Marinadele de muștar sunt o ocazie excelentă nu numai pentru a spune cărnii o aromă delicată și picantă, ci și pentru a face fibrele de carne mai moi. Acest secret este adesea folosit de bucătarii cu experiență pentru a oferi mâncărurilor o tandrețe specială.
Datorită muștarului, bucata de carne este mai bine saturată cu un amestec de ulei, condimente și ierburi în timpul muratului, astfel încât rezultatul nu este doar carne prăjită sau coaptă, ci o adevărată capodoperă culinară. Marinarea economisește timp, deoarece carnea procesată gătește mai repede. Marinada în sine se face foarte repede și simplu.
Marinade de muștar - Principii generale de gătit
Marinada este un amestec aromat și picant de ulei, condiment, sare și bază acidă. Pentru prepararea marinadei de muștar, se folosește miere, vin, sos de soia, ceapă, ierburi proaspete sau uscate, piper, usturoi, ghimbir. Se macină legumele și ierburile proaspete, se amestecă toate componentele amestecului.
Trebuie să pregătiți amestecul în vase și din sticlă, plastic și ceramică. În cazuri extreme, este permisă muierea cărnii într-o tigaie emailată. Dar ustensilele din aluminiu nu pot fi utilizate, deoarece acidul corodează metalul și dă un gust neplăcut alimentelor.
Muștar Kebab Marinade
Pentru pregătirea grătarului suculent de vară a creat multe marinade diferite. Muștarul este deosebit de bun pentru înghețată sau nu pentru prima prospețime a cărnii. Prelucrate în acest fel bucățile de carne sunt prăjite rapid și gust complet nedistinguibile de la grătarul obținut din carne proaspătă proaspătă. Reteta foloseste minimum ingrediente.
ingrediente:
• trei cepe de talie medie;
• trei linguri de muștar rusesc sau orice picant;
• două linguri de ulei vegetal;
• sare, un amestec de ardei;
• două linguri de oțet de masă de 9%.
Metoda de gătit:
Coji și tăie ceapa în jumătate de inele.
Pune ceapa în carnea tocată.
Se toarnă oțet și ulei.
Introduceți muștarul.
Condimentează cu sare și piper.
Murați o oră și jumătate până la două ore.
Marinada de pui de muștar
În ciuda faptului că carnea de pui este moale, este de asemenea foarte des murată în muștar. Cert este că acest produs oferă cărnii de pui o aromă specială care nu poate fi obținută cu alte amestecuri marinante. Nu contează ce parte a puiului a fost marinată în marinadă de muștar. Carnea, în orice caz, se va dovedi delicios și suculentă.
ingrediente:
• trei linguri de muștar;
• două linguri de ulei de măsline;
• o lingură de suc de lămâie proaspăt stors;
• cinci căței de usturoi;
• un vârf de rozmarin;
• piper negru după gust;
• jumătate de linguriță de sare;
• verdeață preferată proaspătă sau uscată.
Metoda de gătit:
Se spală lămâia și se strecoară o lingură de suc.
Turnați sucul de lămâie în recipientul pentru marinată.
Adăugați uleiul de măsline. Se amestecă.
Tăiați bine verdeața.
Eliberați usturoiul de pe coji și tocați cu un cuțit.
Adăugați muștar, sare, ierburi, piper și usturoi la amestecul de ulei și suc de lămâie.
Amestecă totul.
Toarnă marinata pe pui întregi sau porții porționate tocat.
Întindeți carnea cu un amestec picant.
Puneți la frigider 10-12 ore.
Marinagorchitsa cu miere
Combinația de muștar și miere este considerată un clasic. Marinada conferă cărnii un gust dulce, înțepător și o aromă uimitoare. Numărul de mirodenii poate fi variat după cum doriți. Singura componentă necesară a acestei marinade este paprika. Oferă mâncărurilor o culoare plăcută și o aromă minunată.
ingrediente:
• o lingură de muștar ascuțit sau fin;
• o linguriță de miere de hrișcă lichidă;
• o lingura de paprika macinata;
• o linguriță de sare;
• o jumătate de lingură de piper negru măcinat sau un amestec de ardei;
• șase căței de usturoi;
• Barca cu ceai de coriandru.
Metoda de gătit:
Amestecați sarea și condimentele într-o farfurie de sticlă.
Se amestecă mierea cu muștarul, se amestecă bine pentru a obține o masă omogenă.
Catelusuri de usturoi decojite sau tocate fin cu un cuțit ascuțit.
Ungeți o bucată de carne cu un amestec de sare și condimente.
Apoi gratuiți cu usturoiul de usturoi.
Se toarnă carnea cu amestec de miere-muștar, se distribuie cu mâinile în toată bucata.
Înfășurați carnea într-o folie transparentă și se pune la frigider pentru cel puțin o oră.
În mod ideal, carnea trebuie ținută sub film pentru cel puțin 12 ore.
Marinada de pui cu muștar, miere și sos de soia
Carnea fragedă de pui merge bine și cu miere. Gătit cu sos de miere de muștar, se dovedește puțin dulceag, cu o notă plăcută de muștar. Adaosul de sos de soia conferă marinadei de muștar o atingere orientală distinctivă.
ingrediente:
• o lingură de miere lichidă florală;
• o lingură de semințe de muștar;
• o lingură de sos de soia;
• doi căței de usturoi;
• o linguriță de ardei roz (sau alta după gust);
• două linguri de ulei vegetal;
• jumătate de linguriță de sare;
• condimente gata pentru pui sau un amestec de mirodenii după gust.
Metoda de gătit:
Combinați uleiul cu sosul de soia într-un bol de sticlă, amestecați bine.
Pune muștarul în fasole.
Adăugați miere, amestecați totul din nou.
Frecați usturoiul decojit pe o răzătoare fină și puneți-l în amestec.
Se adaugă amestecul de condimente de pui, sare, se amestecă.
Marinați carcasa de pui integrală sau tocată în sos picant de muștar și refrigerați 10 ore.
Marinada de muștar de porc
O versiune de succes a marinadei de muștar cu adaos de smântână conferă cărnii de porc un gust foarte neobișnuit. Puteți folosi smântână de magazin sau de casă. În primul caz, carnea se va dovedi ușor mai ascuțită, în al doilea va apărea o nuanță cremoasă distinctă. Ierburile pot fi înlocuite cu altele la discreția dumneavoastră.
ingrediente:
• lingura de mustar acut;
• un pahar de smantana;
• cinci căței de usturoi;
• două cepe medii;
• o linguriță de sare;
• o lingură de rozmarin și pătrunjel în nămoluri uscate proaspete;
• o linguriță de piper negru măcinat sau un amestec de ardei.
Metoda de gătit:
Cojiți și tocați ceapa.
Catifele de usturoi decojite cu un cuțit ascuțit cât mai fin.
Se spală ierburile proaspete, se usucă cu un prosop de hârtie și se toacă fin.
Amestecați smântâna, muștarul, sarea, ierburile, ceapa, usturoiul într-un bol, amestecați bine.
Se acoperă felii de porc sau o bucată întreagă cu amestec de muștar smantă, se pun la frigider pentru 2-4 ore.
Marinada de muștar cu zest și miere
Coaja de portocală este un ingredient excelent pentru prepararea marinadelor de muștar. Dă gustului mâncărurilor din carne o culoare festivă, merge bine cu muștar și note de miere.
ingrediente:
• jumătate de pahar de muștar gata (pudra de muștar poate fi diluată);
• o portocalie mare;
• jumătate de linguriță de sare;
• o lingură de hrișcă lichidă sau miere de flori;
• o linguriță de semințe de caras;
• o linguriță de negru sau allspice.
Metoda de gătit:
Spălați portocala, opăriți cu apă clocotită, folosind o răzătoare pentru a îndepărta zestrea din ea.
Într-un bol, amestecați muștarul și mierea.
Se adaugă zestrea, semințele de caras, sare, piper, se amestecă bine.
Dacă amestecul este foarte gros, turnați 1-2 linguri de apă minerală.
Marinați carnea, trimiteți la frigider o oră.
Marinada cu muștar cu vin
Vinul alb uscat poate fi un ingredient excelent pentru o varietate de marinade de muștar. Jucând rolul de oțet, dă o nuanță picantă ușoară amestecului și face carnea și mai fragedă. Ceapa din această rețetă oferă mâncărurilor nu numai o aromă și gust înțepător, ci și o suculență minunată.
ingrediente:
• 3-4 linguri de pudră uscată de muștar (în funcție de cantitatea de carne de muștar, puteți lua mai mult sau mai puțin);
• cinci cepe;
• un pahar incomplet de vin slab (soi alb);
• o linguriță de sare.
Metoda de gătit:
Presărați carne pregătită pentru prăjirea cărbunelui sau o tigaie (spălată și tocată) cu pulbere de muștar uscat. Carnea trebuie acoperită complet cu mușchi de muștar.
Carnea trebuie să stea la temperatura camerei timp de aproximativ o oră.
Cojiți și treceți becurile printr-o mașină de tocat carne.
Se toarnă vin în ceapă, se amestecă.
Turnați carnea cu amestecul de ceapă și lăsați-l singur două ore.
Sarea cărnii după gust, lasă încă o jumătate de oră, apoi gătește conform rețetei.
Marinada de muștar cu sos de soia
Rețeta este potrivită pentru prepararea cărnii de porc, deși amestecul de pui și muștar-soia poate fi, de asemenea, murat. Marinada este foarte picantă și aromată.
ingrediente:
• două sute de grame de muștar finit;
• două cepe mari;
• două linguri de sos gros de soia;
• o linguriță de piper negru măcinat;
• un vârf de oregano după bunul plac sau condimentele preferate.
Metoda de gătit:
Cojiți și tocați ceapa în inele mari.
Amestecați sosul de soia și muștarul în bolul de marinat, amestecați.
Adăugați piper, oregano sau condimente.
Pune inele de ceapă.
Marinați bucățile de carne într-un amestec.
Pune carnea la frigider timp de trei ore, apoi gătește conform rețetei principale.
Marinada de muștar de miel
Pentru a da mirosul caracteristic de note de miel mai subtile, puteți folosi orice rețetă pentru marinade de muștar. Un amestec din ingredientul principal cu suc de lămâie, cilantro și usturoi este deosebit de bun. Se dovedește o carne foarte gustoasă, aromată.
ingrediente:
• cinci linguri de pudră uscată de muștar;
• lamaie;
• trei linguri de ulei vegetal;
• două linguri de sos de soia;
• capul mijlociu de usturoi;
• piper și condimente preferate la gust;
• o grămadă de cilantro proaspăt sau o lingură de iarbă uscată.
Metoda de gătit:
Diluează pudra de muștar cu sos de soia.
Se spală lămâia, se taie în două părți și se strecoară cinci linguri de suc.
Se toarnă usturoiul în felii, se decojesc și se toacă fin (puteți să le gratuiți, dar gustul nu va fi același).
Se spală cilantro proaspăt, se usucă cu un prosop de hârtie și se toacă fin.
Turnați sucul de lămâie în muștar, adăugați cilantro, usturoi tocat, piper și condimente după dorință.
Se toarnă ulei în carne, se amestecă.
Se toarnă marinata, se amestecă bine cu mâinile.
Trimite miel timp de 6-8 ore la frigider.
Din când în când (de 2-3 ori pentru întregul timp de decapare) se amestecă carnea în marinadă.
Muștar și bere marinat pentru orice carne
O rețetă simplă pentru carne marinată în muștar și bere implică doar două ingrediente principale. Rezultatul este o carne cu un gust original delicios. Marinada este potrivită pentru orice carne. Ingredientele pentru marinată sunt indicate pentru 1,5 kg de pulpă de carne.
ingrediente:
• un pahar de bere întunecată;
• un pahar de muștar finit;
• piper după gust;
• o linguriță de sare.
Metoda de gătit:
Tăiați cu grijă carnea pregătită în porții.
Înveliți generos fiecare bucată cu muștar finisat.
Se presară carnea cu piper și se lasă la marinat timp de o oră.
Se toarnă bere întunecată în carne și se pune la frigider timp de trei ore.
Se usucă pe un prosop.
Se dizolvă sarea în ½ cană apă rece.
Rotiți bucățele în făină și prăjiți, presărate cu soluție salină.
Marinada de muștar - Sfaturi și trucuri
Muștarul va ajuta la pregătirea unui minunat kebab de carne congelată. Dezgoliți-l complet nu este necesar. De îndată ce cuțitul intră cu ușurință în carnea înghețată, trebuie să acoperiți bucățile cu muștar și să le așezați pe raftul inferior al frigiderului timp de 2-3 ore pentru decongelarea finală. Această metodă vă permite să economisiți sucul de carne și face kebabul atât de gustos, de parcă ar fi făcut din carne proaspătă, nu congelată.
Marinați carnea în sos de muștar la frigider (dacă nu se specifică altfel în rețetă).
Pentru a face sosul să înmoaie mai bine carnea, puteți toca bucățile cu o furculiță în 2-3 locuri.
Bucățile mari de carne marinează mai mult decât cele mici. Dacă vasul trebuie gătit cât mai repede, atunci carnea trebuie tăiată în bucăți mai mici.
