Supa de Sorrel - principii generale de gătit
După perioada rece de iarnă, îți dorești ceva ușor și vitamină așa. Supa de sorel este cea mai bine pregătită primăvara, când lăstarii verzi tineri au concentrat cantitatea maximă de vitamine, minerale și săruri. Puteți găti ciorbă de coadă în bulion de carne (de preferință pui sau vită) sau în apă. Serviți mâncarea caldă sau rece, dar supele de carne sunt încă mai bine servite la cald. Cartofi, morcovi și ceapă sunt de obicei adăugați în farfurie, precum și orice verdeață (mărar, cilantro, ceapă verde sau pătrunjel) și mirodenii. Puteți prăji și nu - doar coaja ceapa cu morcovi, tăiați și alergați în ciorbă. Uneori, varza albă sau varza chinezească, fâșii de ardei gras și cuburi de roșii sunt puse în farfurie. În plus față de sorel, puteți pune orice fel de verdeață tânără în farfurie: urzică, păpădie, blaturi de sfeclă, precum și spanac și arugula. Dacă nu există timp pentru gătirea bulionului de carne, puteți lua orice carne din conserve - supa din sorrel se dovedește foarte bogată și apetisantă cu ele. Mâncarea se servește cel mai adesea cu smântână, jumătăți de ouă tari și verdeață tocată fin și ceapă verde. Brânză de grătar foarte gustoasă și adăugați-o în ciorba fierbinte.
Ciorba de Sorrel - pregătirea mâncării și a mâncărurilor
Înainte de fierberea bulionului, carnea trebuie spălată în apă răcoroasă și prelucrată (filme tăiate și vene, dacă există). Este mai bine să gătiți carnea cu o bucată întreagă, iar după ce este gata - îndepărtați și tăiați în porții. Legumele și ierburile trebuie spălate și curățate bine. Cartofii pentru ciorba din sorel este mai bine să nu tăiați prea mari, să încapă bastoane subțiri sau cuburi mici. Ceapa trebuie să toacă fin, și să se rumenească morcovii (deși poate fi tocat fin). Sorrel este prea fin este mai bine să nu se taie, altfel va fierbe moale și se va transforma într-o mizerie. Se fierb ouăle în avans pentru servire.
Din farfurii necesită o tigaie mare, skimmer, cuțit, tăietură și răzătoare. Pregătiți un tifon curat pentru încordarea bulionului. Serviți vasul poate fi în obișnuitele farfurii sau castroane adânci.
Retete de ciorba de Sorrel:
Reteta 1: Supa de Sorrel
Această supă verde deschisă este excelentă pentru o zi caldă de vară. Felul de mâncare este plăcut nu numai cu un gust plăcut acrisor, dar și cu o abundență de vitamine și microelemente utile.
Ingrediente necesare:
- Carne de pui - 380-400 g;
- Cartofi - 340 g;
- Sorel proaspăt - 220 g;
- Morcovi - 120 g;
- Ceapa - 90-100 g;
- Sare - după gust;
- Ulei vegetal pentru prăjire;
- Crema acru - pentru a servi;
- Mărar și pătrunjel.
Metoda de preparare:
Carnea de pui se spală cu apă rece și se pune la gătit timp de 30-40 de minute. După prima fierbere, este indicat să se scurgă apa, se toarnă carnea peste cea nouă și se pune din nou la fiert. În timp ce puiul este gătit, puteți coji și toca cartofii în bucăți mici, tocați ceapa fin și răziți morcovii decojiți pe o răzătoare grosieră. De asemenea, spălăm în apă toate verdeața (sorel, mărar și pătrunjel), apoi tăiem mărunt. Sorrel poate fi tăiat puțin mai mare. Pui fiert îl scoatem și îl tăiem în porții. Pune cartofii în bulionul fiert și gătește până la moale. În acest timp, puteți găti friptura: întindeți mai întâi ceapa în tigaie cu ulei vegetal, apoi adăugați morcovii. Se prăjesc legumele câteva minute. Verificați cartofii cu un cuțit - dacă sunt gătite, adăugați prăjirea legumelor. Apoi, așezați carnea tocată și sorel. După ce a fiert, gătiți supa încă 5-7 minute. Sare vasul după gust. În timp ce supa de sorel este infuzată, măcinăm mâinile cu ierburi tocate cu sare și puneți-le în farfurii de servire. Se servește cu smântână și pâine neagră.
Reteta 2: ciorba de spanac si spanac
Primul curs foarte satisfăcător, sănătos și revigorant. O astfel de supă de coadă se gătește în bulion de vită, aromatizat cu condimente și legume.
Ingrediente necesare:
- Un kilogram de vită pe os;
- Jumătate de morcov mare;
- Rădăcină de pătrunjel;
- Ceapa - 1 buc .;
- 25 g de sorel, mărar și spanac;
- 1 st. l. făină și unt;
- Crema acru - dupa gust;
- 6 ouă de pui;
- Sare - după gust;
- Câteva mazăre cu piper negru;
- Foaie de dafin - 2-3 buc.
Metoda de preparare:
Carnea este spălată, procesată, umplută cu apă și gătită. După fierbere, îndepărtați spuma de degresat. Cu câteva minute înainte ca carnea să fie gătită, se adaugă ardeiul și frunza de dafin. Scoateți carnea finită și puneți-o deoparte un timp. Se strecoară bulionul de piper și Lavrushka și se toarnă înapoi în tigaie. Sorel de spanac spălat, se toarnă apă clocotită și se lasă o jumătate de oră. Apoi scurgeți apa și turnați puțin bulion de vită. Se fierbe ierburile în bulion pentru aproximativ 5-6 minute. Apoi scoatem verdeața, le mărunțim și le introducem în cratiță cu bulionul și turnăm bulionul în care sunt fierte verdeturile. Ceapa tocata marunt, morcovii si radacina de patrunjel se curata si se taie in cercuri subtiri. Pune toate legumele în bulion fiert. În timp ce supa fierbe, măcinăm făina cu unt și adăugăm puțină bulion la amestec. Cu câteva minute înainte de a fi gata, adăugați acest amestec în ciorbă. În timp ce vasul este infuzat, gătește ouăle fierte tare, toacă mărarul și taie ouăle fierte pe jumătate. Supa de sorel servită cu o jumătate de ou, o bucată de carne, smântână și verdeață.
Reteta 3: ciorba de coada cu orz
Această ciorbă de pădure verde deschis poate fi gătită în bulionul de carne sau în apă, iar dacă adăugați orz, vasul se va dovedi și mai satisfăcător. În căldură, puteți mânca ciorbă și la frig - nu va fi mai rău.
Ingrediente necesare:
- Un kilogram de picioare de pui sau set de supă;
- 2 morcovi și ceapă;
- sare;
- O jumătate de cană de orz;
- Ardei iute;
- Foaie de dafin;
- 2 cartofi;
- 120 de grame de sorel;
- Ulei vegetal;
- 3 ouă;
- Ardeiul negru măcinat;
- Crema acru.
Metoda de preparare:
Pentru a începe, pregătiți bulionul: spălați puiul, umpleți-l cu apă și pregătiți să gătească. După fierbere, îndepărtați spuma și reduceți focul. Adăugați în bulion ceapa complet decojită și 1 morcov decojit. Gatiti pana cand carnea se separa usor de oase. Cu 10 minute înainte de pregătire, se adaugă ardeiul de mazăre, frunza de dafin și puțină sare. Din bulionul final scoatem lavrushka, ardeiul și morcovii cu ceapă. Scoate carnea și separă-o de oase. Se strecoară bulionul. În paralel cu bulionul, trebuie să gătiți orzul. Sorel se spală și se taie, se curăță cartofii și se taie cubulețe. Se toaca fin ceapa, se rumeneste morcovul. Ceapa și morcovul se prăjesc până se moale în uleiul vegetal, la final se adaugă puțină sare și piper. Puneți cartofii în bulionul fiert, după 10 minute întindeți orzul și după 20 de minute adăugați prăjirea. Gătiți supa la foc mic, amestecând ocazional. Cu 5 minute înainte de pregătire, adăugați șorel tocat și carnea de pui. Gustăm supa, dacă este necesar - adăugăm sare și piper după gust. după ce s-a infuzat supa de coadă, se servește cu jumătate de ou fiert și smântână.
Reteta 4: Supa de coaja si friptura
Încercați să faceți această minunată supă ușoară nu pe bulionul de carne, ci pe tocană. Vasul este gătit de multe ori mai repede și se dovedește foarte hrănitor.
Ingrediente necesare:
- Tocană bancară;
- Cartofi - 4 buc .;
- 1 morcov cu ceapa;
- 2 pui de zahăr;
- Ulei vegetal;
- Faina - 1 lingurita;
- 2-3 mănunchiuri de sorel;
- Smântână și ouă fierte - pentru servire;
- Sare, piper, laur și orice alte condimente.
Metoda de preparare:
Cojiți ceapa și morcovii, tocați ceapa și ungeți morcovii. Prăjiți legumele în ulei vegetal până se moale și adăugați un vârf de zahăr și o linguriță de făină (pentru a face supa mai hrănitoare). Curățați cartofii și tăiați-i în fâșii. Turnați apa într-o cratiță și dați la fiert. Puneți cartofii într-o oală. La 10 minute după fierbere se adaugă prăjirea. Borcanul cu tocană deschisă și întindeți tot conținutul în supă. Sorrel se spală și se taie în panglici. La 5-7 minute după tocană se adaugă sorel. Gateste supa inca 10-12 minute, apoi adauga sare si piper dupa gustul tau, Lavrushka si orice alte condimente. După ce vasul este infuzat, servește supa cu o jumătate de ouă fierte și smântână.
Reteta 5: ciorba din coada si usturoiul
Sorrel oferă mâncărurilor un ușor gust acru, iar varza adaugă tandrețe. Această ciorbă de coadă va atrage în special cei care nu le plac primele cursuri prea acri.
Ingrediente necesare:
- Carnea de pui - o jumătate de kilogram;
- Varză albă tânără - 400 g;
- 1 morcov mic;
- 2 cepe mici;
- 1-2 cartofi;
- 1 roșie mică;
- Sorrel - câteva ciorchine (după gust);
- Sare, piper și frunze de dafin;
- Ouă fierte și smântână pentru servire.
Metoda de preparare:
Gătiti, ca de obicei, bulion de pui, obțineți carnea pregătită și separați de oase. Curățați cartofii, tăiați-i în cuburi și aruncați-i în bulion fierbinte. Spală-mi varza, toacă fin și aruncă 10 minute după cartofi. Se toaca fin ceapa si se prajeste in ulei de floarea soarelui pana la o culoare aurie placuta. Curățați morcovii, răjiți și prăjiți cu ceapa până la moale. Roșii mei, îndepărtați pielea (pentru asta trebuie să o spălați cu apă clocotită), tăiați-o în cuburi și puneți într-o tigaie cu prăjire. Fierbeți legumele câteva minute. Pune supa de legume în ciorbă. Spălați și îndepărtați panglici. La 5 minute după prăjire se adaugă sorel și frunza de dafin. După fierbere, reducem căldura și ne chinuim supa de șoricel pentru încă 5-7 minute. La sfârșitul gătitului, adăugați sare și piper după gust. După ce ciorba este infuzată, se servește cu ouă fierte, o bucată de carne și smântână. Ouăle pot fi sfărâmate sau tăiate în jumătăți sau sferturi.
Ciorba de Sorrel - secrete și sfaturi din partea celor mai buni bucătari
- Puneți verdeața fragedă la sfârșitul gătitului, altfel se va topi și va pierde vitaminele;
- Pentru a face vasul mai satisfăcător, puteți adăuga cereale, ciuperci sau fructe de mare;
- Ouăle pot fi gătite în avans și adăugați jumătate în fiecare farfurie sau puteți bate un ou cu smântână sau apă într-un pahar și turnați într-un flux subțire cu câteva minute înainte de sfârșitul gătitului.
