Fiecare gospodină are propria rețetă semnată pentru chiftele de casă.
Faptul că carnea tocată obținută din orice fel de carne selectată personal este incomparabil mai bună decât orice produs semifabricat de calitate din cele oferite în rețeaua de tranzacționare nu are sens să discutăm.
Apoi, poate, doar împărtășește-ți secretele mărcii și află ce alte rețete noi pentru chiftele pot fi adăugate în caiet?
Chiftelute tocate de casă - principiile tehnologice de bază
Înțelesul cuvântului „cutlet” în ultimul secol s-a extins atât de mult, încât acum acest fel de mâncare poate denota nu doar o bucată de carne pe os și chiar nu doar un produs obținut din carne tocată. Gătitul modern a înlăturat aproape complet restricțiile „cenzurii”, iar gospodinele eliberate cu plăcere au arătat imaginație în „genul cutlet”.
Pentru carne tocată, alegem orice carne sau pește, îndepărtând oasele, cartilajele, filmele și venele: nu numai că este dificil să le macină într-o mașină de tocat carne de casă, dar tăieturile se vor dovedi ca niște mâncăruri dure și grosiere, care se află cel mai aproape de casă, mirosind doar la carne. Trebuie menționat că în întreprinderile de catering există mașini de tocat carne care pot macina chiar și oasele și, prin urmare, pentru a nu bănui sau blama pe nimeni, este mai bine să faceți carne tocată independent și să știți exact din ce constă. Nu lăsăm decât grăsime, pentru că va conferi suculență și moliciune chiftelelor de casă. Dacă carnea este slabă, atunci adăugați orice grăsime animală disponibilă, de la 15 la 25% din greutatea cărnii. Conținutul de grăsime din umplutură este important pentru fiecare rețetă individuală pentru chiftele. Profesioniștii consideră că carnea carnea tocată trebuie să fie gătită din două tipuri de carne îndrăzneață. Dar nimic groaznic nu se va întâmpla dacă nu adăugați carne de porc nu este îndrăzneață de vită, ci grăsimea de porc: proprietățile gustative ale tăieturilor nu vor fi afectate. Chiar dacă adăugați soia, va fi o decizie personală, și nu o compoziție voalată și impusă de carne tocată, oferită sub pretextul cărnii pure semifinite. Baza pentru cotlet este gata. Aceasta este urmată de adăugarea de ingrediente conform rețetei. În mod similar, carnea tocată se prepară din orice alt tip de carne: pulpă cu adăugarea unei cantități mici de grăsime. În special, dacă, de exemplu, faceți carne tocată dintr-un piept de pui, uscată de consistența pulpei. În peștele tocat, mai ales dacă peștele este destul de uscat, adăugați unt.
În general, în umplutură puteți folosi nu bucăți întregi, ci, să zicem, tăiați părțile care au rămas după decuparea tencuitei, care în aparență nu s-au potrivit, de exemplu, pentru coacerea cărnii umplute cu o bucată întreagă.
Cutitele sunt adesea făcute din legume sau combinând legumele cu produsele din carne. Există o mulțime de combinații diferite, dar listarea pur și simplu a sortimentului de chiftelute nu are sens, dacă nu doar pentru că rețetele noi pentru chiftele sunt adăugate aproape zilnic.
Prin urmare, înainte de a trece la unele rețete, câteva puncte importante de reținut:
Dacă nu intenționați să gătiți imediat cotletele, atunci umplutura trebuie ambalată și congelată. Păstrați proaspete la frigider, nu poate fi. Particulele mici de carne sunt mult mai rapide și mai multe sunt atacate de bacteriile patogene dăunătoare. Dacă trebuie să adăugați legume, cereale sau orice alte ingrediente în carne măcinată, conform rețetei, atunci faceți-o chiar înainte de gătit, tot din motive de siguranță, mai ales că unele legume devin improprii consumului după decongelare.
Rețetă 1. Cutite din castane tocate de casă
ingrediente:
Vitel 800 g
Grasime 150 g
Sare 5 g
Ardei, negru macinat 10 g
Galbenusul fiert 3 buc.
Paprika 30g
Busuioc 50g
Nuc, nuci (sâmburi prăjite) 100 g
Crackers (pentru preparare)
Pentru lezon:
Ouă 1 buc.
Faina 25 g
Ulei (pentru prăjit)
Mod de preparare:
Treceți vițelul și slănina de două ori prin râșnița fină a mașinii de tocat carne. Blender toacă nuca cu gălbenușul de ou și busuiocul și combină amestecul cu umplutura, adăugând sare și condimente. Tăiați și bateți, punând înveliș de plastic la macerat la rece aproximativ o oră. Gătiți oul din oul bătut și făina. Din carne, se formează bile de 50 g. Fiecare castan, udat în Lyezon, se rulează în pesmet. Într-o tigaie adâncă cu pereți groși, turnați untul și prăjiți castanele prăjite adânc până la maro auriu.
Rețetă 2. Tocături din carne tocată de casă, cu lână
ingrediente:
Filet de porc 750 g
Brisket, afumat (sau gras) 180 g
Usturoiul tocat marunt
Sare, piper negru
Ceapa 200g
Crema acru 15% 250 g
Apa 100 ml
pătrunjel
Faina (pentru pasaj)
Mod de preparare:
Tăiați carnea de porc în farfurii de 1-1,5 cm grosime, 125 g fiecare și respingeți. Grăsimea sau pânza tăiată în fâșii subțiri, câte 30 g fiecare, se resping. În fiecare cotlet de porc, puneți o bucată de slănină, condimentați cu usturoi, condimente și rotiți cutletul într-un tub. Marginile semifabricatelor sacrifică o brochetă din lemn și prăjește grăsimea clocotită. Puneți ghetele finite pe o farfurie, îndepărtați frigaruiile. Pregătiți sosul: pastele de ceapă tăiată mărunt, adăugând la acesta două linguri de făină. Combinați smântâna cu apă și turnați amestecul în tigaie cu ceapa, aduceți la fierbere. Puneți prăjiturile într-un vas de copt, „coase” în jos și turnați-le cu sosul. Înveliți forma deasupra foliei și coaceți la 200 Ϲ, 20 de minute. Adăugați pătrunjel tocat în prăjiturile calde cu sos de smântână.
Reteta 3. chiftelute tocate de casa: schnitzel din Moscova
ingrediente:
Carne de porc, grasă 250 g
Vită 750g
Ardei, sare
Rusuri, albe (pentru pană)
Ouă 3 buc. (inclusiv pentru panificatie)
Mod de preparare:
Carnea de vită și carnea de porc sărită printr-o mașină de tocat grătar mare sau toacă fin cu un cuțit. Se condimentează cu carnea tocată cu condimente, se adaugă 2 ouă, se amestecă bine și se bate produsul semifabricat al cărnii. Înmuiați carnea tocată în frigider înainte de a modela șnițelele. Împărțiți carnea tocată în porții de 125 g, ținând cont de prăjire, formați tăieturi plate ovale, lungi de 8 cm, macinați-le, mai întâi turnate într-un ou bătut și prăjiți pe ambele părți.
Reteta 4. chiftelute tocate de casa umplute cu
ingrediente:
1,3 kg file de rață
Ficat de vita 450 g
Faina (pentru paine) 50 g
Mazăre verde 100 g
Morcovi, fierti 100 g
Ceapa, alb 100 g
Unt 120g
Lapte sau smântână, fiert 100 ml
Ouă 2 buc.
Sare și condimente
Ulei rafinat (pentru prăjit)
Crackers, secară (pentru preparare)
Mod de preparare:
File de pasăre cu piele, treceți printr-o plasă fină de două ori, condimentați cu mirodenii, adăugați un ou crud și, amestecând umplutura, eliminați-l. Pentru a răci și a lega structura cărnii, puneți-l în frigider și, între timp, pregătiți a doua parte a cărnii pentru tăieturile de carne de rață.
Ficatul de vită preparat se taie cubulețe, se toacă în făină și se prăjește cu ceapa tocată. Adăugați laptele sau smântâna în ficatul prăjit simultan, fierbeți-l înainte de a fierbe și tocați întreaga masă până la consistența pastei. Continuați biciuirea adăugând felii de unt înmuiat. În pateul de ficat, asezonat cu condimente și sare, se adaugă mazărea fiartă și morcovii fierti tăiați. Combinați legumele cu carnea tocată și amestecați. Formați plăcinte de 75-80 g din carne de pasăre tocată. Puneți 50 g de pate fiert cu legume în centrul fiecărui cerc și puneți-l în tocat. Rotiți fiecare produs semifabricat în firimituri de ou și pâine, apoi prăjiți în grăsimi adânci.
Rețetă 5. Coșuri de carne tocate de casă "Tărâțe"
ingrediente:
Varză albă, proaspătă 300 g
Ouă 2 buc.
Rusk 200 g
File de pui 1,7 kg
Brânză, tare 150 g
Orez fiert 100 g
Sare, piper alb, curry, usturoi
Ryazhenka 0,5 l
Ceapa 150g
Faina 80 g (pentru pasaj)
Ulei (pentru prăjire) 100 l
Verdele tocate
Mod de preparare:
Grătați fin orice brânză tare, tocați varza (foarte fin). Tocată carne de pui, cu grăsime de piele și pui; condimentează cu condimente, adaugă orez, biscuiti, brânză și ouă bătute. Varza aminteste-ti usor si amesteca si cu carnea tocata. Împărțiți umplutura răcită în porții de 150 g și, formând tăieturi rotunde și plate, prăjiți-le, rumenindu-le pe ambele părți în fierbere grăsime. După ce așezați prăjiturile pe o farfurie, treceți ceapa tocată cu adaos de făină și ryazhenka. Condimentează sosul gătit cu condimente și blender. Ulei vegetal unge partea de jos a formei, căptușit cu folie. Puneți prajiturile într-un singur strat și umpleți-le cu sos. Se presară cu ierburi și se acoperă vasul cu folie. Se coace zece minute închis, apoi se presară cu un strat de brânză rasă și se ține până când se formează o crustă, fără a se acoperi cu folie.
Reteta 6. chiftelute tocate de casa: file de curcan cu prune
ingrediente:
File de curcan 1,0 kg
Crema acru 100 ml
Usturoi 50g
Prune 300 g
Sare, piper
Ouă 3 buc.
Alb roșu 250 g
Ulei de prajit
Mod de preparare:
Se toacă carnea de curcan folosind un filet de coapsă. Adăugați apă clocotită la abur și prunele tocate, smântână, sare, biscuite și condimente cu usturoi. Bateți masa cutelei și formați cutite de 120 g, cu formă alungită. Zapanayut și cartofi prăjiți în grăsimi adânci.
Rețeta 7. chiftele tocate de casă: pește
ingrediente:
File de lapte de merluci 0,6 kg
Filet Pangasius 0,4 kg
Suc de lămâie 50 ml
Rulou alb 200 g
Crema acru 100 g
Ceapa 150g
Sare, piper alb
Usturoi 20g
Ouă 3 buc. (inclusiv pentru panificatie)
Alb albă
Pentru prăjire: măsline și unt - 70 g fiecare
Coajă de lămâie și mărar tocat (pentru servire)
Mod de preparare:
Se macină toate ingredientele preparate folosind o mașină de tocat carne. Bateți tocatul până la o masă vâscoasă și răciți. Rotiți bilele de 50 g și bronzați. La sfârșitul prăjirii, când tăieturile s-au rumenit pe o parte, adăugați unt în tigaie și întoarceți-l pentru a termina prăjirea. Se servește cu mărar tocat și coajă de lămâie.
Chiftelute tocate de casă - sfaturi și trucuri
Când prăjiți tăieturile, încălziți tigaia puternic și rotiți tăieturile imediat după ce se formează crusta, și adăugați la căldură după, scăzând căldura: această tehnică vă permite să păstrați suculetele.
Când înmuiați pâinea în lapte, adăugați puțină apă: proteina din lapte se va roti atunci când este prăjită, iar tăieturile se pot dovedi uscate.
Adăugând ouă în tocarea cărnii sau a peștelui, mai întâi bateți-le ușor, completând cu puțină apă pentru a obține vâscozitatea dorită și a păstra suculitatea în umplutură.
Pentru prăjirea prăjiturilor cu pește, asigurați-vă că folosiți unt. Adăugați-l, întorcând tăieturile de pește, înainte de a prăji pe de altă parte: tăieturile vor avea un gust cremos, iar mirosul de pește nu va fi prea accentuat.
Dacă carnea tocată este eliminată cu grijă, atunci ouăle ar putea să nu fie necesare pentru legarea acestuia: sucul eliberat la eliminarea cărnii conține proteine care vor face față sarcinii.
Gustul cărnii dă ceapă și usturoi. Dacă în ceea ce privește usturoiul, mai trebuie să respectați măsura, atunci adăugați generos ceapa la carne tocată. În plus, această legumă este suculentă, conține mult zahăr, ceea ce dă un gust plăcut dulce cărnii.
Pentru peștele tocat, este de dorit să ridicați două soiuri de pește: grăsime și slab. Dacă este disponibil doar pește cu conținut scăzut de grăsimi, adăugați unt la tocată.
Așadar, pentru ca dubla pană să nu fie prea groasă și, în același timp, ajută la „sigilarea” sucului în cutie, după ce ați umezit cutitul în lejone, rulați-l în făină pentru prima dată și din nou în pesmet.
Pentru preparare, puteți folosi semolină amestecată cu făină, dacă deodată, în mijlocul muncii, s-a constatat că nu există biscuiti. Tăieturile umplute cu susan vor arăta frumos.
