Zilele de pește la un moment dat au fost introduse pentru popularizarea mâncărurilor de pește, pentru creșterea varietății de meniuri, iar oamenii au ridicat rețete clasice simple, îmbunătățite, îmbunătățite și acum acea generație consideră peștele dintr-o marinată de legume drept un preparat original de casă.
Poate cel mai interesant lucru din aceste rețete este că peștele este potrivit pentru soiurile ieftine, cu un conținut scăzut de grăsimi, iar rezultatul este mai bun, cu atât mai ușor și mai uscat a fost peștele.
Principii generale pentru gătitul peștilor sub marinadă conform rețetelor clasice
• Pentru astfel de feluri de mâncare, este de preferat să alegeți pește cu pulpă uscată și densă, uleioasă și moale poate să se desprindă în timpul gătitului. Și mai greu dacă un astfel de pește era înghețat.
• Carcasele întregi de pește sunt tăiate în bucăți sau fileul este separat, care este, de asemenea, tăiat în bucăți mici.
• Bucățile de pește sunt prăjite, coapte, fierte și numai apoi fierte într-o marinată sau pur și simplu transferate într-o marinată finită și încălzite.
• Marinada clasică pentru pește se face dulce și acru din morcovi și ceapă, prăjită cu roșii în ulei vegetal.
• Pentru a da miros de marinadă, se adaugă în inelele de lămâie feliate sau sucul său, oțetul de masă, vinul sau merele din soiurile acre. Este indicat să tăiați întreaga tocăniță și să coajați o lămâie, cu excepția cazului în care sarcina dvs. este să dați marinada o amărăciune specifică.
• Marinada va face ca zahărul dulce să i se adauge zahăr sau miere.
• Marinada este pregătită atât lichid, cât și gros. Pentru a se îngroșa, adăugați făină.
Reteta clasica de peste marinat
ingrediente:
• o jumătate de kilogram de îngheț;
• trei morcovi mijlocii;
• două capete de ceapă;
• jumătate tsp zahăr;
• puțin mai puțin decât o linguriță de oțet de masă 9%;
• 100 ml apă fiartă;
• 90 de grame de piure de roșii;
• făină de grâu;
• două frunze de pătrunjel;
• Trei mazăre de aluat.
Metoda de gătit:
1. Din carcasele de poligene dezghețate, tăiați aripioarele, răzuiți cu atenție fiecare pește cu un cuțit pentru a îndepărta mici solzi. Tăiați abdomenul, clătiți bine cu apă, îndepărtând filmele negre din interior. Se taie în bucăți mici, cu o grosime de un centimetru și jumătate.
2. Prăjiți bucățile de pește în ulei bine încălzit până la fiert, asigurați-vă că rolați peștele în făină amestecată cu sare.
3. Când pregătiți marinada, prăjiți mai întâi jumătățile de ceapă în ulei vegetal până se rumenesc ușor. Apoi adăugați morcovii răciți gros și continuați să prăjiți încă șapte minute până se înmoaie.
4. Puneți pasta de roșii în legume, presărați zahăr și sare, turnați în apă fiartă răcită și fierbeți. Reduceți căldura, astfel încât marinada să nu fiarbă, coborâți boabele de ardei, lavrushka, adăugați puțin piper negru și fierbeți timp de 15 minute cu capacul închis.
5. Turnați oțetul de masă în marinada care fierbe ușor și, lăsând să fiarbă două minute, îndepărtați-l de la încălzire.
6. Turnați marinata fierbinte gătită în peștele pus într-un recipient adânc și lăsați la foc mic timp de aproximativ 2-3 minute.
Pește sub marinadă - o rețetă clasică la cuptor
ingrediente:
• mănunchi de kilogram și jumătate fără goluri;
• morcov - 4 buc .;
• 1 lingură sare evaporată „Extra”;
• Lavrushka - 3 frunze;
• masă. o lingură de zahăr;
• trei cepe mari;
• trei mese complete. linguri piure de roșii;
• două umbrele de garoafă.
Metoda de gătit:
1. Peștele spălat sub apă curgătoare, fără aripioare și garnituri, tăiat în bucăți. Se toacă în făină și se prăjește până când sunt pe jumătate fierte în ulei rafinat.
2. Se toacă ceapa cu inele subțiri subțiri și se freacă morcovii cu o răzătoare specială pentru a pregăti „morcovii coreeni” și se prăjesc legumele în ulei vegetal până se înmoaie complet.
3. În 600 ml de apă (ca opțiune, în fond de pește), diluați piureul de roșii și turnați într-o prăjitură de legume.
4. Adăugați cuișoare, zahăr granulat, coborâți lavrushka și, amestecând bine cu sare, lăsați la foc mic timp de zece minute. Marinada trebuie gătită la foc mediu, cu o fierbere ușoară. Pentru a preveni arderea legumelor, trebuie să agitați periodic.
5. Într-o tigaie mică adâncă, puneți jumătate din marinata terminată, puneți peștele prăjit deasupra și acoperiți-o cu marinata rămasă.
6. Acoperiți bine foaia de copt cu o foaie de folie și îndepărtați coacerea la 180 de grade pentru 40 de minute.
Pește marinat, rețetă clasică (gătită într-un borcan de sticlă)
ingrediente:
• 800 de grame de macrou proaspat congelat, fara scopuri;
• morcovi - 200 grame;
• 150 grame de ceapă amară;
• o lămâie mare;
• pastă de roșii - 60 de grame (2 linguri. L.);
• sare de masă, condimente și condimente - aromate.
Metoda de gătit:
1. În macrou dezghețat, separați fileurile de oase și, fără a îndepărta pielea, tăiați-le în felii de un centimetru și jumătate lățime.
2. Marinați feliile de macrou timp de 15 minute într-un amestec de suc de lămâie proaspăt stors (6 lingurițe) cu sare și condimente.
3. Ceapa tocată mărunt cu morcovi grosi se prăjește ușor în ulei rafinat.
4. Turnați apa clocotită peste un borcan de litru sau încălziți peste apa clocotită. Pune o treime din legume în partea de jos a borcanului, deasupra lor - bucăți de macrou, care acoperă restul legumelor. Nu puteți prăji morcovii cu ceapă, ci așezați-le crude. Nu umpleți borcanul până la gât, peștele și legumele ar trebui să se încheie cu doi centimetri sub el.
5. În marinada de sub pește, diluați pasta de roșii și completați-o cu conținutul borcanului. Puteți adăuga zahăr după gust. Adăugați 50 ml ulei rafinat de floarea soarelui și, după ce ați acoperit borcanul cu un capac metalic fără elastic, ați introdus într-un cuptor rece.
6. Aduceți temperatura cuptorului la 170 de grade și gătiți timp de 50 de minute.
Peste prăjit sub marinadă - o rețetă clasică pentru un aragaz lent
ingrediente:
• 500 de grame de file de cod;
• doi morcovi mici;
• o ceapă mare;
• un măr acru mic;
• 300 ml de tomate piure sau 150 gr. pasta de rosii;
• coriandru măcinat, sare, condimente aromate și zahăr.
Metoda de gătit:
1. În modul „prăjiți / legume”, prăjiți ușor ceapa tocată în jumătate de inele, cu capacul deschis nu mai mult de 4 minute.
2. Puneți morcovii și merele într-o răzătoare grosieră la ceapă, adăugați zahărul, condimentele și continuați să prăjiți, amestecând sistematic încă patru minute.
3. Uscați fileul de cod bine spălat sub apă curgătoare, tapetați-l cu un prosop de unică folosință și tăiați-l în felii mici.
4. Transferați peștele în bolul multicookerului, umpleți cu piure de roșii. Dacă pasta este prea groasă, diluați-o la consistența dorită cu apă caldă. Amestecați ușor conținutul vasului și, după ce ați închis capacul, aduceți vasul la dispoziție pornind „Friptura” timp de 60 de minute.
Pește marinat - o rețetă clasică cu vin la cuptor
ingrediente:
• 900 de grame de pește dulce de apă dulce (crap, crap);
• 3 cepe de dimensiuni medii;
• morcovi mici;
• masă. o lingură de piure gros de roșii;
• jumătate de lămâie mică;
• 50 ml Cabernet;
• 5 mazăre de piper;
• 2 pătrunjel cu frunze medii.
Metoda de gătit:
1. Curățați carcasa peștelui de solzi, tăiați aripioarele sub „rădăcină” cu foarfece, intestinul abdomenului și tăiat în bucăți nu prea mari. Tăiați fiecare bucată de-a lungul coamei și sare.
2. Încălziți o tigaie cu pereți groși împreună cu ulei vegetal turnat în ea și prăjiți bucățile de pește uscate, șterse și ușor înmuiate în făină, pe ambele părți.
3. Prăjiți morcovii tocați cu o răzătoare grosieră împreună cu felii de ceapă de dimensiuni medii, până când sunt moi în ulei vegetal. Se toarnă vinul, se coboară inelele subțiri de lămâie (6 buc.), Se pune piureul de roșii, lavrushka, boabe de piper și se amestecă totul cu o lingură.
4. Puneți bucățile de crap prăjite într-un recipient din ceramică refractară, iar deasupra lor așezați marinada și puneți-o la cuptor pentru a fi gătite la 180 de grade până când este fiartă.
Pește fiert sub rețeta clasică a marinadei
ingrediente:
• cod, carcasă fără cap, sau file - 1 kg;
• 300 de grame de morcovi;
• 200 grame de ceapă albă amar;
• 60 de grame de pastă de tomate sau ketchup (poate fi picant);
• 2 mese. linguri de făină de copt, fără deal;
• zahăr - 50 grame;
• sare suplimentară - 1 lingură;
• allspice, lavrushka la discreția sa.
Metoda de gătit:
1. Tăiați peștele curățat în porții și fierbeți, coborând-l în apă clocotită. Înainte de asta, puneți un cap mic de ceapă, o lavrushka, trei mazăre de condimente în apă și puțină sare. Îndepărtați cu grijă peștele finit de pe bulion cu o lingură în fante și răciți.
2. În ulei rafinat slab, prăjiți bucățile de ceapă de dimensiuni medii cu morcovi răzuți grosier. Legumele nu trebuie prăjite, ci doar puțin cârnați până la înmuiere.
3. Adăugați zahăr granulat, ketchup sau pasta de roșii diluate într-un sfert de cană de bulion și mai fierbeți timp de șapte minute.
4. Turnați făina cu 100 de mililitri de bulion și, după ce ați vorbit bine, turnați amestecul într-o tigaie în legume. Se amestecă bine, sare după gust, se adaugă piper. Reglați densitatea cu bulion și fierbeți marinata timp de două minute.
5. În orice farfurie adâncă potrivită, puneți o treime din marinată, apoi puneți jumătate din codul fiert, din nou marinada și din nou peștele. Deasupra peștelui, puneți marinata rămasă într-un strat mai puțin gros decât înainte și puneți vasul la frigider timp de trei ore.
Peste la cuptor marinat in reteta clasica cu folie
ingrediente:
• 600-700 grame de pește marin potrivit;
• ceapă - trei capete mari;
• un morcov mare;
• miere naturală, ușoară - lingură de desert;
• trei frunze de dafin;
• suc 1/3 din lamaie medie;
• 4 căței mici de usturoi;
• două roșii cărnoase coapte, pot fi înlocuite cu o lingură de piure de roșii;
• vin alb uscat;
• ardei aromat măcinat;
• Puteți folosi condimente pentru pește.
Metoda de gătit:
1. Felii de pește curățat și curățat bine pe toate părțile cu sare amestecată cu condimente și piper. Se toarnă vin și se lasă peștele să stea în marinadă o jumătate de oră. Se scurge marinata și se șterge peștele cu un prosop de unică folosință, se pune pe o foaie de copt și se coace până se gătește, acoperind cu folie. Verificarea pregătirii cuțitului.
2. Pentru a scăpa de amărăciune, puneți ceapa tocată în jumătate de inele într-o tigaie, turnați puțin mai puțin de o treime dintr-un pahar cu apă rece și fierbeți până când toată apa s-a evaporat.
3. Adăugați miere, două linguri de ulei, lavrushka, puneți morcovii tocați cu o răzătoare grosieră și fierbeți timp de aproximativ 3 minute.
4. Roșiile scaldate pentru a îndepărta pielea cu apă clocotită, îndepărtați coaja cu un cuțit și grătați-o. Transferați roșiile în legume, turnați sucul de lămâie și adăugați sare. Se amestecă bine și se fierbe timp de 5 minute la foc foarte mic.
5. Puneți bucățile de pește coapte la cuptor într-o cratiță adâncă, schimbând fiecare strat din acesta cu marinată și încălziți bine cu încălzirea minimă a aragazului timp de 7-8 minute.
Pește sub marinadă - trucuri și sfaturi
• Pentru gătit sub marinadă, cel mai bine este să luați pește marin. Nu există oase mici în ea. Astfel de feluri de mâncare pot fi preparate din pește de râu, dar atunci trebuie să luați doar carcase mari de crap.
• Oțetul trebuie adăugat la marinată în porții mici și treptat, amestecând totul bine cu fiecare adaos și luând proba pentru a nu se peroxidiza.
• Ștergeți bucățile de pește uscate înainte de a se rostogoli în făină, apoi panificația va acoperi peștele cu un strat chiar subțire, care va împiedica carbonizarea excesului său de ulei. Dimpotrivă, un pește este acoperit cu o crustă aurie uniformă.
• Dacă folosiți tehnologie, încălziți peștele cu marinată în borcane de sticlă sau vase, lăsați vasele să se răcească ușor în cuptorul oprit. Acest lucru va îmbunătăți gustul preparatului finit și va fi mai sigur să scoateți conservele.
