Pește de apă sărată - principii generale de gătit
Probabil, atunci când menționez un pește în apă, asociațiile cu principalul fel de mâncare de Anul Nou din filmul „Ironia Soartului, Sau Bucurați-vă de Baia” se nasc în primul rând în capul meu. Cum se prepară acest fel de mâncare, astfel încât să nu semene cu stricnina? Există câteva puncte subtile, pe care le descriem mai jos.
Peștele sărat este un fel de mâncare sănătos și cu o tehnică de gătit adecvată este foarte gustos. Orice fel de pește, atât roșu cât și alb, este potrivit pentru pregătirea sa. În plus, veți avea nevoie de legume și condimente.
Este posibil să gătești pește aspic nu dintr-un fel de pește, ci de la mai mulți? Desigur! Bulionul se va dovedi mai parfumat, iar gustul felului de mâncare vă va surprinde plăcut.
Pește de apă sărată - pregătirea mâncării și a mâncărurilor
Deci, prima regulă a unui aspic gustos este să scoți toate oasele de pește. Un os mic, prins accidental în timpul gustului aspicului, poate descuraja orice dorință de a continua să mănânce mâncarea. Din acest motiv este mai bine să alegeți pești mari, astfel încât să fie mai ușor să-l demontați. Cel puțin toate oasele din partea peștelui care este mai aproape de cap.
De asemenea, trebuie remarcat faptul că nu orice pește își păstrează forma și rămâne în ansamblul aspicului în bucăți. Pentru a evita terciul din farfurie, este mai bine să utilizați știucă, macrou, polac, pelengă, somon roz și pești de somon pentru a-l face.
Cum să gătești bulion pentru aspic? Veți avea nevoie de un cap de pește, coloana vertebrală și aripioare. Îndepărtați branhiile, spălați ingredientele cu apă și fierbeți pe foc, adăugând o ceapă întreagă și un morcov pentru frumusețea culorii. Bulionul trebuie să fiarbă aproximativ o jumătate de oră.
Ce se întâmplă dacă nu ai cap de pește? Apoi, lichidul de umplere va fi făcut din gelatină, amestecat cu bulionul, în care a fiert fileul de pește.
Retete de peste:
Rețeta 1: Pește de apă sărată din setul de pește
Pentru a vă ușura viața în timp ce gătiți umplutura, puteți cumpăra un set de pește în orice magazin mare. De regulă, este format din mai multe soiuri de pește care au deja oase eliminate.
Ingrediente necesare:
- Apa pentru aspic de pește - 1,8 litri
- Pește din set - 520 grame
- Pachet gelatină - 1 bucată (20 grame)
- Sare și condimente
- Pătrunjel proaspăt
Metoda de preparare:
- Folosind metoda descrisă mai sus, fierbeți bulionul pentru pește: puneți fileurile spălate în apă, adăugați puțină sare și fierbeți aproximativ 20 de minute. Scoateți fileul și tăiați-l în cuburi.
- Într-un bol separat turnați gelatină cu apă caldă, dați-l să se umfle. Se toarnă în bulion și se amestecă.
- Într-un recipient, unde vom pregăti umplutura, punem bucățile de file, verdeața proaspătă tocată, apoi adăugăm umplutura.
Rețeta 2: Pește de fructe de mare din pelengas cu morcovi
Cel gelat pe care îl gătești pentru această rețetă va avea un gust strălucitor și o nuanță aurie atractivă.
Ingrediente necesare:
- 2 litri de apă purificată pentru peștele de umplutură
- Pelengas - 420 grame
- Morcovi - 1 bucată
- Foaie de dafin
- Gelatină - 1 pungă (20 grame)
- mărar
- sare
Metoda de preparare:
- Dacă aveți un cap și coloana vertebrală, atunci din aceste ingrediente puteți găti bulion. Dacă nu, atunci spălați carnea de pește, îndepărtați oasele și așezați-o în apă curată. Imediat ce lichidul fierbe, trebuie să eliminați spuma, sarea și puneți frunzele de dafin și morcovii curățați întregi în recipient.
- Douăzeci de minute mai târziu, scoateți fileul și morcovii, răciți și tăiați-l în cubulețe.
- Gelatina se toarnă apă caldă, se dizolvă și se toarnă în bulion.
- Într-o farfurie sau formă se întind bucățile de pește, morcovi, mărar tocat și se toarnă bulion cald.
Rețeta 3: Pește de apă sărată cu roz și pollock
Pentru a obține un fel de mâncare gustoasă, puteți amesteca în siguranță diferite soiuri de pește. Pentru această rețetă, luăm file de somon roz și pollock.
Ingrediente necesare:
- Apa purificată pentru pește aspic - 2,1 litri
- File de somon roz - 200 grame
- File de polac - 200 grame
- Plante proaspete (mărar și pătrunjel)
- Gelatină - 20 de grame
- Mazăre din conserve - 100 de grame
- sare
Metoda de preparare:
- Fileurile de pește trebuie spălate și introduse în apă. Ea fierbe, trebuie să reduceți căldura, să eliminați spuma, sarea. Se fierbe aproximativ 25 de minute.
- Scoateți peștele și tăiați-l în bucăți.
- Gelatina se toarnă apă și se amestecă până se dizolvă. Apoi turnați-l în bulion și amestecați.
- Pune bucățile de pește, verdeața tocată și mazărea pe fundul formularului și completează cu bulion cald.
Reteta 4: Peste de sare (din alimente congelate)
În magazinele din congelatoare vedem adesea alimente congelate - carne, păsări de curte, pește. Cel mai adesea, nu le achiziționăm, deoarece se crede că produsul este înghețat atunci când perioada de depozitare se încheie. Între timp, pentru aspic puteți cumpăra alimente congelate în siguranță. Felul de mâncare se va dovedi gustos, iar bulionul - bogat.
Ingrediente necesare:
- Apa purificată pentru umplutura de pește - 1,7 litri
- Macrou congelat - 1 pasăre
- Merluci congelat - 1 pasăre
- Crusta de top congelată - 1 friptură
- Foaie de dafin
- Ceapa - 1 bucata
- Gelatină - 1 pachet (20 de grame)
- Morcov 1 bucata
- sare
Metoda de preparare:
- Dezghețați peștele. Curățați carcasele de solzi, îndepărtați oasele, tăiați aripioarele.
- Îndoiți fileurile de pește într-o cratiță, acoperiți-le cu apă și așezați-le pe aragaz.
- Imediat ce apa fierbe, scoateți spuma, sarea, adăugați frunza de dafin, morcovii decojiți în întregime și ceapa în coajă. Faceți un foc mic și gătiți peștele aproximativ 25 de minute. Scoateți ingredientele din tigaie. Nu avem nevoie de ceapă, iar fileul și morcovii trebuie tăiați în cuburi.
- Se acoperă gelatina cu apă și se lasă să se umfle. Turnați gelatina în bulionul de pește rezultat.
- Puneți bucățile de pește și morcov într-un recipient cu borcan și turnați bulionul deasupra.
Rețeta 5: Pește de apă sărată în mod regal
Acest fel de mâncare nu este greu de gătit, dar arată minunat și, desigur, este foarte gustos.
Ingrediente necesare:
- Apa pentru aspic de pește - 1,8 litri
- Pastrav sau somon - 430 grame
- Caviar roșu - 100 de grame
- Mazăre verde, conserve - 100 de grame
- Pătrunjel proaspăt
- Gelatină - 20 de grame (1 pachet)
- Foaie de dafin - 1 bucată
- sare
Metoda de preparare:
- Din păstrăv se extrag oase și se cufundă în apă. Pune vasul pe foc. Imediat ce lichidul începe să fiarbă, îndepărtați spuma, omiteți Lavrushka și sare. Fierbeți peștele la cel puțin 25 de minute, apoi îndepărtați-l și tăiați-l în felii.
- Gelatina se toarnă apă, diluată, se toarnă într-un bulion cald și se amestecă.
- În partea de jos a rezervorului, în care vom pregăti aspicul, așezăm peștele și mazărea, turnăm bulion. Când bulionul este răcit la temperatura camerei, adăugați caviar în recipient.
Pește de apă sărată - secrete și sfaturi de la cei mai buni bucătari
- Cât timp se va îngheța peștele? Nu mai puțin de o oră, dacă așezați vasul cu o umplutură la frigider și aproximativ două ore, dacă ați pus-o într-un loc răcoros, de exemplu pe balcon.
- Ce legume vor mări gustul peștelui jeleu? Opțiunea ideală ar fi acele ingrediente care nu vor întrerupe gustul neutru al peștelui. Categoric nu-i plac ardeii dulci, muraturile și caperele. Iar morcovii fierti, feliile de lamaie acra sau bucatele de broccoli "decoreaza" gustul aspicului.
- Ar fi bine să adăugați la oul de umplutură de pește - atât pui cât și prepeliță. Felul de mâncare va fi mai satisfăcător și util, deoarece oul este o sursă de proteine.
- Peștele jeleu se poate servi cu sosuri albe. Puteți face sosul singur, pentru a gusta, se va asemăna cu maioneză. Luați două sau trei gălbenușuri de ou, pudră de muștar, o a treia cană de ulei de măsline sau de floarea soarelui rafinată. Sosul pe care îl obții la fel de mult cât obții uleiul. Bate ingredientele până obții o masă lină, de culoare crem. Adăugați în sos câteva castraveți murati, capere, ierburi uscate și lămâie. Serviți aspic cu muștar francez.
