Adesea, întrebările despre câte rețete există pentru tăieturile de piept de pui tocate sunt deseori confundate de multe gospodine pentru doar două sau trei opțiuni.
Dar, în același timp, fiecare femeie va apela la o duzină de rețete pentru salatele de piept de pui preferate de familie.
Diferența dintre o salată și tăieturile de piept de pui tocate este doar în tehnologia de gătit, folosind aceleași ingrediente.
Cutite de piept de pui tocate. Principii generale ale gătitului
Gama de condimente, condimente și componente suplimentare folosite pot transforma carnea dietetică de pui într-o adevărată capodoperă culinară.
Poate că singurul principiu principal de preparare a tăieturilor de piept de pui tocate este doar în pregătirea experimentelor.
Se macină carnea pentru chiftele, puteți folosi o mașină de tocat carne sau un cuțit. În unele rețete, este necesară o masă mai moale și mai uniformă pentru tăieturi, în timp ce în altele, dimpotrivă, carnea este tocată cu un cuțit, astfel încât să fie mai vizibilă în coaja de carne finită. În ambele cazuri, două gusturi diferite sunt obținute din același tip de carne, chiar fără a adăuga condimente.
A doua componentă importantă a masei cutele este formarea unui pui de carne tocată. Pentru a forma un pet, ei folosesc, în funcție de rețetă,
făină (sau pâine gata pregătită),
amidon (sau cartof crud crud),
ouă,
cereale,
cartofi sau alte piureuri de legume.
Untul, smântâna, muștarul, siropul de arțar, mierea vor adăuga aspect frumos frumos chiftelelor.
Pieptul de pui este un tratament termic rapid convenabil.
Așa încât întrebarea de a alege un fel de mâncare nou, interesant, nu te obligă să cheltuiești mai mult efort și bună dispoziție în ajunul unei vacanțe sau al întâlnirii în special a oaspeților dragi la masă - alege rețete după gust.
Rețetă 1. Cutite de piept de pui tocate - un cadou de la un francez sărac
Celebrele „tăieturi de Pozharsky” erau gătite de la vițel până când un francez sărac a plătit rețeta de carne de pui cu hanul gazdei, Darya Pozharskaya.
Bucătăria rusă este un fel de simbioză a tradițiilor culinare europene și asiatice. Dacă doriți să gătiți tăieturile Pozharsky din perioada dinainte de Pușkin, folosiți vițel, dar fără a adăuga pâine. Dar acesta a fost darul unui biet francez:
produse:
Pâine albă, fără cruste 200 g
Paine - 250 g
Unt pentru umplutura 240 g
Filet de pui - 1.000 g
Unt copt pentru prăjirea a 100 g
Cremă naturală (15%) 300 ml
Ceapa 0,5 kg
Ardei alb și sare
Mod de preparare:
Umplutura corecta ideala pentru aceasta reteta este puiul tocat cu un cutit. Carnea de pui, albă și roșie, fără piele, luată în raport de 1: 1. Pâinea și ceapa trebuie să fie în total de 50% din greutatea fileului. Pâinea (crusta), înmuiată în smântână și ceapa rumenită, se măcină de două ori într-o mașină de tocat carne și se amestecă cu carne, se bate bine umplutura, se trimite la frigider. Ouăle nu sunt utilizate. Untul este tăiat în cuburi de 20 g, întins pe o farfurie și congelat. Pentru prăjire, topiți untul la foc mic în vasele termorezistente, îndepărtați spuma, astfel încât să rămână doar grăsimea. Așa că uleiul nu se va stropi în procesul de prăjire a chiftelelor, iar gustul lor va fi special. Împărțiți carnea tocată răcită în bile de 120 g, puneți untul înghețat la mijloc și închideți-l în interiorul fiecărei găluțe. Rotiți semifabricatele în pesmet alb și prăjiți rapid pe ambele părți, mai întâi în tigaie, apoi gătite într-un cuptor la 200 ° C. Pentru a face acest lucru, așezați prăjiturile prăjite pe o foaie de copt unsă.
„Tăieturi Pozharsky”, pieptul de pui servit doar fierbinte.
Rețetă 2. Pate de piept de pui tocate la rece cu legume
produse:
Piept fiert 0,6 kg
Covor de porc, fiert (sau vițel) 0,6 kg
Bulion de carne 350 ml
Gelatină, instant 20 g
Morcov 300 g
Broccoli 300 g
Frunze de pătrunjel și țelină (pentru decorare)
Ceapa 150 g
Radacina de telina si patrunjel (pentru bulion)
Mazăre conserve 250 g
Frunze de dafin 2-3 buc.
Amestec de ardei
Coșuri de unică folosință, folie (sau căni de plastic).
Mod de preparare:
O jumătate de morcov, ceapă, rădăcini de pătrunjel și țelină se fierb cu carne la foc mic. Bulionul trebuie să fie saturat, deci trebuie să luați suficientă apă, astfel încât să acopere doar carnea și legumele. Nu uitați să îndepărtați spuma. Dacă doriți, puteți adăuga puțin usturoi împreună cu frunza de dafin și boabele de ardei înainte de a scoate din aragaz. Se dizolvă gelatina într-un bulion cald și încins. Carnea nu trebuie să fie prea fiartă, trebuie tăiată foarte fin, tăiată cubulete. Broccoli și restul de morcovi se prepară separat. Când gătiți, adăugați puțină sare, zahăr și suc de lămâie în legume. Varza dezasamblată în inflorescențe. Mazăre, morcovi tocați amestecate cu bucăți de carne, ghimbir ras, turnați bulion. Amestecă amestecul în forme uleiate și pune-l la frigider până se solidifică. Se servește cu broccoli pe farfurii la carte, garnisite cu frunze.
Rețetă 3. Cutite de piept de pui tocate pe o pernă de legume. Motive mexicane
produse:
900 - 1000 g piept tocat, pui,
Carnati afumati 200 g
Buchet mare de pătrunjel
Ulei de măsline 50-100 g pentru prăjire
Amidon, porumb 1-2 linguri. l.
Ardei iute (pulbere)
Mazăre verde ½ can
Ardei salată (roșu) - 3 buc.
Porumb marinat 200 g
Două cepe mari
chimion
Morcovi - 1 buc. (Large)
Un ou
Usturoi 3 felii
O grămadă mare de țelină
Roșii 7-8 buc.
Mod de preparare:
Aceste chiftele sunt gătite cu sos picant și colorat, asociat cu bucătăria exotică, mexicană. Pentru carne tocată se potrivesc orice carne.
În tocă pentru vâscozitate se adaugă 1-2 linguri de amidon de porumb. Pentru condimente mexicane, pudră de chili. Ouăle din Mexic nu sunt folosite pentru tăieturi, dar vom face acest lucru pentru ca tăieturile să nu se împrăștie. Formăm paine rotunde, cu diametrul de 5-6 cm și grosimea de până la 1,5 cm. Încălziți uleiul într-o cratiță adâncă, astfel încât, pe lângă chiftelele prăjite gata, sosul să se potrivească în stil mexican.
200 g de cârnați afumați tăiați în felii de 1 cm grosime și prăjiți în uleiul în care au fost prăjiți tăieturile. 2-3 căței mari de usturoi tăiați în farfurii și aruncați într-o cratiță cu chimen. Taiem doua cepe mari si 3 ardei dulci si mari in fasii subtiri. 1 morcov mare frecat pe o răzătoare mare. Pentru cârnați, usturoi și ceapă la grătar, trimitem morcovi în tocană. După 2-3 minute, după rumenire, se adaugă piper. 2-3 roșii se prăjesc pe o răzătoare și 5 roșii medii, groase, se taie cubulețe mici. Pregătiți roșiile cu un amestec de legume condimentat într-o tigaie și presărați cu țelină și pătrunjel. De îndată ce legumele fierb, puneți tăieturile pe ele, adăugați porumb conservat și mazăre verde. Sare, dă vasul să fiarbă și stinge focul.
Aceste tăieturi din Mexic servesc tortilele, dar orezul poate fi, de asemenea, un preparat lateral excelent.
Rețetă 4. Cutite de piept de pui tocate cu cartofi și ciuperci
produse:
120 g carne de pui tocată (sân)
10 g ceapă rumenită,
35 g ciuperci prăjite,
Unt (pentru prăjirea ciupercilor),
25 g piure de cartofi,
smântână sau lapte (pentru piure de cartofi),
20 g de bătut (ouă batute cu făină),
Biscuiti albi (pentru pană),
Nuci măcinate, nuci (pentru pană)
Porțiuni pe container: 1
Pentru sos:
Afine, proaspete sau congelate 300 g,
Miere, hrișcă 75 g,
Ieriș fructe de padure (uscate) 10-15 g,
Cimbru, usturoi (uscat), busuioc verde, ghimbir măcinat, mărar.
Mod de preparare:
Calculul produselor se face pe porție - dacă este necesar, înmulțiți cu suma necesară. Pentru tăieturile de piept de pui tocate, sunt selectate condimente care pot înlocui parțial piperul și sarea. Dacă nu vă place gustul unor componente, acestea pot fi șterse.
Carnea albă de pasăre tăiată în cuburi (0,5 cm). În timp ce pregătește restul ingredientelor, presară carnea cu ierburi, amestecă, apăsând ușor în jos pentru a lăsa sucul și pune într-o pungă de plastic o jumătate de oră sau o oră.
Ciupercile fierte pentru a se plia într-un coliator, se taie cubulețe mici și se prăjesc în unt, adăugând ceapa tocată. Opțional, asezonați cu condimente. Pentru a îmbunătăți aroma ciupercii adăugați o ciupercă albă uscată, măcinată. Laptele, smântâna sau smântâna vor îmbunătăți, de asemenea, mirosul de ciupercă.
Gătim piureul de cartofi cu smântână. Pentru vâscozitate, adăugați puțină făină sau amidon de cartof, deoparte timp de 10 - 15 minute.
Combinați pesmetul cu nucile prăjite și măcinate (1/1).
Bateti albusul de ou si adaugati faina pentru a face o batuta. Într-un bol separat, bateți gălbenușul de ou.
Pregătiți foaia de copt și preîncălziți cuptorul la 200 ° C. Se unge o foaie de copt și se presară cu făină.
Pe tabla de tăiere pe o parte turnăm făină, pe cealaltă - un amestec de biscuite măcinate și nuci.
Înainte de formarea tăieturilor de piept de pui mărunțite, ulei mâna.
Formăm tăieturi:
Din piureul de cartofi facem un tort mic (0,5 cm grosime), în care învelim ciuperci cu ceapă. Ungeți bilă de cartof cu gălbenuș de ou și rulați ușor în făină. Următorul strat este carnea tocată. Înfășurați bilul de cartofi în chiftelă și rulați-l în copt, apoi - în pesmet cu nuci. Puneți imediat tăietura de piept de pui tocată pe o foaie de copt și trimiteți-o într-un cuptor încins. Se coace până se rumenesc.
sos:
Fierbeți afinele cu boabe de ienupăr și ierburi în puțină apă. Se răcește, se freacă printr-o sită și se pune din nou pe foc, se toarnă miere lichidă. Fierbeți, amestecând constant, până când este gros. Verificați disponibilitatea: picăturile răcite nu trebuie să se răspândească.
Sosul dulce și acru la prajiturile de piept de pui tocate servite separat într-o cratiță.
Rețetă 5. Cutite de piept de pui tocate - kebab de lula turcească
produse:
Ceapă (murate)
coriandru
condimente
roșii
Sos picant de roșii
Filet de pui - 1,5 kg
Faina (sau paine)
vânătă
frigarui
Mod de preparare:
Pentru lula kebab ai nevoie de suficientă carne grasă, dar nu prea umedă. Pieptul de pui are o consistență uscată, iar picioarele de pui au un conținut adecvat de grăsime. Prin urmare, pentru carne, luați pui în raport de 1: 1. Se toacă carnea de pui cu sare, piper, se adaugă 2-3 linguri de sos picant de roșii, cilantro tocat și se bate cu grijă. În procesul de eliminare a mărunțelului iese umiditate suplimentară. Puteți adăuga puțină făină sau pesmet pentru a crea lipiciune. Acoperiți vasele cu carne tocată bine cu o peliculă și dați-le la frigider două sau trei ore. 6-7 cepe medii, tăiate în inele și marinate. Pentru ceapa cu murat - apa cu sare și zahăr, suc de lămâie sau oțet de cidru de mere sunt luate la întâmplare, după gust. Pentru a menține roșiile pe o broșă, trebuie să alegeți un soi care are pulpă densă, care nu depășește. 5 - 6 roșii și aceeași vinete, de asemenea, tăiate în inele. Din carne formăm bile de același diametru cu legume și, alternativ, strecurăm pe o broască. Prăjiți pe grătar.
Rețetă 6. Cutite de piept de pui tocate cu fructe
produse:
Tocată de pui (sân) 480 g
condimente
Unt copt 50 g
O proteină biciuită
Paine 80g
Orange 1 buc.
Pară (tare, grad de iarnă) 2 buc.
rucola
Mod de preparare:
Carnea albă se toacă bine și se amestecă cu proteine biciuite, sare, se adaugă piper alb măcinat. Portocaliu decojit și folie, tăiat în cubulețe. Înveliți ușor în carne tocată (120 g fiecare) felii de portocale, rulați semifabricatele în pesmet alb și așezați pe o foaie de copt unsă (vasul de copt). Pentru a forma o crustă maronie, ungeți tăieturile cu untul rămas și coaceți-l în cuptor până când sunt fierte. Perele decojite se taie longitudinal în 4 părți și se prăjesc rapid într-o tigaie, unsă cu o cantitate mică de ulei. Când se servește pe o farfurie de servire, se pun 2 felii de pere, se decorează cu frunze de arugula și se presară cu suc de portocale.
Cutite de piept de pui tocate - sfaturi și sfaturi
• Usturoiul uscat nu are un miros pronunțat, dar adăugarea sa în farfurie înlocuiește într-o oarecare măsură gustul sării.
• Busuiocul are multe arome diferite, în funcție de soi. Acest fapt trebuie luat în considerare atunci când se adaugă busuioc în diferite feluri de mâncare. De asemenea, conține o cantitate mare de săruri minerale care pot fi utilizate pentru prepararea meselor dietetice.
• Pentru a împiedica untul topit să se scurgă din pastă în mod arbitrar, folosiți următoarea metodă: bucăți de unt înghețate, înainte de a le înfășura într-o masă de tăieturi, rolați în făină amestecată cu brânză fină.
Ei spun că fiecare gospodină are propria rețetă pentru borș, așa că două dintre aceleași nu se întâmplă.
Același lucru se poate spune despre tăieturile de piept de pui tocate.
Găteste cu dragoste și reușește!
