Zira - descriere
Zira, cunoscută și sub denumirea de chimen sau chimen roman, este o plantă erbacee originară din India. Ca condiment, a câștigat o imensă popularitate în țările din Asia de Est, datorită semințelor sale aromate. Zira este o plantă din familia umbrelor, prin urmare, semințele sale sunt colectate din umbrele, precum și din mărar. Boabele uscate pe tulpină se curăță rapid, astfel încât sunt recoltate imature, apoi uscate. Aspectul plantei este foarte asemănător cu chimenul, de aceea sunt deseori confundate. Dar după gust și aromă, acestea sunt condimente complet diferite. Zira este cultivat în Iran, Asia de Sud-Est, Siria, Afganistan, America Latină. Acolo o poți întâlni în sălbăticie. Există mai multe tipuri de chimen - siriac, Badakhshan, Kașmir, Nabatean, Kirman și persan, fiecare dintre ele fiind oarecum diferit în gust și aromă unul de celălalt. Ultimele două tipuri de spirt sunt cele mai solicitate, deoarece au o aromă deosebită și un gust luminos.
Zira - proprietăți
Consumul regulat de băuturi spirtoase ajută la normalizarea digestiei, la purificarea sângelui, la eliminarea zgurilor. Acest condiment elimină flatulența, normalizează funcția renală, este un laxativ ușor și diuretic. Este recomandat să fie utilizat pentru prevenirea bolilor de inimă, calmarea sistemului nervos, în caz de toxicoză la gravide, boli ale tractului respirator superior (bronșită, tuse umedă). O decocțiune slabă a spirtului este dată sugarilor pentru a scăpa de durerile abdominale în timpul colicilor, în timp ce alăptează - pentru a crește lactația. Zira nu este utilizat pentru ulcer gastric, gastrită (aciditate), ulcer duodenal.
Zira - se folosește în gătit
Zira ca condiment este foarte populară în bucătăriile orientale și asiatice. Se folosesc atât cereale integrale (semințe) cât și pulbere. Condimentul are un gust dulce-picant și o aromă foarte bogată, cu note de nuci, care este îmbunătățită prin frecare și prăjire. Adăugați grâu de băuturi spirtoase la pilaf, orez, leguminoase, carne, preparate vegetale, murături, folosite la murături. Chimenul măcinat este adăugat la supe, pâine, cofetărie, sosuri și amestecuri picante. În Asia Centrală, zira trebuie adăugată la tocată atunci când gătiți cârnați obținuți din carne de miel și carne de cal. Un vârf de jeera adăugat la salate sau mâncăruri cu pește va îmbunătăți semnificativ și își va îmbogăți gustul. În Europa, zira nu este la fel de popular ca în țările din Asia, dar, cu toate acestea, este folosit și în gătit. Adevărul este pus în bucate în cantități semnificativ mai mici decât în est.
Exemple de rețetă cu Zira
Reteta 1: Salata egipteana
Salata cu un gust uimitor și revigorant va fi complementul perfect pentru carne sau pește. Nu ultimul pic care i-a oferit un gust atât de delicios pe care l-a făcut Zira. Trebuie să spun, dacă brânza feta poate fi înlocuită cu brânză moale sau fetaxa, atunci menta și chimenul pentru această salată nu pot fi înlocuite cu nimic. Acestea sunt componente necesare. Menta este nevoie de frunze proaspete, nu uscate.
ingrediente: Feta - 300g, 1 castravete (proaspăt), 1 ceapă mică (de preferință ceapă roșie), 0,5 lămâie (suc), 2 linguri. ulei de măsline, un buchet mic de pătrunjel și mărar, 2 mese. pat de mentă tocată, piper, 0,5 ceai. chimion.
Metoda de gătit
Zdrobiți brânza cu o furculiță, strecurați sucul din lămâie, turnați în ulei, piper și amestecați.
Tăiați fin verdeața și frunzele de mentă, tăiați ceapa și castraveții în cubulețe mici. Se amestecă toate ingredientele pentru salată, se presară cu zira tocată (se freacă cu mâinile sau se folosește o mașină de tocat cafea). Amestecați și serviți din nou.
Rețeta 2: Articulație delicioasă
Acest nod este nu numai apetisant, ci și foarte aromat. În timpul gătitului, bucătăria este atât de aromată încât vecinii de pe podea încep să sune soneria și să ceară cina. Carne de porc foarte gustoasă. Se recomandă să luați articulația de la piciorul din față, nu este atât de gras. Deși o chestiune de gust. Și încă un lucru despre zahăr. Originalul a fost listat cu 4 linguri. Prin urmare, dacă vă place gustul dulceag, puteți pune atât de mult.
ingrediente: 1 butuc de porc (coadă), 2 cepe medii, 1-2 morcovi, 0,5 litri de bere ușoară, 1,5-2 mese. cabane. zahăr, 4 căței de usturoi, sare, condimente: 5 boabe de piper și piper negru, 0,5 cu. cabane. busuioc, usturoi uscat, maghiran, cimbru, rozmarin și chimen.
Metoda de gătit
Apa este bună, sare, puneți toate condimentele și gătiți butucul aproximativ două ore, fără să uitați să adăugați ceapă și morcovi.
Berea, zahărul și usturoiul tocat pentru a găti sosul - doar amestecați. A avut nevoie mai târziu. Fanii picantului pot adăuga ardei iute măcinat.
Puneți coaja fiartă în formă sau pe o foaie de copt, turnați sos de usturoi-bere (nu turnați totul) și coaceți timp de o oră și jumătate (180C). La fiecare cincisprezece minute, coada trebuie udată cu o nouă porție de sos.
Reteta 3: Orez cu Zira
Această rețetă nu este pilau, ci orez delicios picant, care este servit ca o farfurie pentru carne sau pui. Orezul s-ar fi dovedit probabil cel mai obișnuit, dacă nu chiar o zira magică, care i-a îmbogățit mult gustul.
ingrediente: Orez cu bob lung de 300 g (basmati, puteți lua la aburi), 3 mese. cabane. ulei vegetal, 1 ceapă nu foarte mare, 0,5 litri de apă (bulion), 1 ceai. cabane. sare, ¼ ceai piper, 1 ceai. grăsime mărunțită.
Metoda de gătit
Se toacă ceapa și se prăjește în ulei. Este mai bine să nu prăjiți într-o tigaie, ci într-o cratiță sau o cratiță cu fundul gros, deoarece aici se va adăuga orez.
După cinci până la șapte minute, adăugați sare, zira și piper în ceapă. Prăjiți cam un minut. Apoi turnați orezul, amestecați. Este important ca fiecare bob de orez să fie acoperit cu ulei, de aceea este necesar să amestecați bine.
Se toarnă în lichid (apă sau bulion), se aduce la fierbere. Apoi reduceți focul la cel mai mic și gătiți până la orez moale. Se gătește cu capacul închis. Dacă apa fierbe departe și orezul rămâne dur, atunci, după cum este necesar, adăugați puțină apă clocotită.
Zira - sfaturi utile de la bucătari cu experiență
- Pentru a păstra aroma untului, se recomandă să cumpărați condimentele din boabe și să se macine cu pulbere sau să se prăjească imediat înainte de utilizare.
- Nu păstrați condimentul prea mult timp, mai ales într-o formă măcinată, - începe să aibă gust amar.
-Se păstrează carnea mai multe zile fără frigider, dacă o freci cu sare și jira măcinată.
