Adjika este un sos picant din bucătăria georgiano-abhaziană. Are un gust destul de pronunțat cu un amestec de usturoi, piper roșu și condimente.
Tradus din limba abhazică, cuvântul „adzhika” înseamnă „sare”.
Există o mulțime de rețete pentru prepararea sa, primele și clasicele includ piper roșu fierbinte, usturoi, sare și coriandru.
Adjika este un conservant natural și, prin urmare, poate fi păstrat mult timp.
Principii generale de gătit adzhika pentru iarnă
Există multe variante ale acestui sos minunat, fiecare gazdă are propriul secret. Cu toate acestea, doar unele dintre ingredientele care sunt adăugate sau eliminate sunt diferite, principiile de bază ale fabricației rămân întotdeauna aceleași:
1. Aproape fiecare rețetă adjika pentru iarnă include adăugarea de roșii sau pastă de roșii. Fără ele, gustul va fi schimbat dincolo de recunoaștere.
2. Toate ingredientele trebuie tocate printr-o mașină de tocat carne sau un blender. Tăierea cu un cuțit nu va permite legumele să se înmoaie și să fiarbă bine, iar folosirea unei răzătoare va dura prea mult timp și efort.
3. La fabricarea adzhika, este necesar să se observe sterilitatea, în ciuda faptului că toate ingredientele utilizate sunt de prima prospețime. Toate vasele folosite trebuie spălate bine cu sifon, uscate și șterse bine cu prosoape curate. Din cauza restului de apă brută, sosul se poate acri foarte repede.
Adjika cu adaos de mere acre
Acest adjika este la fel de potrivit pentru preparatele din borș sau cartof, precum și pentru orice fel de mâncare cu carne.
ingrediente:
• 2 roșii de kilogram;
• 1 kilogram de roșu, perchin bulgar;
• un kilogram de mere acre;
• un kilogram de morcovi;
• 200 de grame de usturoi;
• 100 de grame de ardei iute;
• 1 cană de ulei vegetal neterminat;
• 50 de grame de piper negru măcinat;
• 50 grame de sare.
Metoda de preparare:
Spălați și tăiați toate legumele, coajați merele. Răsuciți toate ingredientele într-o mașină de tocat carne sau un blender, adăugați sare, piper negru, ulei în amestecul rezultat. Se toarnă masa într-o cratiță mare și se fierbe la foc moderat timp de 2,5 ore, amestecând des. Pre-sterilizați borcanele și rostogoliți adjika fierbinte. Producția va fi de aproximativ 6 cutii.
Adjika cu dovlecel
O rețetă interesantă cu dovlecel are un gust nu foarte ascuțit.
ingrediente:
• dovlecei de 3 kilograme;
• un kilogram de morcovi;
• un kilogram de piper roșu, galben și verde;
• 5 capete de usturoi;
• 1,5 kilograme de roșii;
• 2 linguri de sare;
• 100 de grame de zahăr;
• 2,5 linguri de piper roșu fierbinte;
• 200 grame ulei rafinat de floarea soarelui;
• 100 ml de oțet 9%.
Metoda de preparare:
Spălați bine ingredientele sub apă curentă, tocați și trimiteți la râșnița de carne orice, cu excepția usturoiului. Supraviețuiește amestecul într-o cratiță, adaugă zahăr, piper și sare și mai fierbe la foc mic timp de aproximativ 40 de minute, amestecă constant. Se macină sau se zdrobesc usturoiul, se adaugă la adjika și se mai fierbe încă 5 minute, se toarnă oțet în viitoarea adjika și se lasă masa să se ajusteze timp de 10 minute. Rotiți adjika în conserve și înfășurați în pături calde pentru o zi. Este de preferat să lăsați sosul să stea două săptămâni într-un loc întunecat. Dacă vă plac aromele mai ascuțite - în loc de 2,5 linguri de ardei roșu, puteți adăuga în siguranță 3 sau 3,5.
Adjika verde pentru iarnă
O variantă destul de interesantă de adzhika, care este preparată în principal din ingrediente verzi, dar nu are un gust mult mai bun decât iubitul sos roșu. Ideala pentru pesti, carne si pansament cu ciorba.
ingrediente:
• un kilogram de ardei iute, verde;
• 12 buchete de cilantro;
• 30 căței de usturoi;
• 4 linguri de sare.
Metoda de preparare:
Clătiți toate ingredientele, curățați usturoiul, îndepărtați semințele din ardei. Puneți toate legumele într-o mașină de tocat carne sau un blender, tocați, sare. Acest adjika nu trebuie să fie gătit, ci poate fi păstrat la frigider mult timp. Poate fi folosit ca sos sau pentru un umplutură sandwich.
Adjika original Abkhaz pentru iarnă
Această rețetă este originală, este această versiune a adzhika cea mai frecventă în Caucaz. Mulți folosesc de fapt acest adjika drept „sare”, adăugându-l în cantități mari la o mare varietate de feluri de mâncare.
ingrediente:
• jumătate de kilogram de chili picant;
• 300-400 grame căței de usturoi;
• 50-70 grame de mărar proaspăt și pătrunjel;
• 60 de grame de busuioc proaspăt;
• 60 de grame de coriandru proaspăt;
• 2-3 linguri de sare integrală iodată.
Metoda de preparare:
Clătiți ardeiul, uscați cu un prosop. Taie capacele, dar ardeiul în sine nu taie și nu scoate semințele din el. Cojim usturoiul, spălăm ierburile. Se macină toate ingredientele cu o mașină de tocat carne, inclusiv usturoiul, se pune într-un vas galvanizat, se închide bine și se lasă 3-4 zile. După această perioadă, turnați adjika în borcane nesterilizate și închideți bine capacele cu nylon. Depozitați într-un subsol sau frigider.
Adjika sibian cu hrean
Această variantă de adzhika este ideală ca pansament pentru borșul lejer, precum și pentru găluște, manta și pur și simplu ca pansament pentru pâine.
ingrediente:
• 1 kilogram de roșii proaspete;
• 60 grame de hrean ras;
• 40 de grame de usturoi;
• 2 linguri de sare;
• 10 grame de zahăr.
Metoda de preparare:
Adjika sibiană este de asemenea preparată fără gătit. Toate ingredientele se spală și se toacă folosind o mașină de tocat carne, tocată de hrean ca ultimă soluție. Adăugați zahărul și sarea, amestecați bine timp de două-trei minute. Se toarnă în containere și se închid capacele capronului. Adjika este păstrată mult timp, într-un loc întunecos și rece.
Adjika pentru iarnă cu murături
O rețetă neobișnuită, care nu este în niciun fel inferioară opțiunilor originale și completează uimitor gustul oricăror feluri de mâncare
ingrediente:
• 12 bucăți de castraveți murați;
• 15 căței de usturoi;
• 6 linguri de pastă de roșii;
• 6 lingurițe de ulei vegetal;
• 4 linguri de piper verde roșu și negru.
Metoda de preparare:
Găiniți castraveții pe răzătoarea cea mai mare sau tocați fin și combinați cu usturoiul tocat. Adăugați pasta de roșii și piper în masa rezultată, amestecați bine. Înfășurați într-o pătură, lăsați într-un loc întunecat timp de 12 ore. Păstrați la frigider, sub capacul capronului.
Adjika pentru iarna cu vinete
Această rețetă este perfectă ca o biletă pentru iarnă. Pregătirea este destul de simplă, din ingredientele enumerate obțineți aproximativ 5 litri de conserve.
ingrediente:
• 3 kilograme de vinete nu foarte mari;
• 3 kilograme de roșii cărnoase;
• 1 kilogram de piper dulce;
• 2 capete de usturoi;
• 2 bucăți de ardei iute;
• 2,5 linguri de sare;
• 1 cană zahăr;
• 100 ml de oțet 5% sau 9%;
• 1 cană de ulei de floarea soarelui;
• 2 buchete mari de verzi.
Metoda de preparare:
Spălați toate legumele bine cu apă caldă, curățați usturoiul și lăsați ingredientele să se usuce. Toate puse într-o mașină de tocat carne, cu excepția vinetelor și a verzelor. Turnați masa într-o cratiță mare, adăugați zahărul cu oțet. Tăiați fin verdeața și adăugați și la viitoarea adjika. Aduceți masa la fierbere, reduceți puțin căldura și agitați des. Tăiați vinetele în inele și jumătăți de inele, nu groase și nu sunt subțiri. La 10 minute de la fierberea adjika, adăugați vinetele și fierbeți aproximativ o jumătate de oră. Turnați amestecul în borcane pre-sterilizate și turnați. Înfășurați conservele într-o pătură și așteptați ca adzhika să se răcească complet.
Adzhika delicată cu adăugarea de prune
Această rețetă este potrivită pentru cei care nu sunt un mare fan al sosurilor calde.
ingrediente:
• prune proaspete de 1 kilogram;
• 1 kilogram de ardei grasi de diferite culori;
• 1-2 capete de usturoi;
• 3 bucăți de ardei roșu, arzător;
• 1 cană zahăr;
• 2 linguri de sare;
• 1 litru de pastă de roșii;
• 1 linguriță de oțet de 9%.
Metoda de preparare:
Se spală ardeiul, se taie și se introduc într-un blender sau o mașină de tocat carne. Scoateți oasele din prune și trimiteți-le și la mașina de tocat carne. Se toacă fin usturoiul și ardeii iute. Puneți toate produsele preparate într-o cratiță mare, turnați în pastă, adăugați zahăr și sare, fierbeți aproximativ o jumătate de oră. La sfârșit, turnați oțetul și mai fierbeți încă 5 minute. Se toarnă adjika în recipiente pregătite, se rostogolește, se întoarce și se lasă să se răcească. Este de preferat să încercați adjika după câteva zile, lăsându-i să se infuzeze într-un loc întunecat.
Adjika pentru iarna cu pere
Pentru a gusta această versiune de adzhika este un pic ca versiunea cu mere. Cele mai potrivite pentru preparate din păsări de curte albe.
ingrediente:
• 15 roșii medii;
• 1 kilogram de morcovi;
• 1 kilogram de ardei iute de diferite culori;
• 10 pere coapte;
• 1 kilogram de ceapă;
• 150 de grame de usturoi;
• 1 cană de ulei rafinat de floarea soarelui;
• 3-4 linguri de zahăr;
• 3 linguri de sare;
• 0,5 cană oțet 7%.
Metoda de preparare:
Spălați legumele sub apă caldă, îndepărtați semințele. Clătiți perele și tăiați tulpinile. Toate tocate, mărunțite la o stare moale printr-o mașină de tocat carne, toacă fin usturoiul cu un cuțit. Se amestecă întreaga masă, se transferă într-o tigaie mare, se toarnă ulei, zahăr și sare. Pe căldură moderată, aduce viitoarea adjika la fierbere, reduce căldura și agită adesea adjika timp de o jumătate de oră. La sfârșitul gătitului, turnați oțet în tigaie și stingeți focul după 5 minute. Turnați adjika în recipiente sterilizate și turnați. Păstrați sosul într-un loc întunecat.
Adjika pentru iarnă cu adaos de nuci
Această opțiune adzhika poate fi pregătită ca un gol pentru iarnă și ca un sos pentru mâncare în grabă.
ingrediente:
• 250 grame de nuci decojite;
• 3 roșii medii;
• 1 bucată de piper galben sau portocaliu;
• 3 bucăți de ardei roșu, arzător;
• 1 buchet de verzi;
• 3 capete de usturoi;
• 3 linguri de ulei de floarea soarelui;
• 3 linguri de oțet de orez;
• 1 linguriță sare.
Metoda de preparare:
Spălați ingredientele de mai sus, îndepărtați semințele și tulpinile. Tăiați usturoiul și verdeața, scurgeți roșiile cu apă fierbinte și îndepărtați coaja. Puneți toate ingredientele într-o mașină de tocat carne sau un blender. Adăugați ulei, oțet și sare, amestecați timp de 1-2 minute. Depozitați adjika într-un frigider într-o cutie sub un capac cu capron.
Adjika congelată pentru iarnă
Această opțiune este ideală pentru pregătirea adzhika pentru iarnă, dacă nu aveți un spațiu frigorific în apartament. Adjika congelată nu își pierde deloc gustul și condimentele, iar după decongelare gustul rămâne exact același ca în prima zi de preparare.
ingrediente:
• 1 kilogram de roșii;
• 1 kilogram de ardei gras;
• un kilogram de bulbi de ceapă albă;
• un kilogram de bulbi de ceapă roșie;
• 10 căței de usturoi;
• 2 linguri de sare;
• 2 linguri de zahăr;
• 2-3 bucăți de ardei iute;
Metoda de preparare:
Cojiți legumele din contaminanți, se usucă, se macină la o stare de terci printr-o mașină de tocat carne. Se amestecă bine, se adaugă sare și zahăr, se amestecă din nou. Pregătiți în prealabil sticlele de plastic din produsele lactate. Puneți adjika în congelator, dacă în frigider există o funcție de congelare rapidă, atunci folosiți-o.
Adjika turcească pentru iarnă
Adjika turcească este perfect combinată cu pâinea pita, ideală pentru kebabs, kebabs, pui și multe alte preparate din carne.
ingrediente:
• 3 bucăți de roșii proaspete;
• 1-2 bucăți de ardei iute;
• 2 buchete de pătrunjel proaspăt;
• 2-3 ramuri de busuioc proaspăt;
• 1 linguriță sare;
• 2 linguri de ulei de floarea soarelui.
Metoda de preparare:
Tăiați bine roșiile cu ierburi, îndepărtați semințele din ardei. Se macină toate legumele într-un blender. Puneți ingredientele într-un recipient de depozitare, adăugați ulei și sare. Adjika poate fi preparată în cantități mici pentru un anumit fel de mâncare sau poate fi recoltat mai mult și păstrat la frigider sub un capac de nailon, iarna.
Adjika cu dovleac
O altă rețetă neobișnuită care are un gust neobișnuit, dar nu mai puțin interesant. Ideal pentru preparate din cartofi.
ingrediente:
• 1 kilogram de dovleac;
• 1 măr mare;
• 2 bucăți de Perchin bulgar;
• 1 bulb de ceapă;
• 5 căței de usturoi;
• 15 grame de oregano proaspăt;
• 30 de grame de ulei de măsline;
• 1 linguriță sare;
• 1 linguriță de piper negru;
• 1 lămâie;
• 2 bucăți de ardei iute roșu.
Metoda de preparare:
Spălați și uscați toate legumele. Înfășurați fiecare ingredient în folie, preîncălziți cuptorul la 200 de grade pentru aproximativ 20 de minute. Într-un blender, toacă usturoiul, lămâia și oregano. După ce ați gătit dovleacul, strecurați-l prin cheesecloth și tocați-l într-un blender, apoi tocați restul de legume. Combinați amestecul cu usturoiul și lămâia, amestecați bine. Adjika poate fi consumată atât caldă cât și rece, păstrată într-un recipient închis mult timp.
Sfaturi și trucuri atunci când gătiți adzhika pentru iarnă:
1. Este de preferat să alegeți ardeiul galben, deoarece este cel mai aromat. Adjika se poate dovedi a fi mai puțin roșie, dar cu un gust mult mai interesant.
2. Înainte de a turna adjika în recipiente pregătite, scăpați de excesul de apă și suc folosind un colizor.
3. Usturoiul pentru adzhika se alege cu o tentă violetă, iar sarea - mai mare, este permisă utilizarea mării.
4. Pentru a înmuia condimentul, se adaugă mere sau pere în sos.
5 Îndepărtați toate semințele de ardei dacă doriți un gust mai puțin tangibil.
6. Pentru o aromă mai intensă, încălziți ușor toate condimentele din tigaie pe care urmează să le adăugați la adjika - într-o formă roșie-fierbinte, își vor elibera uleiurile esențiale.
