Vorbind despre condimentul picant al luminii de roșii pentru iarnă, diferite persoane o vor numi diferit. Cineva s-a obișnuit cu numele de Gorloder, alții îl cunosc drept o gustare de hrean, hrean sau hrean, a treia este mai familiarizată cu numele adjika de roșii cu hrean. În Siberia, puteți auzi numele - Cobra.
Invariabil, unul - gust picant și roșii ca ingredient principal.
Scânteie de roșii pentru iarnă - principiile generale ale gătitului
Rețetele pentru gătit sunt diferite, dar este obișnuit să folosești o mașină de tocat carne (mecanică sau electrică) pentru a măcina ingredientele. Există două metode fundamental diferite - fără gătit și cu tratament termic. Depinde dacă condimentul este păstrat exclusiv la frigider sau într-un loc întunecat suficient de rece. Mai multe vitamine sunt păstrate, desigur, în condimentul „crud” și după gătire - se păstrează mai mult timp. Despre apariția obligatorie a roșiilor în farfurie a fost deja spus. Usturoi, rădăcină de hrean, ardei iute (fierbinte), ardei negru măcinat sau un amestec de ardei măcinat diferiți sunt folosiți pentru condimente.
Trebuie menționat că, atunci când gătim condimente fără tratament termic, legumele și verdeturile care sunt bine spălate sub apă curgătoare rece trebuie uscate cu șervețele de hârtie pentru a preveni pătrunderea umidității, ceea ce poate contribui la fermentarea în timpul depozitării.
roșii (Roșiile) pentru gătit trebuie să fie coapte, dar ferme, cu carne densă, fără vene albe. Cele mai bune sunt considerate soiuri celebre de roșii - Abakan și minusinskie. Dar, bineînțeles, toți ceilalți o vor face. Puteți folosi atât roșii decojite cât și piele, dacă nu este densă. Este indicat să îndepărtați părțile galben-verde de sub tulpină și, desigur, tulpina în sine. Înainte de a macina roșiile se taie în jumătate sau în 4 bucăți, dacă sunt mari.
Rădăcină de hrean din „grădina bunicii” este cel mai potrivit. Este cel care crește de la sine, ca o buruiană. Cetatea lui va fi cea mai mare. Rădăcinile trebuie să fie spălate bine și curățate cu un cuțit ascuțit până la o culoare deschisă, care taie denivelările întunecate. Rădăcina trebuie tăiată în bucăți mici (8-10 cm) pentru prelucrare ulterioară.
usturoi conferă vasului un gust ascuțit. Usturoiul poate fi pus puțin mai mult sau mai puțin decât ceea ce este indicat în rețetă. Depinde de preferințele gustului. Dintii trebuie curatati de piele densa si peduncul.
Ardei amar poate fi de orice dimensiune și diferite grade de claritate. Cantitatea sa în condimente depinde de puterea stomacului și de preferințele gustului individual. De asemenea, utilizarea semințelor de ardei este la discreția gătitului. Trebuie să ne amintim că sunt semințele care exacerbează cât mai mult gustul condimentului.
sare este mai bine să folosiți piatră sau măcinare grosieră.
Ardeiul negru măcinat nu este folosit în toate rețetele. Este recomandabil să folosiți piper mai măcinat.
Ardei dulce (bulgar) la curățare este necesar să se taie, scoateți din ea semințe și partiții. Unii preferă să nu îndepărteze partițiile, considerând că acest lucru adaugă un plus de gust la gustul condimentului.
Condimentul final este așezat în borcane sterile, sigilat și păstrat la frigider, pivniță sau într-un loc rece și întunecat. Băncile și capacele trebuie utilizate după sterilizarea lor. Este mai bine să puneți în borcane mici (până la 0,5 l), deoarece este mai convenabil de utilizat și va permite stocarea condimentării mai mult timp.
Scânteie de roșii pentru iarnă - rețeta 1 (hrean clasic)
ingrediente:
kilogram de rosii
doi căței de usturoi;
aproximativ 100 de grame de rădăcină de hrean;
zahăr și sare după gust;
Metoda de preparare:
În legumele preparate răsucite într-o mașină de tocat carne punem sare și zahăr. De asemenea, este posibil să dracului grătar, dacă îndrăznești. Punem în borcane sterile, acoperim cu capace sterile și păstrăm la frigider sau într-un loc răcoros pe întuneric.
O flacără de roșii pentru iarnă - rețeta 2 (cu nuci)
ingrediente:
roșiile vor avea nevoie de aproximativ un kilogram;
aproximativ douăzeci de nuci decojite;
două păstăi de ardei roșu;
cinci ardei roșii dulci;
pe un sfert de kilogram de rădăcină de hrean și usturoi;
cincizeci de grame de pătrunjel și mărar;
una sau două linguri de nouă la sută oțet;
două linguri de ulei rafinat de floarea soarelui;
o lingurita de sare;
două linguri de zahăr
Metoda de preparare:
Săriți componentele într-o mașină de tocat carne. Se toarnă sare și zahăr, se toarnă ulei vegetal. Adăugați oțet. Punem în borcane și vor fi păstrate la frigider. Dacă condimentul gustului tău s-a dovedit extrem de picant, apoi, servind pe masă, amestecă-l cu smântână.
Scânteie de roșii pentru iarnă - o rețetă 3 (cu oțet)
ingrediente:
cinci kilograme de roșii solide coapte;
cincizeci până la o sută de grame de ardei iute;
aproximativ două sute de usturoi;
cinci linguri de nouă la sută oțet de masă;
zece până la cincisprezece lingurițe de sare;
un pahar de zahăr
Metoda de preparare:
Roșiile, usturoiul și ardeiul preparate în prealabil trebuie să se macine într-o mașină de tocat carne pentru a obține o masă figurată omogenă. Puneți zahăr și sare în ea. Pentru a înmuia gustul și conservarea se toarnă oțet. Puneți în borcane și depozitați la frigider.
O flacără de roșii pentru iarnă - rețeta 4 (cu ardei gras)
ingrediente:
per kilogram de roșii și ardei dulci;
o sută de grame de usturoi;
două sau trei lingurițe de sare
Metoda de preparare:
Se macină într-o mașină de tocat carne cu legume și sare pre-pregătite. Condimentul descompus în borcane se păstrează numai la frigider, deoarece această metodă de preparare nu conține conservanți. Gustul este tandru și chiar copiii pot încerca o astfel de delicioasă.
Scânteie de roșii pentru iarnă - rețeta 5 (cu vinete)
ingrediente:
un kilogram și jumătate de roșii (de preferință „smântână”);
un kilogram de vinete și ardei dulce;
trei sute de grame de usturoi;
trei păstăi de piper amar;
o masă de o sută de mililitri de nouă la sută oțet;
un pahar de ulei rafinat de floarea soarelui;
sare - după cum îți place
Metoda de preparare:
Toate ingredientele sunt trecute printr-o mașină de tocat carne. Se toarnă în ulei vegetal și sare. Se fierbe într-o cratiță aproximativ o oră. Adăugați oțet la sfârșitul gătitului. Se rulează în borcane pregătite. Depozitați într-un loc răcoros pe întuneric.
O flacără de roșii pentru iarnă - rețeta 6 (cu condimente)
ingrediente:
Va fi nevoie de zece kilograme de roșii coapte dure;
trei sau patru căței de usturoi;
un kilogram de ceapă (de preferință albastru);
trei sute de mililitri de oțet de masă nouă la sută;
șapte sute cincizeci de grame de zahăr;
o sută de grame de sare;
0,01 grame de cuișoare, scorțișoară, piper negru și ciuperci;
jumătate de gram de pudră de muștar
Metoda de preparare:
Rețeta este oarecum diferită de gătitul tradițional. Roșiile coapte se pun într-o cratiță sau un bazin și se toarnă mai întâi apă clocotită, apoi se răcește sub apă rece. Tăiați roșiile sub formă de felii, tăind tulpina. Ceapa tăiată în inele. Pune roșiile și ceapa în tigaie și gătești până când volumul este redus la jumătate. Usturoiul prăjit cu sare. Îndoiți cuișoarele, scorțișoara, ardeiul măcinat, muștarul într-o pungă de tifon și aruncați într-o tigaie clocotită. Sare, toarnă zahărul și pune usturoiul măcinat cu aproximativ cincisprezece minute înainte de sfârșitul gătitului. Se toarnă în conserve fierbinți și se sterilizează. Pentru a steriliza cutii de jumătate de litru și jumătate de oră, este nevoie de un sfert de oră. Depozitați într-un loc răcoros pe întuneric.
O flacără de roșii pentru iarnă - rețeta 7 (fermentată)
ingrediente:
cinci kilograme de roșii foarte coapte;
opt capete de usturoi;
douazeci de ardei grasi rosii dulci;
opt păstăi de ardei iute;
un pahar cu rădăcină de hrean rasă sau sărit într-o mașină de tocat carne;
sare - după cum îți place
Metoda de preparare:
Se toacă ingredientele sărit într-o mașină de tocat carne și se lasă timp de 10 zile să fermenteze într-o cratiță mare de email. De două ori pe zi, amestecați. Apoi puneți în borcane, încorporați și păstrați la frigider.
Roșiile pentru iarnă - rețeta 8 (cu fructe)
ingrediente:
trei kilograme și jumătate de roșii cremă;
un kilogram de morcovi, ardei roșii dulci, mere nu foarte acri, ceapă albă și prune;
o sută de grame de usturoi;
o jumătate de cană de ulei de floarea soarelui;
după gustul tău sare și piper negru;
Metoda de preparare:
Pregătiți legumele pentru răsucirea într-o mașină de tocat carne: tăiem roșiile în jumătate și îndepărtăm tulpinile, scoatem oasele din mere și prune, îndepărtăm pereții și semințele din ardei, coajăm morcovii și ceapa. Răscumpărăm legumele și fructele într-o mașină de tocat carne. Se toarnă untul într-o cratiță largă emailată, se întinde piureul într-o masă, se dă la fierbere și se fierbe la foc mic timp de cincisprezece-douăzeci de minute. Este necesar să amestecați amestecul cu o spatulă din lemn. La final, adăugați usturoiul stors prin usturoi, sare, piper și amestecați bine. Puse la cald în băncile pregătite, încovoiate și învelite până se răcesc complet. Depozitați într-un loc răcoros pe întuneric. O astfel de condimentare se dovedește a fi netedă, cu aromă plăcută de fructe.
Scânteie de roșii pentru iarnă - rețeta 9 (cu o expunere de 3 ore)
ingrediente:
trei kilograme de roșii (coapte și elastice);
un pahar cu nouă la sută oțet de masă;
un pahar de căței de usturoi decojit;
două păstăi de ardei amar;
la discreția ta sare
Metoda de preparare:
Masăm masa solului la o temperatură obișnuită (nu la rece) timp de trei ore, amestecând ocazional pentru a dizolva sarea. Punem borcane. Strâns de aproape. Păstrați la frigider.
Scânteie de roșii pentru iarnă - o rețetă 10 (cu verdeață)
ingrediente:
luați un kilogram de roșii suculente și ardei dulci;
o sută de grame de cilantro verde și mărar;
trei sute de grame de ardei iute și usturoi;
după gustul tău de sare
Metoda de preparare:
Legumele spălate bine ștergeți din apă cu un prosop de hârtie. În roșii, îndepărtați pielea, incizată și ținând în apă clocotită timp de 5-7 minute. Tăiați roșiile în jumătate sau în 4 părți (dacă sunt mari) și îndepărtați tulpina. Ardeii dulci îndepărtează semințele și partițiile. În amar este opțional: dacă vă place un condiment mai picant, puteți lăsa semințele. Felul de mâncare cu ele arată mai apetisant. Se macină toate ingredientele. Saream. Lăsați să se mai dizolve puțin mai multă sare. Pliați în borcane sterilizate. Ne închidem. Păstrați la frigider.
O flacără de roșii pentru iarnă - o rețetă 11 (complex)
ingrediente:
Este nevoie de două kilograme și jumătate de roșii;
un kilogram de morcovi, mere acre și ardei iute;
două sute de grame de usturoi;
o sută de grame de ardei iute;
două pahare de ulei rafinat de floarea soarelui;
o jumatate de cana de cinci procente de otet;
lingura de piper negru;
un sfert de cană de sare;
un pahar de zahăr
Metoda de preparare:
Roșiile decojite din metoda de mai sus folosind apă clocotită. Se macină primele morcovi decojite pe cea mai mică grilă. Pune o mulțime de morcovi într-o cratiță mare și gătește pe foc mic. Apoi se macină piperul bulgar, roșiile și merele și se adaugă în tigaie pentru gătit. Săram, punem piper negru, turnăm zahăr, turnăm în ulei vegetal. Se macină usturoiul cu ardeiul amar separat de restul legumelor. Le adăugăm după 1 oră și 40 de minute de la începutul fierberii la masa de fierbere. Se toarnă oțet. Continuăm să fierbem. În total, fierbem la foc mic timp de 2 ore și 30 de minute. Puse la cald în borcane sterilizate și închideți capacele. Uleiul adunat în partea de sus a conservelor va servi drept protecție suplimentară împotriva fermentației în timpul depozitării.
Foc pentru rosii pentru iarna - reteta 12 (acasa)
ingrediente:
trei kilograme de roșii;
o sută cincizeci de grame de ardei iute;
kilogram de ardei gras;
trei sute de grame de usturoi;
cinci linguri de nouă la sută oțet;
lingura de zahar;
trei linguri de sare
Metoda de preparare:
Legumele sunt tocate cu cel mai mic grătar. Se macină ultimul ardei amar. Se toarnă amestecul într-o cratiță inoxidabilă, se adaugă sare, se adaugă zahăr și se toarnă oțet și se lasă până dimineața, când se instalează amestecul. Lichidul format de sus poate fi scurs în sticle și utilizat ca condiment pentru primele vase. Masa rămasă se pune în borcane de sticlă, se închid capacele și se lasă la păstrare la frigider.
Scânteie de roșii pentru iarnă - rețeta 13 (cu pastă de roșii)
ingrediente:
jumătate de kilogram de piper roșu amar;
o sută cincizeci de grame de sâmburi de nuc decojite;
trei sute de grame de usturoi;
un pachet de condimente „Hops-suneli”;
jumătate de kilogram de pastă de roșii;
șaptezeci de grame de sare
Metoda de preparare:
Particularitatea acestei rețete este de a folosi roșii de tomate în loc de roșii și de preparare mai minuțioasă. Răsuciți ardeiul amar într-o mașină de tocat carne. Nuci și usturoi de trei ori într-o mașină de tocat carne. Adăugați hamei-suneli. Apoi puneți pasta de roșii. Sare și amestecă bine. Aranjați în borcane. Vom păstra la frigider. Ei bine, această lumină este combinată cu paste și carne.
Scânteie de roșii pentru iarnă - rețeta 14 (horloder)
ingrediente:
luați un kilogram de roșii foarte coapte;
una sau două păstăi de ardei roșu amar;
cap de usturoi;
două-trei lingurițe de piper negru și sare;
Metoda de preparare:
Roșiile și ardeiul se toacă într-o mașină de tocat carne. Strângeți usturoiul pe usturoi. Dacă nu există piper amar, puteți adăuga usturoi. Dacă doriți să obțineți ascuțime „smulgeți ochiul”, semințele din ardeiul iute nu trebuie să fie eliminate. Sare, piper și amestecă bine. Păstrați numai la frigider, întinzând borcanele și închizându-le cu grijă cu capace.
Foc pentru rosii pentru iarna - reteta 15 (cobra)
ingrediente:
pregătiți un kilogram de roșii;
păstăi de piper roșu amar;
o sută de grame de usturoi;
dupa gustul tau piper negru, sare si zahar (daca sunt rosii acre)
Metoda de preparare:
Cojiți roșiile și tulpinile. Salt într-o mașină de tocat carne. Sareți ușor și dați la fiert peste un foc. Se fierbe până se îngroașă, fără a uita să amesteci. Structura și culoarea masei se schimbă. Dacă nu este necesară o păstrare îndelungată a condimentului, atunci fierberea de cinci minute este suficientă. Pentru recoltare pentru iarnă va dura mai mult timp la fierbere. Strângeți usturoiul în masa de roșii cu ajutorul usturoiului și ardeiului. Puteți folosi ardei negru, puteți - un amestec de ardei copți diferiți sau o singură păstăi de chili. Se amestecă, se adaugă la gustul dorit. Dacă roșiile sunt acre, adăugați zahăr. Aduceți din nou la fierbere. Se toarnă fierbinte în borcane, se închid capacele și se lasă la păstrare într-un loc răcoros.
O scânteie de roșii pentru iarnă - trucuri și sfaturi
• De obicei, când gătiți roșiile de pe foc pentru iarnă necesită o cantitate semnificativă de usturoi. Există un mic secret pentru curățarea sa rapidă. Este necesar să tăiați pedunculul la capul de usturoi cu un cuțit, să-l așezați pe o placă de tocat din lemn și să îl loviți de patru sau cinci ori cu marginea palmei. Apoi puneți usturoiul într-o cratiță cu un capac și agitați bine.Cea mai mare parte a cojii se va separa, iar restul va fi îndepărtat ușor și rapid.
• Pentru decojirea rapidă a roșiilor de pe piele, tăiați fiecare roșie din partea opusă a tulpinii cu un cuțit ascuțit. Îndoiți toate roșiile într-un recipient mare și turnați apă clocotită timp de cinci până la șapte minute. După scurgerea apei. Se lasă să se răcească. Lovind locul tăieturii cu vârful cuțitului, este ușor să îndepărtați pielea cu patru mișcări ușoare.
• Hrean înainte de curățare, țineți-vă bine în apă. În acest caz, pământul va cădea, hreanul va fi mai ușor de curățat. Este posibil să nu răzuiți pielea de pe rădăcinile subțiri (0,5-0,7 cm grosime), ci doar să le spălați foarte bine cu o perie.
• La măcinarea hreanului într-o mașină de tocat manuală, trebuie să puneți o pungă de plastic chiar pe mașina de tocat carne. Acest lucru va reduce sau chiar evita reziile în ochi și alte disconfort. Hreanul este mai bine să măcinăm ultimul, întrucât el măcelăște prost mașina. Este recomandabil să luați hrean 10-15 grame mai mult, deoarece o parte din acesta va rămâne în mașina de tocat carne.
• Nu uitați, atunci când manipulați ardeii iute, să purtați mănuși de cauciuc pentru a împiedica mâinile să se încălzească. Aveți grijă să nu atingeți accidental ochii, buzele, nasul, fruntea.
• Atunci când alegeți o mașină de tocat carne și una mecanică electrică, trebuie înțeles că într-una electrică - produsele sunt tăiate, iar într-una mecanică - sunt măcinate, ceea ce este mult mai preferat atunci când gătiți un foc de roșii pentru iarnă.
• Mai bine să păstrați condimente, folosiți borcane mici de până la 0,5 litri.
• Există un mod simplu de a steriliza conservele în cuptorul cu microunde. Turnați 50-70 ml de apă în borcane spălate, setați-le într-un cuptor cu microunde, porniți modul cuptor cu microunde. Când apa s-a evaporat, îndepărtați borcanele. Când s-au răcit, vor deveni uscați.
• Capacele metalice pentru sigilarea conservelor în scopul sterilizării sunt suficiente pentru a fierbe 10 minute.
• Amestecând o lumină de roșii gata pregătită cu maioneză, o puteți folosi ca sos de pizza.
După cum vedeți, majoritatea rețetelor de roșii pentru iarnă nu durează mult timp pentru preparare, iar beneficiile și plăcerea acestui condiment o vor face, fără îndoială, indispensabilă pe masa dvs.!
