Pentru unii, gătitul albușului este culmea artei culinare.
Dar, de fapt, totul este mult mai simplu.
Este suficient să frământați un aluat bun pentru alb.
Îl puteți găti într-o varietate de moduri.
Bucurați-vă de veverițe care udă gura?
Aluat pentru alb - principii generale de preparare
În principal pentru alb, se folosește aluat de drojdie, amestecat pe făină de grâu premium. Dar uneori este preparat prin metode rapide pe kefir cu adăugarea unui cultivator. Faina este întotdeauna cernută înainte de frământare, apoi combinată cu restul ingredientelor.
Ce se pune în aluat:
• lichid (apă, lapte, zer, kefir);
• sare, zahăr;
• grăsimi (ulei, margarină).
Consistența aluatului cu drojdie nu trebuie să fie lichidă, dar nici foarte abruptă. Ar trebui să se dovedească moale, elastic, să renunțe la modelare. Masați masa pentru aproximativ zece minute. Când este gata, va deveni omogen, începe să rămână în urmă vasele și să se detașeze de mâini. Apoi transferat într-un vas mare și lăsat să se ridice.
Timpul de fermentare depinde de următorii factori:
1. Densitatea testului. Dacă este abruptă și înfundată cu făină, procesul va fi lung. Aluatul moale crește mai repede.
2. Temperatura ingredientelor. Aluatul de drojdie nu se frământă niciodată pe lichid rece sau cu făină de gheață. Toate ingredientele trebuie să fie calde, dar nu fierbinți. În caz contrar, puteți prepara drojdia și vor muri.
3. Temperatura din cameră. Când este cald, drojdia se activează mai repede. Dacă casa este răcoroasă, un recipient de aluat poate fi pus pe o oală cu apă caldă.
4. Prospețimea drojdiei. Dacă acestea sunt expirate sau de calitate slabă, atunci fermentația va întârzia sau nu va avea loc deloc.
Pentru a preveni fermentarea, se recomandă să lăsați toate ingredientele pe masă înainte de a frământa aluatul. Lichidul este încălzit la 45 de grade. Dacă se folosește unt sau margarină, atunci produsele trebuie topite la o stare lichidă și răcite. Ingredientele calde nu se adaugă în aluat.
Aluat simplu pentru albusuri pe apă
Rețeta de aluat obișnuit cu drojdie pentru albi, care este potrivit și pentru sculptarea plăcintelor cu o varietate de umpluturi. Inclusiv cu umplutură dulce. Drojdia folosită crudă. Dacă nu sunt, atunci luați 3 lingurițe granulare.
Ingredientele
• 1,5 linguriță. apă;
• 35 de grame de drojdie;
• 3,5 linguri. făină;
• 1 masă. o lingură de zahăr;
• ¼ linguri de sare;
• Crește 40 ml de ulei.
preparare
1. Încălziți apa. Ar trebui să fie puțin mai ridicat decât temperatura corpului.
2. Adăugați zahărul, după drojdie, amestecați până când s-a dizolvat și lăsați timp de cinci minute.
3. În timp ce drojdia se dizolvă, cernă făina.
4. Se sare apa cu drojdia, se amestecă și se toarnă în făină. Procedăm să frământăm aluatul cu mâinile tale. Adăugați ulei vegetal pe parcurs. În schimb, puteți lua margarină, topită anterior și răcită.
5. Frământați aluatul la o consistență uniformă, este posibil să fie nevoie de puțin mai mult sau mai puțin făină.
6. Se amestecă aluatul într-o tigaie mare, se acoperă cu un prosop de pânză. Ne-am setat pentru fermentare într-un loc cald. Puteți pune-l lângă sobă sau lângă baterie.
7. După o oră și jumătate verificăm. După o ridicare bună, frământăm cu mâinile și plecăm până la al doilea lift. Puteți începe să sculptați produsele.
Rețeta de spălare albă pe kefir fără drojdie
Rețeta de aluat pentru albușuri, care va ajuta dacă nu există timp. Nu are nevoie să rătăcească și să stea câteva ore. În același timp, coacerea este aerisită, poroasă, cu gust ridicat.
Ingredientele
• 4 ouă;
• 1 lingură sifon (se poate folosi praf de copt);
• 1 lingură de sare;
• 400 ml kefir;
• făină.
preparare
1. Turnați chefirul într-un bol mare. Ar trebui să fie cald, este mai bine să îl țineți doar la temperatura camerei. Dacă decideți să încălziți pe aragaz, atunci trebuie să faceți acest lucru foarte atent. Produsul de lapte acru se poate călca ușor în brânză de căsuță.
2. Adăugați sodă în kefir și agitați. O reacție va avea loc, soda va fi stinsă într-un mediu acid și kefirul va crește în volum.
3. Adăugați ouă crude, urmate de sare. Luați biciul și bateți masa până la netezire.
4. Adăugați făina. Rămâne doar să frământăm aluatul. Consistența ar trebui să fie obișnuită, ca în cazul plăcintelor.
5. Aluatul nu trebuie să se rumenească, dar totuși este mai bine să-l lăsați la cald timp de cincisprezece minute pentru a umfla glutenul făinii. Lucrul cu masa recuperată va fi mult mai ușor.
Aluat de drojdie pentru laptele alb spălat "la rece"
O caracteristică a acestei rețete pentru albi este capacitatea de a începe în prealabil. De exemplu, seara, și dimineața, pentru a face plăcere familiei cu albă sau plăcinte proaspete. Sau gătiți dimineața și prăjiți produsele după muncă.
Ingredientele
• un pahar de lapte;
• 0,5 linguriță sare;
• o lingură de zahăr;
• 7 g drojdie uscată;
• ulei 2 linguri;
• făină aproximativ 2,5 căni.
preparare
1. Se dizolvă drojdia în lapte imediat cu sare, se pune zahărul. Se lasă să stea până la separarea completă a boabelor.
2. Adăugați făina, turnați uleiul în timpul procesului de frământare.
3. Aluatul trebuie să devină moale, ușor lipicios. Îl amestecăm la netezime și uniformitate. Masa nu trebuie să se lipească de bucate.
4. Transferați într-un bol mare, acoperiți cu un prosop și puneți-l în frigider. Acolo se va simți minunat până la 12 ore. Unele gospodine preferă să se transfere într-o pungă unsă. Dar în acest caz, trebuie să-l legați chiar la margine și să lăsați suficient spațiu pentru ridicare.
5. Apoi o scoatem, o lăsăm o jumătate de oră la căldură și puteți sculpta albusurile.
Batere de whisky
Albii sunt foarte aerosi, moi si porosi. Și totul datorită consecvenței acestui test. Desigur, nu numai tehnica de frământare este diferită, ci și coacerea. Vom frământa în sălbăticie. Dar puteți folosi și zer, lapte sau amestecul său cu apă.
Ingredientele
• 300 ml apă;
• 2 lingurițe drojdie uscată;
• 1 lingură sare;
• 1 lingură de zahăr;
• făină aproximativ trei pahare;
• 30 ml ulei.
preparare
1. Lichidul este încălzit la o stare caldă.
2. Puneți zahăr în el, turnați imediat în drojdie și un pahar de făină. Se agită, se lasă 10 minute.
3. Adăugați sare, apoi untul și făina. Consistența nu trebuie să fie groasă, dar nu trebuie să picure din lingură.
4. Se lasă la fermentat încă cincisprezece minute.
5. Punem o tigaie pe aragaz, turnăm ulei pentru a prăji în ea. Încălzește-te.
6. Colectăm aluatul cu o lingură, îl punem într-o tigaie sub formă de prăjituri. Frotiu în părțile laterale.
7. Puneți carnea tocată deasupra, distribuiți uniform.
8. Acoperiți cu o porție proaspătă de aluat, astfel încât să acopere întreaga umplutură.
9. După ce prăjiți prima parte, întoarceți ușor albusurile. Acoperim tigaia și aducem la dispoziție.
Aluat de drojdie de Kefir
Nu este necesar să folosiți kefir pentru această rețetă pentru alb. De asemenea, puteți lua lapte acru, iaurt fără aditivi (naturali), lapte copt fermentat. Drojdia uscată este folosită în rețetă.
Ingredientele
• 200 ml de chefir;
• 3 cani faina;
• 100 ml ulei vegetal;
• 7 grame de drojdie;
• 1/3 lingură de sare;
• 1 lingură de zahăr.
preparare
1. Cerneti faina si lasati-o deoparte.
2. Cu biciul, bateți chefirul cu adaos de sare și zahăr, puneți drojdia înăuntru, agitați puternic și lăsați zece minute să dizolve granulele.
3. Turnați în ulei. Apoi turnați imediat făina. Se frământă până când aluatul ia toată făina.
4. Acoperiți vasul cu un șervețel și uitați de 1,5 ore.
5. După acest timp, puteți forma imediat albi.
Rețetă de aluat din zer alb
Zerul este de multe ori mai ieftin decât laptele și îl înlocuiește cu ușurință. Acest produs poate fi utilizat în aluat de albuș. Produsele sunt aerisite, ușoare și gustoase.
Ingredientele
• 0,5 litri de ser;
• 1 ou;
• 1 lingură sare;
• 2 linguri de zahăr;
• 2 linguri rast. ulei;
• 3 linguri de prune. ulei;
• 1,5 linguriță drojdie de bere;
• făină.
preparare
1. Topiți imediat untul și lăsați-l să stea un timp să se răcească.
2. Adăugați zahăr, sare în zer, amestecați și adăugați un ou crud. Totul trebuie dizolvat până când este neted.
3. Adăugați drojdia, lăsați câteva minute să se dizolve.
4. Turnați untul topit și apoi adăugați făina cernută.
5. Pe măsură ce frământați, turnați treptat uleiul vegetal.
6. Punem aluatul finit într-o cratiță înaltă și îl lăsăm să fermenteze la căldură.
7. Când se ridică bine, trebuie să vă îmbrățișați. Procedăm la formarea de produse după a doua creștere.
Aluat de drojdie pentru albușuri (metoda aburită)
Metoda cuplată de frământat aluat de drojdie pentru albi are propriile sale caracteristici. Se folosește pentru producerea unei firimituri blânde, cu porozitate uniformă. De asemenea, metoda cuplată se folosește la adăugarea unei cantități mari de brioșă și pentru albusuri coapte în cuptor.
Ingredientele
• 10 g drojdie;
• 500 ml lapte;
• 20 g zahăr;
• 7 g sare;
• 2 ouă;
• 40 ml ulei;
• 0,7 kg de făină.
preparare
1. Încălziți laptele la 45 de grade, turnați într-un bol mare. Adăugați două pahare de făină și drojdia cu zahărul. Se agită până se dizolvă bulgăriile. Apoi acoperiți cu un șervețel și puneți la foc timp de două ore. În acest timp, aluatul crește bine, începe să buleze, va miros acru.
2. Bateți ouăle cu sare până se dizolvă boabele și turnați în aluat.
3. Adăugați restul de făină cernută, dar nu toate odată. Poate dura puțin mai puțin.
4. Amestecați și turnați treptat uleiul vegetal. Interferam cu masa. Aceasta se face până nu mai rămâne în spatele mâinilor. Formăm un om de turtă, se transferă într-o tigaie unsă.
5. Acoperiți și țineți într-un loc cald până la o ridicare bună. Deoarece aluatul este deja acid, va dura puțin, uneori este suficient o jumătate de oră.
6. Formați albușurile și prăjiți-le într-o tigaie.
Aluat pentru albi - sfaturi și trucuri utile
• Dacă se adaugă unt la aluat, nu este necesar să se topească. Puteți pur și simplu să mențineți produsul cald cu restul ingredientelor până la înmuierea completă, apoi adăugați la masa totală.
• Drojdia înainte de frământare este mai bună pentru a activa. Pentru a face acest lucru, acestea sunt combinate cu un lichid pe bază de rețetă îndulcită și compun un sfert de oră. În același mod, ridicarea lor este verificată. La suprafață ar trebui să apară un capac pufos de spumă.
• În cazul în care există mult zahăr în testul de spălare albă, atunci acestea vor arde într-o tigaie și nu vor avea timp să se coace în interior. Dacă nu puneți deloc zahăr, culoarea produselor prăjite va fi gri și nu este foarte apetisantă.
• În cazul în care aluatul nu este acidulat, atunci produsele se vor dovedi dure, fără gust, vor deveni repede învechite. Dacă aluatul este acidulat, atunci albii nu vor fi pe placul gustului și totuși nu vor putea prăji bine și vor mirosi acru. Prin urmare, nu puteți lăsa aluatul de drojdie fără control.
• Dacă în fața lotului se adaugă puțină amidon în fața lotului, produsele prăjite vor rămâne mai lungi și duritatea va încetini.
• Pentru a împiedica aluatul să nu se lipească de mâini la spălare, picurați un pic de ulei vegetal pe ele și macinați-l. Pur și simplu puteți uda periile în apă rece.
