Maioneza este unul dintre cele mai populare sosuri din bucătăria franceză. Sunt condimentate cu salate, sunt servite cu supe, decorate și diversificate pește și mâncăruri cu carne. Legumele, carnea, peștele sunt coapte cu maioneză, adăugate la tot felul de marinade și produse de patiserie.
Maioneza cu lapte de casă are multe avantaje față de un produs achiziționat sau un sos de casă, care include ouă. Se adaugă rar la pansament pe bază de lapte și numai gălbenușuri. Maioneza din lapte este adesea preparată cu ouă de prepeliță, ceea ce este important pentru alimentația alimentară.
A face maioneză în bucătăria de acasă nu este deloc dificil - urmați proporțiile recomandate de unt, lapte și ouă, dacă sunt utilizate. Puteți experimenta cu alte componente, creând de fiecare dată noi opțiuni pentru o astfel de realimentare.
Principii generale pentru prepararea maionezei în lapte
• Folosiți mâncare proaspătă de înaltă calitate. Numai dacă această condiție este îndeplinită, atunci se obțin maioneze delicioase. O altă regulă importantă este ca toate produsele să fie la aceeași temperatură, așadar scoate-le din frigider în avans pentru a le încălzi.
• Ulei vegetal. Maioneza provine cel mai bine din uleiul de măsline pregătit folosind tehnologia presată la rece. În gătitul casnic, se folosește de obicei ulei rafinat de floarea soarelui. Acest lucru aproape că nu afectează calitatea maionezei și practic nu-și schimbă gustul.
• Lapte. Laptele de casă gras va fi cel mai potrivit, dar, pentru lipsa unuia, este pasteurizat cu cel mai mare procent de conținut de grăsime. Se recomandă să fierbeți primul, de casă, și puneți pachetul cu lapte achiziționat de la frigider pe masa de încălzire.
• Ouă. Prepelița sau puiul, principalul lucru este că sunt proaspete. În ceea ce privește ouăle de pui - este indicat să le luați de casă cu gălbenuș viu colorat, atunci pansamentul va avea o culoare gălbuie plăcută. Înainte de utilizare, asigurați-vă că spălați coaja cu soluție caldă de sodă, aceasta o va dezinfecta.
• Muștar. Ea adaugă condiment la maioneză. Este folosit ca muștar gata, și sub formă de pulbere uscată.
• Pentru a conferi maionezei o aciditate caracteristică, adăugați ideal suc de lămâie sau oțet prozaic. Pentru gust, pun nu numai sare, ci și zahăr.
• Înainte de a pregăti maioneza, este recomandat să bateți ustensile pentru bici, la fel ca produsele, la temperatura camerei. Capacitatea nu trebuie să fie largă; calculați dimensiunea astfel încât biciul coborât să capteze complet întreaga masă. Puteți bate atât cu un mixer, cât și cu un blender folosind viteze maxime, biciuirea manuală pentru prepararea maionezei nu este potrivită.
• Foarte des se prepară o bază pentru maioneză - amidonul sau făina se prepară cu lapte. În acest caz, merită respectat și regimul de temperatură. Masa obținută trebuie răcită bine, astfel încât temperatura sa coincide cu alte componente.
• Maioneza de casă făcută cu lapte este folosită nu numai ca pansament. Fac marinade minunate pentru pește și carne. Puteți adăuga în orice aluat, dacă este necesar de rețetă. Poate fi baza perfectă pentru orice sos. În ceea ce privește gusturile, maioneza făcută în casă în lapte nu este în niciun fel inferioară unui produs achiziționat similar. Calitatea și proprietățile sale utile sunt mult mai mari, deoarece nu există conservanți pentru acest pansament. Cu o depozitare corespunzătoare, la frigider, o astfel de maioneză poate rezista până la zece zile.
Maioneză fără ouă cu lapte
ingrediente:
• lămâie de jumătate medie;
• lapte - jumătate de pahar;
• sare evaporată, fină - 1/2 lingură;
• floarea-soarelui, ulei nearomatic - 200 ml;
• o lingură de muștar gata, nu praf.
Metoda de gătit:
1. Preîncălziți laptele la temperatura camerei.
2. Înmuiați lămâia în apă clocotită, după ce ați stat un minut, scoateți-o și tăiați-o, strecurați sucul. Se filtrează folosind o sită sau o brânză de brânză pentru a separa carnea.
3. Într-un pahar de blender combinăm laptele cu untul. Se adaugă muștarul, se toarnă peste zeama de lămâie și sare.
4. Puneți biciul blenderului într-un pahar și bateți.
Maioneza pe lapte cu galbenusuri - "Provence"
ingrediente:
• trei gălbenușuri;
• 0,25 cani de oțet alimentar;
• ulei vegetal, bine rafinat - 350 ml;
• 10 gr. zahăr, preferabil fin;
• șase lingurițe de pudră de muștar (25 gr.);
• sare și sodă de copt.
Metoda de gătit:
1. Scurgeți gălbenușurile într-un bol mic. Adăugați lapte, muștar uscat și un pic de sifon. Se toarnă zahărul și sarea, se amestecă bine.
2. Puneți recipientul pe aragaz, încălziți încet amestecul la foc foarte mic până la 80 de grade. Se scoate de la foc, se lasă să stea un sfert de oră.
3. Bătați masa răcită cu un blender, cu un amestec, încet, turnați ulei vegetal în el. Când maioneza este emulsionată, adăugați oțet în ea, bateți-o din nou cu un mixer.
Maioneză dietetică pe lapte cu ouă de prepeliță - „Quail”
ingrediente:
• ouă de prepeliță - șase buc .;
• 75 ml lapte;
• suc 1/4 lămâie copt mediu;
• 150 ml de floarea soarelui, ulei extrem de rafinat;
• o lingură incompletă de muștar gata;
• zahăr rafinat - 1/2 lingură.
Metoda de gătit:
1. Turnați lapte și unt într-un bol blender. Șoptiți, aduceți amestecul la uniformitate.
2. Turnați ouăle într-un bol mic. Îi întindem muștarul, turnăm zahăr și o jumătate de lingură de sare. Se toarnă zeamă de lămâie, se bat mai mult de un minut.
3. Ne întoarcem la amestecul de lapte. Șoptind continuu, introducem masa de ou în el cu un flux subțire.
4. Maioneza gata este introdusă într-un recipient închis ermetic și introdusă la frigider pentru depozitare.
Maioneză cu lapte praf cu oțet de cidru de mere
ingrediente:
• jumătate de pahar cu apă rece;
• patru linguri complete (cu un deal) de lapte praf;
• o lingură de zahăr;
• muștar gata, blând - 2 lingurițe;
• un pahar și jumătate de ulei rafinat;
• 6% oțet de cidru de mere - două linguri;
• 0,25 linguri de turmeric.
Metoda de gătit:
1. Într-un pahar de blender, amestecați laptele praf cu zahărul și turmericul. Se diluează amestecul cu apă rece. Adăugați muștar, puțină sare - șoptiți, aduceți amestecul la omogenitate.
2. Turnați aproximativ un sfert din uleiul pregătit, bateți cu un blender. Repetați adăugarea de ulei și bici.
3. Controlul densității maionezei, introduceți în mod similar uleiul rămas. Vă rugăm să rețineți că, odată cu răcirea, maioneza va deveni mai groasă.
4. La sfârșit, se toarnă oțet în maioneză și se bate din nou bine.
Maioneza pe lapte cu amidon - "Amator"
ingrediente:
• jumătate de pahar cu lapte de casă și ulei vegetal;
• o lingură de amidon;
• suc dintr-un sfert de lămâie;
• muștar acut de acasă - 1/2 lingură;
• 0,5 linguri de zahăr.
Metoda de gătit:
1. Turnați jumătate din laptele fiert într-un bol, amestecați amidon în el. Amestecați bine fără a lăsa bulgări.
2. Se toarnă laptele rămas într-o cratiță mică, se pune pe foc puternic și se aduce laptele la fiert.
3. Agitând rapid laptele fierbinte, turnați treptat amestecul de amidon în el. Agitând, încălzește baza cu căldură minimă până când începe să se îngroașe. Deja terminat, masa trebuie să fie ca jeleul.
4. Lăsăm tigaia, acoperim baza fabricată cu un film, pus deoparte o perioadă.
5. După răcirea amidonului la 25-28 de grade, sare puțin, pune muștar, suc de lămâie și zahăr - bate.
6. După ce ați obținut un amestec omogen fără a întrerupe biciul, turnați treptat în tot uleiul.
Maioneză de lapte cu făină - „Special”
ingrediente:
• trei pahare de lapte de 200 grame;
• 130 gr. făină de grâu;
• opt linguri de ulei vegetal (de măsline);
• trei linguri de suc de lămâie;
• 50 gr. zahăr;
• două linguri de sare;
• muștar - 3 lingurițe. l.
Metoda de gătit:
1. Se toarnă făina cernută într-o cratiță mică neamelată. Adăugați aproximativ jumătate din laptele fiert și amestecați bine, fără a lăsa buline. Se toarnă laptele rămas, se amestecă bine amestecul de făină și se pune pe foc mic. Se aduce la fierbere, se scade focul și se fierbe, amestecând, baza de maioneză până se îngroașă. Se răcește.
2. Turnați uleiul într-un bol adânc și îngust. Întindem muștarul în ea, adăugăm sare cu zahăr, turnăm suc de lămâie - batem cu un mixer timp de două minute.
3. Fără a înceta să bici, introduceți treptat o bază răcită. Adăugați simultan nu mai mult de un sfert din masă.
Maioneza pe lapte cu nuci - "dietetica"
ingrediente:
• ulei rafinat - 125 ml;
• 250 grame pahar de nuci;
• o jumătate de lingură de sare;
• 0,5 linguri de muștar finit;
• jumătate de pahar de lapte cu conținut scăzut de grăsimi;
• suc de lămâie proaspăt stors - 3 lingurițe. l .;
• catei mari de usturoi;
• zahăr - 16 gr. (2 lingurițe).
Metoda de gătit:
1. Uscați ușor într-o tigaie uscată cu nucă de nucă. Răcim, apoi întrerupem blenderul în mici firimituri - cu cât este mai mic cu atât mai bine. Puteți macina într-o mașină de tocat cafea.
2. Turnați firimiturile de nuci într-un pahar de blender și amestecați-l cu zahăr granulat. Adăugați muștarul, adăugați puțină sare. Adăugați trei linguri de lapte și bateți amestecul cu un blender, introduceți treptat uleiul vegetal în el.
3. După ce ați obținut o masă omogenă, adăugați, strecurând prin presă, un cui și jumătate de căței de usturoi, turnați uniform cu zeama de lămâie. Repetați biciul, adăugând treptat laptele rămas.
Trucuri pentru a face maioneză în lapte - sfaturi utile
• Densitatea maionezei este proporțională cu cantitatea de ulei folosită. Încercați să-l adăugați treptat, apoi ajustarea consistenței pansamentului va fi mai ușoară.
• Dacă maioneza este prea rară, adăugați puțin ulei. Pansamentul excesiv de gros poate fi întotdeauna diluat cu lapte.
• Dacă din anumite motive, masa nu bate sau delaminează, adăugați în ea un pic de sare și muștar. Într-un bol separat, începe să șopti două gălbenușuri. După obținerea uniformității, șoptiți introduce treptat maioneza „fără succes”.
