Mirosul pâinii proaspăt coapte este minunat! Și mai bine, dacă gustul nu a dezamăgit. Din anumite motive, de multe ori pâinea nu se ridică, se transformă crudă în interior sau devine repede înăbușită, se prăbușește incredibil atunci când este feliată. De fapt, toate acestea pot fi evitate, nu este nimic complicat în gătit dacă nu repetați greșeli frecvente. Cum să nu ai nevoie?
Unul greșit: Nepromii
Indiferent de rețetă, trebuie să faceți un aluat uniform și moale. Prin urmare, nu ar trebui să aruncați simultan toate produsele într-un bol, să completați lichidul și să încercați să pregătiți o masă elastică din toate acestea. Nimic nu va funcționa, vor rămâne buline dense în interior, care sunt numite „nepromise”.
Cum se frământă aluatul:
- Drojdia este crescută în apă caldă. Dacă se folosește zahăr, atunci se adaugă imediat, împreună cu o porție mică de făină. Aluatul este lăsat o perioadă de timp să crească, dacă nu se specifică nimic în instrucțiunile pentru rețetă.
- Se dizolvă sarea într-o cantitate mică de apă caldă, poate fi turnat imediat înainte de a frământa aluatul. Adăugați în vrac.
- Apoi, adăugați făina rămasă și untul (uneori merge la aluat), începe să frământați. Dacă la pâine se adaugă tărâțe, semințe, boabe, fructe uscate, fulgi, atunci sunt introduse și în această etapă, pot fi amestecate cu făină pentru o distribuție uniformă.
Cât să frământăm aluatul? Trebuie să lucrați cu mâinile până când masa începe să rămână în spatele pereților vaselor. În aparență, va deveni netedă, uniformă, tuberozitatea va dispărea.
Apropo, dacă acasă există un mixer cu o duză spirală specială, atunci poate fi folosit în siguranță pentru frământare.
Greseala doi: consistenta testului slab sau accentuat
Dacă aluatul este abrupt, atunci acesta va crește încet și o lungă perioadă de timp, pâinea se va dovedi a fi grea, densă, iar a doua zi se va sfărâma foarte mult atunci când este feliată. Dacă aluatul este prea slab, atunci acesta se va acidula și se va ridica rapid, dar după coacere, poate apărea o gaură mare sub crustă. Mai mult, un astfel de aluat cade adesea, pâinea nu poate fi introdusă cu atenție în cuptor, este coborâtă și ridată.
Criterii pentru consecvența adecvată:
- aluatul nu se răspândește pe părți, dar în cele din urmă se întinde puțin pe masă;
- aproape că nu se lipește de mâini;
- a face o figură din masă nu va funcționa.
Dacă în aluat se adaugă făină de secară, atunci puteți face ca textura să fie puțin mai moale decât atunci când frământați pe o făină de grâu.
Apropo, cantitatea exactă de făină nu poate coincide cu cea indicată în rețetă, totul depinde de umiditatea ingredientelor.
Greseala trei: Aciditate mica
Nu vă puteți grăbi cu pâinea, aluatul ar trebui să câștige aciditatea necesară. Dacă acest lucru nu se va întâmpla, gustul va avea de suferit, coacerea se va dovedi rigidă cu pori mici, va deveni rapid tare. Pentru a accelera procesul, de multe ori aluatul este gătit cu aluat. Datorită consistenței slabe și a unei cantități mici de făină, masa se apropie rapid, obținând aciditatea necesară, apoi ingredientele rămase sunt introduse în ea.
Cum se accelerează maturizarea testului:
- așezați drojdia într-un lichid cald, diluați-o cu atenție, o puteți lăsa să se umfle în apă timp de cinci sau zece minute;
- monitorizați temperatura din cameră, nu trebuie să fie mai mică de 22 de grade, este mai bine să prindeți până la 25;
- dacă este răcoros acasă, puteți pune un bol de aluat într-o oală cu apă fierbinte;
- este imposibil să preveniți formarea unei cruste, de aceea este important să excludeți pescajele și să acoperiți vasul cu aluat de pâine cu un șervețel.
Apropo, așezați mai multă drojdie decât este specificat în rețetă, nu ar trebui să strice gustul viitoarei pâini, un miros neplăcut.
Important! Pâinea nu-i place prea multă aciditate. Dacă aluatul persistă, crusta nu se va prăji, pot apărea probleme cu creșterea, iar pâinea finită are un gust acru neplăcut.
A patra eroare: pâinea nu a crescut în formă
Lipsa de răbdare este principala problemă a multor gospodine. Aluatul trebuie să crească bine, nu numai în masa totală, ci și în formă. În caz contrar, obțineți o pâine mică cu o firimitură strânsă, în afară de aceasta nu va fi coaptă în interior. Un semn că pâinea nu este păstrată bine în formă, sunt goluri de-a lungul perimetrului sub scoarța superioară.
Cât de test trebuie pus în formular? De obicei, umplu un recipient cu o înălțime de 1/2 când coaceți pâinea întunecată din făina de secară, nu crește. Masa se pune sub formă de 1/3 folosind aluat de făină pură de grâu. Este posibil ca în a doua versiune să se umple până la mijloc, doar pâinea va deveni mai înaltă, o cocoașă rotunjită și nepoliticos va apărea deasupra formei.
Apropo, pentru a face pâinea netedă și chiar deasupra, aluatul trebuie să fie rotunjit într-o bilă înainte de a pune în formă, toate cusăturile trebuie să fie amplasate mai jos.
A cincea eroare: temperatura greșită selectată
Dacă pui pâinea într-un cuptor insuficient încălzit, atunci pur și simplu se usucă în ea. Dacă, dimpotrivă, temperatura din cuptor este ridicată, atunci se formează rapid o crustă, firimida nu are timp să gătească.
Ce să faci:
- Plantează pâinea la o temperatură nu mai mică de 230 de grade, cuptorul trebuie să se încălzească până la acest nivel.
- Imediat după plantare, închideți cuptorul și coborâți temperatura la 180-200 de grade, în funcție de dimensiunea pâinii. Cu cât este mai mare, cu atât parametrii sunt mai mici.
În medie, o pâine de 0,5 kg este coaptă la cuptor timp de 25 de minute. Dacă zahărul este prezent în aluat, atunci se va acoperi rapid cu o crustă aurie. Dacă în rețetă există doar sare, atunci culoarea va apărea la sfârșitul coptului și nu va fi strălucitoare.
Sfaturi utile pentru o pâine perfectă
- Dacă dintr-o dată crusta de pe pâine s-a rumenit rapid sau chiar a început să ardă, iar firimitura nu a gătit, atunci pâinea trebuie acoperită cu hârtie umedă de sus, irigată periodic cu apă.
- Pentru a face pâinea strălucitoare, la sfârșitul coptului, trebuie să o presărați cu apă sau să ungeți o picătură de ulei după ce ați scos-o din cuptor.
- Pâinea continuă să ajungă la pregătire chiar și după coacere, așa că nu este nevoie să vă grăbiți să o scoateți din formă și să o spargeți. Lasă-l să stea 15-20 minute.
- Dacă în test există puțină sare, atunci va fi proaspăt, fără gust, trebuie să vă întindeți strict după rețetă sau puțin mai mult, dar nu mai puțin.
Concluzie
Prepararea pâinii nu coboară la o singură instrucțiune, nu are ora exactă a creșterii, o cantitate strict definită de lichid sau făină. Trebuie să înveți cum să simți aluatul, să-i înțelegi pregătirea, atunci nu este nevoie de cântare și termometre. Nu uitați că pâinea (și procesul de gătit) nu trebuie abordate cu suflet și cu bună dispoziție. Lasa coacerea sa absoarba doar energie pozitiva!
