Puteți vorbi ore în șir despre bogăția bucătăriei armene. Sute de rețete pentru legume, preparate din carne, produse de patiserie, gustări și deserturi.
Dar un loc special este ocupat de supe armeene.
Varietatea lor, combinația de produse și tehnologia de gătit sunt impresionante.
Pregătiți supa armeană?
Supa armeană - principii generale de gătit
Supele armenești sunt gătite în bulionuri de carne, legume și lactate. Dar chiar și mâncărurile vegetariene sunt bogate, bogate, abundente. Carnea este cel mai des folosită carne de vită și miel. Legumele, în special roșiile, vinetele, ardeii dulci sunt la un preț premium.
Deoarece reciclarea folosește adesea adjika, diferite tipuri de ardei și, desigur, verzi. Pătrunjel, cilantro, tarhon, mentă și mărar. Bucătăria armenească nu își poate imagina existența fără aceste adăugări parfumate.
Tehnologia de preparare a supelor armenești este radical diferită unul de celălalt. Ingredientele pot fi puse toate împreună sau alternativ. Legumele pot fi rulate crude, prăjite, coapte. Uneori se adaugă chiar și piure de cartofi. Dar un lucru este invariabil - un rezultat excelent, care este de așteptat la sfârșitul gătitului.
Reteta 1: Supa armena "Khash"
Cel mai adesea farfuria este preparată din carne de vită sau de vițel, mai puțin adesea din carne de miel și alte tipuri de carne. Pentru ciorba armenească veche folosea cicatrice, picioare, coadă.
ingrediente
• picioare, cicatrice, coadă;
• condimente;
• usturoi;
• piper;
• ridiche;
• cilantro, pătrunjel.
preparare
1. Picioarele și coada trebuie spălate bine, răzuieți dacă este necesar. Se taie apoi prin rosturi, se pune într-o cratiță mare și se fierbe 40 de minute.
2. Separat spălăm cicatricea și fierbem 15 minute. Acest lucru se face astfel încât mirosul ciudat să dispară.
3. Acum scurgeți apa, tigaia și produsele din carne sunt bine spălate. Umpleți cu apă rece, puneți o cicatrice și puneți să fiarbă aproximativ 7 ore. Supa nu ar trebui să stea activ, este mai bine să gătiți cu un clocot lent.
4. Cu o jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului, adăugați sare, foaie de dafin, boabe de piper în bulion.
5. Scoateți conținutul din bulion, răciți și alegeți carnea. Cicatricea este tăiată. Se întinde pe farfurii și se toarnă bulion fierbinte.
6. Serviți cu pansament de usturoi și ridiche verde. Pentru a pregăti, tocați mărunt dinții decojiți, adăugați verdeață tocată, sare, puțin oțet și bulion. Se amestecă și se pune într-o farfurie. Rădița se taie în felii subțiri sau trei, se sare și se servește într-un recipient separat.
Reteta 2: Supa armena "Spas"
Acest prim fel de mâncare este adesea consumat la rece pentru a-ți potoli setea la căldură. Dar nu mai puțin mâncarea gustoasă și fierbinte. Pentru supa armeană este nevoie de un produs special din lapte fermentat - matsun. Dar de multe ori, din cauza lipsei de produs, se folosește kefir obișnuit. De asemenea, veți avea nevoie de boabe de grâu care sunt înmuiate în prealabil în apă rece pentru umflare. În Armenia, ele sunt numite „dzavar”.
ingrediente
• litru de matsuna;
• 80 grame de grâu;
• ou crud;
• 0,5 linguri făină;
• ceapă;
• verdeață cilantro, mentă;
• unt;
• sare;
• litru de apă.
preparare
1. Spălăm boabele de grâu, se înmoaie noaptea. Apoi din nou spălați bine, uscați cu un prosop de hârtie.
2. Rupeți oul, sarea și amestecați cu făina. Este mai bine să o faceți imediat într-o cratiță în care intenționați să gătiți supa.
3. Introduceți matsun (sau orice alt produs din lapte fermentat) într-un amestec, amestecați. Apoi turnați în apă, ar trebui să fie rece.
4. Adăugați grâu umflat. Uneori, cuscusul sau meiul este folosit în loc de grâu.
5. Puneți amestecul de lapte pe aragaz, agitați periodic cu o spatulă de lemn. Mai aproape de fierbere, începem să amestecăm activ, fierbem supa timp de 5 până la 20 de minute până când cerealele sunt moi.
6. Se toacă mărunt ceapa, se prăjește cu unt într-o tigaie.
7. Trimite friptura în tigaie, sare-l.
8. Adăugați verdeața tocată, menta și opriți.
Reteta 3: Supa armena "Hashlama"
Pentru prepararea ciorbei armenești va fi nevoie de miel, precum și bere proaspătă. Acest produs conferă mâncărurilor o aromă și gust deosebit, ușor. Nu vă fie teamă să adăugați alcool, în procesul de gătit se va evapora complet. Fierbeți supa este mai bine în căldură, dar puteți folosi un vas cu pereți groși sau un aragaz sub presiune.
ingrediente
• 1,2 kg de miel;
• 700 de grame de bere;
• 2 ardei dulci;
• 900 de grame de roșii;
• condimente;
• busuioc, cilantro, mărar, pătrunjel.
preparare
1. În partea de jos a conopidului se așază bucăți de miel. Imediat sare, piper.
2. Spălați verdeața, frunzele uscate și tocați-le bine. Se presară cu carne.
3. Taiem ardeii clopot în fâșii. Se întinde pe verde. Iubitorii de picante pot adăuga și ardei iute tocat.
4. Albiți roșiile în apă clocotită un minut, răciți în apă rece și îndepărtați pielea. Tăiați în inele îngrijite și așezați-le deasupra.
5. Umpleți berea, acoperiți conopida și fierbeți la foc mediu aproximativ două ore. În acest timp, multă umezeală va fi evaporată din legume, se va amesteca cu suc de carne, bere și veți obține un bulion grozav.
Reteta 4: Supa armena "Krchik"
Acest fel de mâncare poate fi numit o rudă a ciorbei noastre. Pentru prepararea ciorbei armene se folosește usturoi și cereale de grâu. Puteți găti în bulion de carne, dar vom face o opțiune vegetariană.
ingrediente
• 100 de grame de cereale de grâu (mici);
• 500 de grame de usturoi;
• 2 cepe;
• 2 linguri de pastă de roșii;
• 400 de grame de cartofi;
• pătrunjel;
• condimente, puțin ulei.
preparare
1. Ceapa mărunțită, se prăjește în ulei.
2. Apăsați usturoiul, dacă este prea acid, apoi spălați-l în apă rece, puteți înmuia o jumătate de oră. Se taie în felii, astfel încât să nu fie foarte lungi, aproximativ 2 centimetri.
3. Trimiteți varza în tigaie în ceapă, adăugați puțină apă și fierbeți până la moale, la final adăugați pasta de roșii.
4. Fierbeți cartofii tocați în apă aproape gata. În loc de apă, puteți folosi carne sau bulion de pui.
5. Se fierbe separat cerealele de grâu în două pahare de apă. Trimis într-o oală cu cartofi.
6. Adăugați în supă conținutul tigaiei, fierbeți 10 minute toate împreună. La sfârșitul sării, piper. Puteți adăuga orice condimente.
7. Când serviți supa armeană Krchik, adăugați ardei iute și pătrunjel în farfurii.
Reteta 5: Supa armena "Serviti Singapore" cu linte
Folosit pentru gătitul cărnii de vită, care poate fi înlocuit cu succes de orice altă carne. Se adaugă prune, dar unele rețete folosesc, de asemenea, stafide, caise uscate sau amestecul lor. Felul de mâncare este foarte hrănitor, bogat, iar nucile dau o aromă aparte.
ingrediente
• 500 de grame de carne de vită, orice parte, puteți cu un os;
• un pahar de linte;
• 3 cartofi;
• ceapă;
• ulei;
• cuisoare de usturoi;
• 50 de grame de nuci;
• 70 de grame de prune;
• Dill, adjika.
preparare
1. Fierbeți carnea de vită în apă până la gătit. Scoateți spuma de pe bulion când fierbeți.
2. Adăugați linia spălată în tigaie, gătiți până la moale.
3. Rulați cartofii tăiați cubulețe. Gătind până la moale, nu uitați să sareți vasul.
4. Încălziți puțin ulei într-o tigaie, prăjiți un cui de usturoi tăiat în 4 părți. Puteți lua 2 sau 3, după bunul plac. Apoi o scoatem și o aruncăm.
5. Tăiați ceapa în cubulețe, prăjiți-le în unt de usturoi până la culoarea roz.
6. Tăiați prunele în fâșii, crăpați nucile într-o firimitură. Se rulează în supă, se dă la fiert.
7. Adăugați ceapa prăjită.
8. Când se servește, se adaugă pe farfurie o lingură de adjika și mărar tocat.
Reteta 6: ciorba de vinete armena
Adăugarea vinetelor la felurile principale nu este tipică bucătăriei rusești. Dar în Armenia se prepară o supă incredibil de gustoasă cu această legumă minunată. Poate fi gătită în bulion de legume, dar are cel mai bun gust din bulionul de vită.
ingrediente
• 1,5 litri de bulion;
• 3 cartofi;
• 2-3 vinete;
• 1 dovlecel mic, puteți lua dovlecel;
• 2 becuri;
• 7 linguri de ketchup;
• 2 paprikas;
• ulei;
• 1 roșie.
preparare
1. Vinetele trebuie tăiate în cuburi și presărate cu sare, astfel încât să apară amărăciunea. După o jumătate de oră, strecurați, întindeți o foaie de copt unsă.
2. Tăiați ardeiul în cubulețe, trimiteți-le la vinete.
3. Pune roșia tocat la întâmplare.
4. Se macină dovleceii în aceiași cuburi ca vinetele. De asemenea, așezat pe foaia de copt.
5. Pune legumele la copt la cuptor pentru aproximativ 20 de minute. Temperatura este medie.
6. În timp ce legumele sunt gătite, cartofii tăiați, fierbeți în bulion.
7. Adăugați sare în tigaie și întindeți legumele coapte, ketchup. Gatiti totul impreuna timp de 10 minute. Dacă supa devine groasă, puteți adăuga puțină apă clocotită.
8. Serviți cu verdeață proaspătă, pentru claritate, puteți adăuga o lingură de adzhika gata.
Reteta 7: ciorba armeana "Kololik" cu chiftele
S-ar părea, bine, ce poate fi nou în supa chiftelelor. Dar în Armenia este pregătit complet diferit de al nostru. În acest fel de mâncare nu veți găsi o abundență de cereale sau legume. Pentru supa armeană se caracterizează printr-un gust bogat de carne, iar pentru grosimea adăugată puțină orez.
ingrediente
• 500 de grame de miel;
• oase pentru bulion;
• 100 de grame de orez rotund;
• 3 becuri;
• 2 ouă;
• ulei;
• sare, piper;
• pătrunjel, tarhon.
preparare
1. Gatiti bulionul de seminte.
2. Treceți printr-o mașină de tocat carne sau defilați cu un blender, adăugați 2 cepe feliate, pătrunjel tocat. Bateți 2 ouă, tocați sare și amestecați. Formați chiftele.
3. Luăm oasele din bulion, scoatem din ele carnea fiartă, ea poate fi aruncată în supă sau folosită pentru alte nevoi.
4. Spălați orezul, aruncați supa. În această etapă, puteți sări.
5. După orez, întindeți chiftelutele și gătiți împreună până la licitație.
6. Prăjiți restul de ceapă, trimiteți-o în ciorba terminată.
7. Umpleți cu tarhon verde, orice mirodenii și opriți-l.
Reteta 8: ciorba de Lobahashu armean cu fasole
O altă rețetă uimitoare pentru ciorba armeană, care constă, de asemenea, dintr-o cantitate mică de produse. Acest fel de mâncare se transformă hrănitor, sănătos. Gătit pe bulion de legume. Fasolea poate fi folosită orice, dar cea mai delicioasă este obținută cu roșu.
ingrediente
• un pahar de fasole;
• ceapă;
• 100 de grame de nuci;
• un amestec de ardei;
• sare;
• o lingură de făină;
• unt;
• multă verdeață.
preparare
1. Înmuiați boabele dinainte, de preferință noaptea. Apoi fierbeți până la fiert, aruncați fasolea într-un colizor, pentru a sticlă excesul de lichid.
2. Împărțiți fasolea în 2 părți. Unul este trimis la bulion și pus pe aragaz. Transformă a doua parte a boabelor într-un piure folosind un blender. De asemenea, tocați nucile, puteți derula toate dintr-o dată.
3. Prăjiți ceapa în unt, adăugați făina, amestecați și turnați puțin bulion din tigaie. Încălziți sosul direct în tigaie, astfel încât să capete o consistență uniformă.
4. Puneți piureul de nuci și fasolea în ciorba fiartă, dați la fiert și fierbeți 5 minute.
5. Adăugați sare, un amestec de ardei, puneți un sos de ceapă prăjită și făină.
6. Îmbrăcați supa cu verdeață.
Supa armeană - sfaturi și trucuri utile
• Brânză albă - un produs preferat al multor armeni. O folosesc activ pentru umplerea supelor cu verdeață, piper. Cea mai ușoară cale este să tăiați brânza în cuburi și să le puneți pe o farfurie, dar există rețete în care brânza murată se pune direct în tigaie.
• nuc - Un alt oaspete frecvent în bucătăria armenească. Dar, pentru a extrage gustul maxim și a beneficia de acesta, se recomandă încălzirea sâmburelor într-o tigaie uscată. Puteți usca doar la cuptor.
• Pentru a face supa de ciorbă parfumată, atunci când gătiți carne, puteți adăuga câteva cepe neacoperite și morcovi tocați gros. La sfârșit, aceste ingrediente vor trebui eliminate și bulionul filtrat.
• Cocuri, frunze de dafin și condimente - condimente care nu dezvăluie aroma imediat. Și este foarte important să nu exagerați. În caz contrar, supa va avea un gust și aromă neplăcute.
