Midi - principii generale și metode de gătit
Marea hrănește omul de mai bine de un mileniu. Este un depozit de stocuri alimentare, care este renumit pentru valoarea sa nutritivă - oligoelemente rare, vitamine, aminoacizi, proteine de înaltă calitate. Pe lângă pește, caracatițe, crabi, squide, scoici și multe fructe de mare mai sănătoase, potrivite pentru mâncare, inclusiv midii, trăiesc în mări și oceane. Care au carne moale fragedă, cu un gust dulce. Când este fiert, emană o aromă plăcută. Plov, supe, salate, tocanite sunt făcute din carne de midie. Este sărat, murat, afumat, copt, prăjit. Midiile sunt servite cu paste, cereale, cartofi, legume. Trebuie amintit că este de dorit să se consume imediat scoici fierte, pentru a nu le menține mai mult de doisprezece ore, altfel poate apărea otrăvire.
Midi - prepararea alimentelor
Înainte de a mânca, scoicile necesită un anumit preparat. Dacă nu doriți să mestecați nisip, midii înghețate, după decongelare, este necesar să clătiți foarte bine în timpul meselor.
Dacă aveți de gând să gătiți midii în scoici, este necesară o pregătire mai lungă. În primul rând, este necesar să le inspectați vizual și să îndepărtați scoicile cu scoici deteriorate, acestea nu sunt consumate. Pentru a deschide chiuveta, midii trebuie să fie introduse într-o tigaie fierbinte sau coborâte timp de două minute în apă clocotită. Apoi, carnea este îndepărtată din coajă, extrasă o creștere (un mănunchi de alge, pe care scoicile sunt atașate de pietre) și spălată complet de nisip și pietricele.
Midi - cele mai bune retete
Rețeta 1: Muschi marinate
Unul dintre cele mai delicioase feluri de mâncare care pot fi făcute din midii este să le marinezi. Se dovedesc foarte gustoase și mai ieftine la cumpărături. Acestea pot fi adăugate în salată și puse pe o bucată de pâine prăjită, și doar pentru a mânca. Oferim două opțiuni de gătit. În primul caz, se adaugă o marinată fără oțet - cu condimente, vin alb și lămâie, în al doilea - cu oțet. Și așa și atât de delicioase.
Ingrediente (opțiunea 1): Midii 0,5 kg, ulei vegetal - 2-3 mese. cutii.,? lamaie (suc), 150 ml vin uscat (alb), 1 cățel de usturoi, 1 ceai. cabane. miere și muștar finit, sare, piper, 1 leavrushka, câteva pui de mărar proaspăt și cilantro.
Metoda de gătit
Dacă se utilizează midii congelate, decongelați.
Pregătiți un sos cu condimente, care va fierbe midii. Pentru a face acest lucru, fierbeți vinul, puneți usturoiul în el (nu este nevoie să tocați), frunze de dafin, piper, coborâți midii și fierbeți-l aproximativ patru minute (timp pentru a se observa din momentul fierberii). Aruncați într-un colizor.
Faceți o marinadă. Tăiați fin verdeața, adăugați sucul de lămâie, uleiul, ardeiul, muștarul și sarea. Muștar poate fi luat orice, de exemplu, francez sau picant.
Mizelele încă calde, împreună cu o frunză de laur și un cățel de usturoi, se pun la marinat și se lasă să stea la frigider timp de cinci ore. Marinați mai convenabil într-un borcan de sticlă sau un bol adânc. Apropo, puteți marina și creveții.
Ingrediente (opțiunea 2): 0,5 kg de midii, un pahar incomplet de apă, 1 masă. minciuni de oțet de masă (9%), 1,5-2 mese. cabane. zahăr, sare după gust.
Metoda de gătit:
Dezgheț de scoici. Apă sare, fierbe și fierbe midii în ea timp de trei sau patru minute.
Faceți o marinadă. Ar trebui să fie dulce și acru după gust. În apă fiartă, dizolvați sare, zahăr, turnați oțet. În marinada fierbinte pune midii. Peste o oră vor fi gata să mănânce. Le puteți aranja în borcane, unde să adăugați puțin ulei vegetal.
Rețeta 2: Muschi la cuptor
Midiile coapte nu numai că sunt gustoase, ci și arată frumos, mai ales dacă sunt coapte și servite direct în scoici. Acest fel de mâncare este potrivit pentru o masă festivă și pentru o seară romantică. Oferim două opțiuni de gătit: în prima versiune, fructele de mare sunt coapte în coajă sub o crustă de brânză, în a doua - în forma obișnuită cu un sos.
Ingrediente (opțiunea 1): 0,5 kg de midii în coajă, 2 roșii, 2 căței de usturoi, 50 g de unt, condimente, 150 g de brânză tare.
Metoda de gătit
Midiile se clătesc bine, curățați chiuveta și fierbeți timp de zece până la cincisprezece minute. În apă, puteți adăuga frunze de dafin, condimente, sare. În timpul gătitului, trebuie să se deschidă întreaga cană. Cele care rămân închise nu trebuie consumate. Molusteane refrigerate împărțite în jumătăți și separați ușor carnea, care ar trebui introdusă din nou în coajă.
Se toacă usturoiul și roșiile cu o răzătoare sau un blender. În fiecare jumătate din carne pentru a pune o bucată de unt, o lingură de amestec de roșii, frecați brânza deasupra și coaceți timp de 20 de minute (180C).
Ingrediente (opțiunea 2): 0,5 kg de midii, boabe de ardei, brânză tare - 100g. Sos: brânză procesată moale - 100-150g, 200 ml smântână, 25g unt, 1 gălbenuș, 1 masă. se intinde faina, 3 catei de usturoi.
Metoda de gătit
Se decongelează midii, se fierbe timp de trei minute în apă cu sare, adăugând boabe de piper (5-6 buc.).
Pregătiți sosul. Se toacă usturoiul și se pune restul ingredientelor pentru sos. Amestecați mai bine cu un bețișor sau cu un blender, astfel încât să nu existe buline.
Pune midii în tigaie sau forma, toarnă sosul. Se presară cu brânză mărunțită și se coace timp de 20-25 de minute (20 ° C).
Rețeta 3: Muschi prăjiți
Midii prăjiți - un fel de mâncare simplu de preparat, dar elegant la gust. Pentru prăjire vor merge atât ulei vegetal, cât și cremoare coapte. Nutriționiștii recomandă cremoase, care conțin cel puțin 25% grăsimi vegetale. Dar mai întâi trebuie reîncălzit. În caz contrar, cancerul dăunător se poate forma în tigaie la ardere.
ingrediente: 0,5 kg de midii, ulei vegetal, 2 cepe, sare, piper picat picant, condiment pentru fructe de mare (sau ierburi provensale).
Metoda de gătit
Tăiați ceapa în cubulețe, prăjiți-le până la auriu. Se adaugă midii și se prăjesc cu agitare constantă timp de cinci până la șapte minute la foc mediu. Sarea, se presară cu piper, se condimentează și se îndepărtează de pe foc. Lasa-l sa stea putin sub capac. Se poate servi cu orez, cartofi sau ca fel de mâncare independent.
Midi - sfaturi de la bucătari cu experiență
- Mizelele se recomandă să se servească cu vin alb - în acest caz, gustul lor se arată mai bogat.
- Mâncărurile pescărești capturate în perioada iunie-februarie trebuie consumate, după cum este primăvara nu sunt atât de gustoase și de grase.
- Midiile nu trebuie supuse unui tratament termic îndelungat, altfel vor fi uscate și fără gust. Se aplică reguli de gătit pentru squid - nu mai mult de trei-cinci minute.
- Midiile proaspete nu trebuie să aibă un miros neplăcut și să fie cu uși bine închise, care nu pot fi deschise de mână.
Comentarii
Murați sunt pur și simplu dezgustătoare, atunci când sunt murate cu oțet de undeva, se ia în ele amărăciune teribilă, iar în condimente și vin sunt acre și trebuie să gătiți cu vin de calitate semi-uscată, altfel veți strica produsele.
Midiile se clătesc bine, curățați chiuveta și fierbeți timp de zece până la cincisprezece minute.
Midiile nu trebuie supuse unui tratament termic îndelungat, altfel vor fi uscate și fără gust. Se aplică reguli de gătit pentru squid - nu mai mult de trei-cinci minute.
