Adesea, într-o postare doriți ceva nu numai gustos, ci și satisfăcător.
Și aici găluștele cu cartofi vor veni la îndemână.
Gălbenușuri cu linte cu cartofi - principiile de bază ale gătitului
Pentru găluște obișnuite, se pune un aluat în aluat, așa că mulți oameni cred că acest fel de mâncare nu poate fi gătit în post. Dar găluștea pentru găluște poate fi frământată fără ouă, numai pe apă, sare și făină.
Din ingredientele de mai sus, se frământă aluatul răcoros și se lasă în repaus.
Fierbeți cartofii pentru umplere și piureați în piure de cartofi. Gălbenușurile se pot face și din cartofi cruzi. În acest caz, se freacă fin, după care sunt complet învechite. După aceea, se adaugă în cartofi ceapa tocată fin. Faceți ceapa prăjită și adăugați-o în piureul de cartofi. Pe lângă ceapă, ciuperci uscate sau proaspete, varză sau alte legume se adaugă la umplutură. Umplutura este complet răcită.
Aluatul odihnit este turnat și tăiat cu o matriță specială de fier sau cu un pahar cu aceleași cercuri. Pe fiecare așezați umplutura și formați găluștele.
Gălbenușurile sunt scufundate în apă clocotită, sărate și fierte timp de aproximativ șapte minute.
Puteți face prăjit separat din ceapă și turnați-l cu găluște gata făcute. Agitați bine, astfel încât uleiul să fie distribuit uniform și să nu se lipească între ele.
Rețetă 1. Gălbenușuri cu unt cu cartofi
Ingredientele
Aluatul
350 g de făină;
7 g sare iodată;
180 ml apă filtrată;
ulei de floarea soarelui - 60 g.
umplere
piper negru proaspăt măcinat;
ceapa - 3 capete;
cartofi - șase buc .;
sare de mare;
ulei de floarea soarelui.
Metoda de gătit
1. Cerneti faina intr-un bol lat si amestecati-o cu sare. Se toarnă ulei de floarea soarelui și apă potabilă. Amestecă totul cu o spatulă și frământă aluatul. Când aluatul începe să se adune într-un bol, puneți-l pe o masă presărată cu făină și frământați, adăugând treptat făina timp de încă cinci minute. Apoi înfășurați-l în film și acoperiți-l cu un bol. Lasă-l să se odihnească o oră.
2. Se curăță tuberculii de cartofi, se spală, se pune într-o cratiță, se umple cu apă filtrată, sare și se pune pe foc. Imediat ce apa începe să fiarbă, îndepărtați spuma, răsuciți focul și gătiți până la moale timp de patruzeci de minute.
3. Scurgeți bulionul de cartofi. Frământați legumele în sine, adăugând puțină bulion până când piureul de cartof capătă o consistență uniformă.
4. Încălziți uleiul de floarea soarelui într-o tigaie și prăjiți ceapa decojită și tocată în ea până se rumenesc. Întindem ceapa prăjită în piure de cartofi și amestecăm. Amestecă piper și sare.
5. Rulează aluatul pe o masă zdrobită de făină. Tăiați un pahar cu un pahar. Pe fiecare punem umplutura și formăm o găluște.
6. Introduceți găluștele într-un vas larg cu apă clocotită. Se amestecă ușor și se gătește, după ce apar, la șapte minute la foc mic. Scoatem o lingură pliată pe o farfurie de găluște și turnăm cu ulei de floarea soarelui.
Rețetă 2. Gălbenușuri cu linte cu cartofi și ierburi
Ingredientele
Aluatul
450 l bulion de cartofi;
700 g făină;
6 g sare.
umplere
o grămadă de ierburi proaspete;
sare de mare;
600 g cartofi;
ardei negru.
Pentru depunere
ulei de floarea soarelui neterminat;
ceapa.
Metoda de gătit
1. Coajați tuberculii de cartofi. Puneți o oală cu apă pe foc, aduceți-o la fiert și înmuiați cartofii în apă. Nu sare apa! Gătim cartofii până se moale. Verificați disponibilitatea legumelor cu o furculiță. Dacă ea intră liber în cartofi, el este gata. Pune cartofii într-un frigider. Turnați bulionul într-un bol separat
2. Răciți cartoful ușor și măturați-l cu un firicel. Ardei și sare. Clătiți o grămadă de verzi și agitați excesul de umiditate. Se macină verdeturile și se adaugă la umplutură. Se amestecă și se răcește complet.
3. Amestecați făina cu sarea într-un bol adânc. Apoi turnați treptat în bulionul de cartof fierbinte și frământați aluatul elastic și moale. Frământați din nou aluatul. Pudrați masa cu făină și rotiți o parte din aluat într-un strat subțire. Tăiați cercurile într-o formă rotundă. Puneți în mijlocul fiecărei umpluturi și acoperiți marginile. Pune găluștele pe tablă și acoperă cu folie.
4. Puneți o oală adâncă cu apă pe aragaz, fierbeți-o și sareți-o. Coborâți găluștele pe rând și amestecați imediat, astfel încât să nu se lipească de fund. Gătiti la foc mediu, până se deschid. Scoateți găluștele pregătite într-o farfurie cu o lingură pliată.
5. Se toacă ceapa decojită cu inele subțiri subțiri. Prăjiți ceapa în ulei până se rumenesc. Pune ceapa prăjită pe găluște și amestecă ușor.
Rețetă 3. Gălbenușuri de linte cu cartofi și ceapă-morcov prăjit
Ingredientele
40 ml ulei de floarea soarelui;
370 g făină;
35 ml ulei de măsline;
400 g cartofi;
100 g morcovi;
2 cepe;
apă purificată - 150 ml;
sare de mare - 4 g.
Metoda de gătit
1. Cerneti faina cu sare intr-un bol adanc. Turnați în apă caldă și frământați aluatul până când începe să se lipească de palmele, dar în același timp rămâne moale. Înveliți aluatul într-un film și lăsați-l la cald timp de o oră.
2. Fierbeți cartofii decojiți până când sunt moi, fără să uitați să sărați apa. Scurgeți bulionul de cartofi într-un bol separat. Turnați-l treptat în cartofi și tocați-l în piure de cartofi.
3. Cojiți morcovii și ceapa. Se macină legumele pe o răzătoare fină și se prăjesc în ulei de măsline până la moale. Puneți două treimi din cartofii prăjiți în piure, piper și sare. Puteți adăuga verdeață tocată. Amestecă puțin ulei de măsline și amestecă bine.
4. Se macină suprafața de lucru cu făină. Pe el, rostogoliți o parte din aluat și tăiați cercurile din el cu un pahar. Puneți o umplutură răcită pe fiecare și fixați marginile.
5. Aruncați găluștele în apă clocotită, câte una, sareți și gătiți timp de opt minute. Luați găluștele pe o farfurie, deasupra cu friptura de legume rămasă.
Rețetă 4. Gălbenușuri de linte cu cartofi și ciuperci de miere murate
Ingredientele
un kilogram de cartofi;
60 ml ulei de floarea soarelui;
200 g ciuperci murate;
700 g făină;
50 g mărar proaspăt;
600 ml bulion de cartofi.
Metoda de gătit
1. Cojiți cartofii. Spălați-o și tăiați-o în cercuri, grosime de cinci milimetri. Puneți într-o tigaie și completați cu apă filtrată. Nu adăugați sare.
2. Se scurge marinata de ciuperci și se strecoară ușor ciupercile.
3. Turnați decoctul din cartofii fierti în vasele, unde veți frământa aluatul. Sare și lasă să se răcească. Zdrobiți cartofii în piure de cartofi, adăugați ciupercile murate și mărarul tocat. Încercați și, dacă este necesar, sare.
4. Turnați ulei și 30 ml marinadă de ciuperci într-un bulion cald de cartofi. Adăugați făina în părți și amestecați până obțineți un aluat rece. Înfășurați-l în film și lăsați să se odihnească. Se va lipi ușor de palmele, dar nu adăugați foarte multă făină, altfel găluștele se vor dovedi cauciucate.
5. Tăiați o parte din aluat, faceți un flagellum și tăiați-o în bucăți. Se toacă în făină și se rulează fiecare. Puneți umplutura în centru și acoperiți marginile aluatului.
6. Înmuiați găluștele în apă clocotită, amestecați ușor și fierbeți, aproximativ opt minute. Se transferă într-o farfurie adâncă, se strecoară cu ulei și se toacă mărarul cu ierburi mărunțite.
Rețetă 5. Gălbenușuri cu linte cu cartofi cu ursul de cartofi
Ingredientele
o grămadă de mărar verde;
trei pahare de făină;
sare iodată - 6 g;
morcov;
un pahar cu apă filtrată;
ceapa;
ulei de floarea soarelui - 100 ml;
patru cartofi;
varză albă - 400 g.
Metoda de gătit
1. Amestecați făina și sarea într-un bol adânc. Se separă separat apa cu o lingură de ulei. Turnăm treptat amestecul ulei-apă în făină, frământăm aluatul și îl învelim cu un film, astfel încât să nu se intempleze și îl lăsăm să se odihnească.
2. Se toacă mărunt varza. Cojiți ceapa și morcovul. Ceapa tocata marunt. Trei morcovi mari. Cojiți cartofii și fierbeți până la moale. Scurgeți bulionul și frământați în piure de cartofi.
3. Încălziți uleiul de floarea soarelui și puneți în el varză, ceapă și morcovi răzuți. Fierbeți totul împreună, amestecând, până când varza este moale. La final, adăugați mărar tocat. Combinați piureul de cartofi cu varza fiartă și amestecați. Răcim complet umplutura.
4. Tăiați o parte din aluat și rulați-o într-un cârnați. Se taie în bucăți. Fiecare rulou în făină și rulat într-un cerc. Puneți umplutura la mijloc și închideți bine marginile.
5. Arunca găluștele în apă clocotită, amestecă și gătește timp de șapte minute. Îi scoatem cu o lingură pliată și îi prăjim pe ambele părți până se rumenesc.
Rețetă 6. găluște aburite cu cartofi, ciuperci și legume aburite
Ingredientele
amidon - 50 g;
500 g făină;
ulei de floarea soarelui;
300 ml apă filtrată;
60 g pastă de roșii;
6 g sare;
varză albă - jumătate de kilogram;
6 cartofi;
piper negru proaspăt măcinat;
3 capete de ceapă;
o grămadă de mărar;
champignons - 200 g;
60 ml sos de soia;
un vârf de ciuperci de porcini uscați.
Metoda de gătit
1. După cojirea cartofilor, umpleți-l cu apă clocotită și fierbeți până la moale.
2. Se toacă varza subțire și se prăjește timp de cinci minute. Apoi sare și continuă să fiarbă, acoperit, timp de 15 minute. Împărțim pasta de roșii cu apă până la consistența smântânii și o umplem cu varză. Amestecați și mai fierbeți mai mult timp.
3. Curățați și tăiați ciupercile în bucăți mici. Le întindem în ulei încălzit și prăjim la foc mare până apare un ușor aspect trandafir. Apoi turnați în sosul de soia. Se amestecă și se continuă să se fierbe. Introduceți un vârf de ciuperci de porcini uscați într-un mortar la starea pulberii și adăugați-l în ciuperci. Se fierbe câteva minute și se răcește complet.
4. Într-o tigaie separată, prăjiți ceapa decojită și tocată fin până se rumenesc.
5. Scurgeți bulionul de cartoful terminat. Sare și zdrobiți-l în piure de cartofi. Adăugați ceapa și ciuperca prăjită și mărarul tocat. Turnați bulionul și aduceți piureul la consistența dorită.
6. Din apă, făină, amidon și sare, frământați aluatul abrupt. Îl turnăm într-un strat și tăiem cănile cu un pahar. În mijlocul fiecăruia punem o umplutură de varză și cartofi. Formăm o găluște. Le-am așezat pe o grămadă de cazan dublu, în prealabil l-am uns cu ulei. Când apa începe să fiarbă în cazanul dublu, instalăm grătarul și gătim, acoperindu-l timp de zece minute.
7. Ungeți găluștele pregătite cu unt, puneți-le într-o farfurie adâncă și serviți cu cartofi prăjiți.
Rețetă 7. Gălbenușuri cu linte cu cartofi și varză
Ingredientele
un pahar cu apă caldă;
750 g de făină;
3 g sare de mare;
25 ml ulei de floarea soarelui.
umplere
ulei vegetal - 50 ml;
150 g varză albă;
sare;
cap de ceapa;
piper negru;
doi căței de usturoi;
25 g de mărar;
doi cartofi;
morcov.
Metoda de gătit
1. Fierbeți cartoful până este moale, și amestecați-l în piure de cartofi.
2. Cojiți morcovii și grătați-le bine. Usturoi decojit și ceapă. Lăsați legumele până se rumenesc.
3. Se toacă varza în fâșii subțiri, se adaugă în legume și continuă să se fierbe la foc mic, până când varza este moale.
4. Combinați piureul cu varza fiartă și mararul tocat. Sare și amestecă. Se răcește complet.
5. Frângeți aluatul, rulați-l într-un strat și tăiați aceleași cercuri cu o formă rotundă specială. Puneți umplutura și închideți bine marginile.
6. Fierbeți găluștele până la fiert. Îndepărtați și stropiți cu ulei de măsline.
Gălbenușuri cu linte cu cartofi - Sfaturi și trucuri
Puteți frământa aluat pentru găluște slabe pe bulion de cartofi sau sifon.
Dacă vă este teamă că aluatul fără ouă poate pluti, gătiți găluștele pentru un cuplu.
Gălbenușurile gata pot fi servite cu ceapă prăjită.
Pentru găluște slabe, piureați cartofii pe un decoct.
Puteți adăuga ciuperci prăjite în piure de cartofi. În acest caz, găluștele vor fi nu numai gustoase, ci și aromate.
