Carne de porc de casă - principii generale de gătit
Ce este carnea de porc fiartă? Acest cuvânt frumos se referă la carnea coaptă la cuptor sau gătită prin alte mijloace de tratament termic. Carnea de porc de casă este o mâncare slavă autohtonă, deși alte națiuni gătesc carne într-un mod similar (de exemplu, în Germania, analogul cărnii de porc se numește „Schweinebratten”).
Strămoșii noștri foloseau cel mai adesea carnea de urs pentru mâncare, așa cum era atunci acea carne de urs era mâncată cel mai des. Cu toate acestea, dezvoltarea creșterii bovinelor a făcut ca carnea de porc să fie mai accesibilă. Adesea (în special în Caucaz), astfel încât grutul este gătit în așa fel, dar un astfel de porc este un amator, deoarece carnea de năut este foarte grasă, cu un gust deosebit.
Deci, cum gătește un șuncă coaptă? Procesul de preparare a cărnii este simplu, dar dacă neglijați cel puțin una dintre etape, atunci șunca coaptă va fi foarte uscată sau gătită deasupra și umedă în interior.
Etapa 1 - carnea este spălată din sânge, filmele sunt îndepărtate.
Etapa a doua - macerare. Carnea se pune într-o saramură și se înmoaie cel puțin o oră. Aceasta se face astfel încât întreaga piesă să fie saturată de lichid, deoarece sub influența temperaturii se va evapora. Dacă carnea nu este înmuiată, atunci tot lichidul din carne se va evapora în zece minute, iar șunca coaptă se va usca. Macerarea artificială va permite carnea și bine coaptă și să nu fie uscată.
Etapa a treia - frecarea cu mirodenii.
Etapa patru - carnea este umplută cu legume sau alte ingrediente, dacă este prevăzută de rețetă.
Etapa a cincea - coacere.
Carne de porc de casă - prepararea mâncării și a mâncărurilor
Cum să alegi carne bună pentru carne de porc? Dacă este carne de porc, atunci gâtul poate fi considerat partea cea mai potrivită, deoarece structura este eterogenă. În gât alternează straturile de carne cu cele grase, iar la coacere, grăsimea se va topi și cum trebuie hrănită cu o bucată de suc aromat. De asemenea, puteți cumpăra șuncă, înapoi.
Aceleași reguli se aplică la alegerea cărnii de vită. În ceea ce privește carnea de pasăre, cele mai potrivite părți sunt dezosate, adică file, piept. Dar aceste bucăți de carne aproape nu conțin grăsimi, așa că va trebui să le raportați pentru a obține exact șuncă coaptă și nu doar o pasăre coaptă.
Un punct important - nu cumpărați carne congelată pentru gătitul șuncăului! Tratamentul termic rece usucă carnea, își pierde umiditatea naturală. Dacă încercați să gătiți o șuncă la cuptor din produsul dezghețat, obțineți o farfurie de consistență neuniformă. De asemenea, nu este potrivită și carne proaspătă.
Unde este cea mai bună modalitate de a găti o șuncă la cuptor? Există mai multe opțiuni - la cuptor, în aerogrill sau multicooker. Dacă alegeți cuptorul, carnea poate fi coptă fie în folie, fie în mânecă, sau învelită în jurul lui.
În al doilea caz, nu uitați să adăugați apă pe punte sau tigaie în timpul gătitului. Acest lucru va preveni suprasolicitarea. Sub influența temperaturii, umiditatea se evaporă și aburul va pătrunde în carne. Un alt punct important - nu puneți carnea pe fundul recipientului pentru prăjire. Cu siguranță va arde în două ore. Cel mai bine este să instalați o astfel de structură în partea de jos a recipientului - bețișoare încrucișate pentru mâncare chinezească sau un suport pentru bucate calde din lemn și așezați carnea pe ea.
În cuptorul cu convecție, cel mai bine este să gătiți carne de porc fiartă de casă în folie, deoarece există un risc ridicat de suprasolicitare a stratului superior de carne. Într-un aragaz lent, carnea de porc fiartă trebuie gătită ca de obicei.
Rețete de porc de casă:
Rețetă 1: carne de porc fiartă de casă cu condimente
Descriem prepararea cărnii de porc fierte din carne de porc cu condimente gătite în folie. Luăm piper măcinat, hamei-suneli și usturoi, presate printr-o presă.
Ingrediente necesare:
- O bucată de carne de porc integrală de până la 1,5 kilograme
- 6 căței de usturoi
- condimente
Metoda de preparare:
- Pregătiți carnea. Pentru saramură, combinați sare, apă și oțet în astfel de cantități - la un litru și jumătate de apă 1 linguriță de oțet și 85 de grame de sare. Așezați carnea într-un murături și lăsați 1,5-2 ore.
- Scoateți carnea și uscați-o cu prosoape.
- Frecați carnea de porc cu mirodenii (fără a folosi sare), strecurați usturoiul și macinați-l pe suprafața cărnii.
- Înfășurați bucata în folie astfel încât să se potrivească perfect la suprafață.
- În punte, unde șunca coaptă va fi gătită, turnați puțină apă, puneți bucata de carne acolo și trimiteți-o la cuptor.
Rețetă 2: Carne de porc fiartă de casă (gătită fără folie)
Dacă doriți să gătiți carnea fără să o înfășurați în folie, atunci este destul de ușor de făcut, dar există câteva secrete care trebuie adoptate. Primul este să mențineți carnea uscată, puneți deasupra câteva felii de slănină. Se va topi în procesul de prăjire, iar carnea va fi suculentă. Al doilea punct este să vă asigurați constant că în partea de jos a vasului de copt era constant lichid, altfel sunca va fi uscată deasupra.
Ingrediente necesare:
- O bucată de porc care cântărește până la 1,5 kilograme
- Untură de porc - 260 de grame
- condimente
Metoda de preparare:
- Pregătiți carnea clătind-o în apă curgătoare.
- Puneți în saramură pe abrupt. Saramura poate fi preparată cu adăugarea oricărei condimente, sarea este pusă în proporție de 50 de grame pe litru de apă. Carnea de porc trebuie înmuiată cel puțin o oră și jumătate.
- Scurgeți carnea și frecați-o pe toate părțile cu mirodenii.
- În partea de jos a recipientului pentru coacere, puneți bețișoare de lemn, puneți carnea deasupra.
- Tăiați untura în felii și așezați-o pe carnea de porc.
- Se toarnă apă (aproximativ 200 ml) pe fundul recipientului și se trimite la cuptor să se coace. Când gătiți, asigurați-vă că în partea de jos era apă constantă, turnați-o dacă este necesar.
Reteta 3: Carne de porc de vita de casa
Carnea de vită poate face o carne de porc fiartă delicioasă făcută de casă, dar asigurați-vă că adăugați untură la carne, altfel nu se va dovedi suculent. Există, de asemenea, caracteristici în prepararea saramurii - trebuie să fie fiert înainte de aburire de vită.
Ingrediente necesare:
- O singură bucată de vită de până la 1,5 kilograme
- Pentru saramură - sare, mazăre allspice, frunze de dafin
- Untură de porc 320 grame
Metoda de preparare:
- Pregătiți carnea clătind-o sub apă curgătoare.
- Turnați aproximativ 1,5 litri de apă într-o cratiță, adăugați 90 de grame de sare, frunze de dafin și piper. Lăsați saramura să fiarbă și opriți după 3 minute.
- Puneți carnea de vită în saramură timp de 2,5 ore.
- Scoateți carnea, uscați cu prosoape de hârtie și frecați cu mirodenii - piper măcinat, hamei-suneli, busuioc.
- Grăsime tăiată în felii.
- Pune carnea de vită pe o foaie de folie. Suprapuneți-l cu untură. Dacă grăsimea cade, o puteți remedia prin înfășurarea cu fire.
- Înfășurați bine carnea de vită în folie și puneți-o pe tava de copt. Trimiteți carnea de vită la cuptor.
Rețeta 4: Carne de porc de casă într-un aragaz lent
Dacă aveți un aragaz lent, procesul de gătit a șuncii se va grăbi vizibil. Alegeți programul „Carne” sau „Gătit / Gătit” și setați timpul la 80 de minute. La o oră după începerea gătitului, va trebui să verificați carnea, poate că este deja gata. Pierce cu un cuțit și privește sucul. Dacă iese în evidență puțin și este transparent, atunci carnea este gata. Dacă carnea de porc crește roz, lăsați șunca pregătită chiar înainte de sfârșitul programului.
Ingrediente necesare:
- Bucată întreagă de porc cu o greutate de cel mult 800 de grame
- 4 căței de usturoi
- 1 morcov
- O bucată de unt pentru ungerea vasului
- condimente
Metoda de preparare:
- Clateste carnea.
- Se pune timp de o oră în saramură - un amestec de apă și sare.
- Când carnea este saturată de lichid, scoateți-o, uscați-o cu prosoape și frecați-o cu mirodenii.
- Faceți tăieturi pe întreaga suprafață a cărnii de porc.
- Cojiți dinți usturoiul și morcovul. Morcovii tăiați în felii, usturoi, fiecare pe jumătate. Puneți legumele alternativ în tăieturile de pe carne.
- Setați un program pe aragazul lent, periați vasul cu o bucată de unt și așezați o bucată de porc pe partea de jos.
Reteta 5: Carnea de porc de casa in cuptorul de convectie
Puteți găti carne gustoasă în aerogrill. Avantajul folosirii sale este un timp mic de coacere - deci, o bucată de porc care cântărește aproximativ un kilogram se va coace într-o oră. În această rețetă, vă vom explica cum să gătiți carne umplută cu prune.
Ingrediente necesare:
- O bucată de porc care cântărește până la 1 kilogram
- Prune - 150 grame
- condimente
Metoda de preparare:
- Pregătiți carnea: mai întâi clătiți-o, apoi aburind în saramură timp de 1,5 ore.
- Prunele au nevoie de 15 minute pentru a turna apă clocotită, iar apoi de câteva ori clătiți-o în apă rece. Se taie în fâșii.
- Uscați carnea cu prosoape de hârtie. Gratiți cu mirodenii.
- Faceți adâncime de 2 centimetri pe toată suprafața. Puneți prunele în aceste tăieturi.
- Înfășurați bine carnea de porc cu folie.
- În partea de jos a grătarului de convecție, setați suportul și așezați carnea de porc. Coaceți carnea timp de o oră, reglând temperatura la 180 de grade. Cu toate acestea, după finalizarea lucrărilor aerografului, lăsați carnea de porc fiartă sub un capac închis timp de aproximativ 20 de minute.
Reteta 6: Carne de porc de casa
Filetul de pui va face un fel de mâncare delicios, dar, deoarece carnea de pasăre este aproape lipsită de grăsime, va trebui să adăugați grăsime. Utilizați pentru această untură sau slănină.
Ingrediente necesare:
- File de pui - nu mai mult de 1,5 kilograme
- Untură de porc - aproximativ 150 de grame
- condimente
Metoda de preparare:
- Pregătiți fileul de pui. Pentru a face acest lucru, curățați-l de filme și trăit, apoi puneți-l în saramură o jumătate de oră. Saramura - apa si sare.
- Frecați fiecare bucată de pui cu condimente.
- Pune carnea pe o bucată de folie întinsă.
- Tăiați untura subțire și așezați-o deasupra cărnii. Înfășurați folia.
- Pune carnea în folie pe punte și trimite-o la cuptor.
Carne de porc de casă - secrete și sfaturi de la cei mai buni bucătari
Cât timp trebuie să fie pusă la cuptor carnea? Nu mai puțin de 1,5 ore, dacă este un purcel tânăr, mai mult de două, dacă animalul era adult, dar nu mai mult de patru ore.
Bucătarii de vită timp de două-trei ore, mielul - nu mai mult de două, carnea de pui și curcan ar trebui să fie coapte cel mult douăzeci de minute. Temperatura de coacere a cărnii de porc coapte la domiciliu nu trebuie să depășească 160 de grade, dacă este carne de animale și de la 220 la 250 de grade, dacă este carne de pasăre.
