Cei mai mulți dintre noi sunt conștienți de faptul că companiile din sectorul alimentar folosesc aditivi pentru a prelungi termenul de valabilitate al produselor lor. Dar câți dintre noi știu ce sunt acești conservanți și, mai important, ceea ce fac corpul nostru?
Azotatul de sodiu este un fel de sare care a fost folosit de mult timp pentru conservarea alimentelor. Ai auzit vreodată de carne vindecată? Ei bine, îl puteți găsi în multe alimente, inclusiv bacon, carne de vită, șuncă, câini calzi, carne de prânz, salam și pește afumat. Creează o aromă distinctă, controlează oxidarea lipidelor și acționează ca un antimicrobian.
Azotatul de sodiu se găsește în plante și apa potabilă nereglementată. Azotul este transformat în azotat de sodiu în sol și este necesar pentru creșterea plantelor. Plantele absorb azotatul de sodiu din sol în diferite cantități. Legumele cu nivel ridicat de azotat de sodiu includ spanacul, ridichii, salata verde, telina, morcovi, varza si sfecla. Conform unui studiu din 2009, aproximativ 80% din nitrații dietetici din dieta unei persoane se obțin din consumul de legume.
Riscurile de a obține prea mult
Nitrații sunt o parte naturală a oricărei alimentații normale. Cu toate acestea, unele cercetări sugerează că nivelurile ridicate pot provoca probleme precum cancerul colorectal. Alte afecțiuni cum ar fi leucemia, limfomul non-Hodgkin, boala cardiacă și cancerul ovarian, stomac, esofagian, pancreatic și tiroidian, pot fi legate de consumul excesiv de nitrat de sodiu.
Nivelurile de nitrați care sunt asociate cu aceste boli sunt greu de obținut din alimentele naturale. De asemenea, alimentele care conțin, în mod natural, nitrați conțin, de asemenea, lucruri precum vitamina C, care pot proteja organismul împotriva dezvoltării bolilor enumerate mai sus.
Conform Centrului pentru Controlul și Prevenirea Bolilor (CDC), consumul zilnic de nitrat de sodiu nu trebuie să depășească 3,7 mg / kg de greutate corporală. De exemplu, o persoană care cântărește 150 de kilograme nu ar trebui să consume mai mult de 0,25 grame de azotat de sodiu pe zi. Cu toate acestea, deoarece cantitatea acestor conservanți nu este menționată pe etichetele produselor alimentare, este greu de știut cât de mult obții zilnic.
Intoxicația cu nitrați este o problemă gravă care afectează sugarii și poate provoca o afecțiune a sângelui cunoscută sub numele de methemoglobinemie. Sugarii pot lua intoxicații cu nitrați atunci când apa folosită pentru a prepara alimente sau pentru alimente pentru copii provine din puțuri nereglementate. Potrivit unui studiu, până la 15 milioane de americani se bazează pe puțuri nereglementate pentru apa potabilă.
Poate nitrat de sodiu să fie bun pentru tine?
Azotatul de sodiu este o parte naturală a oricărei diete și, în timp ce cantitatea excesivă poate fi rău pentru dumneavoastră, ea are și un loc în medicină.
De exemplu, un studiu din New England Journal of Medicine a concluzionat că suplimentele dietetice de azot anorganic pot reduce tensiunea arterială.
Evitarea efectelor negative
O modalitate ușoară de a evita consumul excesiv de nitrat de sodiu este de a limita cantitatea de carne tocată în dieta dumneavoastră. Acest lucru vă poate ajuta să evitați riscul de hipertensiune arterială.
Consumul de alimente ecologice este o altă modalitate bună de a evita consumarea prea multor azotați, deoarece alimentele ecologice nu sunt cultivate cu îngrășăminte sintetice cu azot, care sporesc conținutul de nitrați în culturi.
Alimentele bogate în antioxidanți, care sunt bogate în vitamina C, pot scădea de asemenea conversia nitraților.
