Turtă de miere - o delicatesă tradițională rusă. Nu sunt alimente ceremoniale, cum ar fi clătitele, așa că fără a provoca asociații, ele pot fi servite pentru ceai în fiecare zi.
Turta de miere a primit numele său pentru faptul că în rețeta lor sunt incluse diferite mirodenii: nu puteți coace turtă fără ele.
Așadar, este necesar să vă aprovizionați din timp cu un amestec de condimente (potrivit pentru prepararea vinului turnat) sau separat scorțișoară, cardamom, cuișoare, vanilie, nucșoară, anason stelar, anason, piper, ghimbir.
Dacă doriți, puteți adăuga esență de mentă. Miere de turtă fără mirodenii este ca ceaiul fără frunze de ceai. Desigur, puteți coace, dar acest lucru nu este paine de turtă și cookie-uri.
Principii generale de coacere a prăjiturilor cu miere
Se face aluat de miere crude și choux. În primul caz, toate ingredientele sunt frământate la rece. Când gătiți aceleași torturi cu miere scaldate, trebuie să pregătiți mai întâi siropul, apoi să îl răciți la aproximativ 70 de grade și să le folosiți ca bază. La aluat se pot adăuga ouă, smântână sau unt. Însă există o mulțime de opțiuni și aluat fără drojdie - este folosit pentru a prepara paine de ghimbir, care poate fi mâncat în timpul postului.
Ambele metode nu sunt deosebit de dificile și nu necesită mult timp. Cookie-urile de turtă sunt de asemenea coapte pentru un timp scurt, de obicei 10 minute.
Mulți oameni le place să adauge la aluatul de turtă fructe confiate, nuci, ciocolată. De asemenea, pot decora partea de sus a turtei prin presare înainte de a coace în aluat. Nu este rău toaca piulițele cu un știft și se amestecă. Merită să încercați să puneți o stafidă sau merișoare uscate, alte fructe uscate și coajă de citrice mărunțită tocată printr-o mașină de tocat carne - gustul va fi original și plăcut.
Torturi cu miere poate fi păstrat mult timp, vor rămâne gustoase și parfumate cel puțin o săptămână. Acest lucru se aplică în special pentru turta de natură. Puteți așeza articolele într-o pungă de hârtie și le puteți pune la frigider, unde vor aștepta o vacanță sau vor fi pur și simplu folosite la nevoie.
Pentru a crește în continuare durata de valabilitate a turtei, se aplică glazură. Cu toate acestea, prăjiturile cu miere vitrate beneficiază, de asemenea, din punct de vedere estetic, iar copiilor le place mai mult, pentru că sunt mai dulci. De asemenea, puteți acoperi produsele cu fudge, decorați cu ajutorul unei mase de desen.
Este necesar aluatul de turtă frământă bine: cel puțin 10 minute, în mod ideal, aproximativ o jumătate de oră.
Rețetă 1. Prăjituri crude cu miere „În grabă”
Astfel de prăjituri cu miere nu necesită mult timp și produse, dar vor oferi, de asemenea, loc pentru cremă după gust.
ingrediente
Faina - 300 g
Miere - jumătate de cană
Oul - unul întreg
Unt - 50 g
Soda - aproximativ o treime dintr-o lingură, se stinge cu o lingură de suc de lămâie
Condimentează în total aproximativ jumătate de lingură
Cognac (sau vodka etc., gustul nu este important - este să menținem fermentația) - 1 pahar împușcat
Metoda de gătit
Scoateți untul din frigider în prealabil, astfel încât să se înmoaie, dar totuși nu devine lichid. Amestecă-l cu condimente, rachiu, ouă, miere, adaugă sodă hidratată. Acum este timpul să adăugați făină, asigurându-vă că aluatul nu va deveni prea dens, altfel turta va fi tare. Aluatul trebuie să fie moale, dar nu lichid, frământați relativ bine și nu este foarte lipicios. Gummy, va rămâne la fel, mierea dă această lipicioasă.
Rulează aluatul într-o prăjitură grasă și coace aproximativ 10 minute.
Pentru a împărți stratul care nu s-a răcit cu ajutorul unei linii de pescuit sau a unui cuțit în două straturi de tort, înmuiat cu gem, puneți unul peste celălalt. Este mai bine să tăiați imediat turta în porții, deoarece atunci când este răcită este tăiată mai rău.
Reteta 2. Miere de arahide cu miere
Astfel de prăjituri cu miere se dovedesc, de obicei, mai moi decât cele gătite în conformitate cu alte rețete.
ingrediente
Miere - 400 g
Faina de grâu - 1 kg
Gălbenușuri de ou - 4 bucăți
Suc de portocale - 4 linguri
Zahar granulat - 0,3 kg
Vodka - o pereche de ochelari
plante aromatice de bucătărie
Nuci (de exemplu, migdale, caju sau, în cazuri extreme, alune) - 200 g
Coji de portocale confiate
Coaja de portocala - 3-4 linguri
Soda - 10 g
Metoda de gătit
Sucul este încălzit, diluat în el miere și zahăr. Bateți gălbenușurile ușor, adăugând condimente, alcool și sifon. Se combină cu siropul de miere. Pune nucile măcinate (zdrobite), coaja uscată, zdrobită cu un cuțit sau foarfece și fructe confiate. Adăugați treptat făina până când aluatul este moale și plăcut la atingere. Frământați bine aluatul. Lăsați-vă cinci sau șase ore.
Rotiți într-un strat de grosime medie, tăiați figurile cu o matriță sau un cuțit și coaceți-le în cuptor pentru aproximativ 10 minute. Turtă fierbinte de acoperit cu glazură portocalie sau ruj.
Rețetă 3. Miere prăjituri de turtă rusească (opărită)
Aceasta este, de fapt, rețeta tradițională pentru prăjituri cu miere.
ingrediente
Miere - jumătate de cană
Faina - 3 pahare
Fructoză (puteți zahăr, dar aluatul se dovedește mai mult fructoză) - ¾ cană
Crema acru 20-30% grasime - 100 g
Vodka - 2 pahare
Oul - o bucată
Apa - 50 ml
Condimente - până la 1/2 lingură.
Metoda de gătit
Se amestecă mierea și fructoza (zahărul) în apă și se încălzește la 70 de grade. Nu fierbeți!
Turnați aproximativ 1/2 din făina integrală și amestecați-o instantaneu cu o spatulă de lemn, fără a pierde timpul, altfel făina se va fierbe în bulgări.
Răciți masa la o stare mai rece decât temperatura mâinilor, adăugați smântână, votcă, ou, condimente. Treptat, frământați, turnați făina rămasă, concentrându-vă pe consistența aluatului: nu trebuie să fie abrupt, dar nici lichid, moale și plăcut la mâini. Frământați încă 10-20 de minute, apoi rostogoliți imediat, formați turta și coaceți.
Turta fierbinte cu miere de turtă pentru ungere.
Rețetă 4. Miere de turtă „Alune”
ingrediente
Zahar sau fructoză - jumătate de cană
Miere - ¾ ceașcă
Apa - un sfert de cana
Ouă - 2 gălbenușuri întregi și 2 gălbenușuri
Unt înmuiat - 2 linguri
Amaretto - 2 linguri
Nucile zdrobite cu un ac de rola - 3-4 linguri
Făină - aproximativ 3 pahare
Crema acru - 5 linguri
Diverse condimente, după gust - până la o jumătate de linguriță
Metoda de gătit
Pune miere și fructoză (zahăr) în apă, încălzește-l amestecând la 70 sau 75 de grade, dar nu aduce la fierbere. Scoateți cratița de pe foc, turnați siropul în vas și amestecați imediat într-un pahar de făină, împiedicând formarea de bulgări.
Răciți aluatul la temperatura camerei, apoi bateți ouăle și un gălbenuș, adăugați smântână, nuci, condimente, unt topit, lichior și frământați cât mai multă făină necesară pentru a obține un aluat moale, dar ferm, care poate păstra forma.
Formați un turtă de orice formă, puneți-o pe o foaie de copt, ungeți cu gălbenușul rămas și coaceți aproximativ 15 minute la o temperatură de aproximativ 180 de grade.
Turta fină poate fi acoperită cu glazură sau decorată cu modele.
Reteta 5. Turta de miere pentru casa de turta
Din aceste prăjituri cu miere poți face o casă - un decor tradițional gustos pentru Crăciun. Pentru a face acest lucru, este necesar să coaceți „cărămizi” sau „blocuri” din care să construiți o casă, fixându-le cu glazură pe baza de albus de ou. Puteți decora casa cu marmelade, drajeuri colorate, stropițe, nuci, fructe confiate sau puteți pur și simplu să le pictați cu glazură proteică nuanțată sau marțipan.
ingrediente (indicat numai pentru paine de turtă, cu excepția decorațiunilor și glazurii pentru lipire)
Faina - 4 pahare
Miere - ¾ ceașcă
Crema acru - 100 g
Unt - 50 g
Zahăr înghețat - 1 cană
Rum sau vodka - 1 pahar
Ouă - 3 bucăți
Condimente - până la o jumătate de linguriță
Apa - un sfert de cana
Metoda de gătit
Se dizolvă mierea și zahărul pudră în apă (mai bine să ia fructoză) și să se încălzească. Turnați un pahar de făină și amestecați repede, altfel vor exista bulgări de care nu puteți scăpa.
Îndepărtați și răciți masa. Adăugați smântână, unt, 2 ouă, condimente și alcool. Se toarnă făina, se frământă bine. Aluatul ar trebui să facă să pară plastilină bine frământată. Frământați bine, cel puțin 20 de minute, mai bine decât 40. Desigur, este dificil, dar nu faceți o casă de turtă în fiecare zi!
După ce dați turtei o formă selectată sau pur și simplu rotiți-l în stratul din care vor fi tăiate părțile după coacere, puneți-l pe o foaie de copt unsă, acoperiți suprafața cu oul rămas și coaceți la cuptor la 200 de grade până sunt gata (de obicei aproximativ 10 minute).
Obțineți turtă. Dacă decideți să tăiați din stratul de turtă finalizat, cel mai bine este să îl tăiați imediat, la cald. Dar pentru a construi o casă mai bine din turtă de miere răcită.
Rețetă 6. Prăjituri cu miere dintr-un amestec de făină de secară și grâu
Pentru prăjiturile cu miere, în general este mai bine să luați făină de clasa a II-a și va fi și mai interesant dacă folosiți făină de secară în raport de 1 parte de secară față de 2 părți făină de grâu.
ingrediente
Faina de grâu - 300 g
Faina de secară - 150 g
Lapte acru - 1 cană
Cremă acru, cu conținut de grăsime nu mai mic de 20% - 100 g
Gălbenușuri de ou - 2 bucăți
Miere - 400 g
Dulceata de caise pentru inghetata
plante aromatice de bucătărie
Metoda de gătit
Într-o baie de apă, încălziți mierea până când s-a subțiat, turnați făină de secară în ea și agitați rapid cu o spatulă. Faina de grâu amestecată cu iaurt, smântână, condimente și gălbenuș. Se răcește amestecul de miere și se amestecă cu alte ingrediente. Frământați bine aluatul.
Pune aluatul pe o foaie de copt și coace la o temperatură de 220 de grade 7 sau 10 minute. Eliminați, tăiați în pătrate, lăsați să se răcească până la caisul cald și zaglazirov sau alte gemuri, amestecându-l subțire pe suprafața turtei. Este mai bine să serviți imediat astfel de prăjituri cu miere.
Rețetă 7. Prăjituri cu miere de lin
Desigur, în postare, uneori, doriți să răsfățați prăjituri de miere de casă. Strămoșii noștri nu și-au refuzat ei înșiși o asemenea plăcere.
ingrediente
Faina - aproximativ 0,5 kg
Apa - ¼ cana
Ulei vegetal - 3-4 linguri
Miere - 350 g
Zahar sau fructoză - 150 g
Fructe uscate - 100 g
Soda - 1/2 lingurita
Vodka sau lichior - 2 linguri
plante aromatice de bucătărie
Coajă de lămâie sau portocală - 2 linguri de pământ
Nuci, fructe confiate și altele - la cerere
Metoda de gătit
În apă fierbinte, dizolvați mierea și zahărul, lăsând puțin miere pentru îngheț. Nu fierbeți amestecul!
Amestecați repede jumătate din făină în sirop, încercând să vă asigurați că nu se dovedesc bulgări. Se lasă să se răcească.
Se macină fructele uscate într-o mașină de tocat carne. Adăugați la ele restul de făină, unt, coajă, alcool, condimente și sifon. Combinați amestecul, adăugați făina rămasă și frământați bine. Lasă să stea câteva ore.
Dacă doriți să adăugați nuci tocate sau fructe confiate, atunci faceți-o acum. Apoi fă bețișoare de turtă sau rulează aluatul și taie cifrele. Puneți o foaie și coaceți la cuptorul încins (220 de grade) timp de 7-12 minute.
Turta gătită gata pregătită trebuie glazurată cu miere încălzită pentru lichefiere, aplicându-l cu o perie.
Rețetă 8. Prăjituri cu miere pe pesmet de secară
Cu toate rețetele neobișnuite prăjiturile de miere pe ea sunt foarte plăcute.
ingrediente
Biscuiti de secară, zdrobiți într-o firimitură - 2 pahare
Biscuiti, zdrobiți într-o firimitură - 1 pahar
Sirop sau gem dulce gustos (de exemplu, coacăz) - 1 cană
Miere - jumătate de cană
Faina - 1 lingura
Cognac - 1 lingură
plante aromatice de bucătărie
Ulei vegetal - 3 linguri
Uneori adăugați gălbenușul de ou
Metoda de gătit
Încălziți mierea și gemul, adăugați condimentele, untul și frământați o lingură de făină. Turnați crutoanele și frământați aluatul. Ar trebui să fie destul de mișto.
Pune aluatul pe o foaie de copt și pune la cuptor încălzit la 200 de grade și stinge. Uscați bine.
Tăiați diferite figuri din strat și acoperiți-le cu glazură.
Rețetă 9. Gheața este obișnuită pentru prăjiturile cu miere
Miere de ghimbir este mai bine să acopere această glazură, provocând-o cu o perie.
ingrediente
Apă - 1 cană
Zahăr înghețat - 1 cană
Albusuri de ou - 2 bucati
Metoda de gătit
Zaharul se toarnă în apă, se dizolvă și se fierbe siropul înainte de așa-numitul test cu bila moale (adică atunci când o picătură de sirop aruncat într-un pahar cu apă rece începe să se transforme într-o bilă cu atingere moale).
Veverițele se bat bine cu un mixer și, fără a se opri, se toarnă treptat într-un flux subțire de sirop. Continuați câteva minute mai bici. Adăugați suc de lămâie sau altă aromă. Turta trebuie turtită cu o temperatură de aproximativ 60 de grade. Aceasta înseamnă că glazura finită trebuie fie încălzită, fie răcită la temperatura dorită.
Rețetă 10. Frunze de înghețat pentru miere de turtă
ingrediente
Apa cu suc de lamaie - 3 linguri
Zahăr înghețat - 1 cană
Metoda de gătit
Încălziți apa la 40 de grade și turnați zahăr pudră acolo. Se amestecă foarte bine.
Miere de ghimbir: trucuri și sfaturi
- Există un număr foarte mare de rețete pentru prăjituri cu miere, alegerea acestora ar trebui să fie efectuată în conformitate cu modul în care urmează să le folosești. Cele mai delicioase paine de turta se obtin prin gatire conform retetei traditionale: cu unt, oua si smantana. Excluderea acestor ingrediente sau înlocuirea lor cu altele va duce la o deteriorare a gustului prăjiturilor cu miere, precum și la o creștere a cantității de zahăr în detrimentul mierii. Deci, dacă circumstanțele permit, este mai bine să preferați una dintre rețetele tradiționale.
- Cu toate acestea, turtele slabe sunt gustoase și parfumate. Dar este mai bine să le acoperi cu glazură!
- Nu supraîncălziți siropul de miere! Când fierbe, mierea își pierde aroma și capătă un gust deloc plăcut.
- Au pus o mulțime de condimente în turta de turtă, dar totuși nu atât de mult, încât au bătut gustul produsului în sine.
- Zestul trebuie tocat. Este mai bine să luați portocală proaspătă sau coajă de lămâie.
- Când gătiți sirop, este necesar să vă asigurați că nu se lipește de pereții tigației. Ceea ce a apărut acolo trebuie spălat cu o garnitură umedă (nu umedă!). Dacă, totuși, zahărul caramelizat intră în sirop, va trebui să fie digerat prin adăugarea de apă.
- Cele mai aromate turte sunt făcute pe miere de hrișcă.
- Prăjiturile cu miere pot fi nuanțate adăugând o lingură de zahăr ars în aluat.
- Turta de turtă poate fi acoperită cu ciocolată. Pentru a face acest lucru, topiți ciocolata într-o baie de apă, puteți adăuga o bucată mică de unt. Turta pusă o furculiță și scufundați în ciocolată. Puneți o farfurie de sticlă sau o scândură.
