Este dificil de spus cine deține ideea de a trata cu cutite de pește conserve. Poate exploratori polari sovietici sau geologi în expediții pe distanțe lungi. Oricum ar fi, mâncarea este destul de îndrăgită de gazdele noastre și de temele lor recunoscătoare.
A contribuit cu siguranță la prevalența farfuriei și la cea mai largă gamă de conserve produse în trecutul recent. Diferite tipuri de pește și chiar diferite metode de conserve afectează puternic gustul tăieturilor gata făcute.
De regulă, se preferă sardinele, sauryul, somonul roz, conservele în ulei. Mâncarea din conserve, pe etichetele căreia apare „cu adaos de ulei”, se găsește adesea destul de aspru și sărat. Destul de diferit de conservele anterioare făcute din pește decolorat. De regulă, acestea sunt mai scumpe, iar pentru prepararea cărnii tocate va trebui să alegeți și cea mai înaltă calitate. Este bine să le folosiți amestecând două tipuri: „sardine albe” și „Sardine în ulei”, gustul farfuriei va fi mai moale.
Cutite de pește din conserve - principii generale de preparare
• Cutitele de pește conserve sunt cel mai adesea prăjite într-o tigaie folosind o cantitate foarte mică de grăsime vegetală. Dar se pot coace și la cuptor cu sos.
• Pentru prepararea masei tăiate, conservele se iau din orice fel de pește gătit în ulei sau cu adaosul acestuia. Gustul va fi neobișnuit dacă mâncarea din conserve este înroșită.
• În cele mai multe cazuri, se folosește numai pește, iar uleiul este lăsat. Poate fi util numai dacă peștele conserve este înăbușit cu legume.
• Bucățile de pește sunt scoase din conservă, îndepărtate mirodenii și oase mari, apoi frământați bine cu o furculiță sau un împingător.
• Cerealele sunt puse în masa de tăieturi din pește conserve: semolă, mei sau orez. Se adaugă semința în formă uscată, iar meiul și orezul sunt fierte. Carnea tocată poate fi preparată și cu legume - morcovi și cartofi. Morcovii sunt fierte în mod necesar, iar cartofii sunt înăbușiți cu un pește sau piure din el, fără unt și lapte.
• Prăjiturile din pește din conserve nu se vor destrăma și se vor forma cu ușurință dacă sunt introduse ouăle crude în masa cutelor.
• Pentru suculență, adăugați ceapă crudă sau sărată.
• Carnea tocată este sărată și condimentată cu mirodenii conform rețetei.
• Pentru ca carnea tocată din conserve să nu se lipească de mâini, prajiturile sunt realizate cu mâini ude. Înainte de prăjire, trebuie să fie coapte în făină, semolă, pesmet special pentru mâncăruri cu pește. Este posibil în alb.
• Prajeste chiftelutele intr-o tigaie in ulei vegetal incalzit.
• Pregătite din conserve de înaltă calitate, astfel de tăieturi sunt în bună armonie cu orice fel de mâncare laterală.
Pesti conserve "Sardine", cu condimente
ingrediente:
• doi cartofi medii;
• 200 grame de conserve „Sardină” în ulei;
• o ceapă mică;
• catei mari de usturoi;
• trimestrul tsp ghimbir tocat;
• două cutii de cardamom;
• zahăr;
• două frunze mici de laur;
• turmeric;
• pesmet;
• pe o mică picătură de „Chile” și scorțișoară;
• 30 gr. unt natural sau smântână congelată.
Metoda de gătit:
1. La foc mic, încălziți bine tigaia și topiți crema sau untul în ea. Puneți în el usturoiul tocat și ceapa tocată mărunt. Se presară cu ghimbir și se sparg ușor.
2. Adăugați apoi cuburi mici de cartofi și continuați să gătiți.
3. După alte cinci minute, puneți în legume bucăți de pește conserve, lavrushka. Se adaugă turmeric, se toarnă o jumătate de cană de apă clocotită și se fierbe timp de un sfert de oră sub capac.
4. Scoateți frunza de dafin și adăugați boabele de cardamom bine măcinate. Amestecați totul bine și transferați într-un bol mic.
5. Luați împingătorul și mușcați bine masa. Sarea, se adaugă zahărul, „chili” cu scorțișoară și se amestecă bine.
6. Formați mici pateuri plate din pește tocat și sărate, după cum este descris în principiile generale, după coacere.
Cutite de pește din conserve în porumb
ingrediente:
• orez lustruit cu cereale rotunde - 300 de grame;
• două cepe;
• ouă proaspete - 2 buc .;
• o cutie de pește conserve în ulei;
• făină de porumb.
Metoda de gătit:
1. Scoateți toate oasele din bucățile de pește din conserve și macinați cu un procesor de bucătărie sau frământați bine cu o furculiță.
2. Prăjiți ceapa tocată în ulei vegetal până când are o culoare aurie fragedă. Se fierbe orezul până este fiert și se aruncă într-un frigider.
3. Când tot lichidul iese din orez, amestecă-l cu ceapa și peștele tocat. Rupeți oul în carne tocată, condimentați cu piper măcinat, sare după gust și frământați ușor. Dacă orezul nu este spălat după fierbere, oul poate fi omis.
4. Prăjiți peștele tocat cu o lingură, formați tăieturi din ea și rulați-le în făină de porumb.
5. Puneți tăieturile pâine într-un ulei vegetal bine încălzit și rumeniți-le repede până când sunt cruste.
Cutite de pește din conserve fără ceapă, cu adaos de semolă
ingrediente:
• saury conserve (în ulei sau cu adaosul său) - 1 cutie;
• două lingurițe. l. momeli;
• morcov mic;
• două ouă proaspete;
• făină;
• cartof - 3 tuberculi medii;
Metoda de gătit:
1. Curățați legumele și fierbeți în apă sărată până când este fragedă. Se răcește bine și se grăbește mai mare. Se toarnă semolina, se rup ouăle în amestecul de legume. Agitând, sare, îndepărtând proba și ardeiul.
2. Adăugați piureul și, șoptind puțin, frământați masa cu cutitul. Scoate din ele orice mărime și formă a produsului semifabricat.
3. Rotiți-le de două ori în făină și prăjiți, așa cum este descris în principiile de preparare.
Torturi cu pește de Sardină și mei
ingrediente:
• mei șlefuit (grătare) - 200 gr .;
• o cutie de sardine în ulei;
• două capete de ceapă;
• curry;
• un ou;
• pesmet măcinat pentru pană.
Metoda de gătit:
1. Sortează meiul și se toarnă într-o sită. Pentru ca amărăciunea să iasă din ea, turnați apă clocotită peste cereale și lăsați-o să se usuce ușor pe sită. Apoi fierbeți meiul și răciți bine.
2. Adăugați ceapa tocată și bucățele mici de pește (cu cât este mai mic, cu atât mai bine).
3. Se toarnă în gălbenuș, ușor desfăcut cu un bici sau cu o furculiță. Adăugați curry, sare de masă după gust și, asezonând cu piper, amestecați bine peștele tocat.
4. Pentru ca tăieturile să fie suficient de pufoase, adăugați proteina biciuită și frământați din nou bine.
5. Formați semifabricate de dimensiuni medii, presărați-le și înmuiați-le pe toate părțile în pesmet.
6. Turnați trei linguri de ulei de floarea soarelui non-aromat într-o tigaie antiaderentă și prăjiți chiftelele fierte în ea.
Cutite de pește din conserve cu orez și cartofi
ingrediente:
• conserve de pește în ulei - 250 gr. o bancă;
• două treimi dintr-un pahar de orez (cereale);
• un ou de pui;
• șase cartofi mici;
• ceapă;
• pentru prepararea „Rufelor pentru mâncăruri cu pește”.
Metoda de gătit:
1. Fierbeți cartofii decojiți în apă ușor sărată și bateți-l în piure de cartofi.
2. Soiuri de cereale din orez, fierbeți și decantați bine bulionul, fără a fi nevoie să vă clătiți.
3. Amestecați piureul răcit cu orezul. Se adaugă peștele furculiț din borcan, fără unt și oase, ceapa tocată și ou cu un cuțit. Frământați bine carnea tocată cu mâinile și formați bucăți rotunjite din ea.
4. Turnați „Biscuiti pentru mâncăruri cu pește” într-o farfurie superficială, rostogoliți produsele semifinite pe toate părțile și prăjiți ulei până se rumenesc.
Cutite de pește din conserve cu sos de roșii și brânză
ingrediente:
• Banca „Somon roz în ulei”;
• șase linguri de semolă;
• două cepe mici;
• trei linguri de roșii groase;
• două ouă;
• făină;
• 50 gr. Brânză Kostroma.
Metoda de gătit:
1. Luați peștele împreună cu sucul de pe o farfurie. Alege condimente (lavrushka, boabe de ardei) și toacă totul cu o furculiță.
2. Ungeți ceapa cu o răzătoare grosieră și transferați-o peștilor. Adăugați semolina, spargeți oul și amestecați până la neted.
3. Formați semifabricate alungite cu mâinile ude în apă și le îndepărtați în făină.
4. Prăjiți ușor produsele semifinite în ulei preîncălzit și transferați pe o foaie de copt.
5. În jumătate de litru de apă, diluați roșia, sarea și puneți condimentele preferate după gust.
6. Apoi umpleți prajiturile cu umplutură de roșii, astfel încât să fie doar ușor acoperite de aceasta.
7. Acoperiți o foaie de copt cu o foaie mare de folie și puneți 10 minute într-un cuptor preîncălzit la 190 de grade.
8. După aceea, îndepărtați foaia de copt, îndepărtați folia și frecați brânza grosieră pe fiecare copt. Întoarceți frypot-ul înapoi și lăsați să stea până când brânza s-a topit complet.
Prăjituri de ton cu conserve cu bețe de crab
ingrediente:
• „Ton cu adaos de ulei în suc propriu” - 1 cutie;
• 200 gr. produse semifinite de crab congelat;
• ou - 1 buc .;
• pentru spălarea pâini, sol alb;
• o grămadă de pene de ceapă tânără.
Metoda de gătit:
1. Decongelați doar bețișoarele de crab și grătați-le în firimituri grosiere. Le puteți macina cu ajutorul unui blender.
2. Dintr-o conservă de ton, scurgeți lichidul și spălați peștele bine.
3. Amestecați masele pregătite, adăugați inele subțiri de ceapă, sare, bateți oul și amestecați bine.
4. Din masa pregătită, modelați prajiturile, presărați și rolați în pesmet și puneți-le la congelat.
5. După o jumătate de oră, prăjiți până la o crustă frumoasă, cu apă.
Sardine de pește cu orez
Acesta este aproape un clasic. Astfel de tăieturi din pește conserve au fost tratate în lagărele pioniere și cantinele departamentale. Cursurile în colegiile culinare au fost scrise în funcție de acestea, iar tabelele de sărbători au fost diversificate cu acestea.
ingrediente:
• „Sardine în ulei” de înaltă calitate - standard, 250 gr. o bancă;
• un cap mare de ceapă albă;
• morcov de talie medie;
• ou de pui;
• Puțin mai mult de jumătate de pahar de orez mare uscat.
Metoda de gătit:
1. Scoateți bucățile de pește din conserve și selectați cu atenție coloana vertebrală și toate oasele mici.
2. În apă ușor sărată, fierbeți orezul, scurgeți toată apa și, fără a se spăla, răciți, aruncându-l într-un colizor.
3. Se toacă ceapa fin cu un cuțit, se răstoarnă morcovii grosolan. Saserăm legumele până se înmoaie complet în uleiul de floarea soarelui la foc mediu și se răcesc.
4. Se macină orez fiert, bucăți de pește și legume salate cu o mașină de tocat carne.
5. Adăugați condimentele selectate după gust, sare, bateți oul și, șoptind puțin, pregătiți masa de tăieturi.
6. Prăjiți carnea tocată cu o lingură, formați semifabricate mici produse cu mâinile. Se toacă în făină, se prăjesc în ulei vegetal, până când sunt cruste, crocante și crocante.
Cutite de pește din conserve - sfaturi și trucuri de gătit
• Pentru a împiedica masa cutele să adauge cereale fierte, acestea nu trebuie spălate după fierbere.
• Prăjiturile de pește se vor dovedi mai magnific dacă oul este introdus în anumite părți. Mai întâi gălbenușul și numai apoi proteine bine bătute.
• Pentru ca tăieturile să fie mai suculente și mai fragede, se recomandă să stropiți ușor pe grăsimea vegetală înainte de a adăuga la carnea tocată.
• Masa de tăieturi cu semolă înainte de a forma tăieturile, este recomandat să reziste douăzeci de minute, astfel încât să se umfle puțin.
• Orezul poate fi răsucit într-o mașină de tocat carne înainte de conectarea la restul ingredientelor. Cutitele vor fi mai dense.
• Nu formați prăjituri mari cu pește. Nu îi puteți preda, deoarece se vor destrăma. În același scop, nu se recomandă prăjirea prăjiturilor de pește din conserve în cantități mari de ulei.
