Autorii rețetei clasice, italienii, numiți pizza cu drojdie - „rusă”.
Turiștii care au vizitat restaurantele scandinave au fost surprinși să spună că li se oferă uneori un fel de mâncare "Cheesecake rusesc cu carne" - de fapt, aceeași pizza, dar evaluată de femeile ruse ca o plăcintă jeleu obținută din aluat lichid sau gelifiat cu carne.
Dacă nu înțelegeți autenticitatea rețetei, ci puneți în evidență doar aspectele pozitive ale acesteia, atunci pizza economisește mult timp pentru gătit, iar masa va fi servită mult mai repede, pentru că nu trebuie să uitați că pizza este mâncare rapidă, mâncare la bătaie în grabă.
Prajitura pentru pizza - principii de gătit de bază
• Prajitură de pizza pentru gătit destul de simplu și cel mai important rapid. Toate ingredientele sunt amestecate într-un singur recipient și într-o anumită secvență, drept rezultat obțineți o bătătură, puțin mai groasă decât în cazul frânturilor. Are un avantaj remarcabil față de obișnuit - nu trebuie să se deruleze. Totul este foarte simplu: turnați aluatul final pe o tigaie unsă cu puțină făină, dacă o prăjiți; sub formă sau pe o foaie de copt căptușită cu hârtie pergament, dacă decideți să coaceți în cuptor. Nivelați ușor lingura, iar apoi rămâne doar să ungeți cu orice sos, ketchup sau maioneză și puneți umplutura pregătită. Puțin mai mult va trebui să se potrivească cu opțiunea de drojdie, dar pizza se va dovedi și mai luxuriantă și mai bogată.
• făină este mai bine să luați cea mai mare calitate, produsele obținute dintr-o astfel de făină se dovedesc a fi mai aerisite, albe de zăpadă, fără gustul caracteristic tipic al produselor de panificație coapte din alte soiuri.
• Înainte de utilizare, făina trebuie cernută. Acest lucru nu numai că îl va curăța de prinderea accidentală în producția de gunoi, dar va îmbogăți făina cu oxigen, ceea ce va duce la o bază de pizza mai pufoasă și aerisită.
• drojdie de bere. O condiție necesară pentru drojdie - trebuie să fie proaspete. Dacă rețeta necesită drojdie presată, iar pe mână se usucă instant sau invers - nu vă faceți griji, acestea sunt schimbabile. 50 de grame de drojdie proaspătă de brutar pot înlocui 2 mese. linguri instantanee, a marcat „fără diapozitive”.
• Când începeți să frământați aluatul, amintiți-vă - drojdia de orice fel trebuie dizolvată în lichid cald, nu fierbinte. Temperatura sa nu trebuie să depășească, iar aceasta este o condiție prealabilă, de 35 de grade Celsius, altfel drojdia va muri.
Prajitura de pizza gatita in lapte
ingrediente:
• 250 ml lapte pasteurizat cu orice conținut de grăsime;
• 300 grame de făină / grad;
• un ou de pui;
• 1/2 lingură. bicarbonat de sodiu;
• 10 grame de sare.
Metoda de preparare:
1. Folosind un bici, bateți oul într-un bol mic, nu este necesar să îl aduceți la spumare, când masa de ou devine omogenă, încetați biciuirea.
2. Se toarnă în lapte, se adaugă treptat sare, sifon și se bat din nou toate ingredientele.
3. În porții mici, fără oprire, adăugați făină. Când aluatul capătă consistența dorită, fără coșuri, lăsați vasele pe masă, acoperite cu un prosop.
4. După douăzeci de minute poate fi utilizat conform destinației.
Drojdie Baterie pentru pizza
ingrediente:
• 50 de grame de drojdie presată;
• un ou;
• 200 ml lapte pasteurizat cu conținut scăzut de grăsimi;
• un ceai. lingura de zahar;
• un pahar și jumătate de făină, în / cu, cernut.
Metoda de preparare:
1. Turnați laptele într-o cratiță ne-emailată și puneți focul. Când laptele se încălzește puțin, scoateți cratița de pe foc și turnați-l în vasul pe care ați ales să îl amestecați.
2. Puneți drojdia în vas cu lapte, adăugați zahărul și o lingură de făină. Amestecați totul până se netezește și puneți deoparte un timp, de preferință într-un loc cald, înmuiați timp de aproximativ douăzeci de minute.
3. Bateți oul și turnați-l în vas cu drojdia, adăugați sare, adăugați făina și amestecați totul bine. Aluatul rezultat din nou a fost dat deoparte, după cincisprezece minute, acesta va fi gata de utilizare.
Bata pentru pizza cu kefir
ingrediente:
• 250 ml kefir cu conținut scăzut de grăsimi;
• două ouă crude de pui;
• zahăr nerafinat;
• jumătate tsp. sare mică (nu iodată!) și sodă de copt;
• făină de grâu, cernută - 320 de grame.
Metoda de preparare:
1. Turnați chefirul și adăugați sodă în vasul selectat pentru amestecare. Soda este uneori stinsă prin adăugarea de oțet de masă, dar se sugerează să nu se facă acest lucru, deoarece kefirul acru, non-gras, face față perfect sarcinii. Lăsați vasele cu kefir pe masă, astfel încât soda să meargă bine.
2. Zece minute mai târziu se adaugă alternativ, amestecând în proces: sare; zahăr; făină și frământă fără întârziere.
3. De asemenea, este indicat să lăsați vasul cu aluatul terminat pe masă pentru a „sta la distanță”, va dura aproximativ un sfert de oră.
Prajitură de pizza cu drojdie scaldată
ingrediente:
• 500 ml lapte cu conținut scăzut de grăsimi, poate fi înlocuit cu apă;
• o masă. lingură de drojdie uscată;
• două tabele. linguri congelate rast. ulei;
• 1,5 linguriță. zahăr nerafinat;
• 5 gr. sare fină;
• jumătate de kilogram de făină de grâu cernut, v / s.
Metoda de preparare:
1. Turnați jumătate din lapte (apă) în tigaie și încălziți puțin, asigurați-vă că lichidul nu se supraîncălzește. Dacă se întâmplă, răciți la o temperatură ușor peste temperatura camerei.
2. Turnați lichidul într-un bol sau farfurie în vrac, adăugați drojdia și zahărul, amestecând pentru a dizolva ingredientele. Lăsați drojdia să crească ușor, lăsând vasele deoparte timp de cincisprezece minute.
3. Puneți laptele (apa) rămas la fiert.
4. Într-un bol de amestecare, frecați cu atenție două linguri de făină și aceeași cantitate de ulei. Se toarnă lichidul clocotit în vas și, amestecând bine cu o lingură sau un bici, „se fierbe” făina cu unt. Ar trebui să facă o masă fragilă.
5. Adăugați sare, turnați în drojdia diluată, adăugați făina și frământați aluatul fără să îl pierdeți.
6. Va fi suficient aluat gătit pe o astfel de cantitate de făină pentru o pizza mare coaptă pe o foaie de copt sau două prăjite într-o tigaie de dimensiuni medii.
Bate de pizza napolitane
ingrediente:
• 400 de grame de făină cernută de calitate;
• 1 lingură. sare;
• 2/3 linguriță. drojdie instantanee slăbită;
• o masă. Lingură Rast. uleiuri - măsline sau floarea soarelui;
• 1/2 masă. linguri de miere lichidă naturală;
• 250 ml apă.
Metoda de preparare:
1. Într-un bol, încălziți ușor apa, adăugați drojdia și agitați, acestea ar trebui să se disperseze complet în apă.
2. Turnați mierea într-un vas separat, dacă nu în formă lichidă, topiți un amestec gros într-o baie de apă și măsurați cantitatea necesară. Adăugați sare, unt, amestecați totul și așezați într-un bol în drojdia dizolvată.
3. Se toarnă făina deja cernută și se frământă repede, se lasă să stea cinci minute, apoi se amestecă din nou. Aluatul va fi lichid, puțin mai gros decât pentru clătite.
4. Suprafața de lucru a mesei se unge cu atenție cu ulei vegetal.
5. Puneți aluatul pe suprafața de lucru, umeziți mâinile în ulei vegetal, aplatizați-l puțin și pliați-l într-un plic, lăsați-l pe masă timp de zece minute. Această procedură trebuie efectuată de cinci ori. Nu uitați să umeziți constant mâinile cu ulei.
6. Acoperiți vasul de aluat cu un capac sau strângeți ambalajul alimentar și puneți-l la frigider timp de șapte ore. Perioada de valabilitate la frigider până la trei zile, dar trebuie păstrată cel puțin pentru perioada specificată.
7. Aluatul finit se întinde într-o formă unsă, pe pergament. Aluatul este foarte lichid, așa că nu uitați să vă udați mâinile cu ulei.
Prajeste pizza pe maioneza si smantana, cu ierburi provensale
ingrediente:
• două ouă;
• patru tabele. linguri de maioneză cu conținut scăzut de grăsimi și smântână 20% grăsime;
• nouă linguri, fără lamele, făină de înaltă calitate;
• sare pe vârful unui cuțit;
• se amestecă „ierburi provensale”.
Metoda de preparare:
1. Puneți ouăle într-un bol, bateți-le sau bateți-le cu o furculiță.
2. Adăugați smântână, maioneză, sare, o linguriță din condimentele specificate și amestecați.
3. Se toarnă în făină și se amestecă bine din nou până se obține un lichid omogen.
4. Acest aluat trebuie copt la cuptor, dar este posibil să se prăjească într-o tigaie. Umezeste o tigaie de copt sau o tigaie cu ulei și presară cu făină, „pudră” puțin.
Pizza bat - trucuri și sfaturi
• Adăugați puțin zahăr în vas cu drojdia dizolvată în lichid, drojdia va funcționa mai bine și produsul va fi mai aerisit.
• Nu dizolvați drojdia într-un lichid fierbinte, altfel bacteriile conținute în ele vor muri și aluatul nu va crește.
• Soda adăugată la kefir sau lapte acru nu trebuie stinsă cu oțet, este bine stinsă datorită acidului conținut în produsele lactate fermentate, ele chiar le sting.
• Soda poate fi înlocuită cu o praf de copt, dar nu uitați că rezultatul în acest caz va fi mai puțin poros.
• „Amestecul de pizza neopalitian” se păstrează la frigider până la trei zile, nu se deteriorează, ba, dimpotrivă, devine și mai bun. Pregătirea aluatului conform acestei rețete în timpul tău liber, poți oricând în viitor să gătești rapid pizza preferată.
• Este necesar să adăugați făină în porții mici și să amestecați totul de fiecare dată, acest lucru va elimina formarea de bulgări și va ajuta la reglarea densității.
• Determinați consistența dorită, puteți apuca puțin aluat pe o lingură, nu ar trebui să se scurgă, iar târârea lentă de pe lingură nu este o groază prea groasă.
• Dacă în procesul de gătit adăugați un pic de amestec de ierburi picante, condimente preferate sau verdeață tocată sau curry pe vârful unui cuțit, aluatul va fi nu numai frumos, dar va dobândi un gust și aromă caracteristică.
