Ultima atingere în aproape orice patiserie dulce este gheața.
Fără el, patiseria are un aspect neterminat, iar gustul desertului este incomplet.
Înghețarea zahărului - principii generale și subtilități
S-ar părea că nu ar trebui să existe secrete în prepararea glazurii de zahăr. Amestecat câteva ingrediente și gata. Dar, după cum s-a dovedit, acest lucru nu este totul. Înghețarea zahărului este diferită, iar metodele de gătit au diferențe semnificative.
Principalul ingredient al oricărui strat de zahăr, așa cum te-ai aștepta, este zahărul. Este posibil să se folosească pentru prepararea glazurii de zahăr, ca de obicei zahărul granulat, și zahăr glaziv, zahăr brun și chiar trestie.
Ingrediente suplimentare pot fi untul, albușurile de ou, cacao și cafea, sucuri de fructe, vanilie, ciocolată, smântână și multe altele. Cacaua și cafeaua trebuie utilizate numai de cea mai înaltă calitate, acest produs nu conține impurități. Pentru înghețarea de înaltă calitate, achiziționați produse lactate naturale cu conținut ridicat de grăsimi și ouă proaspete. Sucurile care fac parte din unele tipuri de acoperire cu zahăr trebuie stoarse proaspăt, ambalate nu vor funcționa.
Glazura de zahăr, în funcție de metoda de preparare și de ingrediente, poate fi albă sau colorată, transparentă sau mată, acră sau dulce. În orice caz, produsele de patiserie luminoase, colorate, acoperite cu zahăr arată întotdeauna elegante și foarte apetisante.
În plus, glazura de zahăr este preparată foarte simplu și rapid și, spre deosebire de o varietate de creme, pune-l pe deserturi nu este dificil.
Înghețarea zahărului "Scalded"
ingrediente:
220 de grame de zahăr;
patru albusuri de ou.
Metoda de preparare:
Se toarnă într-o cratiță mică veverițe, se adaugă zahăr.
Bateti amestecul cu un batut.
Se toarnă un pahar cu apă într-o cratiță mai mare, se fierbe.
Puneți o tigaie mică cu un amestec dulce peste un recipient mare cu apă clocotită.
Introduceți zahărul în gheață în baia de apă pentru aproximativ cinci minute.
Îndepărtați recipientul pentru glazură de pe foc, bateți încă cinci minute.
Gheața decolorată este netedă, alb orbitor și strălucitor. Pune-l pe produsele de patiserie răcite.
Înghețarea zahărului „Yummy”
ingrediente:
70 de grame de zahăr. pulbere;
un vârf de sare;
20 de grame de prune. ulei;
25 ml lapte;
vanilie.
Metoda de preparare:
Într-o cratiță mică, căldură sau cratiță cu fundul gros, topiți untul.
Se toarnă în lapte, se adaugă sare și zahăr glazură.
Agitând activ, aduceți masa la consistența cremei.
În zahărul gătit gata pregătit, puneți vanilia, amestecați.
Dacă în opinia dumneavoastră, crema s-a dovedit groasă, adăugați puțin lapte.
Această gheață este perfectă pentru orice patiserie dulce.
Ciocolata cu ciocolata
ingrediente:
350 de grame de zahăr pudră;
50 ml lapte;
40 de grame de cacao;
vanilină - în voie;
un articol prune cu linguriță. ulei.
Metoda de preparare:
Înmuiați untul.
Găsește-l cu cacao și vanilie.
Se toarnă zahărul de gheață, se toarnă din nou. Cel mai convenabil mod este să faci o furculiță.
Se toarnă încet în lapte, aducând consistența zahărului la o stare uniformă.
Glazura de zahar "Caramelnaya"
ingrediente:
120 de grame de zahăr brun;
220 de grame de zahăr. pulbere;
două art. linguri de unt;
75 ml lapte.
Metoda de preparare:
Topiți untul într-o cratiță, turnați în lapte, aduceți masa la fierbere.
Se adaugă zahărul brun, se dă la fierbere din nou, se scoate de la foc.
Adăugați o sută de grame de zahăr pudră, bateți amestecul.
Puneți masa dulce apetisantă a pulberii rămase.
Bateți aproximativ cinci minute până la o consistență vâscoasă.
Înghețarea zahărului portocaliu
ingrediente:
portocaliu;
180 de grame de zahăr. pulbere.
Metoda de preparare:
Clatiti portocala, stoarceti sucul, strecurati. Pentru prepararea glazurii de zahăr portocaliu suficient 100 ml.
Încălziți sucul de portocale.
Adăugați pulbere puțin, aducând treptat glazura la cosistul dorit.
Glazura de zahar "Cremoasa"
ingrediente:
40 de grame de zahăr pudră;
120 ml smântână 35%;
un articol prune cu linguriță. ulei.
Metoda de preparare:
Turnați smântâna într-o cratiță mică, puneți untul. Amestecați amestecul la foc mic până când untul s-a topit complet.
Scoateți recipientul cu crema de pe foc.
Adăugați zahărul pudră la masa cremoasă fierbinte, bateți glazura de zahăr până se răcește complet.
Zahăr cu lămâie
ingrediente:
Art. o lingură de suc de lămâie proaspăt stors;
50 de grame de unt;
320 de grame de zahăr pudră.
Metoda de preparare:
Amestecă toate ingredientele într-un singur recipient.
Bateți glazura până la netezire. Masa ar trebui să fie blândă, luxuriantă.
Datorită glazurii cu zahăr de lămâie, coacerea dvs. va dobândi o aromă unică de citrice și un gust plăcut, cu amărăciune.
Gheață colorată cu zahăr
ingrediente:
200 de grame de zahăr. pulbere;
20 ml lapte;
20 ml sirop de zahăr;
5 ml extract de migdale;
culorile alimentare.
Metoda de preparare:
Se amestecă pulberea și laptele până la crem.
Adăugați siropul, extractul de migdale. Bateți până când glazura a devenit netedă și strălucitoare.
Întindeți masa în recipiente separate, adăugați la fiecare colorant de culoarea dorită.
Când glazurați, gheața colorată de zahăr devine dură, fără a pierde luminozitatea culorilor. Ideal pentru aplicarea unor desene mici.
Brownie cu brânză de căsuță și banane în zahăr glaciar
ingrediente:
două art. linguri de ciocolată;
80 de grame de zahăr brun;
40 de grame de făină;
jumătate de pachet de unt;
180 de grame de brânză moale;
două ouă;
bara de ciocolata inchisa;
două banane de dimensiuni medii;
un vârf de sare.
Metoda de preparare:
Topiți ciocolata tocată fin și untul într-o baie de apă.
Într-un bol mic, bate ușor un ou cu 50 de grame de zahăr.
Combinați amestecul de ciocolată și ou, adăugați sare, făină. Se amestecă.
Separat de masa pe care ai transformat-o, toacă restul de zahăr, banane și brânză de căsuță într-un blender.
Acoperiți forma cu folie, turnați jumătate din aluatul de ciocolată, puneți deasupra câteva linguri de umplutură de banană. Continuați să alternați aluatul cu aromele.
Se coace 30 de minute. Temperatura cuptorului trebuie să fie de 180 de grade.
Se răcește rumenul finit, se întinde pe glazura de ciocolată. Serviți, tăiați în prealabil în porții.
Tort de iaurt cu fructe de pădure și glazură
ingrediente:
280 de grame de iaurt clasic, fără aditivi;
patru ouă;
220 ml ulei vegetal;
o păstaie de vanilie;
240 de grame de zahăr;
o lingură portocală zdrobită și coajă de lămâie;
200 de grame de făină;
1 lingură praf de copt;
400 de grame de fructe de pădure înghețate;
150 de grame de firimituri de biscuiți.
200 de grame de glazură de zahăr caramel.
Metoda de preparare:
Mai întâi, ungeți vasul de copt, presărați cu burete, puneți-l în frigider.
Într-un bol mic, bateți gălbenușurile de ou cu iaurt, pulpa de vanilie, ulei vegetal, coaja de citrice, o jumătate de pahar de zahăr.
Adăugați făina cernută și praful de copt. Se amestecă bine.
Într-un alt recipient, bateți albii cu sare, adăugați o jumătate de pahar de zahăr granulat, amestecați până când toate boabele de zahăr sunt dizolvate complet.
În aluat, adăugați fructe de pădure, amestecați.
Adăugați amestecul de proteine în porții mici în masa delicioasă de boabe, amestecând constant aluatul.
Scoateți forma răcită din frigider, turnați aluatul.
Coaceți o ceașcă o oră, setând 160 de grade.
Turnați tortul de iaurt terminat cu glazură de caramel.
Înghețarea zahărului în tarta cu caramel de ciocolată
ingrediente:
160 de grame de unt;
120 de grame de făină;
un gălbenuș de ou;
80 de grame de zahăr. pulbere;
200 grame de acoperire cu zahăr de ciocolată;
60 de grame de cacao;
un articol lingură de sirop de porumb;
130 ml smântână 35%;
o cană și jumătate de alune tocate.
Metoda de preparare:
Amestecă cacaua cu făina și sarea.
Separat, bate 120 de grame de unt, gălbenuș și pulbere.
Combinați ambele mase într-una. Frământați aluatul uniform. Puneți deoparte 15 minute.
Ungeți forma rotundă cu unt, puneți aluatul odihnit în el, întindeți-l pe partea de jos și pe laturi cu mâinile. Se dă la cuptor pentru o jumătate de oră.
Amestecă într-o cratiță un pahar de zahăr, sirop de porumb, 60 ml de apă. Fierbeți amestecul până obțineți o culoare frumoasă a mierii.
Scoateți tigaia de pe foc, turnați crema în caramel, amestecați. Adăugați alune tocate, puneți din nou pe foc. Tomite 10 minute până la culoare închisă a mierii. Răciți-l.
Turnați amestecul de caramel pe tortul terminat. Dam la cuptor 10 minute.
Decorați tarta răcită cu modele de glazură de zahăr.
Biscuiți cu vanilie în gheață de zahăr
ingrediente:
100 de grame de zahăr vanilat;
o jumătate de cană de zahăr;
un vârf de sare;
un ou;
130 de grame de unt;
500 de grame de făină;
vanilie - după gust.
Metoda de preparare:
Într-un bol mic, amestecați făina și sarea.
Într-un alt bol, bateți untul înmuiat și zahărul cu un mixer. Masa trebuie să fie pufoasă și omogenă.
Se adaugă oul, vanilia în masa dulce, se amestecă.
Turnați făina sărată, frământați aluatul.
Desfaceți două straturi pătrate cu laturi de 15 cm. Înfășurați ușor fiecare într-o peliculă separată, puneți-l în frigider pentru o oră.
Rotiți straturile răcite, grosimea nu trebuie să depășească 5 mm.
Tăiați prăjiturele folosind tăieturi cookie sau un cuțit ascuțit.
Coaceți 10 minute, pornind cuptorul la 160 de grade.
Decorați biscuiții vaniliați cu zahăr glaziv.
Cireșă cu înghețare cu zahăr
ingrediente:
240 de grame de făină;
260 de grame de cascaval;
un kilogram de cireș;
130 de grame de zahăr;
patru ouă;
unele drojdie uscată;
un vârf de sare;
20 ml de lichior de vișine;
30 de grame de unt;
30 ml ulei vegetal.
Metoda de preparare:
Bateți zahărul înghețat cu gălbenușurile până la neted. Se toarnă ulei vegetal, fără a se opri să se amestece. Bate activ alte două minute.
Adăugați brânză de căsuță, amestecați.
În alt recipient, diluați drojdia în lapte, adăugați făina, amestecați. Pune masa de caș aici.
Se toarnă în lichiorul de cireș și se bate cu proteine de sare. Frământați aluatul.
Rulează stratul de aluat, pune-l sub formă pregătită (ulei).
Puneți cireșele pe aluat, tăiați-le.
Coaceți o oră la 180 de grade.
Răciți tortul terminat, turnați zahărul.
Înghețarea zahărului - trucuri și sfaturi
- Înghețarea zahărului pentru torturi, prăjituri, biscuiți, produse de patiserie este considerată de succes dacă nu este prea groasă sau lichidă. Glazura pregătită corespunzător se potrivește bine și repede.
- Dacă trebuie să turnați gogoși sau brioșe cu zahăr glaciar, faceți-l ușor udat, dar pentru lipirea produselor este mai bine să pregătiți o glazură groasă.
- Nu este dificil să pregătești zahăr glazura acasă: mai întâi, gudronează și apoi cernă zahărul.
- Atunci când gătiți glazură cu zahăr, nu folosiți vase de aluminiu.
- Dacă în rețeta de glazură de zahăr există ciocolată, achiziționați doar un produs de înaltă calitate, cu un conținut ridicat de fasole de cacao. În niciun caz nu luați plăci poroase - o astfel de glazură nu se va întări.
- Ciocolata cu zahăr din ciocolată obținută din ciocolată este groasă și se întărește rapid; gătit din cacao - merge mai subțire, se întărește mai mult.
- Pentru ca zahărul de gătit de pe copt să prindă mai repede, trebuie răcit mai înainte.
