;
- boia de ardei.
Unele afectează nu numai gustul, ci și culoarea. Turmericul confera o nuanta foarte frumoasa. Ea este cea care este componenta principală a amestecurilor pentru pilaf. Puteți adăuga usturoi și alte legume, turnați sos de soia.
Lupta cu orez
Desigur, unul dintre cele mai importante puncte este soiul sau tipul de orez. Chiar și pe raftul unui magazin nu foarte mare puteți vedea o duzină de pachete diferite. Desigur, nu orice orez este potrivit pentru garnitură sau pilaf, unele soiuri nu vor funcționa terci de lapte. Metoda, timpul de gătire, cantitatea de lichid depinde de vas și de cerealele în sine.
Principalele tipuri de orez:
- Taietura. Cerealele zdrobite, gătite foarte repede, eliberează amidon. Ideal pentru lactate și cereale vâscoase fără lapte, necesită spălare obligatorie, poate fi îmbibat.
- Orez aburit Acest orez nu poate fi înmuiat și nici măcar spălat, de obicei doar se clătește. Cerealele au fost prelucrate; în timpul gătitului nu se lipesc, bobul își păstrează forma. Poate fi utilizat pentru pilaf, farfurie, dar nu este potrivit pentru terci. Gătit în moduri de scurgere și non-drenare.
- Orez rotund simplu (de exemplu Arborio). Potrivit pentru risotto, paella, diverse cereale. De obicei se fierbe în apă suficientă.
- Orez lung (Basmati, Indica, Iasomie). Aceste tipuri sunt utilizate pentru pilaf, farfurii laterale, salate. Orezul lung se fierbe într-o cantitate limitată de apă sau într-o metodă de scurgere. Unele specii se lipesc, astfel încât trebuie să clătiți în prealabil sau să vă înmuiați.
- Orez pentru sushi (Japonia). Este folosit pentru fabricarea sushi și rulouri, dar terciul poate fi gătit și din astfel de orez.
De asemenea, la vânzare puteți găsi orez negru, maro sau roșu, sălbatic. Aceste specii sunt foarte populare printre vegetarieni și adepți ai unei diete sănătoase. Gustul acestor cereale este diferit, sunt mai dure și conțin mai multe fibre, ajută la diversificarea dietei.
Un astfel de orez este gătit mai mult, de obicei se utilizează metode de scurgere și o cantitate mare de apă.
